08:31 2023-10-02
crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Devine dulce cu amar: Ascuțitul se întâlnește cu moale în combinația de arome de nivel următor a finalistei MasterChef, Alexina Anatole
_ Dulci pe amar: Ascuțit se întâlnește cu moale în combinația de arome de nivel următor a finalistei MasterChef Alexina Anatole
MATCHA BASQUE CHEESECAKE
Gătiți acest cheesecake la o temperatură ridicată, astfel încât blatul să ardă.
Acest lucru, împreună cu matcha, adaugă o notă amară care oferă atât contrast vizual, cât și aromat, cremității dense de dedesubt. p>
Trebuie făcut cu o zi înainte să vrei să-l mănânci și lăsat peste noapte la frigider să se întărească și să se răcească (de fapt, atinge vârful în ziua a treia): este secretul alurei dense a cheesecake-ului.
Servește 8-10
Preîncălziți cuptorul la 260C/240C ventilator/gaz 9 (în esență, cea mai înaltă cuptorul dvs. poate merge). Tapetați o tavă de copt de 20 cm cu hârtie de copt (nu așa cum ați tapea un tort de Crăciun, mai degrabă doar o bucată mare de hârtie împinsă în tavă – ar trebui să arate rustic!).
Puneți cremă de brânză într-un castron și bateți pentru a o slăbi și a scăpa de eventualele cocoloașe – încercați să evitați adăugarea de aer în amestec (vom alege un amestec dens și gros aici). Se bate zahărul și sarea până se topesc în amestec, apoi se bat ouăle, unul câte unul.
Într-un castron separat, se amestecă smântâna și smântâna dublă. Combinați făina și praful de matcha, apoi cerneți-o peste amestecul de smântână și amestecați pentru a se încorpora.
Întregiți-o în crema de brânză.
Toarnă amestecul în tava de copt și bateți. de 3-4 ori pe suprafața de lucru pentru a scăpa de eventualele bule de aer persistente.
Puneți cheesecake-ul la cuptor și reduceți temperatura la 230C/210C ventilator/gaz 8. Coaceți pentru 40-45 minute. Dacă descoperiți că blatul nu se întunecă suficient, întoarceți cuptorul la temperatura inițială în ultimele 5 minute.
Cheesecake-ul ar trebui să fie în continuare clătinat la mijloc (se va întări). crește semnificativ pe măsură ce se răcește). Se lasă să se răcească și apoi se pune la frigider pentru cel puțin 6 ore (ideal peste noapte).
PORTER BEEF SHIN RAGU CU PARMEZAN ORZO
Aceasta este o mâncare confortabilă la maxim. Berea oferă profunzime de aromă și, deși ați putea simți că adăugarea de lapte este necinstită, aduce notele amare și acide ale berii și ale roșiilor în echilibru, rezultând armonie.
Puteți faceți ragù cu o zi înainte de a dori să-l serviți – de fapt, acesta ar fi îmbunătățit.
Serviții 6
Pentru orzo cu parmezan
Preîncălziți cuptorul la 150C/130C ventilator/gaz 2.
Puneți făina de porumb pe o farfurie, asezonați generos cu sare și piper, apoi pudrați bucățile de tibie de vită în făina de porumb.
Puneți o tavă la foc mediu-mare. Când este fierbinte, se adaugă un strat subțire de ulei vegetal și se prăjește carnea de vită în loturi, asigurând o caramelizare completă, apoi se scoate din tigaie.
Adăugați un strop de apă în tigaie pentru a o deglaza. , apoi reduceți focul și adăugați panceta, lăsând-o să se gătească până devine ușor aurie, în jur de 5 minute.
Adăugați șoapta, morcovii și țelina și gătiți timp de 10-15 minute până se înmoaie.
Dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei vegetal. Când legumele sunt fierte, cuibărăm bucățile de vită printre ele, mărim puțin focul și adaugă laptele, lăsându-l să scadă la jumătate.
Adăugați portul și roșiile, apoi puneți un cartuș ( un cerc de hârtie de copt cu o mică gaură în mijloc) deasupra, urmat de capacul caserolei. Gatiti la cuptor 4-5 ore pana cand carnea cade de pe os. Adăugați oțetul balsamic, precum și sare după gust.
‘Florați’ șofranul: puneți un cub de gheață într-un castron mic și presărați peste șofran măcinat. Dați deoparte, lăsând cubul de gheață să se topească.
Gătiți orzoul în apă bine sărată conform instrucțiunilor de pe pachet. Rezervați o jumătate de cană de apă de gătit cu amidon, apoi scurgeți.
Returnați orzoul scurs în tigaie împreună cu concentratul de șofran, smântâna și apa rezervată pentru paste, amestecând până când sosul se emulsionează.
Luați de pe foc și adăugați parmezanul și untul până se topesc – în consistență ar trebui să arate și să se simtă ca un risotto bun: catifelat și destul de moale.
Pentru a servi, puneți o oală. orzo în boluri, apoi acoperiți cu ragù și un duș generos de parmezan.
Pesmet de BURRATĂ, RADICCHIO ȘI ULEI DE MĂSLINE
Aceasta este simplitatea maximă: burrata cremoasă împotriva radicchio amar, cu balsamic care oferă aciditate și dulceață. ;
Pesmetul – în esență pangrattato, „parmezanul săracului” din sudul Italiei – oferă o textură.
Se servește cu aluat prăjit. Îmi place soiul italian de radicchio numit chioggia pentru acest fel de mâncare.
Servește 2
Pentru pesmet
Pentru radicchio
Prăjiți pesmetul cu uleiul de masline intr-o tigaie mica la foc mediu pana devin aurii. Amestecați prin sare, apoi transferați pesmetul pe o farfurie separată.
Puneți aceeași tigaie înapoi la foc mediu și adăugați uleiul de măsline. Când este fierbinte, aruncați radicchio în ulei. Adăugați sare și gătiți timp de 1-2 minute până se ofilesc. Luați de pe foc și adăugați oțetul balsamic (ar trebui să sfârâie) și o răsucire-două de piper negru.
Pentru a servi, aranjați câte o minge de burrata pe fiecare farfurie (mie personal îmi place să le rup puțin. , astfel încât să înceapă să curgă crema din mijloc), apoi acoperiți cu radicchio urmat de o pătură de pesmet.
Stropiți peste puțin ulei de măsline și, dacă doriți puțin mai multă dulceață pentru a contracara amărăciunea radicchio-ului, și un strop de balsamic.
Aceasta este cel mai bine să mănânci imediat (ca și cum ai avea nevoie de vreo încurajare).
COTLELE DE MIEL CU KETCHUP DE NUC MURAT
Acest ketchup nu poate fi mai simplu: pregătește un borcan de scurs nuci murate și veți obține un condiment picant și acru în câteva secunde.
Fiind una dintre cărnurile mai bogate și mai grase, mielul beneficiază de ceva cu acest profil de aromă servit alături.
Servește 4-6 ca gustare sau aperitiv
Pentru ketchup-ul cu nuci murate
Amestecați condimentele împreună, apoi combinați-le cu uleiul de măsline și folosiți pentru a acoperi bine cotletele de miel (acest lucru este cel mai ușor de realizat dacă introduceți mâinile acolo).
Puneți cotletele de miel deoparte la marinat (ideal pentru o oră).
Pentru ketchup-ul cu nuci murate, amestecați nucile scurse până la omogenizare, apoi adăugați 1½ linguriță de suc de murături rezervat.
Pune o tigaie mare la foc mediu-înalt. Când este fierbinte, adăugați jumătate din cotlete în tigaie, cu partea grasă în jos, și gătiți timp de 4 minute până când grăsimea începe să se topească. Măriți focul la mare și lăsați cotletele la fiert, încă pe partea grasă, timp de 1 minut, apoi răsturnați-le pe margini. Gatiti timp de 1 minut (rezistati nevoii de a le muta), apoi intoarceti - ambele parti ar fi trebuit sa fi dezvoltat ceva culoare. Transferați pe o tavă sau farfurie, ștergeți tava și repetați cu cotletele rămase.
Lăsați cotletele de miel să se odihnească câteva minute înainte de a le servi alături de ketchup-ul de nucă murat.
GRAPEFRUIT DRIZZLE TRAYBAKE
Grapefruit are un complex acrișor-dulce-amar-floral care se întâmplă este distinctiv atunci când este consumat crud, dar tinde să se piardă când este gătit.
Bănuiesc că acesta este de ce prăjiturile cu grepfrut nu sunt cu adevărat un lucru. Totuși, am fost hotărât să dau grapefruit-ului timpul să strălucească și motivul pentru care funcționează atât de bine aici este din cauza glazurei, care nu este încălzită.
Sucul de grapefruit păstrează calitățile care îl fac. minunat și pur și simplu se infiltrează în tort. Este noul meu favorit.
Face 12-16 pătrate
ACUM CUMPĂRĂ CARTEA
Comentarii:
Adauga Comentariu