02:32 2023-06-04
UK - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Alcohol To-Go a trecut de la o tactică de supraviețuire la restaurant la ceea ce este acum în creștere în industria alimentară
_ Alcohol To-Go a trecut de la un Tactica de supraviețuire a restaurantelor pentru ceea ce acum crește industria alimentară
A fost singurul tratament în timpul blocajelor pandemice. Când orice sentiment de normalitate a fost suspendat, iar restaurantele au fost forțate să ofere doar mâncare la pachet, comenzile „alcool pentru a lua” au devenit un avantaj special pentru cei care comandă.
Dar, se pare că totul a revenit la normal. astfel de comenzi servesc acum la îngrășarea rezultatelor restaurantelor, în măsura în care au devenit o modalitate fiabilă de a dezvolta afaceri în industria alimentară, trecând de la a fi o tactică de supraviețuire la meniul de bază.
Un nou raport publicat de Asociația Națională a Restaurantelor sugerează că secțiunea „Alcool To-Go” a comenzilor la pachet a fost singura secțiune a meniului care a fost capabilă să inoveze continuu pentru a satisface cererea consumatorilor, demonstrând cum restaurantele au reușit să se adapteze clienților noul echilibru dintre viața profesională și viața privată și confortul simplu.
Alcohol-to-go prezintă noi oportunități de vânzare și un flux suplimentar de venituri, cu mai mult de 64% dintre băutorii de vin care solicită opțiunea de a include vin la sticlă în comenzile lor de livrare sau de livrare.
Modificările aduse legilor privind alcoolul în timpul pandemiei au permis restaurantelor să servească alcool dincolo de cei patru pereți.
În multe state, consumul de alcool continuă, operatorii descoperă acum cum să cultive un meniu de băuturi care să completeze produsele alimentare și, prin urmare, să genereze creștere post-pandemie.
Mulți clienți mai tineri sunt interesați să asocieze o bere artizanală, un pahar de vin sau cocktail-ul de semnătură al unui restaurant cu masa lor, atât în sediu, cât și în afara sediului.
Raportul arată că adulții din generația Z (cei cu vârsta de până la 26 de ani) sunt în fruntea comenzilor, 44 la sută dintre ei incluzând băuturi alcoolice cu comenzile lor la pachet sau cu livrare în trecut. șase luni. Grupul este cu mult înaintea milenialilor (cu vârste cuprinse între 25 și 40 de ani), generația X (43-58 de ani) și Baby Boomers (57-75).
Berea rămâne cea mai populară alegere de băutură. atât în rândul restaurantelor, cât și al clienților lor, dar vinul roșu câștigă amploare, aproape 65% dintre băutorii de vin optând să includă în comenzi de plecare. Vinul roșu este urmat îndeaproape de opțiunile alb, rosé și spumant.
Margaritas, în special cele personalizate, prosperă și când vine vorba de cocktailuri.
„Vindem foarte mult. de băuturi congelate — margarite grozave de casă și tot felul de cocktail-uri, dar Mambo Taxi conduce 95% din vânzările noastre de băuturi alcoolice”, a spus Edgar Guevara de la restaurantul Mi Cocina din Dallas.
„Când pandemia s-a întâmplat, ne-am gândit cum ne-am putea vinde băuturile la pachet și, de îndată ce guvernatorul a anunțat că putem vinde cocktail-uri pentru a le duce, am venit cu o modalitate de a le servi congelate, în recipiente mini-split cu un amestec fără alcool pe partea laterală. Oamenii le puteau ridica, le puteau repara singuri și să le savureze acasă.”
Blanca Aldaco, proprietara Aldaco's Mexican Cuisine din San Antonio, spune că cocktailurile la mâncare erau o modalitate de a oferi consumatorii de alimente și băuturi au tânjit în timpul pandemiei, dar nu au putut să consume în interiorul restaurantului.
„A schimbat cu adevărat totul. A fost o modalitate excelentă pentru noi de a crește media pe persoană [verificare]. Legea impunea oaspeților să cumpere alimente cu băuturile și avea un preț accesibil. Făceam până la 50 de comenzi pe zi, toate 100 la sută mobile și am lucrat cât de repede am putut pentru a satisface cererea”, a spus Aldaco.
„Am avut personal dedicat deservirii programului nostru de consumare a alcoolului și ne-am asigurat că totul este organizat. Trebuie să spun că fiecare comandă conținea un fel de băutură alcoolică, fie un cocktail dintr-un singur pahar, fie un litru de margaritas. În timpul pandemiei, vânzările au fost 50% alcool. Astăzi, este vorba despre 60 la sută mâncare și 40 la sută alcool.”
Ryan Fletter de la Barolo Grill din Denver a împărtășit o experiență similară: „La început, nu ne-am gândit cu adevărat să vindem sticle de vin. să mergem la fel de mult ca am făcut vinuri la pahar, sau cocktailuri și bere, lucruri pe care le puteam vinde în mod regulat clienților care nu puteau sta în restaurantul nostru. Acum, după trei ani, experiența mea este că majoritatea oamenilor încă își doresc vinurile pe care nimeni altcineva nu le-a avut.”
Raportul de tendințe demonstrează modul în care industria a reușit să se adapteze, deoarece s-a confruntat cu cele mai dificile dintre ele. vânt în contra.
Detaliile aruncă, de asemenea, în lumina reflectoarelor starea actuală a industriei restaurantelor, cu alegerea băuturilor alcoolice influențând în mod semnificativ alegerile pe care oaspeții le aleg.
Sondajul, de asemenea, până în sus. unele rezultate surprinzătoare sugerează că, atunci când vine vorba de consumul de vin, mai mulți mileniali (37 la sută) consumă vin la o masă la restaurant, în comparație cu baby boomers (30 la sută), generația Xers (30 la sută) sau generația Zer (27 la sută).
Deși comenzile la pachet au momentele lor, nu există nimic asemănător cu evenimentele de degustare în persoană, care continuă să rămână populare printre băutorii de vin și bere, aproximativ 80% dintre clienți bucurându-se de astfel de activități.
Comentarii:
Adauga Comentariu