12:20 2024-03-23 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ TOM PARKER BOWLES evaluează un loc de luat masa franțuzesc cu accent englezesc din Borough Market din Londra

_ TOM PARKER BOWLES evaluează un loc de luat masa franțuzesc cu un accent englezesc în Borough Market din Londra

Ce este într-un nume? Cu riscul de a suna ca un vechi dinozaur sexist (parcă!), mă așteptam mai degrabă ca un restaurant numit Camille (adânc în Borough Market) să sară peste partea mai însorită a bulevardului culinar francez. 

Știi, multe supe și salate provenzale, o anghinare umplută sau două și o pulpă delicată de miel de primăvară, gătită à la ficelle. Dar apoi am aflat că Camille este hotărât unisex și se potrivește la fel de bine unui șofer de camion din Lyonez corpulnic, cât și unei femei niçoise roșie. Așa mi-am spus.

Dar meniul de aici este nerușinat de robust, fără prostii, chestii din nas până la coadă, un fel de tur prin Franța într-un vechi Aston Martin, adus în noi de echipa din spatele Soho's Ducksoup. Iau masa cu David și Emma Louise Pudge, tatăl și fiica curajoși care m-au cumpărat la o licitație de caritate pentru Institutul de Cancer Cercetare.

David este un avocat foarte înalt, în timp ce Emma Louise este o excelentă bloggeriță culinară și mai degrabă informată decât mine despre ceea ce este tare pe scena brutăriei artizanale. Ceea ce nu este greu. Oricum, amândoi sunt mâncători serioși, iar meniul este o frumusețe, scris pe tablă cu specialitățile mâzgălite pe oglindă. Până acum, deci bistro.

Ouăle deviled (da, vechii prieteni din nou) sunt făcute mai bune cu o pastilă de anghilă afumată bună. Șnițelul cu cap de porc are carne moale, lasciv grasă, acoperită cu o crustă de pesmet lustruită. 

În partea sa, o salată crocantă de măr și puntarelle. Boudin noir de casă este la fel de robust, o placă groasă de umplutură împânzită cu bucăți de grăsime de alabastru, acoperită cu gălbenuș de ou crud și o răzătoare de hrean proaspăt. Este moale și moale, deși își dorește puțin mai multă aciditate pentru a trece prin toată acea bogăție delicioasă.

Creierele de vițel, o specialitate, sunt la fel de bune precum creierul, adică sunt soteți ușor într-un beurre. zgomot cu mult suc de lămâie pentru a nu deveni prea cremos. Crabul pe pâine prăjită este puțin mai puțin viscerală, carnea proaspăt culesă, bisqueul dulce și subtil. Așadar, o replică elegantă pentru tot acel sânge și organe. 

Torgul este gătit frumos și acoperit într-un unt de melci de un verde viu și glorios de usturoi. Geniu. Servirea este caldă, compania splendidă și până și budincile (în special o tartă cu lapte ars de excepție) memorabile. 

Pe scurt, un bistro franțuzesc cu un ușor accent englezesc. Très, très bon.

(Fluierul)

Inapoi