09:18
Comentarii Adauga Comentariu

_ Investigarea numeroaselor arome ale furnicilor comestibile

_ Investigarea multe arome de furnici comestibile

Insectele sunt de obicei vizitatori nepoftiti la un picnic, dar ar putea fi un plus aromat, hrănitor și durabil în meniu. Mâncarea insectelor este obișnuită în unele părți ale lumii, iar unele specii sunt chiar considerate delicatese.

Furnicile sunt un exemplu, uneori prăjite întregi pentru o gustare sau măcinate și folosite pentru a adăuga aromă și textura mâncărurilor. Cercetătorii raportează acum profilurile unice de aromă ale a patru specii de furnici comestibile, care au un gust semnificativ diferit una de cealaltă.

Cercetătorii își vor prezenta rezultatele astăzi (17 martie) la reuniunea de primăvară a Societății Americane de Chimie ( ACS).

„Sunt interesat de furnici pentru că am condus odată un studiu de teren de vară în Oaxaca, Mexic”, spune Changqi Liu, profesor asociat în știința alimentelor. „Puteți găsi cu ușurință diferite insecte comestibile pe piață acolo, la fel ca și alte ingrediente alimentare.”

Au existat puține studii anterioare privind aromele insectelor comestibile. Dar înțelegerea profilurilor de arome ar putea ajuta industria alimentară să formuleze produse cu aceste specii ușor disponibile. „Dacă există arome de dorit, oamenii de știință pot investiga modalități de a promova formarea lor, iar dacă există arome nedorite, pot găsi modalități de a elimina sau de a masca aceste mirosuri”, spune Liu.

Pentru a înțelege mai bine ce compuși. contribuind la aromele furnicilor comestibile, Liu și echipa sa de la Universitatea de Stat din San Diego au analizat profilurile de miros a patru specii: furnica chicatana, furnica neagră comună, furnica spinoasă și furnica țesătoare.

Cercetătorii au identificat compușii volatili prezenți în probele de la fiecare specie, utilizând cromatografie gazoasă-spectrometrie de masă și i-au potrivit cu mirosurile detectate folosind un olfactometru. Erau nedumeriți de niște substanțe volatile pentru care nu puteau simți un miros; echipa a descoperit mai târziu că acele substanțe chimice erau feromoni de furnici.

Chiar și la concentrații mari, oamenii nu sunt capabili să simtă mirosul alcanilor pe care furnicile îi folosesc ca mesageri chimici. Dar au reușit să identifice alte mirosuri vizibile care contribuie la aroma acestor specii de furnici.

Echipa a descoperit că furnicile negre obișnuite au un miros acid și oțet, în primul rând datorită conținutului lor ridicat de acid formic. care este un compus pe care furnicile îl secretă din glandele veninoase. Cercetătorii au detectat, de asemenea, prezența unor alcani mari pe care furnicile îi folosesc ca feromoni de alarmă.

Spre deosebire de furnicile negre obișnuite, furnicile chicatana testate nu conțineau acid formic, iar mirosul lor predominant era de nucă, lemnos și gras. Cercetătorii au atribuit mirosurile grase, ierboase, prezenței aldehidelor. Se spune că mirosul de nucă, prăjită, provine de la pirazine, compuși produși și atunci când carnea și pâinea sunt gătite. Furnicile Chicatana folosesc un tip de pirazină ca feromon de traseu.

Furnicile țesătoare au fost caracterizate ca având o aromă de nucă, dulce și de caramel cauzată de prezența diferitelor pirazine și piroli, dar cercetătorii au detectat și fân. și arome neplăcute asemănătoare urinei, probabil din cauza concentrațiilor mari de amine.

Echipa a analizat, de asemenea, compoziția furnicilor în diferite stadii de dezvoltare. Ei au comparat furnicile adulte spinoase cu aceeași specie în stadiul de pupă. Ca și furnicile negre obișnuite, furnicile adulte spinoase conțineau acid formic. În schimb, pupa nu conținea acid formic, deoarece glandele veninoase cresc pe măsură ce se maturizează.

În continuare, Liu și echipa sa speră să investigheze în continuare profilurile de arome ale mai multor specii de furnici și stadiile de dezvoltare, cum ar fi ouăle de furnici, care sunt considerate o delicatesă în unele ţări. Până acum, echipa a analizat doar furnicile chicatana femele, cunoscute sub numele de matci, dar ar dori să compare profilul de aromă cu furnicile masculi, sau trântorii, din aceeași specie. Cercetătorii ar dori, de asemenea, să investigheze modul în care procesarea diferită afectează aroma acestor insecte și să efectueze evaluări senzoriale cu un panou uman.

Insectele comestibile pot fi alternative delicioase la proteinele animale, dar persoanele cu alergii alimentare ar trebui să fie precaute. Tropomiozina, o proteină musculară, este un alergen comun responsabil pentru alergiile la crustacee și crustacee și este foarte conservată în multe specii de nevertebrate. Așadar, persoanele cu sensibilitate la crustacee pot experimenta reacții similare la insecte.

De asemenea, în timp ce producția de insecte comestibile produce mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât creșterea tradițională a animalelor, prețurile sunt ridicate deoarece creșterea pe scară largă a insectelor este încă nou. Iar acceptarea consumatorilor din unele țări este o provocare pentru industria alimentară.

Cu toate acestea, Liu crede că insectele ar putea fi un plus excelent pentru meniu. „Pot avea profiluri de arome foarte diverse și interesante. Și asta mărește cu adevărat posibilitățile culinare de a folosi aceste insecte pentru a crea alimente delicioase”, spune el.

Spunând oamenilor despre beneficiile nutriționale și de mediu ale insectelor comestibile promovează disponibilitatea oamenilor de a le consuma, adaugă el. „Dar nu vreau ca oamenii să simtă că fac un sacrificiu mâncând aceste insecte. Vreau să arăt că de fapt pot avea un gust foarte bun, fiind în același timp hrănitoare și bune pentru mediu.”


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

JD Vance, vicepreședintele SUA, mesaj dur în apărarea lui Călin Georgescu: Alegerile din România au fost anulate pe baza unor suspiciuni nefondate ale unei agenții de informații și a presiunii UE -

_ Premiile Olivier 2024: Ruth Jones se uită departe de Nessa a lui Gavin și Stacey în timp ce uimește într-o rochie plină de farmec cu pelerină verde

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ Priorităţile pentru sezonul estival 2024: turism accesibil şi responsabil

_ Gabriela Lee, nevoită să se retragă de la Oeiras (WTA)

_ S-au constatat depăşiri ale nivelului de radioactivitate în zona adiacentă Laboratorului de Igiena Radiaţiilor

_ Mesajul așteptat de toată lumea! SUA nu vor nici o 'escaladare', nici un 'război' cu Iranul (Casa Albă)

_ Soția și fiica proprietarului Chiefs îl apără pe Harrison Butker după ce discursul de începere îi trimite pe stângacii într-o prăbușire totală

_ Oamenii înarmați în uniforme de luptă deschid focul la sala de concerte din Moscova

_ Prințul William rupe tăcerea pe rețelele de socializare pentru prima dată de când Kate și-a anunțat diagnosticul de cancer

_ Guvernatorul democrat din Massachusetts, Maura Healey, aprobă milioane de noi cheltuieli pentru imigranții ilegali, �n timp ce rezidenții fug de stat

_ Poliția retrage cadavrul unui tânăr de 17 ani din Lacul Rudyard după ce au fost lansate căutări disperate - în timp ce alți doi băieți sunt transportați la spital

_ Holly Willoughby arată o silueta incredibilă în minirochie neagră în timp ce revine glam la televiziune în serialul de provocări ITV You Bet! cu Stephen Mulhern

_ Clint Eastwood, în vârstă de 93 de ani, pare fragil, dar plin de energie, deoarece este văzut într-o apariție publică rară la evenimentul primatolog Dr. Jane Goodall din Carmel

_ Simon Cowell, în vârstă de 64 de ani, șochează fanii cu aspectul său „înghețat”, în timp ce Stephen Merchant glumește că fața lui nu se mișcă în Saturday Night Takeaway

_ Cum va răspunde Israelul la atacul Iranului. Expert: "Nu mai există linii roşii"

_ Vulpile au fost odinioară cei mai buni prieteni ai oamenilor, sugerează un studiu

_ Analizarea izotopilor pentru nitrați în scopul combaterii fraudei în domeniul băuturilor în Japonia

_ Sleeping bags at the ready... MPs and peers dig in for late-night showdown on Rwanda Bill with snacks laid on - as Rishi warns Parliament must keep sitting until crucial legislation passes

_ Câștigătorul Britain's Best Lawn dezvăluie greșelile pe care le faci și care îți distrug iarba - și împărtășește un truc simplu pentru a elimina definitiv mușchiul

_ Campionatul Național de Viteză în Coastă închide traficul pe DN 1E Poiana Brașov – Râșnov

_ Conflict de interese? Rep Hageman îl atacă pe democratul Dan Goldman după ce l-a pregătit pe Michael Cohen pentru mărturia sa în timp ce plătea peste 150.000 de dolari firmei fiicei judecătorului Merchan (VIDEO)

_ Rușii se dezlănțuie în Ucraina: Moscova a început să producă cea mai grea bombă, de o tonă și jumătate / Suflul exploziei se ridică până la 20 de etaje

_ Vânătoarea urgentă de oameni este lansată după ce o școală de 16 ani a fost violată lângă monumentul memorial de război din centrul orașului Liverpool, în timpul unui atac sălbatic de dimineață.

_ Trei persoane, transportate la spital în urma unui accident produs pe DN 1A- Unul dintre răniţi a avut nevoie de intervenţia echipajului de descarcerare

_ Sezonul de vârf pentru retragerile de pensii este aici - dar ai grijă la aceste capcane

_ Frații Pavăl, proprietarii Dedeman, pregătesc o nouă mișcare de business. Cumpără un teren de la fostul președinte al CJ Timiș, acum pe listele PSD la alegeri

_ Meghan Markle „trebuie să fi fost incredibil de invidioasă” pe Kate Middleton din cauza relației de soră a prințesei cu Prințul Harry, spune expertul regal

_ Samsung va scoate primele dispozitive HBM4 mai târziu în acest an, eșantionarea începe în 2025: raport

_ Breaking: Conferința pro-Israel de la Nashville a fost anulată din cauza amenințărilor din partea grupurilor Antifa și Pro-Hamas

_ Senatorul le spune contribuabililor de pe debarcaderul Gaza: „Costul nu doar a crescut, ci a explodat”

_ EDEN CONFIDENTIAL: Prietena prințesei Diana, Julia Samuel, pune o față curajoasă luptei sale pentru sănătate

_ Anticiparea descoperirilor viitoare: oamenii de știință explorează topologia cosmică netrivială

_ DEZGUSTANT: comentatorul britanic SKY News pare să justifice tentativa de asasinare a premierului populist Robert Fico, îl compară cu Victor Orban – în timp ce Fico luptă pentru viața lui în spital

_ Ciolacu este democrat: S-au născut în democraţie, în democraţie ne dorim să trăiască mai departe

_ Cea mai tânără coleg, 27 de ani, a primit slujba doar pentru că este femeie - după votul partidului pe care l-a pierdut în fața unui bărbat a fost anulată

_ Speranțe de reducere a ratei au reînviat pe măsură ce date „dure”: stocuri, aur, petrol și cripto-dumping

_ Războiul din Ucraina, ziua 802. Ucraina susţine că a doborât un avion cu reacţie Suhoi Su-25 deasupra regiunii Doneţk

_ Jack Smith va lansa un raport „defățișat” asupra lui Trump înainte de inaugurare – intervine avocatul RNC Harmeet Dhillon

_ Inflația nu iartă pe nimeni: mâncarea s-a scumpit la nivel mondial pentru a doua lună consecutiv

_ Cercetările sugerează că o parte a Indiei va deveni un hotspot climatic

_ Bucharest Stock Exchange opens Monday's trading session with significant declines

_ Exporturile de arme ale Israelului au atins vânzări record pe fondul războiului din Gaza

_ Mesaj Ro-Alert în apropiere de Bucureşti, după apariţia unui urs în zonă

_ Acvariul din Carolina de Nord a publicat o actualizare despre sarcina fecioarei Charlotte, după ce experții se temeau că bebelușii ei ar fi putut muri

_ Rușii votează la alegerile prezidențiale pe fondul unor acte sporadice de protest

_ Oamenii de știință cresc mini-plămâni umani ca alternativă animală pentru testarea siguranței nanomaterialelor

"Prostănacul" e cu SOROS. Mircea Geoană o susține pe sorosista Lasconi (USR). Sluga dirijată de ultra progresiștii de la ASPEN SUA, poreclit Prostănacul de Ion Iliescu susține și el, Neobolșevismul Internaționalist

_ RAY MASSEY: Pregătește-te să cumperi o mașină la mâna a doua

_ Cercetătorii dezvăluie surse de carbon negru în platoul Qinghai-Tibet de sud-est

După Securistoizii NeoBolșevici de la Adevărul sintagma "Pământ Stramoșesc" e "legionară". Nu vă e rușine obrazului?

_ Nebunia s-a declanșat pe burse, după ce Israelul a atacat Iranul: Prețul petrolului a luat-o razna

_ BRIT Awards 2024: Zara McDermott emană glamour veche de la Hollywood într-o rochie roșie din dantelă, în timp ce ea, Indiyah Polack și Chloe Burrows conduc vedetele Love Island

_ `Schengen militar` - dedesubturile unui proiect care îngrijorează Rusia

_ Rusia a emis un mandat de arestare pe numele lui Zelenski. Reacţia Ucrainei

_ Omul înarmat este închis după ce a fugit din casa de la țară de 1,5 milioane de lire sterline, pe fondul confruntării cu poliția înarmată care a durat aproape 24 de ore  - în urma unei ceartări cu mama sa

_ Musca fructelor ajută la deblocarea indicii despre cum cresc organele, țesuturile și cancerul

Primele douăzeci de companii maritime din lume

_ Cea mai puternică erupție vulcanică care a lovit regiunea islandeză de secole continuă să arunce fum și lavă pentru a doua zi

Șansele lui Calin Georgescu de a câștiga alegerile prezidențiale


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79
Pag.80 Pag.81 Pag.82 Pag.83 Pag.84 Pag.85 Pag.86 Pag.87
Pag.88 Pag.89 Pag.90 Pag.91 Pag.92 Pag.93 Pag.94 Pag.95
Pag.96 Pag.97 Pag.98 Pag.99 Pag.100 Pag.101 Pag.102 Pag.103
Pag.104 Pag.105 Pag.106 Pag.107 Pag.108 Pag.109

Nr. de articole la aceasta sectiune: 6516, afisate in 109 pagini.