15:13
Comentarii Adauga Comentariu

_ Creveți pe bază de plante pentru a proteja mediul marin

_ Creveți pe bază de plante pentru a proteja mediul marin

În întreaga lume, oamenii consumă din ce în ce mai mult pește și fructe de mare, precum midii și creveți. Aceasta include Elveția, unde consumul a crescut cu 60% în ultimul sfert de secol, ajungând la 75.000 de tone metrice pe an. Din acest volum, 97 la sută este importat, cu consecințe previzibile pentru mediu: pescuitul excesiv, împreună cu stocurile epuizate definitiv, și fermele de pește și creveți care folosesc făină de pește ca hrană, exacerband astfel problema pescuitului excesiv și distrugând și ecosistemele. Dându-și seama că este nevoie de acțiuni urgente, cercetătorii ETH Zurich, Severin Eder și Lukas Böcker, și-au îndreptat eforturile către dezvoltarea de alternative pentru fructe de mare făcute din microalge.

Un superaliment subutilizat

Bogat în proteine, grăsimi nesaturate. și micronutrienți, microalgele au fost de multă vreme recunoscute ca un superaliment. La anumite specii de alge, proteinele reprezintă până la 70 la sută din materia uscată. În plus, furnizează practic toți aminoacizii esențiali pentru sănătatea umană și formează baza multor lanțuri trofice marine. Acesta este unul dintre motivele cheie pentru care peștele și fructele de mare sunt apreciate ca alimente sănătoase – chiar dacă acumulează și metale grele și microplastice. În ciuda numeroaselor lor beneficii nutriționale, microalgele nu sunt încă utilizate pe scară largă în industria alimentară. Acest lucru se datorează faptului că tehnologia de procesare necesară este la început; microalgele albe, nepigmentate, au devenit abia recent disponibile în cantități mai mari.

Böcker și Eder dezvoltă în prezent o platformă pentru producerea fructelor de mare care se bazează pe microalge plus amestecul judicios al altor surse de proteine ​​vegetale, cum ar fi soia si mazare. Acesta este menit să reproducă fructele de mare autentice nu numai în ceea ce privește gustul, ci și calitățile nutriționale.

„Ne concentrăm pe fructele de mare, deoarece au fost deja dezvoltate soluții mai bune pentru peștele pe bază de plante, iar dezvoltarea acolo este mai avansată.” explică Eder. Primul lor produs este să fie creveții pe bază de microalge, pentru care există un potențial uriaș de piață. Numai Elveția consumă 7.000 de tone metrice de creveți pe an, ceea ce înseamnă că numai tonul și pangasius sunt mai populare. Mai târziu, tinerii antreprenori plănuiesc să adauge și alte produse, cum ar fi scoici sau carne de crab.

Două seturi de cunoștințe

Eder și Böcker s-au întâlnit pentru prima dată în timpul studiilor de doctorat la ETH Zurich. Au fost în diferite grupuri de cercetare - Böcker cu Alexander Mathys, profesor de procesare durabilă a alimentelor, și Eder cu Laura Nyström, profesor de biochimie a alimentelor - dar la același etaj. După ce au colaborat în timpul programului de doctorat, ei au văzut potențialul unui parteneriat pe termen mai lung. „Lukas se gândea la utilizarea microalgelor pentru producția de alimente de destul de mult timp și lucram la chimia și utilizările alternative ale deșeurilor în industria alimentară”, explică Eder. „Ne-am dat seama curând că aceste două seturi de cunoștințe ar putea fi o combinație ideală pentru a crea analogi ai fructelor de mare.”

După finalizarea studiilor doctorale, cei doi au depus o cerere comună în august 2021 pentru una dintre râvnitele Burse Pioneer ale ETH. Acestea oferă 150.000 de franci elvețieni de capital de început și coaching pentru a ajuta start-up-urile ETH să-și ducă ideea de afaceri pe piață. Cu puțin timp înainte de Crăciunul de anul trecut, cei doi cercetători au primit înștiințarea premiului. Până la jumătatea lunii martie, au început lucrările în laboratorul condus de profesorul Mathys, care continuă să le ofere sfaturi. „Cel mai bun lucru la bursă este tot ceea ce vine cu ea – infrastructura, contactele, suportul”, spune Böcker. „Tot ce avem nevoie pentru a progresa ideea noastră de afaceri este deja acolo.”

În versiunea lor actuală, creveții analogi încă arată și au un pic ca ursuleții de gumă gelificați și sărați, spune Böcker. Momentan, cea mai mare provocare este de a recrea senzația de a mușca în carnea fermă și musculară a unui creveți adevărat: „În prezent experimentăm diverse metode de procesare și biotehnologie”. El explică că, în timp ce acum există metode standard de procesare a materiilor prime pe bază de plante, este încă necesară o mulțime de muncă inovatoare în cazul microalgelor.

Recuperarea pieței alternative pentru carne

Conform celor doi tineri antreprenori, odată ce au dobândit aroma, textura și caracterul nutrițional potrivit – scopul lor declarat pentru sfârșitul anului – atunci producția și lansarea pe piață ar putea urma destul de curând după. „Procesele pe care le folosim pentru a forma amestecul de alge în formă de creveți sunt toate standard”, spune Eder. Opțiunea lor preferată este un proces de extrudare cu duze special formate pentru a structura și modela amestecul. După cum explică Eder, datorită boom-ului alternativelor de carne, cum ar fi carnea tocată din extract de soia, există deja o piață pentru alternativele de fructe de mare. În plus, lanțurile de aprovizionare și canalele de distribuție necesare sunt, de asemenea, existente. „În doi sau trei ani, sunt destul de sigur că vor fi mult mai mulți pește și fructe de mare pe bază de plante decât există astăzi”, prezice Böcker.

Între timp, comercianții cu amănuntul elvețieni au început deja să aprovizioneze produse alternative din pește și fructe de mare. Dar companiile rivale nu vor fi dispărute din vedere când vor ajunge să-și lanseze propria linie de produse? Niciunul dintre ei nu pare îngrijorat. „Cu tehnologia și platforma pe care le-am dezvoltat, vom obține nu numai un gust și o textură autentice cu un produs pe bază de microalge, ci și calitățile nutriționale pe care le obținem cu peștele și fructele de mare”, spune Eder. Și asta, adaugă el, va distinge produsul lor în viitorul apropiat.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

STUDIU: Jumătate dintre bătrâni mor cu diagnosticul de demență...Medicamentele pentru bolile cronice luate ani in sir isi fac efectul

MAG: Bun venit în era interzicerii nicotinei...Cum au pus progresiștii la cale așa ceva în timp ce au legalizat drogurile...

Neobolșevica UE îl amenință pe Elon Musk. Uniunea Europeană l-a anunțat pe Elon Musk - avertizând că se confruntă cu amenzi mari sau chiar cu interdicție dacă permite libertatea de exprimare pe Twitter

Din Puțul Gândirii Nerușinate a SECURISTOIDULUI Dâncu: Proiect MApN: rația unui militar va costa 200 de lei pe zi. Bolnavii din spitale mănâncă de 22 de lei

Pe când livrare cu drone și la Poșta Română? UK. Royal Mail construiește 500 de drone pentru a transporta corespondența către comunitățile îndepărtate

_ Over 1.064 million wage earners in Bucharest at end-May 2022

_ Christopher Mark Jensen, de la Married At First Sight, condamnat pentru trafic de marijuana

_ Over 200 runners from ten countries expected for Balea Lac ultramarathon

Cât rău va mai face acest individ? PROGRESISTUL Globalist Bill Gates "e îngrijorat" că Elon Musk ar putea "distruge Twitter", dar nu a fost îngrijorat când Twitter l-au Cenzurat pe Președintele SUA și pe alte milioane de oameni.

Iohannis, sluga progresismului globalist, a rezolvat Incompetenta Guvernului Securistoid "DE VINĂ E PUTIN": Iohannis, despre problemele economice: „De vină este Putin. Nu este cazul să încercăm să aruncăm vina asupra guvernului"

_ Jackie O de la KIIS FM dezvăluie megastarul anilor 90 care a numit-o o „t**a mincinoasă” și o ‘’wh**e’

_ Mașinile care se conduc singure primesc undă verde pentru a ieși pe șosele anul viitor, cu un angajament de 100 de milioane de lire sterline pentru a accelera lansarea

Marea Britanie. Tembelizarea Progresistă a copiilor face ravagii Băieții să primească lecții despre menstruație și menopauză alături de fete pentru educație sexuală

_ Salonul Auto de la Geneva a fost anulat pentru al patrulea an consecutiv

_ Părinții îi aduce un omagiu fiului „cu o inimă superbă”, în vârstă de 22 de ani, care a fost ucis de lama elicopterului

_ Scandal uriaș în Germania: Olaf Scholz e audiat de Parlamentul din Hamburg într-o speță de fraudă fiscală

_ Șeful ONU somează Rusia: 'Centrala de la Zaporojie trebuie demilitarizată. Orice potenţial incident este un act sinucigaş'

_ Nepoata reginei, Lady Louise Windsor, în vârstă de 18 ani, câștigă un loc de muncă de vară de 6,83 GBP la un centru de grădinărit

_ Nottingham Forest l-a transferat pe Morgan Gibbs-White

_ Legenda United Gary Neville i-a spus lui Apollo că „nu vor fi bineveniți la Manchester”

_ Antonio Conte crede că NU TREBUIE să primească o suspendare de la linie de margine pentru confruntarea sa cu Thomas Tuchel

_ Rapoartele simulate ale Atletico Madrid îl leagă pe Joao Felix de o mutare la Manchester United

_ Plasturi de sprijin pentru somn Kloris 15% cod de reducere

_ Africa de Sud câștigă un avans de 124 de puncte în ziua a doua a primului test împotriva Angliei, ajungând la 289-7

_ Sfatul incredibil al lui Andrew Johns pentru Kalyn Ponga după saga de toalete din pub-ul din Newcastle

_ Bursa de la Bucureşti a deschis în creştere şedinţa de vineri

_ Escrocii folosesc legături false Apple Pay, Evri și NHS pentru a-i înșela pe britanici să dezvăluie detalii bancare

_ Power shift pentru autobuzele cu etaj din Mumbai

_ Rapperul din Atlanta YOUNG THUG arestat pe RICO, acuzații de bandă...

_ Femeia întreabă dacă sexul anal are nevoie de un acord special

Minciuna și Manipularea progresistă cum că ar fi "mulți bugetari". România are printre cei mai putini bugetari din UE, ca procent din total angajați

_ Legenda North Melbourne spune că Alastair Clarkson nu va lua niciodată „banii de droguri” lui Essendon

_ Femeile dezvăluie cele mai neconforme lucruri pe care le-au spus iubitii lor

_ Adrienne Houghton împărtășește o privire asupra bebelușului nou-născut Ever, precum și un tatuaj cu numele său: „Sunt atât de îndrăgostit”

_ Raidul de la Dieppe: „Cea mai sângeroasă zi a Canadei” a celui de-al Doilea Război Mondial, după 80 de ani

_ Președintele Braziliei a făcut o criză de nervi și a sărit să bată un youtuber celebru/ Video

_ Furtunile fac prăpăd în mai multe țări din Europa: cel puțin 13 oameni au murit, iar pagubele materiale sunt însemnate

_ Fanii AFL HAMMER Essendon după ce Alastair Clarkson alege North Melbourne

_ Gemma Owen îl prezintă pe frumusețea Luca Bish calului ei iubit în timp ce un cuplu se reunește după 24 de ore de distanță

_ Serviciile secrete ucrainene: Reprezentanţii Rosatom au părăsit 'urgent' centrala de la Zaporojie

_ Daniil Medvedev s-a calificat în sferturi de finală la turneul ATP Masters 1.000 de la Cincinnati

_ Selena Gomez le oferă fanilor o scurtă privire la sezonul patru din Selena + Chef în timp ce filmează în Malibu

_ Greva personalului TfL... dar milioane WFH: Lucrătorii cu autobuze și metrou renunță la Londra pentru a paraliza Londra

_ Cumpărați pentru a reveni la afaceri? De ce să fii proprietar încă se ridică

_ Enola Holmes 2, cu Millie Bobby Brown în rol principal, va avea premiera mondială în noiembrie, pe Netflix

_ Mega-lovitură pentru toți șoferii! Riscă amenzi uriașe și suspendarea permisului

_ Chinezii investesc puternic în Rusia: un gigant auto va produce mașini în fabricile rusești

_ Reacție la sancțiunile occidentale - Rusia înlocuiește dolarul cu yuanul pentru plățile globale

_ Groenlanda calcă încet pe turism în timp ce aisbergurile se topesc

_ Jacqueline Jossa și Nicola Adams conduc vedetele din noul serial ITVBe Celebrity Health Stories

_ Efectele blocării ar putea cauza mai multe decese decât Covid

_ Travis Barker dezvăluie că are COVID-19... la luni după ce a fost internat cu pancreatită „servire”

_ Geri Horner „în război cu vecinii după ce a construit un hambar URIAș fără permisiunea de planificare”

_ Starul masculin Dylan Walker nu este supărat pe boicotarea tricourilor pride, în ciuda fratelui său gay, a surorii trans

_ Transfer în fotbalul mare: Casemiro este aşteptat la Manchester pentru vizita medicală

_ Orchestra Română de Tineret la Hamburg şi lansarea de presă la Berlin a Festivalului George Enescu

_ Hugh Jackman își arată mușchii ondulați în timp ce își ia iubitul câine de companie Allegra la înot

_ Jucătorii de golf LIV trebuie să aștepte până în 2024 pentru ca procesul lor antitrust împotriva Turului PGA să fie audiat

_ Ion Cristoiu: După radio şi televiziune, a venit rîndul reţelelor sociale să devină o unealtă a Istoriei

_ Patru picturi de Vermeer au fost analizate în timpul pandemiei -Secretele lor vor fi dezvăluite într-o expoziţie majoră a Galeriei Naţionale de Artă


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4

Nr. de articole la aceasta sectiune: 216, afisate in 4 pagini.