02:41
Comentarii Adauga Comentariu

Care e legătura dintre friptura de Turda, secui și evrei. Ingredientul secret al celei mai bune rețete de friptură, dezvăluit după mai bine de 100 de ani

Ușor de gătit și cu o savoare cu totul aparte este friptura de Turda. La origini mâncare secuiască, friptura de Turda este și azi un preparat cu care oricând vă puteți impresiona musafirii. Despre în ce constă secretul acesteia ne spune universitarul clujean Călin Felezeu, apreciat turcolog, dar și priceput în ale gastronomiei, dovadă sunt și cele 800 de porții din deliciosul preparat gătite de 1 mai 2013 pentru oaspeții Salinei Turda.

Friptura de Turda este un preparat la îndemnă oricui dorește să-l gătească. Trebuie respectate câteva reguli simple, spune universitarul clujean Călin Felezeu, istoric și priceput în ale gastronomiei românești, nu doar turcești. De 1 mai 2013 le-a făcut o surpriză oaspeților Salinei Turda, dar și localnicilor din Turda gătind circa 800 de porții din friptura de Turda, celebră în zona Transilvaniei.

"De fiecare dată când vreau să-mi impresionez musafirii gătesc friptură de Turda", spune Felezeu.

Rețeta clasică este simplă, explică universitarul. Se ia o bucată de carne de porc, dar de la un porc de 80-90 de kilograme și se taie fâșii foarte mari care să cuprindă șoric, carne și os.

"Șmecheria e să lași carnea o oră sau două în saramură, apoi o iei și o pui în lapte, unde o lași de seara până dimineața. Apoi se ia un vas din fontă unde se pune untură de porc (de preferință, untura de la porc Mangalița). Când s-a topit se pune carnea. Se fierbe în unsoare și se prăjește până capătă o culoare maroniu-roșcată. Se poate consuma caldă sau rece cu castraveți covăsiți, murați la soare", explică universitarul, originar din Turda (foto dreapta, credit foto: Emil Hălăștuan).

Această mâncare are obârșii secuiești, de la secuii ce locuiau în satele din jurul orașului Turda. Profesorul spune că există mai multe variante de rețete de "fripturi de Turda", unele folosesc ciuperci, altele dovlecei, însă varianta cea clasică e cea prezentată de el. "Mai este și friptura de Aiud care se prepară ca și cea de Turda numai că ei o mănâncă cu varză călită", adaugă acesta.

Fiind o delicatesă, pe vremuri se gătea în zilele când se organizau târguri și era destul de scumpă. "La o felie uriașă de pâine de Cluj - pâine din-aia mare, de 4 kilograme -, cât o roată de tractor, 100 de grame de friptură de Turda costa 5,80 de lei", povestește turdeanul. De gustul și savoarea ei nu se puteau abține nici evreii din zonă care comandau pe ascuns preparatul, ei neavând voie să consume porc. "Aveau chiar o rețetă cu carne de gâscă inspirată după friptura de Turda", adaugă universitarul.

Unul dintre cei mai care știe cel mai bine secretele fripturii de Turda este Jakab Arpad (foto dreapta, credit foto: Adevărul), născut pe 3 martie 1924. Părinții lui o preparau și o vindeau la târguri. În 2009, acesta povestea jurnaliștilor de la "Adevărul" că friptura nu se face din orice porc. Rasa, hrana și modul în care a fost sacrificat contează.

Turdeanul spunea că nu orice porc va da o friptură gustoasă și că părinții săi obișnuiau să cumpere animale din Luduș și Remetea, din zona de câmpie, unde știau că sunt hrăniți cu porumb. În plus, sacrificarea porcului trebuie să se facă repede, iar sângele să se scurgă, să nu rămână în corp deoarece compromite carnea.

Pentru ca friptura să casă bine, bătrânul bucătar spunea că înainte trebuei dat pe gât un păhărel de țuică/pălincă/horincă, de 45 de grade. 

Mai puteți citi:

Cum a devenit "Varza à la Cluj" mâncarea regilor: rețete delicioase din Ardealul de acum 400 de ani




(Adevarul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Un accident a avut loc la Raliul Clujului

STRĂINILOR NU LE PLAC PRODUSELE ROMÂNEȘTI. Asociaţia Marilor Reţele Comerciale din România şi Confederaţia Patronală CONCORDIA au cerut Parlamentului să respingă Legea nr. 321/2009 care obligă hipermarketurile să achiziţioneze 51% produse românești la raft

Un urs curios găsește o cameră GoPro pierdută în zapadă. Ce a urmat, într-un video viral

Simptomul din corp care anunță apariția demenței. Ce au descoperit cercetătorii

Sex oral într-o parcare din Bucureşti. Ea e dezbrăcată, el cu pantalonii în vine IMAGINI XXX

Nepoata lui Arsenie Boca s-a refugiat într-un azil de bătrâni din Bihor. A învins Covidul, la 90 de ani

Andreea Mantea a ajuns pe un site PORNO. Reacţia VEDETEI

APC-Romania: Margarina cu E-uri și Chimicale "cu gust de unt"

PNL-ul lui Cîțu-Iohannis și PSD Ciulacu-Dâncu-Grindeanu au transformat România în țara ABUZURILOR ANTICONSTITUȚIONALE A patra zi consecutiv când gașca de Securistoizi de la PNL PSD și UDMR împiedică ABUZIV și NEconstituțional Demararea Moțiunii de CENZURĂ

Lovitura pentru Grupul de la Visegrad in scandalul cotelor de migranti: Ungaria si Slovacia au pierdut la Curtea de Justitie a UE

Vlad Voiculescu: Șansele ca școală să treacă în online săptămâna care vine sunt de aproape 100%

Olimpiu Moruțan a marcat golul victoriei pentru Galatasaray, în partida cu Goztepe

Dacian Cioloș, mesaj câtre Cițu: Nu ne întoarcem la guvernare decât cu alt premier și calendar de reforme

Alegeri Germania. Reacția lui Olaf Scholz, după rezultatul din alegeri: "Germanii au votat în număr mare pentru ca eu să fiu cancelar"

Tragerea LOTO 6 din 49 din 26 septembrie 2021. Care sunt numerele extrase

Rareș Bogdan a fost reales prim-vicepreședinte al PNL

Dacian Cioloș neagă că ar fi purtat discuții cu liberalii după Congresul PNL: "E o încercare ridicolă de influențare a alegerilor din USR PLUS"

Imagini de pe frontul anti-COVID: UPU Pantelimon are 45 de locuri și 50 de pacienți care așteaptă

Veștea, învins de Rareș Bogdan: Am fost martorul unei minuni. 1.200 de votanți au furnizat 1.842 de voturi

Echipa lui Florin Cîțu a câștigat posturile de conducere din PNL

Rezultatele etapei a 4-a din Liga 1 la fotbal feminin, în care s-au înscris 31 goluri

Alegeri Germania. Verzii: Annalena Baerbock este mulțumită de rezultatul obținut

Csoma Botond, liderul grupului UDMR din Camera Deputaților: "Cu refacerea competenței DNA pe anchetarea magistraților nu vom fi de acord"

Precizările CMBSU în privința obligativității purtării măștii de protecție în Capitală

Liderul din partidul Angelei Merkel recunoaște că scorul este sub așteptări, dar vrea să conducă viitorul guvern

BREAKING NEWS: Partidul Social-Democrat și Uniunea Creștin-Democrată, la egalitate în urma scrutinului din Germania

Marea Britanie, pusă în genunchi de criza transporturilor: rafturi goale în magazine și cozi la benzinării

Cristina, adolescenta cu sâni imenşi. S-a filmat şi a pus filmuleţul pe net. "Sânii mei sunt naturali.." VIDEO

Florin Cîțu și-a anunțat echipa propusă pentru Biroul Executiv al PNL. Cine e mâna dreaptă a președintelui liberal

Metoda "Phoenix", manual de fraudare a Statului. Falsuri, ficțiuni și alte ilegalități în securitatea public-privată a Statului

Cea mai sexy dansatoare amatoare. O tânără a înebunit internetul cu un DANS EROTIC VIDEO

Cele mai bune poziţii pentru a rămâne gravidă

Elevă de 15 ani, filmată în timp ce face sex. Imaginile au ajuns pe internet, toţi prietenii ei au văzut scenele XXX

IMAGINI surprinzătoare: Un vulcan a erupt pentru prima dată în 110 ani - FOTO

IOHANNIS NICI N-A BINEVOIT SA ANUNTE. ROMANIA A ACCEPTAT CA APROAPE 2000 DE IMIGRANTI AFRICANI SA VINA IN ROMANIA. Desi suntem cea mai saraca tara din Europa alaturi de Bulgaria si desi in mai se anuntase cifra de 657

O studentă a filmat GOALĂ-PUŞCĂ în librăria facultăţii. Colegii au VIRALIZAT filmuleţul. VIDEO XXX

Vedeta porno Nelly Kent, despre educația sexuală la școală: "Îmi scriu fetițe și băieți: Mi-am început viața sexuală, îmi e frică de mama! Ce să fac?!". INTERVIU EXCLUSIV MEDIAFAX

Securistoizi din toate partidele uniți-vă! Cornel Nistorescu: Mobilizări nebune pentru salvarea lui Cîlțu. Cine îl dirijează din Pădure pe Securistoidul Ciulacu?

PORTATIV ROMÂNESC: Corina Chiriac

Videoclipul "fierbinte" lansat de Aza, frumoasa de 17 ani care s-a remarcat la "Vocea României". Cântecul este produs de managerul Lidiei Buble

O cunoscută ACTRIŢĂ PORNO, dată la toată echipa de un baschetbalist NBA. Cum a reacţionat vedeta FOTO XXX


Pag.1
Nr. de articole la aceasta sectiune: 41, afisate in 1 pagina.