21:25 2022-06-24
crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Italianul dor de casă nu gătea acasă, așa că a zburat peste mame pentru a lansa restaurante, scrie JANE FRYER
_ Italienului dor de casă nu gătea acasă, așa că a zburat peste mame să lanseze restaurante, scrie JANE FRYER
Tinerii italieni și mamele lor îndrăgostite au avut întotdeauna o relație neobișnuit de strânsă.
Ea îi spălă rufele, îi face patul și ia după el. în timp ce el stă întins ca un mic signore răsfățat.
Ea nu va auzi niciodată un cuvânt rău împotriva lui, dar, desigur, are multe – nu toate bune – de spus despre partenerii săi romantici.
Dar, mai presus de toate, ea gătește pentru el: mâncare minunată, care iese la gură. Din zori până în amurg, se pare, ea toacă, fierbe, sotește, unge și fierbe.
Toate acestea înseamnă că, atunci când tipul îmbrăcat pleacă în sfârșit de acasă, lumea exterioară poate veni ca un pic. şoc. Luați-l pe Giuseppe Corsaro, care a sosit la Londra din Sicilia acum 22 de ani. Avea 17 ani, nu vorbea engleză și era infirm de dorul de casă – dar era hotărât să rămână aici.
„Mi-a fost dor de familia mea, de casa mea și, mai ales, de mama mea”, spune el. „Am slăbit mai mult de 7 kg (15 lb) în șase luni pentru că eram dornic. Și mâncarea — a fost atât de oribilă!
„Desigur, mama mea mi-a trimis cutii cu mâncare, dar s-au terminat foarte repede și îmi lipsea atât de mult mâncarea ei — încă îmi amintesc.”
De aceea, după aproape două decenii, a înființat La Mia Mamma, un stil destul de diferit de restaurant italian aici, în Marea Britanie, unde bucătarii consultanți nu au pregătire oficială și nici măcar nu au lucrat într-o bucătărie profesionistă.
În schimb, au calificări diferite: sunt mame italiene în vârstă de 50, 60 și 70 de ani, care vor doar să gătească și să gătească — dacă nu pentru proprii fii, atunci pentru ai altcuiva.
p>„Toată lumea este dor de gătitul mamei lor”, spune Mamma Fabiana, 57 de ani, care provine din regiunea Marche din estul Italiei, râde constant și pretinde că face cel mai bun tiramisu din lume.
„Am făcut pantofi timp de 25 de ani, dar asta a fost treaba mea. Gătitul pentru familia mea a fost dragostea mea pentru că mâncarea ține familia unită. Mă face fericit. Aici, sunt bucuros să-mi împart gătitul cu alți oameni.'
Acest concept este o formulă atât de câștigătoare încât primului restaurant de pe King's Road din Chelsea din Londra i s-a alăturat un altul din apropiere, cu un al treilea. — în prezent închis pentru renovare — în chi-chi Notting Hill, iar un al patrulea urmează să fie deschis la Fulham la sfârșitul verii.
Pentru a vedea cum funcționează totul, m-am alăturat Fabiana pentru un masterclass, în timpul pe care ea mi-a arătat cu răbdare cum să fac paste cavatelli proaspete — rulând și modelând fiecare coajă individuală pe o spatulă de lemn crestat în forma unei mici „cava” sau peșteră — cu pesto de fistic și ricotta.
Dar mamele nu gătesc doar în fereastra din față a restaurantului. Îi întâmpină clienții cu hoop prietenoși. Ei transportă tigăi uriașe, aburinde, cu paste de la masă la masă. Ei mâncăresc. Vorbesc cu tinerii italieni care ar putea fi copiii lor – sau nepoții – le ascultă necazurile și îi bombardează cu mâncare gătită acasă. Ei chiar vor cânta și vor cânta la tamburin, dacă asta e treaba ta.
Sunt peste tot și extrem de zgomotoși - râd și strigă și își fac fluturare cu brațele, mult.
Și, la sfârșitul nopții, ei îmbrățișează și strâng clienții de sânul lor liniștitor și îi sărută și le fac cu mâna la revedere, chiar și ștergând lacrimile. „Avem o mulțime de lacrimi”, spune Mamma Sara – la 41 de ani, de departe cea mai tânără și mai plină de farmec. „Oamenii pot deveni foarte emoționați. Mulți sunt dor de casă, dar pentru mâncare la fel de mult ca orice altceva. Au nevoie de mama lor.’
Doamne, ce grămadă de mamoni (băieți ai mumiilor) ridicoli!
Toate acestea înseamnă că bărbații italieni (și femeile, ca să fiu corect) se înghesuie. peste Londra până la La Mia Mamma.
Și asta îl include pe starul și gurmandul de la Hollywood Stanley Tucci, care iubea atât de mult mamele și mâncărurile lor gătite de casă încât a filmat aici o secțiune din viitorul său serial TV Searching For Italy. „O, iubim, iubim, iubim pe Stanley”, strigă mama Sara. „Am crezut că este doar un actor american, dar era atât de pasionat de mâncare – pur și simplu a înțeles cu adevărat.”
Conceptul de mama a fost creat în 2017. Până atunci, Giuseppe conducea Made In Italy, un mic lanț de restaurante italiene din Londra. Viața era bună, dar încă tânjea după ceva mai autentic.
„Mâncarea britanică era grozavă – se transformase”, spune el. „Dar ceva mai lipsea. Era mâncare de la restaurant — niciodată mâncarea mamei mele.”
Așa că, încurajat de un prieten la un pahar sau două de vin, a sunat-o pe mama sa Anna, în vârstă de 63 de ani, care a ajutat la tatăl său. agenție imobiliară și a întrebat dacă s-ar gândi să zboare din Sicilia și să gătească pentru el și prietenii lui într-un restaurant pop-up.
„A fost foarte tăcută, ceea ce a fost puțin îngrijorător, așa că am întrebat-o. dacă mai era acolo și a spus: „Sunt doar pe Google. Am găsit un zbor miercuri – ne vedem atunci!”’
Asta a fost acum aproape cinci ani – și ea este aici de atunci, încă mai folosește cu îndârjire vechiul cuțit de gătit de la care l-a adus. acasă.
„La început era destul de speriată. A fost o viață nouă, o nouă aventură”, spune Giuseppe.
Tatăl lui Giuseppe a urmat-o la scurt timp în Marea Britanie.
Dar oricât de bună era Anna, o mamă adevărată nu avea să plece niciodată. pentru a fi suficient pentru toți italienii fără mamă din Londra, așa că Giuseppe a decis să se ramifice.
A început prin a pune un mesaj pe rețelele de socializare spunând că era în căutare de mame - nu bucătari pregătiți - pentru a găti. un restaurant din Londra. Dacă ar veni pentru cel puțin trei luni, le-ar plăti călătoria, o indemnizație de transport cât timp erau aici și chiar le-ar fi cazat într-o casă a mamelor din Londra.
A fost inundat. „A ieșit total de sub control. Am început cu Sicilia, dar aveam mesaje din toată Italia — multe dintre ele prezentate de copiii lor!’
Una era mama unuia dintre cei mai buni prieteni ai săi de la școală — „gătea ei era uimitoare, toți am vrut să mergem la el acasă” — așa că, în ciuda faptului că vorbea doar italiană, ea era direct înăuntru.
Unul era profesor. Un altul lucrase pentru consiliu. Unii abia călătoriseră; Underground-ul s-a dovedit a fi un șoc.
Mamma Marilena, din Emilia-Romagna — regiunea bogată gastronomică din nordul Italiei — avea 60 de ani și nu părăsise niciodată țara și nu petrecuse niciun timp în afara ei. soț de la nunta lor. Dar când a văzut o reclamă într-un ziar local, a spus: „Vreau să merg!’
Ea a venit cu fiul ei – el lucra la bar – și a rămas patru luni.
„I-a plăcut. Era atât de fericită. Cu toții am plâns când a plecat', spune mama Sara.
După un interviu telefonic, toate mamele au fost apoi invitate la Londra - înarmate cu rețete semnate din regiunile lor, transmise de-a lungul generațiilor, pe care le-ar fi făcut. să gătească în timpul procesului de interviu.
Mamma Maria provine din Bari și nu-i place nimic mai mult decât să umple clienții cu panzerotti (rose de afaceri sărate), orecchiette alle cime di rapa (urechi de paste cu broccoli italian) și bigne făcute manual. (produse de patiserie mici, prăjite).
Și rețetele Mamma Fabiana — alături de tiramisu — includ ragu marchigaiano (pui, porc și vită gătite lent în sos de roșii) și iepure în sos de roșii. Toți au venit de la soacra ei.
‘Am divorțat de soțul meu în urmă cu zece ani, dar am luat rețetele! Au fost cele mai bune lucruri pe care le-am obținut din acea căsătorie!’ râde ea.
Niciunul dintre ei nu a picat testul de gătit. La ce altceva te-ai aștepta? Mâncarea bună aparține italienilor. Face parte din ADN-ul lor.
„Nu este vorba doar despre mâncare. Este vorba despre pregătire. A fi impreuna. Ea ține o familie unită. Este parte din noi. Când simți mirosul de tigaie cu roșii, ai amintiri despre timpul de vară cu familia ta”, spune Mamma Sara.
Și când te gândești la toți acei bucătari italieni celebri, care se bat mereu cu mamele lor, se pare că Giuseppe s-ar putea gândi la ceva.
Giorgio Locatelli poate fi împodobit cu stele Michelin , dar a învățat să gătească de la mama și de la bunica sa.
Iar lui Gennaro Contaldo îi place să laude ragu și pâinea gătite încet al mamei sale - pe care le coace joia pentru că, spunea ea, acesta era „ ziua în care m-am născut” — și prânzurile cu trei feluri pe care, de ani de zile, ea ia oferit-o cu trenul.
Dar înapoi la bucătăria foarte zgomotoasă din La Mia Mamma, unde mamele se află la kilometri depărtare. acasă, dar nu le lipsește nici încrederea și nici discuția, în special atunci când supraveghează gătirea mâncărurilor lor semnate. „Toți sunt foarte, foarte stăpâni. Foarte ferm. Nu vor schimba nimic!’, spune Giuseppe.
Ceea ce înseamnă că sunt multe strigăte. O mulțime de „Nu, nu, nu! Nu o faci așa. De ce vrei să faci așa? Mama mea a făcut-o chiar așa!’
Nu numai că La Mia Mamma este unul dintre cele mai pline de viață și mai strălucit haotice restaurante din jur, mâncarea este fantastică - și la un preț bun. Un meniu cu două feluri care începe cu un Aperol Spritz, urmat de o selecție de aperitive de împărțit și un fel de paste vă va costa 35 GBP de persoană.
Adăugați un principal și costă 45 GBP.
Recomand pesto de fistic cu paste cavatelli. Și dacă, întâmplător, ești în căutarea unui italian neatașat, acesta ar putea fi locul tău norocos. Dar nu uita că vei ajunge întotdeauna pe locul doi după iubita lui mamă.
Comentarii:
Adauga Comentariu