17:07
Comentarii Adauga Comentariu

_ Oamenii de știință din domeniul alimentației arată că malțul de orez are potențialul de a juca un rol mai important în bere

_ Oamenii de știință din domeniul alimentației arată orezul malțul are potențialul de a juca un rol mai important în bere

Orezul arată potențialul de a juca un rol mai proeminent în fabricarea berii și ajută faptul că Arkansas produce o mulțime de ea.

Arkansas crește aproximativ jumătate din orezul din Statele Unite, mai ales cu bob lung. Între timp, schimbările climatice și conflictele internaționale duc la o penurie a materiilor prime utilizate în mod tradițional pentru fabricarea berii, în special orz.

Un nou studiu intitulat „Investigating the Malting Suitability and Brewing Quality of Different Rice Cultivars,” publicat în februarie în jurnalul Beverages, sugerează potențialul ca orezul cu malț de a produce fermentații robuste în bere fără gluten, integral din malț și, de asemenea, în stiluri care utilizează incluziuni mari de adjuvant. Un adjuvant este o sursă suplimentară de zahăr pentru fermentarea berii.

Orezul și porumbul au fost folosite ca cereale adjuvante de către bererii americani încă din anii 1860. Dar orezul a fost orez alb măcinat, și nu malț. Deoarece calitățile de malț ale soiurilor de orez din SUA nu fuseseră încă evaluate pentru calitățile de fabricare a berii, un obiectiv al studiului a fost identificarea soiurilor de orez cu potențial ridicat de malț.

U of A, student absolvent de științe alimentare Bernardo P. Guimaraes a fost autorul principal al studiului despre orez cu malț, care oferă primele date disponibile public despre 19 soiuri de orez importante pentru industria orezului din SUA, care au fost malțuite și analizate pentru calitățile de fabricare a berii. Scott Lafontaine, chimist aromă și profesor asistent la Departamentul de Știința Alimentară, a fost consilier al lui Guimaraes în cercetare.

„Orezul are ceea ce este necesar? Din punct de vedere științific, da, este posibil”, a spus Lafontaine. .

Au găsit malțuri de orez cu suficientă capacitate enzimatică pentru a-și transforma pe deplin sursa de amidon în zahăr fermentabil, cunoscut și sub denumirea de malțuri autozaharificante, care produc un lichid zaharat numit „must” în prepararea berii. Lafontaine spune că mustul din malțul de orez „pare să producă fermentații sănătoase cu o drojdie standard, fără adăugarea de enzime sau suplimente de azot.”

Maltingul este procesul de germinare a unui bob prin hidratare și apoi de uscare și încălzire. opri germinația. Procesul formează enzimele necesare pentru a transforma amidonul în zahăr atunci când este înmuiat în apă fierbinte pentru faza de preparare numită „piure”. În ceea ce privește orezul, producătorii de bere au folosit de obicei orez alb albit și nu malț de orez. Utilizarea orezului alb măcinat necesită un vas suplimentar de preparare, deoarece trebuie fiert pentru a gelatiniza amidonul, astfel încât să poată fi transformat în acel lichid zaharat numit must.

Orezul cu malț, pe de altă parte, poate să nu necesite un al doilea vas. Guimaraes și Lafontaine au arătat că orezul cu malț este autozaharifiant cu condițiile de piure adecvate. Cu alte cuvinte, la temperatura și timpul potrivit, amidonul ar putea fi descompus în zaharuri fermentabile pe care drojdia le poate asimila și transforma în alcool.

Deoarece făina de grâu este la pâine, orzul cu malț este la bere, cu rețete care necesită niveluri diferite de orz ca malț de bază împreună cu alte cereale precum grâul, secara și ovăzul pentru diferite stiluri de bere. Ingredientele suplimentare, cum ar fi orzul prăjit și orzul prăjit cu malț, dezvoltă diferite arome și arome.

În studiu, orezul cu bob lung, atunci când este malțificat, a arătat cel mai promițător ca concurent al orzului cu malț pentru conținutul de zahăr și alte tipuri de bere. calitati. Studiul a analizat soiurile cu boabe scurte, medii și lungi de „orez negru” sau cu pleava îndepărtată, dar nu și coaja. Interesant este că soiurile sălbatice de orez care aveau tărâțe pigmentate în violet au produs beri colorate în mod natural, fără gluten, cu nuanțe asemănătoare vinului.

Studii publice anterioare despre malțul de orez au fost efectuate pe soiuri italiene și indiene, iar studiul malțurilor de orez din SUA a oferit două descoperiri interesante, a spus Lafontaine. În primul rând, soiurile de orez au avut temperaturi de gelatinizare diferite, iar parametrii de piure păreau să aibă un impact asupra debutului gelatinizării.

„Deși nu suntem încă siguri exact ce se întâmplă, acest lucru se datorează probabil unicității. profilul enzimatic al malțurilor de orez și arată că producătorii de bere trebuie doar să-și modifice condițiile de piure pentru a utiliza eficient acest material în fabrică de bere”, a spus Lafontaine despre temperaturile mai scăzute de gelatinizare.

Cealaltă descoperire neașteptată a fost că malțul Orezul a prezentat niveluri de proteine ​​mai mari decât cele raportate anterior, ceea ce oferă aplicații potențiale ca sursă alternativă de proteine ​​în alimente, a spus Lafontaine. Noul studiu a arătat că conținutul de proteine ​​a variat între 7% și 10,5%, iar unele soiuri de orez aveau un conținut de proteine ​​comparabil cu orzul de malț.

În funcție de varietatea de orez cultivat, studiul indică potențialul pentru o valoare. -produs adăugat pentru fermierii al căror orez apare cu un nivel ridicat de cretă în timpul măcinarii. Orezul cretos este opac și tinde să se rupă atunci când este procesat, făcându-l mai puțin valoros ca produs alimentar. Cu toate acestea, creta nu ar avea o influență atât de mare asupra calității dacă ar fi trimis la un malț și transformat în malț de orez. S-a demonstrat că temperaturile ridicate pe timp de noapte în timpul dezvoltării sâmburului de orez contribuie la creta. Pe măsură ce clima se încălzește, aceasta va fi o problemă continuă cu care fermierii și oamenii de știință trebuie să se confrunte, a remarcat Lafontaine.

Deși analiza chimică a orezului cu malț este promițătoare, Lafontaine lucrează cu Departamentul de Economie Agricolă și Agribusiness. să efectueze un studiu de fezabilitate luând în considerare mulți factori economici care compară orezul cu malț și orzul cu malț.

Unul dintre cei mai presanți factori economici este costul orzului, care a crescut în ultimii patru ani. Creșterea a făcut ca orezul cu bob lung să fie „echivalent” cu orzul, a spus Lafontaine. Orzul este cultivat în zone cu climă mai rece, în timp ce orezul este cultivat în zone cu climă mai caldă. Așadar, schimbările climatice și încălzirea globală sunt alți factori pentru impactul economic pe termen lung al orzului și orezului ca ingrediente pentru bere, a adăugat el.

„Oferind cereale mai locale pentru producătorii de bere din sud și din SUA, în ciuda uzului. Orezul fiind proporțional mai intens în dioxid de carbon pentru a crește decât orzul de malț, lipsa transportului internațional poate face diferența de dioxid de carbon”, notează studiul. „În plus, orezul este o sursă de amidon fără gluten pentru producătorii de bere și producătorii de băuturi/alimente.”

Lafontaine intenționează să efectueze un panou senzorial cu diferitele beri produse din malț de orez. El și Guimaraes au observat, de exemplu, că unele soiuri aromatice de orez au produs niveluri ridicate de diacetil, care are o aromă untoasă de floricele de porumb, adesea considerată o aromă neplăcută în bere.

„Ca un sneak peak al următoarei. parte a acestui studiu, pot spune că soiurile de orez au avut multe arome și arome diferite și interesante", a spus Guimaraes. „Cred cu tărie că au un potențial mare fie ca materie primă de sine stătătoare, fie în combinație cu malțul de orz.”

Soiurile de orez au fost malțuite în cantități mici în timpul studiului folosind tehnici comparabile cu standardele industriei. Cu fiecare lot mic de testare, cercetătorii au măsurat conținutul de proteine, nivelurile de enzime și alte caracteristici importante pentru fabricarea berii. Laboratorul lui Lafontaine este licențiat și legat ca U of A Beverage Development Facility cu un sistem electric de preparare a berii de 15 galoane pentru a oferi experiență practică studenților din programul U of A Certificate of Proficiency in Brewing Science.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Premiile Olivier 2024: Ruth Jones se uită departe de Nessa a lui Gavin și Stacey în timp ce uimește într-o rochie plină de farmec cu pelerină verde

JD Vance, vicepreședintele SUA, mesaj dur în apărarea lui Călin Georgescu: Alegerile din România au fost anulate pe baza unor suspiciuni nefondate ale unei agenții de informații și a presiunii UE -

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ Soția și fiica proprietarului Chiefs îl apără pe Harrison Butker după ce discursul de începere îi trimite pe stângacii într-o prăbușire totală

_ Oamenii înarmați în uniforme de luptă deschid focul la sala de concerte din Moscova

_ Prințul William rupe tăcerea pe rețelele de socializare pentru prima dată de când Kate și-a anunțat diagnosticul de cancer

_ Conflict de interese? Rep Hageman îl atacă pe democratul Dan Goldman după ce l-a pregătit pe Michael Cohen pentru mărturia sa în timp ce plătea peste 150.000 de dolari firmei fiicei judecătorului Merchan (VIDEO)

_ Rușii se dezlănțuie în Ucraina: Moscova a început să producă cea mai grea bombă, de o tonă și jumătate / Suflul exploziei se ridică până la 20 de etaje

_ Vânătoarea urgentă de oameni este lansată după ce o școală de 16 ani a fost violată lângă monumentul memorial de război din centrul orașului Liverpool, în timpul unui atac sălbatic de dimineață.

_ Mesajul așteptat de toată lumea! SUA nu vor nici o 'escaladare', nici un 'război' cu Iranul (Casa Albă)

_ Priorităţile pentru sezonul estival 2024: turism accesibil şi responsabil

_ Trei persoane, transportate la spital în urma unui accident produs pe DN 1A- Unul dintre răniţi a avut nevoie de intervenţia echipajului de descarcerare

_ Sezonul de vârf pentru retragerile de pensii este aici - dar ai grijă la aceste capcane

_ Frații Pavăl, proprietarii Dedeman, pregătesc o nouă mișcare de business. Cumpără un teren de la fostul președinte al CJ Timiș, acum pe listele PSD la alegeri

_ Meghan Markle „trebuie să fi fost incredibil de invidioasă” pe Kate Middleton din cauza relației de soră a prințesei cu Prințul Harry, spune expertul regal

_ Germană îl critică pe judecătorul care a „amendat” un sirian pentru că a violat o tânără de 15 ani; E amendat de două ori mai mult

_ FR Gimnastică anunţă modificări în componenţa echipelor pentru Campionatele Europene de seniori şi juniori, ca urmare a retrageerii fraţilor Burtanete

_ Pentru o perioadă limitată: ofertele de pe pagina de reduceri Gateway Pundit de la MyPillow acum vin cu livrare gratuită pentru �ntreaga comandă

_ Victor reacționează: Este jenant! Primarul LA roagă oamenii bogați să doneze case persoanelor fără adăpost (VIDEO)

_ Funcția anti-adulter Tesla! Proprietarul de vehicul electric care își înșală soția îi avertizează pe alți cronometratori că mașina vă urmărește locația și pasagerii din vehicul

_ Vaticanul stabileşte noi reguli pentru evaluarea fenomenelor supranaturale

_ Liderii PNL, tur de forță la Constanța, Sibiu și Tulcea unde se întâlnesc cu liberalii și susținătorii partidului

_ BCR vrea să trimită în Austria la banca-mamă Erste dividende de peste 1,2 mld. lei, adică jumătate din profitul din 2023, de 2,5 mld. lei. Iată ce spun oficialii

_ JUST IN: Biden anulează unilateral �ncă o datorie de 7,4 miliarde de dolari la �mprumuturi pentru studenți �n cel mai recent truc de cumpărare de voturi

_ Țara care dă o lecție României în fața marelui cutremur: 'Toată lumea îşi face treaba!' (VIDEO)

_ Un criminal din Galați, proaspăt eliberat, la un pas de dezastru: a atacat casa vecinului cu cocktailuri Molotov

_ EȘC: Ofițerul de poliție al Capitoliului transformat în G6, Harry Dunn, pierde primarul Congresului din Maryland, a aruncat 4,5 milioane de dolari pentru o campanie nereușită

_ Truss fuma! Chiar dacă îi ia ceva timp să prindă lumină și poate lăsa un gust acru: QUENTIN LETTS îi urmărește pe parlamentari dezbătând interzicerea fumatului

_ Analizarea izotopilor pentru nitrați în scopul combaterii fraudei în domeniul băuturilor în Japonia

_ Clint Eastwood, în vârstă de 93 de ani, pare fragil, dar plin de energie, deoarece este văzut într-o apariție publică rară la evenimentul primatolog Dr. Jane Goodall din Carmel

_ Oameni înarmați ucid patru, inclusiv trei turiști străini, în centrul Afganistanului

_ Președintele polonez a dezvăluit că companiile străine dețin cea mai mare parte a agriculturii industriale a Ucrainei

_ Introducerea suprafețelor multicomponente infuzate cu lichid pentru acoperiri adaptative și funcționale

_ Campionatul Național de Viteză în Coastă închide traficul pe DN 1E Poiana Brașov – Râșnov

_ Cum va răspunde Israelul la atacul Iranului. Expert: "Nu mai există linii roşii"

_ Gabriela Lee, nevoită să se retragă de la Oeiras (WTA)

_ Trei filipinezi morți în inundațiile din Emiratele Arabe Unite: oficiali

_ Spitalul Foişor, ultimele informaţii despre Florin Piersic: reevaluat cardiologic, are o stare stabilă

_ Trump sugerează alegătorilor de culoare ca el mai mult din cauza fotografiei sale și a acuzațiilor penale: „Ce mi se întâmplă mie, li se întâmplă”

_ Senatorul JD Vance dă un semnal de alarmă asupra modului în care criza de frontieră a lui Biden afectează recensământul și îi ajută pe democrați (VIDEO)

_ Taylor Swift dezlănțuie mulțimea de la Super Bowl în timp ce își bea băutura în direct pe jumbotronul din Las Vegas... înainte de a trânti cana goală și de a sărbători!

_ Observațiile detectează cel mai mic raport de masă binar de contact până în prezent

_ Vulpile au fost odinioară cei mai buni prieteni ai oamenilor, sugerează un studiu

_ Câștigătorul Britain's Best Lawn dezvăluie greșelile pe care le faci și care îți distrug iarba - și împărtășește un truc simplu pentru a elimina definitiv mușchiul

_ Tiranul marxist NY AG Letitia James dat �n judecată după ce a amenințat cu acțiuni legale �mpotriva centrelor de sarcină pro-life

_ Radu Tudor: Israelul a demonstrat că poate lovi oricând facilitățile nucleare din Iran și că, la nevoie, o va face. Azi nu și-a folosit nici 5% din puterea mil

_ Kwasi Kwarteng RENUNȚĂ Comune: fostul cancelar devine cel mai recent conservator care a anunțat că renunță la alegeri... cu laburiștii cu mult înainte în sondaje

_ Întrebări și răspunsuri: Cum să găsești o nouă stea pe cale să apară pe cerul nopții

_ O versiune periculoasă a mpox se răspândește - Nu există nici un medicament împotriva acesteia

_ Angajații campaniei Biden au auzit aplauze audibile la sediul campaniei când a fost anunțat verdictul lui Trump

_ Elicopterul istoric Marte al NASA „Ingenuity” SE PRĂBUȘTE în Planeta Roșie - punând brusc capăt misiunii de trei ani a ambarcațiunii de 85 de milioane de dolari

_ VEZI: Karine Jean-Pierre se bâlbâie prin salată de cuvinte după ce un reporter l-a chemat pe Joe Biden pentru că a susținut în mod fals că inflația era de 9% când a preluat funcția

_ Palworld a primit un mod de conversie Pokemon funcțional, iar avocații Nintendo au lovit imediat

_ Pippa Middleton își etalează fizicul tonifiat în timp ce se bucură de o zi pe plajă cu soțul James și trei copii în timpul unei evade în Caraibe

_ Aproape JUME din generația Z spun că trăiesc o viață dublă online - deoarece un sondaj șocant dezvăluie că unul din cinci generații au o persoană online secretă

_ Sleeping bags at the ready... MPs and peers dig in for late-night showdown on Rwanda Bill with snacks laid on - as Rishi warns Parliament must keep sitting until crucial legislation passes

_ NU ESTE ÎNTEȘTE: Femeie înțepată de un taur masiv pe plaja din Mexic după ce a hrănit-o (VIDEO)

_ Camera de hotel pe ROȚI! Conceptul de mașină cu conducere autonomă are un dormitor în care doi călători pot amâna - și chiar oferă gustări și băuturi dacă ai năpădit

_ Secretarul pentru Energie Jennifer Granholm susține că nu l-a auzit niciodată pe Biden promițând că va scoate din funcțiune industria combustibililor fosili (VIDEO)

_ Noi descoperiri arheologice spectaculoase la Pompei. Fresce foarte valoroase au văzut lumina zilei pentru prima dată după erupția Vezuviului


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79
Pag.80 Pag.81 Pag.82 Pag.83

Nr. de articole la aceasta sectiune: 4935, afisate in 83 pagini.