11:42 2024-03-20 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ THE CANNY COOK: Chiftele de cârnați și tocană de fasole cannellini

_ THE CANNY COOK: Chiftele cu cârnați și cannellini tocană de fasole

Recent, mă uitam la o emisiune de bucătărie pentru copii cu fiica mea și a apărut o idee despre cum se face în mod tradițional ghimbirul măcinat. Este un proces simplu de recoltare, decojire, spălare și feliere proaspătă, apoi lăsată să se usuce la soare înainte de măcinare. Era perfect logic, dar nu m-am gândit niciodată la asta înainte. 

De fapt, nu sunt sigur că m-am gândit de unde provin jumătate din articolele din sertarul meu cu condimente.

Luați ienibaharul, pe care îl susțin mereu ca fiind cel mai subestimat dintre condimente. Este o boabă, culesă când este verde și necoaptă, apoi uscată și măcinată pentru a oferi note calde de piper atât alimentelor dulci (tort de morcovi), cât și sărate (tocană de miel).

Apoi este boia de ardei, care este probabil cea mai folosită. condiment. Este făcut din ardei roșu uscat și măcinat și aduce o strălucire caldă stacojie preparatelor.

 În ceea ce privește aroma, boia de ardei poate varia de la moale și blândă la bogată și afumată sau picant și înțepător, deși nu este niciodată la fel de fierbinte ca o pudră de ardei iute. Cele mai bune soiuri provin de la Ungaria, unde se mănâncă cu de toate ( încercați să stropiți cu sare peste ouăle prăjite) și Spania, unde ardeii sunt adesea afumati în timpul procesul de uscare pentru a le oferi o aromă distinctivă.

În rețeta de săptămâna aceasta, o tocană simplă de cârnați, fasole și roșii, îmi place să folosesc un cârnați de porc în stil chorizo, care se potrivește bine cu boia de ardei afumată.

Încingeți 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie mare sau într-o caserolă mică la foc mediu-înalt. Stoarceți carnea de cârnați din pieile și se rulează în chiftele. Ar trebui să obțineți aproximativ 3 per cârnați.

Prăjiți chiftelele pentru 6-8 minute, întorcându-se regulat, până devin aurii peste tot. Scoateți din tigaie și lăsați deoparte.   Dacă există un exces de ulei în tigaie, scoateți-l și aruncați-l, lăsând aproximativ 1 lingură.

Tăiați 1 ceapă mare și se adaugă în tigaie cu un praf de sare, gătind 6-7 minute, până când devine moale și translucide. Adăugați 1 cățel de usturoi zdrobit și boia de ardei și gătiți încă un minut.

Tocați roșiile prune sau despărțiți-le cu mâinile si se adauga in tigaia cu sucuri. Adaugati si cele scurse si  fasole cannellini clătită. Se fierbe timp de 5 minute.

Readuceți chiftelele în tigaie și fierbeți pentru ultimele 10-15 minute, condimentând sosul cu sare, piper și un praf de zahăr dacă este necesar. Serviți cu pâine, paste sau orez.

*Acest cost presupune că aveți deja câteva ingrediente de bază pentru dulapul magazinului. prețuri luate de la Sainsbury’s și corecte la momentul intrării în tipar.

Ilustrații: Ellie Allen-Eslor

(Fluierul)

Inapoi