08:42
Comentarii Adauga Comentariu

_ Algele marine fermentate pe ciuperci ar putea crea cel mai apropiat înlocuitor al fructelor de mare

Algele marine fermentate pe ciuperci ar putea crea cel mai apropiat înlocuitor al fructelor de mare

De la carnea pe bază de plante la laptele produs în laborator, carnea şi lactatele false au parcurs un drum lung în ultimii ani.

Dar există o alternativă asupra căreia oamenii de ştiinţă îşi îndreaptă privirile, una cu cea mai dificilă textură de recreat dintre toate: fructele de mare.

Echipa apelează la un restaurant cu stele Michelin pentru a ajuta la rezolvarea provocării de a imita textura fructelor de mare.

Oamenii de ştiinţă din Copenhaga fermentează alge marine pe ciuperci pentru a dezvolta cel mai apropiat înocuitor al fructelor de mare de până acum, colaborând cu Alchemist, un restaurant cu două stele Michelin, pentru a satisface cererea din partea clienţilor de alternative durabile pe bază de plante, care să fie la fel de bune sau mai bune decât cele reale.

Imitarea texturii fibroase a fructelor de mare este dificilă, iar echipa experimentează cultivarea ciupercilor filamentoase, microorganismele care se găsesc în sol şi care formează o masă de fire întrepătrunse, pe alge marine, pentru a crea un singur produs cu gust de mare, potrivit The Guardian.

„Noi, oamenii de ştiinţă, nu ne pricepem să înţelegem cum să facem lucrurile delicioase, iar acest lucru decide dacă oamenii le vor mânca sau nu. Avem multe de învăţat unii de la alţii. [Colaborarea cu bucătarii] apare încet-încet, dar nu s-a întâmplat până acum în măsura în care ar fi necesar pentru a ajunge la produse cu adevărat bune", a declarat Dr. Leonie Jahn, microbiologul care conduce proiectul.

Alternativele la fructele de mare care seamănă cu cele reale au rămas în urma progreselor înregistrate în dezvoltarea unor replici fără carne, cum ar fi Impossible Burger şi a laptelui pe bază de plante.

Jahn a spus că acest lucru s-a datorat în parte faptului că a existat o cerere mai mică, deoarece consumatorii considerau fructele de mare ca fiind mai sănătoase şi, în mod eronat, mai durabile, şi pentru că recrearea texturii peştelui şi a fructelor de mare a fost mai dificilă. „Are aceste straturi, textura este mai degrabă moale, dar ai o anumită rezistenţă şi o anumită masticabilitate, ceea ce este destul de dificil de reprodus", a spus ea.

Echipa ei va folosi miceliul, un tip de ciupercă care seamănă cu drojdia şi care reprezintă un subiect de interes ştiinţific deosebit în acest moment, cercetătorii explorând aplicaţiile sale nu doar în ceea ce priveşte carnea pe bază de plante, ci şi pentru alternative la plastic. Aceştia vor experimenta diferite condiţii de fermentare şi de creştere pentru a afla cum să recreeze cel mai bine textura delicată a fructelor de mare.

O altă provocare apare deoarece algele marine, care vor contribui la aroma de peşte, fiind în acelaşi timp extrem de durabile şi nutritive, nu oferă condiţii ideale de creştere pentru miceliu.

Rasmus Munk, bucătarul-şef şi coproprietar al Alchemist, a declarat că restaurantul a dorit să "schimbe percepţia oamenilor asupra "alimentelor noi"". Crearea unor alternative la fructele de mare a fost importantă, a spus el, deoarece "sincer, nu am găsit nimic pe piaţă în acest moment pe care să îl pun în meniu".

„Scopul final este de a crea un produs care să fie atât de delicios în sine, încât să fie ales în detrimentul altor alimente pe singurul criteriu al gustului", a adăugat el.

Potrivit unui raport al Good Food Institute, care finanţează proiectul, anul 2021 a fost un an de "creştere extraordinară" pentru piaţa alternativă a fructelor de mare, cu 18 noi companii lansate şi vânzări în creştere într-un "ritm uimitor". Raportul a descris fructele de mare alternative ca fiind o "oportunitate de spaţiu alb", ceea ce înseamnă că există o cerere imensă neexploatată de către consumatori.

Seren Kell, director ştiinţific şi tehnologic la Good Food Institute Europe, a declarat că investiţiile în fructele de mare pe bază de plante se află într-un stadiu mult mai incipient decât în cazul altor proteine sustenabile, dar că există "inovaţii interesante", cum ar fi utilizarea imprimării 3D pentru a imita fileurile de peşte. Pentru a accelera acest lucru, a spus ea, "guvernele trebuie să investească în cercetare şi dezvoltare cu acces liber".

În timp ce numeroase supermarketuri din Marea Britanie au lansat game de produse din peşte fals pentru a profita de preocupările legate de pescuitul excesiv, o mare parte din ceea ce se oferă seamănă foarte puţin cu fructele de mare prin aromatizarea tofu sau jackfruit.

Jens Møller, care conduce compania daneză Cavi-Art, care produce caviar alternativ din perle de alge marine, a declarat că preţul mai ridicat al alternativelor pe bază de plante reprezintă o altă barieră în calea introducerii pe piaţa de masă. Compania sa îşi propune să fie semnificativ mai ieftină decât produsele pe care le înlocuieşte, astfel încât 80% din icrele servite în cateringul din Danemarca folosesc caviar Cavi-Art în locul celui adevărat.

„Nu există nicio îndoială că piaţa va creşte rapid pe măsură ce calitatea produselor creşte şi preţurile scad. Cred că există o mai mare conştientizare a problemelor legate de oceanele noastre şi a faptului că trebuie să ne schimbăm obiceiurile", a spus el.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Bodyguardul Dianei spune că ar fi încă în viață dacă el ar fi fost de serviciu în noaptea în care a murit

_ Daredevil Kate Middleton este radiată în timp ce se alătură echipajului GB în cursa de navigație de mare viteză într-un nou videoclip

_ Fără gratuități! MCC se pregătește să meargă împotriva tendinței de intrare gratuită pentru ultima zi de meciuri de testare

_ Milly Alcock și Matt Smith conduc vedetele care participă la premiera Sky's House Of The Dragon

_ MAFS: Jessica Seracino este cea mai recentă vedetă de reality care s-a alăturat OnlyFans

_ Shattered Johnathan Thurston izbucnește în lacrimi și recunoaște că este SUPARAT pentru moartea lui Paul Green

_ Națiunea Alex de licență dezvăluie trucul ei cu sex sălbatic și cum i-a câștigat o poreclă foarte grosolană

_ Războiul din Ucraina, ziua 174. Luptele continuă în apropierea centralei Zaporojie. AIEA este îngrijorată de evoluţia evenimentelor

_ Salman Rushdie a fost înjunghiat de un fanatic musulman: Iranul îl scoate vinovat tot pe autor

_ Accident cumplit între o cisternă și un autobuz în Pakistan: Incendiul a făcut ravagii

_ MAFS: Jessica Seracino este cea mai recentă vedetă de reality care s-a alăturat OnlyFans

_ Kevin Durant ar prefera să SE RETIREA, decât să se întoarcă la Nets, spune „directorul echipei NBA bine conectat”

_ În interiorul orașului ciudat cu 4.000 de australieni, numit noul Byron Bay

_ „Fact-Checker” de stânga este deținut de un medic strălucit din Michigan despre frauda electorală din Detroit

_ Fostul primar al NY Giuliani este acum o „țintă” în sondajul privind interferența electorală din Georgia

_ Fiica lui Kim Zolciak, Ariana Biermann, a spus că nu a băut și a folosit doar marijuana înainte de DUI

_ Mai multe minciuni: inflația magică de 0% a lui Joe Biden costă familiile americane 717 USD �n plus pe lună (video)

_ Peaky Blinders este cea mai vizionată emisiune de pe iPlayer anul acesta, depășind Jubileul de platină al Reginei

_ Președintele Mexic îndeamnă la „calm” după weekendul de violență declanșat de arestarea liderului cartelului

_ Iranul răspunde la proiectul de text al UE pentru salvarea acordului nuclear din 2015 și caută flexibilitatea SUA

_ Fiica lui Kim Zolciak, Ariana Biermann, a spus că nu a băut și a folosit doar marijuana înainte de DUI

_ MARK LEATHER INSIGHT: Erik ten Hag a anulat ziua liberă pentru a trimite un mesaj jucătorilor de la Manchester United

_ Nathalie Kelly susține că albii nu ar trebui să poarte NICIODATĂ pene în păr la festivalurile de muzică

_ Olivia Frazer din Married At First Sight debutează „nouă iubire” la doar o săptămână după despărțirea de Jackson Lonie

_ NBA: Kevin Durant dezvăluie că ar prefera PENSIUNEA decât să se întoarcă la Brooklyn sezonul viitor

_ Cel mai recent atac al stângii Rachel Campos-Duffy asupra catolicismului și a Rozariului: „Primul lucru pe care îl fac comuniștii este să distrugă și să atace religia – trebuie să scape de ea” (VIDEO)

_ LIV Golf: Tiger Woods „se va întâlni cu membri influenți ai PGA Tour care nu s-au alăturat LIV”

_ Zelensky avertizează că „catastrofa” Zaporizhzhia ar amenința întreaga Europă

_ Kate Beckinsale își expune burta sveltă în bikini acvamarin

_ Franciza Real Housewives urmează să se extindă în Africa cu noi spectacole în Nairobi și Pretoria

_ The Block renunță la Elle Ferguson și Rachel Carr, înlocuitoarea lui Joel Patfull, PĂRĂSEȘTE emisiunea

_ Universitățile probabil că vă vor respinge dacă este mai bine să „extindeți participarea” la scară socială

_ Anthony Taylor se pregătește să continue să arbitreze meciurile lui Chelsea

_ Lansarea unui nou smartphone destinat exclusiv copiilor în Australia de către Opel Mobile

_ Rose Ayling-Ellis dezvăluie prima păpușă Barbie cu aparate auditive

_ Megan Thee Stallion dezvăluie că a plătit 250.000 de dolari pentru Future pentru a rapa un vers pentru noul ei album Traumazine

_ Iranul răspunde la proiectul de text al UE pentru salvarea acordului nuclear din 2015 și caută flexibilitatea SUA

_ În perioada 12-15 august, prin punctele de frontieră au trecut peste 1.500.000 de persoane -Frontiera cu Ungaria, cea mai tranzitată

_ EDEN CONFIDENTIAL: Necazurile de nunta in timp ce nepoata lui Sir Sean Connery anuleaza logodna

_ Emma Roberts arată elegant șic într-o rochie florală în timp ce iese să facă câteva comisioane în LA

_ Sam Frost împărtășește semnificația din spatele inelului ei de logodnă și dezvăluie că își va păstra numele de familie

_ Planul lui Keir Starmer de a îngheța facturile la energie criticat de economiști, fostul cancelar și John McDonnell

_ Mishriff îl poate învinge pe „genial talentat” Baaeed la York, susține antrenorul Thady Gosden

_ Băiatul rău NRL Corey Norman „a încercat să-și bage degetul pe spatele unui adversar”, precum John Hopoate

_ Gary Neville alege lovitura câștigătoare a titlului lui Sergio Aguero drept cel mai emblematic moment al său în Premier League

_ Nadia Bartel pare abătută când a eliberat un bilet de parcare în Melbourne după vacanța europeană

_ Federalele se opun dezigilarii declarației pe propria răspundere în spatele raidului asupra proprietății lui Trump din Florida

_ The Block renunță la Elle Ferguson și Rachel Carr, înlocuitoarea lui Joel Patfull, PĂRĂSEȘTE emisiunea

_ Gabrielle Epstein își prezintă abdomenul și decolteul cavernos într-o rochie decupată.

_ Rapperul american A$AP Rocky acuzat de filmare

_ Boicotarii tricoului Manly Pride arată sprijinul pentru coechipierul care a înjunghiat un lider al bisericii în spate

_ Rand Paul se mută să scoată covorul de sub DOJ, să-i lase cu nimic utilizabil din raidul Mar-a-Lago

_ Cum a salvat-o canabisul medicinal pe legenda australiană de baschet Lauren Jackson de la a fi un „zombie”

_ Cum să albi din nou lenjeria și hainele la spălat: Carolina McCauley

_ Joe Jonas împlinește 33 de ani de naștere împreună cu soția Sophie Turner și fiica lor în vârstă de doi ani, Willa

_ Khloe Kardashian arată zveltă în negru în timp ce pozează printre blugi în promoția Good America

_ Jennifer Lopez și Ben Affleck vor organiza nunta de trei zile în acest weekend

_ Amber Turner și Chloe Brockett, de la TOWIE, uimesc în parteneriate pline de buste în timp ce participă la petrecerea de lansare a seriei

_ Matt Preston dezvăluie cum este cu adevărat Nigella Lawson în My Kitchen Rules

_ Jameela Jamil uimește într-o rochie decoltată pe tema benzilor desenate la premiera din LA a filmului She-Hulk: Attorney At Law


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1920, afisate in 32 pagini.



ieri 08:58