Ghidul Michelin și-a dezvăluit lista anuală dintre cele mai bune restaurante franceze luni, lăudând „dinamismul cultural” al unei noi generații de bucătari, deși din nou onorând doar o mână de femei. 

După o lungă perioadă de odihnă pe laurii săi reputație gastronomică, Franța a cunoscut o înflorire de noi unități în ultimul deceniu, absorbind ideile internaționale și concentrându-se tot mai mult pe durabilitate . 

Două restaurante au obținut cel mai înalt vârf de trei stele la ceremonia anuală, organizată anul acesta în orașul Tours din Valea Loarei: Le Gabriel în Paris și La Table du Castellet din regiunea de sud Provence.

Un total de 62 de restaurante au fost premiate. cel puțin o stea -- majoritatea se alătură Michelin se clasează pentru prima dată, inclusiv 23 care au fost deschise de mai puțin de un an.

Espadon de la Paris Ritz a câștigat o stea pentru gătitul inovator inspirat din Africa a bucătarului Eugenie Beziat.

Reflectând dominația masculină continuă a industriei, Beziat a fost una dintre cele șase femei care au câștigat o stea.

„Sper că sunt aici pentru a inspira (alte femei), dar nu o fac. au răspunsurile. Toată lumea are un loc în bucătăria mea atâta timp cât lucrează din greu”, a declarat ea pentru AFP.

Vorbind pe scenă, directorul Ghidului Michelin Gwendal Poullennec a recunoscut: „Sunt prea puține femei în fruntea bucătăriei, în ciuda lor. fiind din ce în ce mai numeroși în școlile culinare și în echipele de restaurante.

„Este o realitate pe care o deplângem”, a spus el, adăugând că a rămas plin de speranță în „inițiativele puternice de promovare a tinerelor talentate.”

La Table du Castellet, care se concentrează pe fructe de mare și legume din surse locale, a ajuns direct în clasamentul de top în primul său an sub conducerea lui Fabien Ferre. La doar 35 de ani, este acum cel mai tânăr bucătar din Franța cu trei stele.

„Vârsta nu contează. Viața este făcută din eșecuri. Le-am avut și totuși sunt aici încoronat. .. trebuie să lupți”, a spus un Ferre în lacrimi pentru AFP imediat după ce și-a câștigat albii de bucătar cu trei stele.

Ghidul Michelin și-a sărbătorit „mâncărurile creative perfect executate” și „sosurile profunde și puternice”.

Le Gabriel este un local exclusivist în apropiere de Champs-Elysees din Paris, inspirat de Bretania, unde meniul de cină începe de la 278 de euro. 

Michelin a lăudat „abilitățile de alchimist cosmopolit” ale lui Banctel, indicându-se. și-a scos homarul gătit cu binchotan (un cărbune folosit în mod normal în bucătăria japoneză), pralină de migdale și piersici cu verbena.

„Toți acești ani de muncă fără nicio recompensă și momente de îndoială”, un sufocat- sus, a declarat Banctel pentru AFP, adăugând că abia așteaptă lacrimile și strigătele de bucurie când s-a întors în bucătărie, marți dimineață.

Acum sunt 30 de restaurante cu trei stele în Franța, 75 cu două. , și 534 cu unul. 

Mulți au fost recompensați luni pentru bucătăria lor durabilă, din surse locale. 

„Gastronomia franceză nu mai este blocată în trecut”, Poullennec a declarat pentru AFP înainte de ceremonie. „Se pune un accent foarte clar pe „terroirs” -- țesătura agricolă locală.” 

Michelin a anunțat retrogradări în urmă cu două săptămâni -- făcute în avans pentru a evita orice gust amar la ceremonie.  ;

Un total de 28 de persoane au pierdut o stea în acest an, inclusiv o unitate de trei stele.

Ceremonia anuală a devenit o afacere de turneu în Franța de la pandemia de Covid-19, cu ultimele două au avut loc la Strasbourg și Cognac.

Aceasta reflectă răspândirea celor mai bune restaurante din Franța dincolo de Paris, restaurantele regionale reprezentând majoritatea noilor stele din ultimii ani. 

Aproximativ 40 de municipalități și sate mici se regăsesc cu un restaurant cu stea Michelin în noua ediție.

_ Michelin celebrează „dinamismul cultural” a 62 de restaurante franțuzești proaspăt cu stele

(Fluierul)