15:43
Comentarii Adauga Comentariu

_ Este consistent, este carne, e mucegai: Hacking genomul ciupercilor pentru alimente inteligente ale viitorului

_ Este consistent , este carne, este mucegai: Hacking genomul ciupercilor pentru alimentele inteligente ale viitorului

Cu produse lactate fără animale și înlocuitori vegetarieni convingătoare de carne deja pe piață, este ușor de văzut cum biotehnologia poate schimba industria alimentară. Progresele în inginerie genetică ne permit să valorificăm microorganismele pentru a produce produse fără cruzime, care sunt sănătoase pentru consumatori și mai sănătoase pentru mediul înconjurător.

Una dintre cele mai promițătoare surse de alimente inovatoare sunt ciupercile – un regat divers al organisme care produc în mod natural o gamă largă de proteine, grăsimi, antioxidanți și molecule aromatice gustoase și hrănitoare. Bucătarul devenit bioinginer Vayu Hill-Maini, afiliat în zona Biosciences de la Lawrence Berkeley National Laboratory (Berkeley Lab), explorează numeroasele posibilități pentru noi arome și texturi care pot fi obținute din modificarea genelor deja prezente în ciuperci.

„Cred că este un aspect fundamental al biologiei sintetice că beneficiem de pe urma organismelor care au evoluat pentru a fi cu adevărat buni la anumite lucruri”, a spus Hill-Maini, care este cercetător postdoctoral la UC Berkeley în laboratorul expertului în bioinginerie Jay Keasling. „Ceea ce încercăm să facem este să ne uităm la ceea ce produce ciuperca și să încercăm să o deblocăm și să o îmbunătățim. Și cred că acesta este un unghi important în care nu trebuie să introducem gene de la specii extrem de diferite. investigăm cum putem lega lucrurile și debloca ceea ce există deja.”

În lucrarea lor recentă, apărută în Nature Communications, Hill-Maini și colegii de la UC Berkeley, Joint BioEnergy Institute și Novo Nordisk Centrul Fundației pentru Biosustainability a studiat o ciupercă multicelulară numită Aspergillus oryzae, cunoscută și sub numele de mucegai koji, care a fost folosită în Asia de Est pentru a fermenta amidonul în sake, sos de soia și miso de secole.

În primul rând, echipa a folosit CRISPR-Cas9 pentru a dezvolta un sistem de editare a genelor care poate face modificări consistente și reproductibile ale genomului mucegaiului koji. Odată ce au stabilit un set de instrumente de editare, și-au aplicat sistemul pentru a face modificări care ridică mucegaiul ca sursă de hrană.

Pentru început, Hill-Maini s-a concentrat pe creșterea producției de hem a mucegaiului—un fier de călcat. moleculă pe bază de care se găsește în multe forme de viață, dar este cea mai abundentă în țesutul animal, dând cărnii culoarea și aroma distinctivă. (Un hem derivat din plante produs sintetic este, de asemenea, ceea ce îi conferă lui Impossible Burger proprietățile de înșelare a cărnii.) Apoi, echipa a intensificat producția de ergotioneină, un antioxidant care se găsește numai în ciuperci și care este asociat cu beneficii pentru sănătatea cardiovasculară.

După aceste schimbări, ciupercile cândva albe au devenit roșii. Cu o pregătire minimă - eliminând excesul de apă și măcinat - ciupercile recoltate ar putea fi modelate într-o chiflă, apoi prăjite într-un burger cu aspect tentant.

Următorul obiectiv al lui Hill-Maini este de a face ciupercile și mai atrăgătoare prin reglarea genelor care controlează textura mucegaiului. „Credem că există mult spațiu pentru a explora textura prin variarea morfologiei celulelor asemănătoare fibrelor. Deci, am putea fi capabili să programăm structura lotului de fibre să fie mai lungă, ceea ce ar oferi o experiență mai asemănătoare cărnii. Și apoi ne putem gândi la creșterea compoziției lipidelor pentru senzația gurii și la o nutriție suplimentară”, a spus Hill-Maini, care a fost membru al Institutului Miller pentru Cercetare de bază în Știință de la UC Berkeley în timpul studiului. „Sunt foarte încântat de cum putem să ne uităm în continuare la ciupercă și, știi, să schimbăm structura și metabolismul ei pentru alimente.”

Deși această lucrare este doar începutul călătoriei de a profita de genomurile fungice pentru a crea alimente noi, ea arată potențialul uriaș al acestor organisme de a servi drept surse de proteine ​​ușor de cultivat, care evită ingredientele complexe. listele actuale de înlocuitori de carne și barierele de cost și dificultățile tehnice care împiedică lansarea cărnii de cultură. În plus, setul de instrumente de editare genetică al echipei reprezintă un salt uriaș înainte pentru domeniul biologiei sintetice în ansamblu.

În prezent, o mare varietate de produse biofabricate sunt produse de bacterii și drojdii modificate, verii unicelulari ai ciuperci și mucegai. Cu toate acestea, în ciuda istoriei lungi a omenirii de domesticire a ciupercilor pentru a mânca direct sau pentru a face produse de bază precum miso, ciupercile multicelulare nu au fost încă valorificate ca fabrici celulare proiectate în aceeași măsură, deoarece genomul lor este mult mai complex și au adaptări care fac editarea genelor o provocare. . Setul de instrumente CRISPR-Cas9 dezvoltat în această lucrare pune bazele pentru a edita cu ușurință mucegaiul koji și numeroasele sale rude.

„Aceste organisme au fost folosite de secole pentru a produce alimente și sunt incredibil de eficiente în transformarea carbonului în o mare varietate de molecule complexe, inclusiv multe care ar fi aproape imposibil de produs folosind o gazdă clasică, cum ar fi drojdia de bere sau E. coli”, a declarat Jay Keasling, care este om de știință la Berkeley Lab și profesor la UC Berkeley.

„Prin deblocarea mucegaiului koji prin dezvoltarea acestor instrumente, deblocăm potențialul unui nou grup uriaș de gazde pe care le putem folosi pentru a produce alimente, substanțe chimice valoroase, biocombustibili densi energetic și medicamente. Este un o nouă cale palpitantă pentru bioproducție.”

Având în vedere experiența sa culinară, Hill-Maini este dornic să se asigure că următoarea generație de produse pe bază de ciuperci nu sunt doar gustoase, ci și cu adevărat dezirabile clienților, inclusiv celor cu produse sofisticate. gusturile. Într-un studiu separat, el și Keasling au colaborat cu bucătari de la Alchemist, un restaurant cu două stele Michelin din Copenhaga, pentru a se juca cu potențialul culinar al unei alte ciuperci multicelulare, Neurospora intermedia.

Această ciupercă este folosită în mod tradițional. în Indonezia pentru a produce un aliment de bază numit oncom prin fermentarea deșeurilor rămase din fabricarea altor alimente, cum ar fi tofu. Intrigați de capacitatea sa de a transforma resturile într-un aliment bogat în proteine, oamenii de știință și bucătarii au studiat ciuperca în bucătăria de testare Alchemist. Ei au descoperit că N. intermedia produce și excretă multe enzime pe măsură ce crește. Când sunt cultivate pe orez cu amidon, ciupercile produc o enzimă care lichefiază orezul și îl face extrem de dulce.

„Am dezvoltat un proces cu doar trei ingrediente — orez, apă și ciuperci — pentru a face un frumos, terci uimitor de culoare portocalie”, a spus Hill-Maini. „Acesta a devenit un nou fel de mâncare în meniul de degustare, care utilizează chimia fungică și culoarea într-un desert. Și cred că ceea ce arată cu adevărat este că există posibilitatea de a face legătura între laborator și bucătărie.”


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Premiile Olivier 2024: Ruth Jones se uită departe de Nessa a lui Gavin și Stacey în timp ce uimește într-o rochie plină de farmec cu pelerină verde

_ Prințul William rupe tăcerea pe rețelele de socializare pentru prima dată de când Kate și-a anunțat diagnosticul de cancer

_ Meghan Markle „trebuie să fi fost incredibil de invidioasă” pe Kate Middleton din cauza relației de soră a prințesei cu Prințul Harry, spune expertul regal

_ Oamenii înarmați în uniforme de luptă deschid focul la sala de concerte din Moscova

_ Ziua pe farfurie a lui Rhian Sugden: De la a mânca patru avocado pe zi și a păscut pe ouă cremă - cum modelul însărcinată își satisface poftele

_ Holly Willoughby arată o silueta incredibilă în minirochie neagră în timp ce revine glam la televiziune în serialul de provocări ITV You Bet! cu Stephen Mulhern

_ În imagine: „Fermă albaneză de canabis de 1,5 milioane de lire sterline” descoperită accidental când o companie de energie a venit să încaseze o factură de electricitate neplătită

_ În interiorul căminului curat al doamnei Laura Kenny, cu creșă epică, unde cea mai de succes olimpică din Marea Britanie locuiește cu soțul Jason Kenny

_ Frații Pavăl, proprietarii Dedeman, pregătesc o nouă mișcare de business. Cumpără un teren de la fostul președinte al CJ Timiș, acum pe listele PSD la alegeri

_ Mai �nt�i au fost paiele de plastic, acum statul Lib se mută pentru a interzice paharele �de unică folosință� din lanțurile de restaurante

_ Sleeping bags at the ready... MPs and peers dig in for late-night showdown on Rwanda Bill with snacks laid on - as Rishi warns Parliament must keep sitting until crucial legislation passes

_ Marius Dunca, președinte PSD Brașov: Un primar de municipiu, un primar de oraș și un primar de comună, dar și 40 de consilieri locali se alătură azi PSD

_ Rușii se dezlănțuie în Ucraina: Moscova a început să producă cea mai grea bombă, de o tonă și jumătate / Suflul exploziei se ridică până la 20 de etaje

_ Ce i-am făcut celui mai bun prieten al omului? Puii de blocare sunt returnați în mulțime, iar atacurile au crescut vertiginos. KATIE GLASS află de ce

_ Întârzierile Royal Mail l-au făcut pe copilul mic, de trei ani, să rateze o intervenție chirurgicală vitală pentru a-i ajuta problemele de respirație și înghițire

_ Campania Kamala Harris confirmă guvernatorul Minnesota Tim Walz ca partener de alergare

_ Temperaturile scad la 1 grad în weekend, în Capitală

_ Sunt un dietetician în domeniul cancerului - iată topul meu de suplimente care poate alunga boala

_ Un judecător CSM intră tare peste critici: Durata mare de soluționare a proceselor e o excepție!

_ Breaking: Conferința pro-Israel de la Nashville a fost anulată din cauza amenințărilor din partea grupurilor Antifa și Pro-Hamas

_ Marcel Ciolacu, ironii pentru Gheorghe Flutur: Am fost curios să vin într-un judeţ unde curge lapte şi miere

_ Echipajele execută demolări controlate pentru a demonta suprafața rămasă a podului prăbușit Francis Scott Key din Baltimore (VIDEO)

_ Kremlinul face show: Ajutorul votat de SUA în Congres nu va schimba nimic pe frontul din Ucraina

_ Sondajul inovator dezvăluie secretele nașterii planetei în jurul a zeci de stele

_ Cercetătorii identifică 30 de afecţiuni medicale legate de o mutaţie genetică rară

_ Rock and Roll Hall of Fame a anunţat persoanele incluse în anul 2024: Cher, Jimmy Buffett, Mary J. Blige, Dave Matthews, Peter Frampton, Foreigner

_ Salman Rushdie dezvăluie că a visat că este un gladiator înjunghiat cu doar DOUĂ ZILE înainte de a fi înjunghiat la un eveniment din New York

_ Borrell a venit cu o scuză ingenioasă pentru ce NATO nu va doborî rachete rusești peste Ucraina

_ Întrebări și răspunsuri: Cum să găsești o nouă stea pe cale să apară pe cerul nopții

_ Ed Dowd: Excesul de decese în Marea Britanie a crescut cu 22% în rândul copiilor cu vârste cuprinse între 1 și 14 ani, după introducerea „Magic Juice” (VIDEO)

_ VEZI: Byron Donalds renunță la chitanțe care dovedesc că Joe Biden a obținut bani de la o companie energetică legată de PCC

_ Dmitri Medvedev, atac fără precedent la adresa NATO: Pentru fiecare luptător NATO ucis, aruncat în aer sau ars trebuie să existe o recompensă maximă

_Fluierul.ro - 09 Apr 2024 10:11:45

_ Cu Drăguşin rezervă neutilizată, Tottenham a pierdut cu 4-0 deplasarea de la Newcastle

_ Momentul în care Miley Cyrus pășește pe covorul roșu la premiile Grammy cu garda ei de corp ținând o umbrelă stârnește speculații sălbatice pe rețelele sociale

_ Trump sugerează alegătorilor de culoare ca el mai mult din cauza fotografiilor sale și a acuzațiilor penale: „Ce mi se întâmplă mie, li se întâmplă”

_ Echipa de volei feminin din Boise State pierde meciul de semifinală împotriva echipei cu masculin biologic

JD Vance, vicepreședintele SUA, mesaj dur în apărarea lui Călin Georgescu: Alegerile din România au fost anulate pe baza unor suspiciuni nefondate ale unei agenții de informații și a presiunii UE -

_ Nebunia s-a declanșat pe burse, după ce Israelul a atacat Iranul: Prețul petrolului a luat-o razna

_ Se caută primari capabili să facă grădiniţe, dispensare şi sisteme de alimentare cu apă şi gaz. Mesajul transmis la discuţia cu Asociaţiea Comunelor din România (ACoR)

_ „Acest judecător ar trebui să fie pus sub acuzare”: Jurnalista Catherine Herridge, amendată cu 800 de dolari pe zi, până când renunță la sursa confidențială

_ Produsul care nu lipsește de pe mesele românilor s-a ieftinit fix înainte de Paști! Comisia Europeană a dat vestea

_ Astronomii chinezi descoperă o stea de mare viteză ejectată din clusterul globular Messier 15

_ HHS suspendă finanțarea Alianței EcoHealth a lui Peter Daszak, oprește toate granturile active și propune excluderea formală în legătură cu acuzația de scurgere a laboratoarelor COVID-19

_ Cum să împiedici afidele să facă ravagii în grădina ta - de la observarea semnelor de atac până la remedii naturale

_ SUB CONSTRACȚIE: Procurorii l-ar fi amenințat pe sperjurul condamnat Michael Cohen că „Flip on Trump or I acuzăm SOȚIA TA!”

_ Tatăl și fiica răniți în atentatul cu bombă la Manchester Arena au câștigat victoria Curții Supreme în fața unui teoretician al conspirației care a susținut că atacul terorist a fost organizat de guvern și nu a ucis sau rănit pe nimeni

_ Procesul lui Donald Trump ÎN DIRECT: Juratul A DEMIS din cauza îngrijorărilor că nu ar putea fi corectă la începutul celei de-a treia dimineți

_ SUA spune că două „substanțe chimice pentru totdeauna” sunt periculoase, spune poluatorilor să plătească

_ Un nou moment bizar cu Joe Biden - Președintele SUA susține că vede des copii care îi arată degetul mijlociu (VIDEO)

_ În interiorul celui mai mic far care funcționează din lume: cum un turn de 23 de metri alimentat cândva cu ulei de balenă încă strălucește până la trei mile

_ Georgina Rodriguez îi aduce un omagiu celebrului tricou cu numărul șapte al iubitului Cristiano Ronaldo în timp ce merge la show-ul Vetements Paris Fashion Week

_ Fostul șef de frontieră Panama susține că Națiunile Unite se află �n spatele haosului la granița SUA cu Mexicul

_ „Abia poate încăpea o ușă!”: reacția hilară a lui Tiktoker la vestea că cea mai mică casă din Irlanda este scoasă la vânzare pentru 145.000 de lire sterline

_ Liderul studenților din tabăra Universității Columbia spune �Fii recunoscător că nu ies doar și ucid sioniști� (VIDEO)

_ Israelul oferă o 'ultimă șansă' pentru acordul pentru ostatici înainte de atacul asupra orașului Rafah / Hamas a primit și cântărește bine propunerea

_ Serverul stârnește dezbateri aprinse după ce s-a întrebat dacă copiii ar trebui să aibă voie în restaurante după ora 22:00 - dar ce părere aveți?

_ Rishi Sunak recunoaște că nu a reușit să-și păstreze promisiunea de a reduce listele de așteptare ale NHS - dar spune că greva medicilor este de vină

_ INS: Cifra de afaceri din serviciile de piaţă prestate în principal întreprinderilor a crescut în primele două luni cu 1%, ca serie brută, faţă de aceeaşi perio

_ Situația de pe frontul ucrainean se schimbă dramatic: forțele armate rusești avansează violent într-o zonă strategică / Atacuri în rafală ale rușilor (analiști)


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1705, afisate in 29 pagini.