17:56
Comentarii Adauga Comentariu

_ Ce gust avea vinul roman? Mult mai bine decât se credea anterior, potrivit unor noi cercetări

_ Ce a făcut Vinul roman are gust? Mult mai bine decât se credea anterior, conform noilor cercetări

Din perspectivă modernă, științifică, vinul pe care l-au băut romanii este adesea văzut ca o băutură inconsistentă, prost făcută și complet neplăcută. Se presupune că vinificatorii romani au trebuit să-și mascheze defectele produselor adăugând condimente, ierburi și alte ingrediente la sucul de struguri proaspăt presat, care este cunoscut sub numele de „must”.

Cu toate acestea, cercetările noastre au arătat acest lucru. s-ar putea să nu fi fost cazul: un studiu recent al vaselor de lut folosite în fermentarea vinului – atât antice cât și contemporane – a contestat opiniile tradiționale despre gustul și calitatea vinului roman, dintre care unele ar fi putut chiar rivaliza cu vinurile fine de astăzi.

Multe dintre concepțiile greșite de lungă durată despre vinul roman provin din lipsa de înțelegere a uneia dintre cele mai caracteristice trăsături ale vinificației romane: fermentația în borcane de lut sau dolia. În întreaga lume romană au fost găsite pivnițe uriașe pline cu sute de aceste vase, dar până când am început studiul nostru nimeni nu a analizat îndeaproape rolul lor în producția antică de vin.

În cercetarea noastră, am comparat Dolia romană cu vase tradiționale de producție georgiană, numite qvevri, care sunt și astăzi în uz. Acest proces tradițional a primit statutul de protejat de către UNESCO în 2013, iar asemănările dintre procedurile de vinificație georgiane și romane, împreună cu arheologia și textele antice, indică vinuri cu gusturi și arome comparabile. Rezultatele studiului nostru au fost publicate în ianuarie 2024 în revista Antiquity.

Spre deosebire de recipientele din metal sau beton folosite în vinificația modernă, borcanele de lut sunt poroase, ceea ce înseamnă că vinul este expus la aer în timpul fermentației. Acest contact, totuși, este limitat prin acoperirea interiorului vaselor cu o substanță impermeabilă. Romanii foloseau smoală din rășină de pin, în timp ce în prezent, în Georgia, se aplică ceară de albine neutră. Acest contact controlat cu aerul face vinuri grozave, de obicei cu arome de iarbă, nuci și fructe uscate.

Forma vasului este, de asemenea, importantă. Forma sa rotunjită, asemănătoare ouului, face ca mustul fermentat să se miște, ceea ce, la rândul său, duce la vinuri mai echilibrate și mai bogate. În același timp, baza sa îngustă împiedică solidele de struguri care se scufundă în fund să aibă un contact prea mare cu vinul maturat, împiedicând apariția aromelor dure și neplăcute.

Prin îngroparea vaselor în pământ, vinificatorii poate controla temperatura și poate oferi un mediu stabil pentru ca vinul să fermenteze și să se maturizeze în multe luni în interiorul borcanelor. Temperaturile în qvevri moderne variază de obicei între 13 ° C și 28 ° C. Acesta este ideal pentru fermentația malolactică, care transformă acizii malolici ascuțiți în acizi lactici mai moi, dând adesea vinurilor albe de astăzi, macerate în borcane de lut, caramel și tonuri de nuci.

Vinul modern este de obicei grupat în alb, roz și roșu. Pentru a produce aceste stiluri, albul intră în contact puțin sau deloc cu cojile strugurilor, în timp ce rozele primesc suficient pentru a primi o culoare roz fin. Macerațiile mai lungi sunt rezervate pentru roșii.

În vinificația în borcane de lut, totuși, vinurile albe sunt supuse în mod regulat macerații lungi cu solidele de struguri (piei, semințe și așa mai departe). Acest lucru oferă vinuri frumoase galben închis, de culoarea chihlimbarului, astăzi cunoscute sub denumirea de „vinuri portocalii”. Acest vin – din ce în ce mai popular astăzi – este similar cu descrierile unora dintre cele mai apreciate vinuri din antichitate.

Bocanele de lut îngropate încurajează formarea drojdiilor la suprafața mustului în fermentație. Multe dintre acestea sunt ceea ce numim drojdii „flor”, un strat gros de spumă albă care protejează vinul de contactul cu aerul. Textele antice grecești și romane sunt pline cu descrieri ale unor astfel de drojdii de suprafață din vinuri.

Flor produce mai multe substanțe chimice, inclusiv sotolon, care conferă vinului un gust picant. De asemenea, dă arome de pâine prăjită, mere, nuci prăjite și curry. Acesta este un profil senzorial destul de comparabil cu ierburile schinduf, pe care romanii l-au adăugat adesea la mustul de struguri pentru a întări această aromă de dorit.

Evident, romanii cunoșteau foarte multe tehnici diferite pentru a stăpâni și a modifica calitățile. a vinurilor lor. Variind dimensiunea, forma și poziția doliei, vinificatorii romani au reușit să dețină un mare control asupra produsului final, așa cum o fac astăzi vinificatorii georgieni.

Cercetarea noastră subliniază valoarea comparării producției de vin antice și moderne. tehnici. Nu numai că dezmintă presupusa natură amatorică a vinificației romane, dar descoperă și trăsături comune în tehnicile de vinificație vechi de milenii.

În unele părți ale Europei de astăzi, inclusiv Franța și Italia, vinificatorii moderni reînvie aceste antice. metode de producere a „noilor” vinuri din borcan de lut. În timp ce astfel de vinuri sunt adesea numite în mod eronat „vinuri de amforă” (amforele erau vase de lut cu două mânere folosite pentru a transporta vinuri și alte lichide, nu pentru a le depozita), ele arată robustețea fabricării vinului în borcane de lut și natura ciclică a istoriei vinului.

Acest articol este republicat din The Conversation sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Premiile Olivier 2024: Ruth Jones se uită departe de Nessa a lui Gavin și Stacey în timp ce uimește într-o rochie plină de farmec cu pelerină verde

JD Vance, vicepreședintele SUA, mesaj dur în apărarea lui Călin Georgescu: Alegerile din România au fost anulate pe baza unor suspiciuni nefondate ale unei agenții de informații și a presiunii UE -

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ Mesajul așteptat de toată lumea! SUA nu vor nici o 'escaladare', nici un 'război' cu Iranul (Casa Albă)

_ Soția și fiica proprietarului Chiefs îl apără pe Harrison Butker după ce discursul de începere îi trimite pe stângacii într-o prăbușire totală

_ Oamenii înarmați în uniforme de luptă deschid focul la sala de concerte din Moscova

_ Prințul William rupe tăcerea pe rețelele de socializare pentru prima dată de când Kate și-a anunțat diagnosticul de cancer

_ Conflict de interese? Rep Hageman îl atacă pe democratul Dan Goldman după ce l-a pregătit pe Michael Cohen pentru mărturia sa în timp ce plătea peste 150.000 de dolari firmei fiicei judecătorului Merchan (VIDEO)

_ Rușii se dezlănțuie în Ucraina: Moscova a început să producă cea mai grea bombă, de o tonă și jumătate / Suflul exploziei se ridică până la 20 de etaje

_ Vânătoarea urgentă de oameni este lansată după ce o școală de 16 ani a fost violată lângă monumentul memorial de război din centrul orașului Liverpool, în timpul unui atac sălbatic de dimineață.

_ Priorităţile pentru sezonul estival 2024: turism accesibil şi responsabil

_ Trei persoane, transportate la spital în urma unui accident produs pe DN 1A- Unul dintre răniţi a avut nevoie de intervenţia echipajului de descarcerare

_ Sezonul de vârf pentru retragerile de pensii este aici - dar ai grijă la aceste capcane

_ Frații Pavăl, proprietarii Dedeman, pregătesc o nouă mișcare de business. Cumpără un teren de la fostul președinte al CJ Timiș, acum pe listele PSD la alegeri

_ Meghan Markle „trebuie să fi fost incredibil de invidioasă” pe Kate Middleton din cauza relației de soră a prințesei cu Prințul Harry, spune expertul regal

_ A fost prins un baron al armelor de foc care îşi vindea puştile unor asasini din întreaga Europă

_ Ricky Gervais pierde lupta pentru a construi extinderea casei sale de 3 milioane de lire sterline de pe malul râului după ce starul The Office a vrut să adauge al treilea dormitor la retragerea la țară

_ Judecătorul decide că RFK Jr. poate da în judecată administratorul lui Biden pentru cenzură după ce Curtea Supremă a respins contestația din partea statelor

_ Sorin Grindeanu, după ce a mers cu primul tren electric achiziţionat în ultimii 35 de ani: Până în ianuarie 2026 urmează să vină alte 37 de garnituri

_ SoCal: Un grup mare de străini ilegali acostează o ambarcațiune �n Newport Beach, fug �n cartier pe jos (VIDEO șOC)

_ Cea mai mare recenzie despre medicina pentru tineri transgender găsește dovezi insuficiente pentru medicalizare

_ Radiantul Rege Carol se înclină pe scena de la Royal Opera House pentru a-și lua rămas-bun de la directorul muzical Sir Antonio Pappano, care a dirijat Orchestra de încoronare a monarhului

_ Germană îl critică pe judecătorul care a „amendat” un sirian pentru că a violat o tânără de 15 ani; E amendat de două ori mai mult

_ FR Gimnastică anunţă modificări în componenţa echipelor pentru Campionatele Europene de seniori şi juniori, ca urmare a retrageerii fraţilor Burtanete

_ Pentru o perioadă limitată: ofertele de pe pagina de reduceri Gateway Pundit de la MyPillow acum vin cu livrare gratuită pentru �ntreaga comandă

_ Victor reacționează: Este jenant! Primarul LA roagă oamenii bogați să doneze case persoanelor fără adăpost (VIDEO)

_ Funcția anti-adulter Tesla! Proprietarul de vehicul electric care își înșală soția îi avertizează pe alți cronometratori că mașina vă urmărește locația și pasagerii din vehicul

_ Vaticanul stabileşte noi reguli pentru evaluarea fenomenelor supranaturale

_ Liderii PNL, tur de forță la Constanța, Sibiu și Tulcea unde se întâlnesc cu liberalii și susținătorii partidului

_ BCR vrea să trimită în Austria la banca-mamă Erste dividende de peste 1,2 mld. lei, adică jumătate din profitul din 2023, de 2,5 mld. lei. Iată ce spun oficialii

_ JUST IN: Biden anulează unilateral �ncă o datorie de 7,4 miliarde de dolari la �mprumuturi pentru studenți �n cel mai recent truc de cumpărare de voturi

_ Țara care dă o lecție României în fața marelui cutremur: 'Toată lumea îşi face treaba!' (VIDEO)

_ Un criminal din Galați, proaspăt eliberat, la un pas de dezastru: a atacat casa vecinului cu cocktailuri Molotov

_ EȘC: Ofițerul de poliție al Capitoliului transformat în G6, Harry Dunn, pierde primarul Congresului din Maryland, a aruncat 4,5 milioane de dolari pentru o campanie nereușită

_ Truss fuma! Chiar dacă îi ia ceva timp să prindă lumină și poate lăsa un gust acru: QUENTIN LETTS îi urmărește pe parlamentari dezbătând interzicerea fumatului

_ Analizarea izotopilor pentru nitrați în scopul combaterii fraudei în domeniul băuturilor în Japonia

_ Clint Eastwood, în vârstă de 93 de ani, pare fragil, dar plin de energie, deoarece este văzut într-o apariție publică rară la evenimentul primatolog Dr. Jane Goodall din Carmel

_ Oameni înarmați ucid patru, inclusiv trei turiști străini, în centrul Afganistanului

_ Președintele polonez a dezvăluit că companiile străine dețin cea mai mare parte a agriculturii industriale a Ucrainei

_ Introducerea suprafețelor multicomponente infuzate cu lichid pentru acoperiri adaptative și funcționale

_ Campionatul Național de Viteză în Coastă închide traficul pe DN 1E Poiana Brașov – Râșnov

_ Cum va răspunde Israelul la atacul Iranului. Expert: "Nu mai există linii roşii"

_ Gabriela Lee, nevoită să se retragă de la Oeiras (WTA)

_ Trei filipinezi morți în inundațiile din Emiratele Arabe Unite: oficiali

_ Spitalul Foişor, ultimele informaţii despre Florin Piersic: reevaluat cardiologic, are o stare stabilă

_ Trump sugerează alegătorilor de culoare ca el mai mult din cauza fotografiei sale și a acuzațiilor penale: „Ce mi se întâmplă mie, li se întâmplă”

_ Senatorul JD Vance dă un semnal de alarmă asupra modului în care criza de frontieră a lui Biden afectează recensământul și îi ajută pe democrați (VIDEO)

_ Taylor Swift dezlănțuie mulțimea de la Super Bowl în timp ce își bea băutura în direct pe jumbotronul din Las Vegas... înainte de a trânti cana goală și de a sărbători!

_ Observațiile detectează cel mai mic raport de masă binar de contact până în prezent

_ Vulpile au fost odinioară cei mai buni prieteni ai oamenilor, sugerează un studiu

_ Câștigătorul Britain's Best Lawn dezvăluie greșelile pe care le faci și care îți distrug iarba - și împărtășește un truc simplu pentru a elimina definitiv mușchiul

_ Tiranul marxist NY AG Letitia James dat �n judecată după ce a amenințat cu acțiuni legale �mpotriva centrelor de sarcină pro-life

_ Radu Tudor: Israelul a demonstrat că poate lovi oricând facilitățile nucleare din Iran și că, la nevoie, o va face. Azi nu și-a folosit nici 5% din puterea mil

_ Kwasi Kwarteng RENUNȚĂ Comune: fostul cancelar devine cel mai recent conservator care a anunțat că renunță la alegeri... cu laburiștii cu mult înainte în sondaje

_ Întrebări și răspunsuri: Cum să găsești o nouă stea pe cale să apară pe cerul nopții

_ O versiune periculoasă a mpox se răspândește - Nu există nici un medicament împotriva acesteia

_ Angajații campaniei Biden au auzit aplauze audibile la sediul campaniei când a fost anunțat verdictul lui Trump

_ Elicopterul istoric Marte al NASA „Ingenuity” SE PRĂBUȘTE în Planeta Roșie - punând brusc capăt misiunii de trei ani a ambarcațiunii de 85 de milioane de dolari

_ VEZI: Karine Jean-Pierre se bâlbâie prin salată de cuvinte după ce un reporter l-a chemat pe Joe Biden pentru că a susținut în mod fals că inflația era de 9% când a preluat funcția

_ Palworld a primit un mod de conversie Pokemon funcțional, iar avocații Nintendo au lovit imediat


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79
Pag.80 Pag.81 Pag.82 Pag.83 Pag.84 Pag.85 Pag.86

Nr. de articole la aceasta sectiune: 5151, afisate in 86 pagini.