01:01
Comentarii Adauga Comentariu

_ Greșelile obișnuite care înseamnă gătit la modă pe lot te pot lăsa cu burtă supărată

_ Greșelile comune care înseamnă lot la modă- gătitul te poate lăsa cu o burtă supărată

În termen de patru ore după ce am devorat o a doua porție din rețeta mea Ottolenghi gătită în casă pentru paste coapte cu ton și brânză, creația mea mi-a evacuat rapid corpul.

Am gătit în loturi trei porții din fel de mâncare cu două săptămâni mai devreme și le-am păstrat la congelator. Apoi, după ce am dezghețat o porție în frigider timp de o zi, am reîncălzit la cuptorul cu microunde timp de trei minute și am mâncat, noaptea a fost presărată de excursii epuizante la toaletă și a doua zi oboseala m-a prins pe canapea.

Vărsăturile, diareea și oboseala au indicat toate un caz clasic de otrăvire alimentară — dar rețeta lui Ottolenghi a fost cu greu în bancă, având în vedere că prima porție pe care am mâncat-o cu două săptămâni în urmă a fost perfect delicioasă.

Nu. , trebuie să fi fost ceva ce am făcut cu vasul de atunci. Bine ați venit la pericolele de otrăvire alimentară ale gătirii în loturi.

Deoarece bugetele noastre de cumpărături sunt strânse de prețurile în creștere, mai mulți dintre noi ne vom face banii să meargă mai departe gătind oale mari și economice cu alimente pentru a le depozita și folosi. mai târziu.

Dar există reguli pentru proces.

Dr. Matthew Gilmour, microbiolog la Institutul Quadram (fostul Institutul de Cercetare Alimentară), cu sediul în Norwich, spune că tonul, brânza și pastele sunt toate bune de congelat și reîncălzit; Ceea ce a fost de vină, spune el, a fost momentul meu.

Dr. Gilmour presupune că am lăsat tava de cuptor pe blatul bucătăriei prea mult timp înainte de a o transforma în Tupperware și de a o congela. L-am lăsat să se răcească și să se odihnească la temperatura camerei timp de trei ore - și asta a permis bacteriilor din vas să se înmulțească la niveluri dăunătoare.

„După ce mâncarea este gătită și răcită, ambalați-o și introduceți-l în congelator cât mai repede posibil - în termen de două ore', spune dr. Gilmour. El recomandă să o acoperiți cu folie în timp ce se răcește, prevenind contaminarea încrucișată de la, de exemplu, o muscă.

De asemenea, ar trebui să transferați mâncarea într-un vas nou, spune Sylvia Anderson, consultant în igienă alimentară cu sediul în Wimbledon. , în sudul Londrei, deoarece lăsând-o într-un vas fierbinte înseamnă că durează mai mult să se răcească, lăsând timp pentru ca orice bacterie prezentă să se dezvolte.

Nu cunoșteam astfel de reguli — și nu sunt singurul , se pare.

Anul trecut, au fost înregistrate 4.369 de cazuri de toxiintoxicare alimentară în Anglia și Țara Galilor, conform Agenției pentru Securitate a Sănătății din Marea Britanie, dar majoritatea cazurilor nu sunt raportate. Un studiu din 2018 al Agenției pentru Standarde Alimentare a estimat că există de fapt 2,4 milioane de cazuri pe an.

Și tendința de gătit în loturi ar putea împinge această cifră mai sus.

Sylvia Anderson spune: „Sunt uimit când văd oameni pe Instagram [platforma de socializare] punând porții de cinci zile gătite în loturi în frigider.

„În industria ospitalității, mâncarea pregătită este ținut la frigider doar trei zile. După aceea, devine nesigur – deci cel mai bine este să înghețați celelalte două porții.’

O altă greșeală cheie pe care o fac oamenii este să păstreze lucrurile în congelator pentru prea mult timp, spune ea. „În industrie, spunem că mesele pregătite în avans ar trebui congelate pentru cel mult o lună.”

Sylvia sugerează etichetarea alimentelor cu o dată pentru a ține cont de cât timp au stat în congelator.

Nici nu trebuie să presupuneți că înghețarea ucide bug-urile, avertizează Dr. Gilmour. Microbii sunt doar inactivi și reanimați odată dezghețați. Aceasta înseamnă că ar trebui să aveți grijă și atunci când dezghețați alimentele din congelator.

„Dacă lăsați ceva pe o parte pentru a se dezgheța la temperatura camerei, există un risc crescut ca microbii să se înmulțească”, spune dr. Gilmour. „Dar majoritatea organismelor nu pot crește sub 4°C – temperatura din frigider.”

Decongelarea cu microunde poate accelera procesul, dar amestecați vasul la jumătate, astfel încât să nu fie fierbinte doar în exterior. Odată ce este dezghețat în siguranță, reîncălziți-l în cuptor sau în cuptorul cu microunde, dar asigurați-vă că vasul este fierbinte până la capăt.

Carnea crudă congelată nu trebuie decongelată niciodată în cuptorul cu microunde, deoarece temperatura ridicată poate încuraja dezvoltarea bacteriilor - cel mai bine este lăsată să se dezghețe încet în frigider. Și nu fi tentat să curățați carnea sub apă caldă, deoarece orice microbi prezenți ar putea contamina chiuveta și ustensilele din apropiere.

Există o listă lungă de organisme care pot provoca intoxicații alimentare, spune dr. Gilmour, " dar cele trei cele mai probabile din Marea Britanie sunt salmonella, campylobacter și listeria'.

Acestea sunt bacterii care pot fi găsite în sol și apă, ceea ce înseamnă că animalele care se hrănesc din pământ sunt surse potențiale de contaminare, așa cum sunt legume crescute în sol sau fertilizate cu gunoiul de grajd al animalelor infectate.

Norovirusul (cunoscut sub numele de insecta vărsăturii de iarnă) este o altă cauză frecventă a bolilor legate de alimente. Dar acesta este mai degrabă un virus decât o bacterie, așa că nu se va înmulți în alimente. „Un virus trebuie să infecteze o celulă umană sau animală vie pentru a se înmulți”, spune dr. Gilmour.

Norovirusul, totuși, contaminează vasele cu sporii fecali de pe mâinile unei persoane infectate, așa că este important să se spele pe mâini. înainte de a pregăti mesele.

Microbii care trec prin tractul gastrointestinal se atașează de mucoasa intestinului pentru a supraviețui. „Acest lucru perturbă ecosistemul dintre numărul mare de bacterii sănătoase din intestinul tău”, spune dr. Gilmour – iar corpul tău încearcă să ejecteze bacteriile „rele” prin vărsături.

„Dar diareea poate fi uneori o supraviețuire. strategia organismului — un mijloc de a scăpa și de a infecta pe alții', adaugă el.

Bolile grave din alimente sunt rare, dar cele mai vulnerabile sunt persoanele foarte în vârstă, foarte tineri sau persoanele care urmează un tratament pentru alte afecțiuni , cum ar fi cancerul.

Cu toate acestea, listeria (care se găsește în brânza moale sau în carnea contaminată, de exemplu) poate ajunge la creier pentru a provoca meningită - o infecție a țesuturilor de protecție (sau meninge) din jurul creierului și măduva spinării. Listeria poate traversa și placenta unei femei însărcinate, infectând fătul.

O infecție cu Campylobacter (deseori asociată cu puiul insuficient gătit) poate duce, în cazuri rare, la sindromul Guillain-Barré - o tulburare în care sistemul imunitar atacă nervii, provocând probleme severe de mișcare la nivelul membrelor.

Un prieten de-al meu a avut asta după o criză de otrăvire alimentară, posibil de la un supermarket cumpărat de mâncare de pui la cuptor. A îndurat o săptămână de paralizie înspăimântătoare, legată de pat, și apoi doi ani de stres mental, oboseală și fizioterapie pentru a îmbunătăți mișcarea restricționată a mâinilor și picioarelor.

Dr. Gilmour spune: „Cazurile ca acesta sunt rare, dar, din păcate, poate dura ani să se recupereze.'

Desigur, majoritatea infecțiilor transmise prin alimente prezintă doar simptome ușoare de vărsături, diaree și oboseală. Sfatul NHS este să vă odihniți și să vă hidratați, dar să evitați băuturile îndulcite, deoarece bacteriile se pot hrăni cu conținutul ridicat de zahăr.

Totuși, prevenirea este întotdeauna mai bună decât vindecarea, iar un aliment care trebuie să fie deosebit de atent la reîncălzire este orezul, care găzduiește bacillus cereus, o bacterie producătoare de toxine.

Orezul la pachet ar fi putut fi deja reîncălzit o dată în restaurant. „Regula în casa noastră este niciodată să gătiți, să înghețați sau să reîncălziți alimentele de mai multe ori”, spune dr. Gilmour.

Și fiți avertizat că o simplă salată poate găzdui și bacterii.

„Nu aș mânca nimic din grădina mea fără să o spăl mai întâi”, spune Sylvia Anderson, „având în vedere potențiala contaminare de la bacteriile găsite în sol, excremente de animale, murdărie și viermi.”

Ea recomandă să dați salate. o „baie” într-un castron cu apă cu o linguriță de sare pentru a ajuta la distrugerea oricăror bacterii prezente.

După 15 minute, spune ea, frunzele vor ieși la suprafață, lăsând resturile în partea de jos. .

Deși boala mea a fost neplăcută, știu de la prietenul meu care a fost lovit timp de o săptămână cu sindromul Guillain-Barré că ar fi putut fi mult, mult mai rău.

Dar la cel puțin acum știu să gătesc în loturi în siguranță.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Oamenii de știință găsesc noi indicatori ai dezghețului permafrostului din Alaska

_ Real Madrid „a ajuns la un acord verbal cu Monaco pentru Aurelien Tchouameni într-o afacere în valoare de cel puțin 85 de milioane de lire sterline”

_ „Este o prostie totală”: sindicatele trenurilor din stânga tare sunt criticate, deoarece 50.000 de angajați plănuiesc să plece

_ Tributul Reginei luminează un monument antic în timp ce Stonehenge devine multicolor pentru Majestatea Sa

_ Comisia Europeană anunţă lansarea pe orbită a doi sateliţi Galileo care au primit numele unor copii câştigători ai unui concurs de desen

Turcia iese la atac după summitul UE la care a participat și Iohannis: 'Decizii părtinitoare, lipsite de contact cu realitatea'

_ Atmosfera Pământului poate fi sursa de apă lunară


Pag.1
Nr. de articole la aceasta sectiune: 7, afisate in 1 pagina.