16:53 2023-05-31
crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Vinificatorii britanici sunt primii care își îmbătrânesc produsul în apele înghețate ale Arcticii
_ Vinificatorii britanici sunt primii care își îmbătrânesc produs în apele înghețate arctice
Când vinificatorii britanici Mark și Sarah Driver și-au dat seama că primul lor vin spumant învechit în apă arctică se odihnea pe fundul mării, înconjurat de munții Seven Sisters din Norvegia, a fost un moment în care pur și simplu descrisă drept serendipitate.
Soțul și soția din spatele raiului Rathfinny Wine Estate - a cărei podgorie din East Sussex este înconjurată de peisajul uimitor al celor șapte surori din Marea Britanie - au fost copleșiți de mândrie când asistau la sticlele lor sigilate cu ceară aduse la țărm. în Sandnessjoen din Norvegia la începutul acestei luni.
Proiectul Havets Bobler, care se traduce prin „Bubbles from the Sea”, a implicat 1.700 de sticle Rathfinny Classic Cuvée 2018 care au fost scufundate la 34 de metri pe faimoasa latitudine nordică de 66 de grade – doar la mică distanță de Cercul Arctic - timp de șase luni înainte de a fi turnat în această vară.
O astfel de ocazie specială a fost inaugurată de primarul din Sandnessjoen, care s-a îmbrăcat în regaliile sale, a vorbit despre imensa sa mândrie că apele din acest mic oraș norvegian cu o populație de 6.000 de locuitori, acționase ca o cramă perfectă datorită lipsei de lumină, presiunii crescute și temperaturilor scăzute constante.
Depozitat la aproximativ 5C, scopul era de a crea o textură mai fină și mai rotundă, în timp ce generând bule mai moi prin încetinirea procesului de maturare. Cu toate acestea, experții în vin au descoperit că vinul a păstrat mai multă vitalitate și prospețime decât se anticipase și a oferit „tonuri de citrice răcoritoare la un finisaj mineral sărat, ca o stridie”.
Hurtigruten din Norvegia - renumit pentru navele lor premium care navighează atât turiștii și localnicii prin fiordurile și munții uimitori ai Norvegiei - vor oferi la bord sticlele Havets Bobler în timp ce pasagerii lor navighează peste Marea Norvegiei.
În timp ce scafandrii au îngropat sticle de vin pe podelele Mării Baltice. Marea și în Marea Mediterană mai caldă, aceasta este prima dată când metoda este testată în apele arctice.
Reflectând la ultimele 18 luni, Mark Driver îmi spune la un pahar de vin spumant de epocă: „Când Hurtigruten a venit să ne vadă anul trecut, le-am arătat cele șapte surori din Sussex, care este reperul nostru local și chiar este afișat pe partea de sus a sticlelor noastre.
„Vorbeam despre asta și au spus „Ei bine. sunt cele șapte surori în Norvegia”. Ceea ce nu ne-am dat seama a fost că era aici, în Sandnessjoen. Așa că, când am ajuns aici și ne-au spus „Uite, sunt cele șapte surori”, ne-am gândit bine că este o serendipitate.
„Ai acest reper incredibil pe care îl cunoaștem destul de bine în Anglia și este atât de faimos. linie de stânci. Pentru a avea cele șapte surori în Norvegia, este această colaborare și sinergie minunată.’
Gravită cu mândrie și pasiune pe chipul ei, soția sa Sarah adaugă: „Este genial să vezi vinul Sussex servit, primit și sărbătorit. . Este minunat să luăm puțin din Anglia și Sussex în întreaga lume.
„A fost foarte interesant să asist la întreaga operațiune de a aduce aceste sticle de vin din fundul mării.”
După ce a urmărit ridicarea elaborată a sticlelor prin folosirea macaralelor și a dronelor subacvatice, cel mai bun somelier din Norvegia din 2023 a fost la îndemână să știe primul dintre 1.700 de sticle cu un cuțit uriaș de argint potrivit pentru această ocazie.
Înlăturând sigiliul de ceară dintr-o mișcare lină, Nikolai Haram Svorte și-a turnat apoi un pahar, înghițind vinul în adevăratul stil somelier, în timp ce toate privirile se îndreptau spre el.
A fost o mare laudă din partea domnului Svorte. - care, în timp ce adulmeca, sorbea și cercetează - a descris experimentul de șase luni ca „dezvăluind un cadru unic pentru păstrarea și învechirea vinului spumant”.
Vorbind cu o mulțime care așteaptă cu anticipare, el a spus: „După doar șase luni scufundat în apele arctice, această metodă a asigurat că vinul rămâne vizibil vibrant și în stare bună, încetinind delicat maturarea.
„M-aș aștepta să gust o senzație de gură mai rotundă și bule mai moi, dar spre surprinderea mea, vinul și-a păstrat mai multă prospețime decât am anticipat. De la tonurile răcoritoare de citrice până la un final mineral sărat, ca o stridie, este clar pentru mine că acest experiment extrem de intrigant a dezvăluit un cadru unic pentru păstrarea și învechirea vinului spumant.'
În acest iunie, vinul va să fie servite pasagerilor de la bordul navelor Hurtigruten - care din 1893 transportă mărfuri și călători locali de-a lungul coastei accidentate a Norvegiei, făcând escală în 34 de porturi de-a lungul drumului.
Deși vinul va fi limitat la piața norvegiană deocamdată, Mark speră că succesul produsului lor va încuraja mai mulți turiști să-și viziteze crama din East Sussex.
Înființată în 2010, Rathfinny a devenit rapid un brand de încredere, deoarece caută să concureze cu șampaniile franceze de lux.
Odinioară o fermă arabilă, primele viță de vie au fost plantate în 2012, iar astăzi podgoria Rathfinny cuprinde peste 230 de acri de Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Meunier.
Ca expert în vinuri. , Mark îmi spune că apele arctice au fost perfecte pentru a găzdui vinul lui Rahtfinny timp de șase luni.
„Fundul mării are această temperatură constantă”, explică el. — Asta vrei când îți depozitezi vinurile. Când depozitați vin, nu le puneți într-un garaj pentru că iarna este înghețat și vara fierbinte.
„De aceea vă gândiți mereu la o pivniță pentru că în general este o temperatură constantă. Fundul mării, în special aici, este la o temperatură constantă pe tot parcursul. In general sunt intre 8-10 grade, cand cobori putin sunt 5-6 grade. Acesta este lucrul cu adevărat interesant.
„Vinul spumant cu metoda tradițională trebuie să fie învechit într-o pivniță. Ce pivniță mai bună decât aceste ape arctice.”
Directorul de băuturi de la Hurtigruten, Tani Gurra, care a inventat ideea de a învechi vinul spumant în zona arctică, îmi spune: „Sunt cu adevărat foarte mulțumit de rezultat. si cum a iesit. Este o zi specială.”
Dezvăluind de ce sticlele au fost scufundate în această zonă specifică a Norvegiei, el adaugă: „Este zona pe care navigăm, foarte aproape. Și am vrut să ajung cât mai aproape de Cercul Arctic, nu suntem atât de departe aici.
'Aceasta zonă, mai ales unde punem cuștile, este foarte protejată de vânt și curenți și de Patul de nisip a fost perfect pentru a face acest lucru.
„Facem parte din mare, lucrăm pe mare, navigăm printre mare. Vedem marea ca parte a vieții noastre de zi cu zi, așa că fiind de fapt inspirați de marea arctică, ideea ne-a venit la bord, navigând pe lângă asta și gândindu-ne la asta.
„Vedem marea ca pe rezervorul nostru de pești. , munții ca plantă, de ce nu marea ca pivniță. Oamenii credeau că suntem diferiți, dar aici suntem. A ieșit fantastic.’
Tani speră să pună încă 4.500 de sticle pe fundul mării anul viitor, în timp ce vor experimenta, de asemenea, să lase vinurile pe fundul oceanului pentru perioade mai lungi de timp.
În timp ce colaborează cu un brand britanic, Hurtigruten se mândrește cu sprijinirea afacerilor locale - inclusiv Lofoten Seaweed - pe care am avut norocul să le vizitez în timpul unui tur al coastei Norvegiei.
Fiica pescarului, Angelita și gastronomia Tamara ar putea fi din părți opuse ale lumii, dar după ce s-au întâlnit în timp ce studiau un master de fizioterapie în Brisbane, ei și-au descoperit curând credința comună că viitorul hranei este în ocean.
Când Angelita s-a întors acasă în Lofoten cu Tamara, au și-au dat seama brusc că stăteau pe o mină de aur datorită apelor cu curgere rapidă, bogate în nutrienți, care oferă condiții optime pentru algele lor marine.
Produsele lor sunt servite pe nave, unde mai mult de 80% din ingredientele sunt folosite în restaurantele de la bord sunt din surse locale.
Din 3 iunie, pasagerii vor fi serviți cu Rathfinny’s Classic Cuvée învechit în apă arctică. Rămâne de văzut dacă acest concept costisitor va decola în viitor, dar cu siguranță a primit degetul mare de la toți cei implicați la prima sa ieșire.
Comentarii:
Adauga Comentariu