_ Valorificarea spectroscopiei în infraroșu pentru consecvență și calitate previzibilă a piureului de mere

Piureul de mere este un jucător important de pe piață, parte integrantă a diferitelor produse, dar calitatea acestuia variază în funcție de diversitatea soiurilor de mere și de condițiile de procesare. Pentru procesatorii de fructe, variabilitatea din ce în ce mai mare a fructelor crude înseamnă că cunoștințele lor empirice ar putea să nu fie suficiente pentru a produce piureuri finale așteptate și constante.

Recent, progresele în Vizibil și în infraroșu apropiat (Vis- Spectroscopia NIR) au demonstrat potențialul de a prezice calitatea piureului prin analiza datelor spectrale ale soiurilor de mere.

Lucrarea „Infrared guided smart food formulation: an innovative spectral reconstruction strategy to develop anticipated and constant apple puree products,” " a fost publicat în revista Food Innovation and Advances. Studiul propune un model inteligent de formulare a alimentelor pentru optimizarea formulării piureului, urmărind atingerea calității anticipate și constante a produselor finale.

Acest studiu descrie un concept inovator privind fezabilitatea utilizării spectroscopiei în infraroșu pentru a conduce formularea de piureuri de mere rezultate dintr-un amestec de piureuri monocultivar. O metodă chimiometrică inovatoare bazată pe rezoluția curbei multivariate - cele mai mici pătrate alternative (MCR-ALS) cuplate cu spectrele piureurilor cu un singur cultivar a fost testată pentru a reconstrui spectrele piureurilor formulate.

Modele de regresie PLS cuplate cu variabilele spectrale Vis-NIR selectate au demonstrat abilități superioare de predicție pentru parametrii de culoare, vâscozitate (η50), conținut de zahăr total (TSC), aciditate titrabilă (TA), pH, glucoză și conținut de acid malic în piureurile formulate.

În mod inovator, modelele PLS au fost dezvoltate utilizând spectrele Vis-NIR reconstruite ale tuturor piureurilor formulate și au prezis cu precizie valoarea lor de culoare a* (Rp2 = 0,92, PRD = 3,30), TSC (Rp2 = 0,86, PRD = 2,64), TA (Rp2). = 0,85, PRD = 2,55) și acid malic (Rp2 = 0,86, PRD = 2,67).

Deși rezultatele predicției pentru TSC și TA bazate pe spectrul de reconstrucție au fost mai puțin precise decât analizele spectrale directe, aceste rezultate totuși a deschis o modalitate potențială de a estima în mod direct variația de dulceață, aciditate și colorare pentru piureurile formulate pe baza doar variabilelor spectrale Vis-NIR selectate ale piureurilor cu un singur cultivar.

Din câte știu cercetătorii, aceasta este primul raport care demonstrează că spectroscopia Vis-NIR are potențialul de a ghida formularea piureului: o optimizare multiparametrică a texturii și gustului (vâscozitate, culoare, zaharuri și acizi) piureurilor finale de mere poate fi obținută folosind doar datele spectrale ale piureurilor cu un singur cultivar. .

Aplicarea cu succes a acestei strategii inovatoare de reconstrucție spectrală oferă perspective noi în optimizarea formulării piureului pentru o calitate constantă, marcând un progres semnificativ în domeniul tehnologiei alimentare. Această abordare chimiometrică nu numai că îmbunătățește modelarea predictivă a caracteristicilor piureului de mere, dar deschide și căi pentru aplicarea acesteia în formulările alimentare inteligente, revoluționând potențial abordarea industriei de a asigura calitatea și consistența produsului.

(Fluierul)