19:59 2022-07-06 science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ Întârzierea strugurilor de la maturare are ca rezultat un vin mai aromat

_ Întârzierea strugurilor de la maturare are ca rezultat un vin mai aromat< /h3>

Cercetătorii de la Universitatea din Adelaide au analizat datele cu privire la cele mai bune metode de a întârzia maturarea strugurilor pe viță de vie, ceea ce duce la un vin de mai bună calitate.

„Cercetarea noastră s-a concentrat pe trei tehnici comune. folosit pentru a întârzia coacerea strugurilor - utilizarea de antitranspiranți, tăierea târzie și limitarea surselor târzii”, a spus autorul principal Pietro Previtali, Ph.D. absolvent al Departamentului de Știință a Vinului și al Institutului de Cercetare Waite al Universității din Adelaide și al Centrului de Formare al Consiliului de Cercetare Australian pentru Producția Inovatoare de Vin.

„Antitranspiranții sunt compuși aplicați pe frunzele plantelor pentru a reduce transpirația.

„Am descoperit că aplicarea antitranspiranților atunci când strugurii au început să-și schimbe culoarea a cauzat întârzieri mai mari de coacere, iar întârzierea de coacere a fost mai mare atunci când au existat aplicații la începutul și la sfârșitul sezonului.

„Tăierea târzie este când tăierea este amânată până după ce mugurii apicali au explodat.

„Am constatat că a existat o întârziere mai mare în coacere atunci când vița de vie au fost tăiate mai târziu în sezon; totuși, tehnica este mai puțin eficientă la viță-de-vie cu randament ridicat.

„Limitarea tardivă a surselor, care înlătură o porțiune din suprafața frunzelor tinere care acumulează zahăr în timpul coacerii, este probabil să fie mai potrivită în soiurile de struguri roșii. cu niveluri mai ridicate de zahăr, în timp ce soiurile de struguri albi pot fi recoltați prea devreme pentru ca acest tratament să fie eficient.

„Am observat, de asemenea, că s-au înregistrat întârzieri mai mari de coacere la vițele cu randament ridicat, unde zahărul se acumulează mai lent.”

Conducătorul de doctorat al domnului Previtali, profesor asociat Chris Ford, de la Departamentul de Știință a Vinului și Institutul de Cercetare Waite al Universității din Adelaide, a spus că o serie de factori pot duce la concentrații mai mari de zahăr în struguri.

„Nivelurile crescute de dioxid de carbon în atmosferă, creșterea temperaturilor globale și scăderea precipitațiilor pot duce la coacerea strugurilor mai repede decât în ​​mod normal”, a spus profesorul asociat Ford.

„Acest lucru are ca rezultat niveluri mai mari de alcool. , aruncând din echilibru vinul și diminuând la calitatea produsului, în timp ce cultivatorii ar putea avea nevoie să amâne cu totul recolta.

„Această cercetare poate ajuta cultivatorii să ia decizii care vor genera producții mai mari și vin de calitate.”

cercetătorii au examinat rezultatele a 43 de studii folosind tehnici de modelare statistică utilizate în mod tradițional în cercetarea medicală și psihologică.

Lucrul de cercetare a fost publicat în Horticulture Research.

Pe lângă profesorul asociat Ford, Co-autori ai publicației sunt profesorul Kerry Wilkinson (Universitatea din Adelaide), Filippo Giorgini (Universitatea din Milano-Bicocca, Italia), Randall Mullen (Vinăria E și J Gallo, California, SUA) și Nick Dookozlian (Vinăria E și J Gallo). , California, SUA).

(Fluierul)

Inapoi