06:58
Comentarii Adauga Comentariu

_ A apărut chifteaua din mucegai: Cum este creată noua 'senzație' din bucătărie

A apărut chifteaua din mucegai: Cum este creată noua 'senzație' din bucătărie

Ciupercile reprezintă una dintre cele mai promițătoare surse de alimente inovatoare, fiind un regn divers de organisme care produc natural o gamă largă de proteine gustoase și nutritive, grăsimi, antioxidanți și molecule de aromă. Vayu Hill-Maini, un bioinginer specializat în științele biosferei la Lawrence Berkeley National Laboratory (Berkeley Lab) din SUA, explorează noi posibilități pentru arome și texturi inovatoare, folosind modificări genetice ale ciupercilor.

Una dintre cele mai promițătoare surse de alimente inovatoare sunt ciupercile, organisme diverse care produc natural o gamă largă de proteine gustoase și nutritive, grăsimi, antioxidanți și molecule de aromă. Transformându-și abilitățile culinare în expertiză în bioinginerie, Vayu Hill-Maini, cercetător asociat în domeniul științelor biosferei la Lawrence Berkeley National Laboratory (Berkeley Lab) din SUA, explorează noi arome și texturi realizabile prin modificarea genelor prezente în ciuperci.

„Cred că un aspect fundamental al biologiei sintetice este să valorificăm beneficiile oferite de organisme care s-au adaptat să îndeplinească anumite funcții”, a declarat Hill-Maini, cercetător postdoctoral la UC Berkeley în laboratorul condus de expertul în bioinginerie Jay Keasling.

„Ceea ce încercăm să realizăm este să identificăm substanțele produse natural de ciupercă și să încercăm să valorificăm și să îmbunătățim aceste caracteristici. Consider că este important să ne concentrăm pe această perspectivă, pentru că nu este necesar să introducem gene din specii complet diferite. Cautăm modalități de a ajusta și îmbunătăți ce există deja”, a explicat el, conform Eurek Alert.

Într-un studiu recent publicat în Nature Communications, Hill-Maini și colegii săi de la UC Berkeley, Institutul de Bioenergie Comună și Centrul Novo Nordisk Foundation pentru Biosustenabilitate au investigat o ciupercă multicelulară cunoscută sub numele de Aspergillus oryzae sau mucegaiul koji, folosit de secole în Asia de Est pentru a fermenta amidonurile și a produce produse precum sake, sos de soia și miso.

Inițial, echipa a utilizat tehnologia CRISPR-Cas9 pentru a dezvolta un sistem de editare genetică care să permită modificări consistente și reproductibile ale genomului mucegaiului koji. După stabilirea acestui set de instrumente de editare, au aplicat sistemul pentru a efectua modificări menite să transforme mucegaiul într-o sursă alimentară.

În primul rând, Hill-Maini s-a concentrat pe creșterea producției de hem, o moleculă pe bază de fier prezentă în multe forme de viață, dar cel mai des întâlnită în țesuturile animale, care oferă cărnii culoare și gustul specific. Apoi, echipa a îmbunătățit producția de ergotioneină, un antioxidant prezent doar în ciuperci, asociat cu beneficiile pentru sănătatea cardiovasculară.

După aceste modificări, ciuperca, care inițial era albă, a devenit roșie. Prin simpla pregătire, îndepărtarea excesului de apă și măcinarea, ciuperca rezultată a putut fi transformată în chifteaua din mucegai, apoi prăjită și utilizată în diverse preparate culinare.

Următorul obiectiv al lui Hill-Maini este să îmbunătățească și mai mult textura ciupercii prin ajustarea genelor care controlează structura sa.

„Credem că există oportunități ample pentru a explora textura modificând morfologia celulelor asemănătoare fibrelor. Astfel, putem programa fibrele să fie mai lungi, oferind o experiență culinară mai similară cu cea a cărnii. În plus, ne gândim să îmbunătățim compoziția lipidică pentru o senzație mai plăcută în gură și o mai bună valoare nutritivă. Sunt extrem de entuziasmat de perspectivele de a continua să experimentăm cu ciupercile, ajustându-le structura și metabolismul pentru a obține alimente inovatoare”, a explicat Hill-Maini.

Deși acestea sunt doar începutul explorării potențialului ciupercilor în crearea unor alimente noi, aceasta demonstrează imensul potențial al acestor organisme ca surse de proteine ușor de crescut, care evită complexitatea ingredientelor din surogatele de carne actuale, precum și obstacolele de cost și dificultățile tehnice care împiedică dezvoltarea cărnii cultivate.

În plus, setul de instrumente de editare genetică dezvoltat reprezintă un avans semnificativ în domeniul biologiei sintetice. În prezent, o gamă largă de bunuri biomanufacturate sunt produse de bacterii și drojdii modificate genetic, verii monocelulari ai ciupercilor și mucegaiului. Cu toate acestea, în ciuda istoriei lungi de utilizare a ciupercilor în alimentație și producția alimentelor de bază precum miso, ciupercile multicelulare nu au fost încă utilizate pe scară largă pentru fabricarea de produse modificate genetic, deoarece genomurile lor sunt mult mai complexe și editarea genetică este o provocare. Setul de instrumente CRISPR-Cas9 dezvoltat în acest studiu oferă o fundație solidă pentru editarea genetică a ciupercilor precum mucegaiul koji și altele asemănătoare acestuia.

„Aceste organisme au fost folosite timp de secole pentru a produce alimente și sunt incredibil de eficiente în conversia carbonului într-o gamă largă de molecule complexe, inclusiv multe care ar fi dificil de obținut folosind alte organisme. Prin deblocarea potențialului ciupercilor cu aceste instrumente, extindem oportunitățile de a folosi aceste organisme pentru producerea de alimente, substanțe chimice valoroase, biocombustibili și medicamente. Este o nouă frontieră fascinantă pentru bioproductie”, a concluzionat Jay Keasling, cercetător senior la Berkeley Lab și profesor la UC Berkeley.

Datorită cunoștințelor sale în domeniul culinar, Hill-Maini dorește să se asigure că noile produse pe bază de ciuperci nu sunt doar consumabile, ci și apreciate de consumatori, inclusiv cei cu gusturi sofisticate.

Într-un studiu separat, el și Keasling au colaborat cu bucătarii de la Alchemist, un restaurant cu două stele Michelin din Copenhaga, pentru a explora potențialul culinar al unei alte ciuperci multicelulare, Neurospora intermedia.

Această ciupercă este folosită tradițional în Indonezia pentru a produce oncom, un aliment bogat în proteine obținut prin fermentarea produselor reziduale ale altor alimente, cum ar fi tofu.

Curioși de potențialul său de a converti deșeurile în alimente bogate în proteine, cercetătorii și bucătarii au studiat ciuperca în bucătăria de testare a restaurantului Alchemist. Au descoperit că N. intermedia produce și eliberează multe enzime pe măsură ce crește. Cultivată pe orez bogat în amidon, ciuperca produce o enzimă care lichefiază orezul și îi conferă un gust dulce intens.

„Am dezvoltat un proces simplu, folosind doar trei ingrediente - orez, apă și ciupercă - pentru a obține un terci delicios, cu o culoare portocalie vibrantă. Acesta a devenit un nou preparat în meniul degustare, care utilizează chimia și culoarea ciupercii într-un desert. Cred că acest lucru demonstrează potențialul de a aduce împreună știința de laborator și bucătăria”, a concluzionat Hill-Maini.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Ian Lavender a murit la vârsta de 77 de ani: Ultimul membru supraviețuitor al distribuției principale din Dad’s Army și starul Eastenders a murit

_ Urmăriți: Guvernatorul Abbott îi spune lui Tucker că nu se dă înapoi, se așteaptă ca statele roșii să înconjoare vagoane, iar Trump este ales în noiembrie

_ Sprijinul forței de muncă în rândul musulmanilor scade pe fondul reacțiilor la poziția lui Keir Starmer în Israel... cu partidul care se confruntă cu o provocare electorală secundară din partea lui George Galloway în Rochdale

_ Robbie Fowler, despre Radu Drăgușin: Ştiu câte ceva despre fotbalul românesc, iar succesul unui tânăr fotbalist este antrenamentul

_ Prințului Andrew se bucură de călărie în jurul Castelului Windsor - în timp ce misterul iese la iveală asupra fostei sale căminuri maritale de 15 milioane de lire sterline

_ Ciocolata caldă este alcoolul generației Z? Fondatorul Knoops spune că tinerii „curiosi treji” stimulează cererea de băuturi dulci – deoarece căutarea pentru răsfățul perfect domină TikTok

_ Aristocratul „puțin promiscuu” care a devenit Prima Doamnă a Rock 'n' Roll: RICHARD KAY despre viața răvășită a Lady Cobbold în timp ce ea moare la vârsta de 83 de ani

_ Europa a intrat într-o „eră de dinainte de război” și nu este pregătită pentru ceea ce va face Putin dacă va învinge Ucraina, avertizează premierul polonez în timp ce avioanele NATO sunt amestecate pentru a proteja spațiul aerian al țării.

_ Experții în tehnologie dezvăluie parolele care sunt cele mai expuse riscului de a fi compromise în 2024 și îndeamnă utilizatorii să le schimbe IMMEDIAT... A VOASTRA este pe listă?

_ Kitty și-a propus să facă sex ocazional timp de un an pentru a vedea dacă femeile pot avea într-adevăr relații fără probleme. Ceea ce a descoperit a fost realitatea îngrozitoare a modului în care bărbații cred acum că pot trata femeile în dormitor

_ Britanicii se confruntă cu iadul de evadare de Paște pe aeroportul din Faro, cu turiştii blocați la „cozi de trei ore” pe fondul „lipsurii de personal și porți electronice care nu funcționează”

_ Consiliul plătește șoferilor peste 100.000 de lire sterline în doi ani pentru daunele mașinii cauzate de gropi

_ Mai mult metan care incalzeste clima se scurge in atmosfera decat sa raportat niciodata

_ Tom Cruise, în vârstă de 61 de ani, „oficializează lucrurile” cu socialita rusă Elsina Khayrova, în vârstă de 36 de ani, după o serie de întâlniri la apartamentul ei de 10 milioane de lire sterline din Knightsbridge

_ O luptă vicioasă pentru putere în interiorul echipei sale de Formula 1 se află în spatele scandalului „mesajelor sexuale” care amenință să-l răstoarne pe soțul lui Geri? Raportează ALISON BOSHOFF și KATIE HIND

_ Infarcturi mortale - Ziua fatală a săptămânii

_ Drake ZĂCĂTĂ premiile Grammy și dezvăluie „acest show nu dictează rahat”, în timp ce fanii furioși ai SZA susțin că a fost „jefuită” de câștigul lui Taylor Swift

_ Doi copii sub un an au murit din cauza rujeolei, în ultima săptămână

_ Crystal Palace 2-0 Manchester United - Premier League: scor live, știri și actualizări ale echipei, în timp ce Jean-Philippe Mateta dublează avantajul pentru Eagles cu un alt gol superb solo

_ Planul de reducere a smog-ului din sudul Californiei eșuează, iar autoritățile de reglementare ar prefera să arate cu degetul decât să-l repare

_ Cercetătorul explorează modul în care ostilitatea cu care se confruntă femeile de culoare în învățământul superior are consecințe groaznice

_ FT: Zelenski se pregăteşte să îl înlocuiască pe comandantul şef al Forţelor Armate ale Ucrainei / Ar fi cea mai importantă remaniere de la începutul războiului

_ „Toți ar trebui să fie șterși”: proprietarul XL Bully, anterior sfidător, ai cărui câini au mutilat-o pe bunica în fața propriului fiu, spune că acum SPRIJĂ interdicția după ce a spus anterior „nimeni nu-mi spune ce să fac cu câinii mei”

_ Joel Pollak despre The War Room: „Biden a luat în esență partea Hamas – aceasta este acum poziția oficială a administrației Biden” (VIDEO)

_ REBECCA ENGLISH: Deși apariția de astăzi a lui William a fost binevenită, se puteau vedea mici semne ale impactului pe care l-au avut în ultimele luni asupra lui... iată de ce nu ar trebui să ne așteptăm la o revenire la sarcinile depline prea curând.

_ Jandarmeria i-a 'ars la buzunar' pe AUR-iștii care au protestat la sediul ASF: amenzile primite de oamenii lui George Simion

_ Este furtuna perfectă: permise de conducere pentru ilegali + vot pentru non-cetățeni + buletine de vot prin corespondență + finanțare privată a alegerilor + SOS-uri de hack partizan

_ Un poliţist din cadrul Brigăzii Rutiere a fost lovit în timpul unei acţiuni de control, de un şofer care şi-a abandonat autoturismul şi a fugit

_ Noii iubiți ai lui Harry și Meghan: este un model de polo incredibil de frumos, cu fonduri nelimitate și o proprietate uriașă. Și soția lui, la fel de frumoasă, tocmai a primit o oală de dulceață a lui Meghan. ALISON BOSHOFF dezvăluie totul

_ Proprietarii furiosi care și-au dat viața peste cap când au fost forțați să-și vândă casele pentru a face loc pentru HS2 își povestesc furia - în timp ce guvernul își pune în liniște proprietățile înapoi pe piață

_ Manifestanții pro-Palestini se ciocnesc cu poliția în „blocade economice” în Mayfair și Kent, care vizează proprietăți care închiriază clădiri unui contractor de apărare israelian

_ „Nu joc un bărbat într-un eveniment feminin”: vedeta britanică a darts-ului PENTRU un turneu, deoarece refuză să înfrunte o jucătoare transgender - și solicită o interdicție după ce a câștigat două titluri feminine

_ Craniul unui bărbat din New York este deschis de PATRU ori pentru ca medicii să-i poată spăla creierul după ce a suferit un traumatism cranian grav într-un accident misterios

_ Am fost la o operație de rutină și am pierdut totul: Builder, în vârstă de 62 de ani, dezvăluie cum și-a pierdut afacerea, soția și casa, după ce un chirurg din NHS, dezamăgit, și-a stricat operația și și-a îndepărtat TOATE articulația genunchiului.

_ Suplimentele online pentru pensiile de stat se lansează ÎN FINAL după campania This is Money pentru a pune capăt întârzierilor și plăților lipsă

_ Michael Sheen pare de nerecunoscut ca Prințul Andrew în prima vedere la Amazon A Very Royal Scandal - în timp ce gigantul de streaming dezvăluie modul în care intenționează să revigoreze interesul publicului după drama Netflix Scoop

_ Cele mai recente știri despre cancerul Kate Middleton: urările de bine se aprind în timp ce regele Charles o sprijină pe prințesa de Wales în timp ce lumea reacționează

_ ȚI-E frică de CĂSĂTORIE? Psihologii dezvăluie semnale roșii care indică că suferiți de FOBIE la nuntă - și cum să depășiți această afecțiune puțin cunoscută

_ Moment extraordinar, un bărbat „alungă un ofițer de poliție pe drum cu un drujbă” în Paisley: suspectul, 27 de ani, este arestat și doi polițiști sunt răniți într-un incident șocant pe o stradă rezidențială liniștită

_ Mama fiului vitreg al Prințesei Beatrice, Dara Huang, face un tur al casei sale FOARTE generoase din Chelsea (inclusiv dormitorul lui Wolfie cu tematică Minecraft!)

_ George Santos trolează strălucitor republicanii din Casa după ce nu reușesc să-l pună sub acuzare pe secretarul DHS Mayorkas pentru a doua oară

_ În mintea lui Sir Jim Ratcliffe: MIKE KEEGAN s-a așezat cu noul suprem al Man United și ia calea interioară asupra planului său general - și de ce a licitat pentru Chelsea

_ Regele Charles iese pentru a participa la slujba de duminică cu regina Camilla la biserica din Sandringham după diagnosticul de șoc al cancerului

_ Ministrul Culturii: 'Casa Memorială Mihai Eminescu ar trebui să fie un punct de atracţie din perspectivă turistică şi culturală!

_ Nava cu emisii zero se apropie de încheierea călătoriei în jurul lumii

_ Ion Cristoiu: Scriam în martie 2014: Politica PSD faţă de PNL: Asasinarea prin strîngerea în braţe

_ Căutările Taylor Swift pe X par să fie BLOCATE după ce imagini explicite AI au devenit virale înfățișând vedeta care era „furioasă” din cauza deepfakes

_ Reprezentantul lui Richard Simmons le asigură fanilor că este „sănătos și NU moare” într-o declarație publică rară, după ce un guru retras al fitnessului, în vârstă de 75 de ani, a stârnit îngrijorare cu postarea criptică despre mortalitate

_ Un virus extrem de contagios, care provoacă vărsături, se răspândește masiv în Marea Britanie

_ Yenul scade după prima creștere a ratei BOJ în 17 ani; Nu va dura

_ Tragedia Miei Janin: cât de devastată a murit mama unei școlari hărțuite, în vârstă de 14 ani, cu o „inima frântă” la doar câteva luni după ce și-a luat viața

_ Trucurile secrete ale limbajului corpului pentru a „hack oamenii” și a-i face instantaneu atrași de tine

_ Un cuplu vedetă anunță că va avea un copil

_ Recenzie Cuckoo: Femei nebune, bărbați vicleni, o bucătărie fabuloasă... asta e psihodramă după cifre, scrie CHRISTOPHER STEVENS

_ Trump spune că AI ar putea fi „cel mai periculos lucru de acolo”

_ Hoțul de pisică? Iubitorii de animale de companie din orașul scoțian au plecat îngroziți după ce nouă moggie au dispărut în mod misterios - doar pentru ca ei să apară în orașul la 10 mile distanță.

_ Vânzările de vehicule electrice în Coreea de Sud au fost oprite de temerile șoferilor de incendiile bateriilor

_ Indicele BET a crescut cu 0,2% în aprilie, cea mai slabă performanţă lunară de anul acesta

_ Rusia lovește comandamentul militar la Odesa după ce Ucraina atacă Crimeea cu ATACMS furnizate de SUA

_ Juriul din San Diego condamnă doi militanți antifa pentru conspirație criminală �n vederea revoltei �n legătură cu atacul brutal asupra susținătorilor lui Trump


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79
Pag.80 Pag.81 Pag.82 Pag.83 Pag.84 Pag.85 Pag.86 Pag.87
Pag.88 Pag.89 Pag.90 Pag.91 Pag.92 Pag.93 Pag.94 Pag.95
Pag.96 Pag.97 Pag.98 Pag.99 Pag.100 Pag.101 Pag.102 Pag.103
Pag.104 Pag.105 Pag.106 Pag.107 Pag.108 Pag.109 Pag.110 Pag.111
Pag.112 Pag.113 Pag.114 Pag.115 Pag.116 Pag.117 Pag.118 Pag.119
Pag.120 Pag.121 Pag.122 Pag.123 Pag.124 Pag.125 Pag.126 Pag.127
Pag.128 Pag.129 Pag.130 Pag.131 Pag.132 Pag.133 Pag.134 Pag.135
Pag.136 Pag.137 Pag.138 Pag.139 Pag.140 Pag.141 Pag.142 Pag.143
Pag.144 Pag.145 Pag.146 Pag.147 Pag.148 Pag.149 Pag.150 Pag.151
Pag.152 Pag.153 Pag.154 Pag.155 Pag.156 Pag.157 Pag.158 Pag.159
Pag.160 Pag.161 Pag.162 Pag.163 Pag.164 Pag.165 Pag.166 Pag.167
Pag.168 Pag.169 Pag.170 Pag.171 Pag.172 Pag.173 Pag.174 Pag.175
Pag.176 Pag.177 Pag.178 Pag.179 Pag.180 Pag.181 Pag.182 Pag.183
Pag.184

Nr. de articole la aceasta sectiune: 11005, afisate in 184 pagini.