02:41
Comentarii Adauga Comentariu

Care e legătura dintre friptura de Turda, secui și evrei. Ingredientul secret al celei mai bune rețete de friptură, dezvăluit după mai bine de 100 de ani

Ușor de gătit și cu o savoare cu totul aparte este friptura de Turda. La origini mâncare secuiască, friptura de Turda este și azi un preparat cu care oricând vă puteți impresiona musafirii. Despre în ce constă secretul acesteia ne spune universitarul clujean Călin Felezeu, apreciat turcolog, dar și priceput în ale gastronomiei, dovadă sunt și cele 800 de porții din deliciosul preparat gătite de 1 mai 2013 pentru oaspeții Salinei Turda.

Friptura de Turda este un preparat la îndemnă oricui dorește să-l gătească. Trebuie respectate câteva reguli simple, spune universitarul clujean Călin Felezeu, istoric și priceput în ale gastronomiei românești, nu doar turcești. De 1 mai 2013 le-a făcut o surpriză oaspeților Salinei Turda, dar și localnicilor din Turda gătind circa 800 de porții din friptura de Turda, celebră în zona Transilvaniei.

"De fiecare dată când vreau să-mi impresionez musafirii gătesc friptură de Turda", spune Felezeu.

Rețeta clasică este simplă, explică universitarul. Se ia o bucată de carne de porc, dar de la un porc de 80-90 de kilograme și se taie fâșii foarte mari care să cuprindă șoric, carne și os.

"Șmecheria e să lași carnea o oră sau două în saramură, apoi o iei și o pui în lapte, unde o lași de seara până dimineața. Apoi se ia un vas din fontă unde se pune untură de porc (de preferință, untura de la porc Mangalița). Când s-a topit se pune carnea. Se fierbe în unsoare și se prăjește până capătă o culoare maroniu-roșcată. Se poate consuma caldă sau rece cu castraveți covăsiți, murați la soare", explică universitarul, originar din Turda (foto dreapta, credit foto: Emil Hălăștuan).

Această mâncare are obârșii secuiești, de la secuii ce locuiau în satele din jurul orașului Turda. Profesorul spune că există mai multe variante de rețete de "fripturi de Turda", unele folosesc ciuperci, altele dovlecei, însă varianta cea clasică e cea prezentată de el. "Mai este și friptura de Aiud care se prepară ca și cea de Turda numai că ei o mănâncă cu varză călită", adaugă acesta.

Fiind o delicatesă, pe vremuri se gătea în zilele când se organizau târguri și era destul de scumpă. "La o felie uriașă de pâine de Cluj - pâine din-aia mare, de 4 kilograme -, cât o roată de tractor, 100 de grame de friptură de Turda costa 5,80 de lei", povestește turdeanul. De gustul și savoarea ei nu se puteau abține nici evreii din zonă care comandau pe ascuns preparatul, ei neavând voie să consume porc. "Aveau chiar o rețetă cu carne de gâscă inspirată după friptura de Turda", adaugă universitarul.

Unul dintre cei mai care știe cel mai bine secretele fripturii de Turda este Jakab Arpad (foto dreapta, credit foto: Adevărul), născut pe 3 martie 1924. Părinții lui o preparau și o vindeau la târguri. În 2009, acesta povestea jurnaliștilor de la "Adevărul" că friptura nu se face din orice porc. Rasa, hrana și modul în care a fost sacrificat contează.

Turdeanul spunea că nu orice porc va da o friptură gustoasă și că părinții săi obișnuiau să cumpere animale din Luduș și Remetea, din zona de câmpie, unde știau că sunt hrăniți cu porumb. În plus, sacrificarea porcului trebuie să se facă repede, iar sângele să se scurgă, să nu rămână în corp deoarece compromite carnea.

Pentru ca friptura să casă bine, bătrânul bucătar spunea că înainte trebuei dat pe gât un păhărel de țuică/pălincă/horincă, de 45 de grade. 

Mai puteți citi:

Cum a devenit "Varza à la Cluj" mâncarea regilor: rețete delicioase din Ardealul de acum 400 de ani




(Adevarul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Bolojan admite că cine pierde la Congresul PNL, Orban sau Cîțu, riscă să piardă funcția deținută

Cea mai sexy dansatoare amatoare. O tânără a înebunit internetul cu un DANS EROTIC VIDEO

STRĂINILOR NU LE PLAC PRODUSELE ROMÂNEȘTI. Asociaţia Marilor Reţele Comerciale din România şi Confederaţia Patronală CONCORDIA au cerut Parlamentului să respingă Legea nr. 321/2009 care obligă hipermarketurile să achiziţioneze 51% produse românești la raft

Ce este dieta Paleo, denumită și Dieta Omului Cavernelor sau Dieta Epocii de Piatră. Fotbalistul Marcos Llorente o urmează cu strictețe

U BT Cluj Napoca este noua campioană națională la baschet masculin

OFF/ON THE RECORD. Andreea Ciucă, președintele Asociației Magistrațiilor din România: "Nu poți nega identitatea constituțională a statelor. Nu se poate anihila voința poporului din Constituție"

Progresistul anti-român Lucian Boia: "Basarabia nu e România!". Individul lansează teza revizionistă care afirmă că voievodatul Moldova n-ar avea absolut nici o legătură cu România

Cum arată Oana, fosta soţie a lui Kamara, la videochat. Ce program are la serviciu FOTO

Redditorii face ca prețul argintului să atingă recordul de opt ani după ce utilizatorul numit „TheHappyHawaiian” a sugerat „pedepsirea” băncilor pentru că au pariat "scurt" pe caderea prețurilor

Ciolacu îl ironizează pe Cîțu. Premierul a greșit județul în care se află localitatea Biliești

Istvan Kovacs va conduce la centru Macedonia de Nord – Țările de Jos, primul său meci la EURO 2020

Bulgaria a câștigat European Golden League la volei feminin

Avocat: Refuzul angajatului de a lucra în regim de telemuncă nu poate fi sancționat

Unde călătorim vara aceasta? Germania, Spania, Portugalia și Austria și-au deschis granițele. Ce condiții trebuie respectate

Vești bune pentru România. Spania a scos-o din categoria țărilor cu risc de infectare cu SARS-CoV-2. Care sunt condițiile de intrare

Italia a câștigat Grupa A la EURO 2020, cu 3 victorii din 3 posibile, învingând Țara Galilor cu 1-0

Denisa Manelista trece prin momente grele. Familia cere decenţă din partea presei

Ultimele mesaje ale lui Donald Trump despre hoția fără de margini a progresiștilor soroșiști

Aşa convingi o femeie matură să facă amor cu un bărbat tânăr

ALBANIA. Parlamentul a interzis defrișările de păduri timp de 10 ani, pentru a evita o catastrofă ecologică. Vechii Daci neromanizați de la Sud de Dunăre au coloană vertebrală mai tare ca a noastră.

Discurile de vinil sunt din nou la mare căutare. Un târg de profil a avut loc în București

Israelul este în doliu, după tragedia de la procesiunea ultraortodocșilor pe Muntele Meron

Polonia pune la punct Bruxelles-ul. "Scrisoarea dumneavoastră constituie o tentativă de a exersa presiuni asupra unui parlament ales democratic și a guvernului unui stat suveran cum este Polonia"

O profesoară de geografie din Iași, prinsă de un elev pe un site porno. Reacția femeii când a fost întrebată dacă face videochat

SFANTUL ION: Misterul din spatele ICOANEI pictate de Arsenie Boca FOTO

Cultele și vaccinul. Vasile Bănescu și Francis Doboș despre vaccinare. "Nu poți compara un act medical cu un act prin excelență spiritual"

Un român a fost ucis în Olanda. Florin Tabarcea, executat în stil mafiot de o grupare formată de mai mulți români

JAF. In timp ce populatia tarii habar nu are cat vor fi redeventele, Neamtul Iohannis NEGOCIAZA REDEVENTELE CU Austriacul de la OMV. Sistemul de taxare în energie și resurse naturale și exploatările din Marea Neagră, discutate de Iohannis cu șeful OMV

VIDEO Un uragan puternic a măturat statul Ohio, din Statele Unite

Polonia nu mai este pregătită să preia refugiați după atacurile de la Bruxelles. Iohannis e în continuare pregătit să preia tot ce-i dă Merkel.

Asistenta lui Mihai Morar, goală puşcă FOTO

Artă din plasticul aruncat în mare. "Oceanul ne trimite semne ale propriei suferințe"

România trece la Neobolșevism. Zeci de ani de îndoctrinare neobolșevică a creierelor copiilor noștri au făcut ravagii. Soroșismul-Progresist a învins MASIV în marile orașe ale țării și începe să facă ravagii și în orașele mai mici, mai ales în Ardeal

Prostituata care îi șochează pe șoferi: o tânără își atrage clienții cu dansuri lascive și striptease pe centura Devei

Larisa Drăgulescu, aproape GOALĂ într-o revistă pentru bărbaţi FOTO

Incendiu puternic într-un apartament din Constanța

Ce le făcea Maria Tereza bărbaţilor cu care făcea amor. "Trăgea de o manetă şi..."

În epoca post-pandemie, HoReCa a început goana după angajați

Cum a descoperit o actriţă de filme porno că vrea să intre în lumea XXX. "Făceam amor cu un tip într-un cort destul de transparent..."

BOMBA-SEXY Florentina Raiciu, păcălită pe internet: Blonda a făcut un show erotic pe Skype fără bani VIDEO

Larisa Munteanu a născut o fetiţă FOTO

Silvia, marea câştigatoare de la "Bravo, ai stil!", a pozat goală FOTO

BRAVO ROMÂNIA. O ŞTIRE FANTASTICĂ. După mai bine de 30 de ani, DROPIA, comoara dispărută a României, s-a întors acasă!

Carmen de la Sălciua, goală în pat! Cântăreaţa n-a mai rezistat şi a dat hainele jos FOTO

Evaluarea Națională 2021, în București: Peste 12.000 de elevi înscriși la examen. Ce trebuie să știe candidații care susțin probele

EURO 2020. Tribut în cinstea lui Eriksen, la minutul 10 al meciului Belgia-Danemarca

Una dintre cele mai sexy mămici din showbiz s-a dezbrăcat. Imaginile XXX sunt interzise cardiacilor

ISTORIE. REMEMBER 22 DECEMBRIE 1989. Cum a ajuns NUCLEUL COMINTERNIST BOLȘEVIC DUR care a controlat PSD-ul și parțial România timp de 70 de ani - să facă azi pe Patrioții Români....

Ovidiu Zară, accident cerebral. Jurnalistul a fost dus la spital


Pag.1
Nr. de articole la aceasta sectiune: 49, afisate in 1 pagina.