16:21
Comentarii Adauga Comentariu

_ Vinurile naturale: Cum se fac și care este treaba cu sulfiții? Un expert explică

_ Vinuri naturale: cum sunt facute si care e treaba cu sulfitii? Un expert explică

Am fost familiarizat cu vinurile naturale la Paris acum aproximativ 20 de ani. Experiența mea inițială de degustare nu m-a convins că această abordare a vinificației va supraviețui. Mulți au prezentat defecte care reflectă oxidarea sau mirosurile derivate din drojdie sau bacterii care miroseau „nu”.

Strategia naturală de vinificație s-a maturizat dramatic de atunci, iar vinurile fac acum progrese semnificative în Australia. La Paris și, în general, în Franța, vinurile naturale au crescut din ce în ce mai mult.

Mișcarea vinului natural din Australia este condusă de consumatori din medii variate care, potrivit unui vinificator, cer „transparență și adevăr în jurul valorii de procesul de vinificație”. Autenticitatea produsului final este esențială.

Dar cum sunt făcute vinurile naturale și ce le face „naturale”?

Vinificația naturală

Obiectivul general în producția naturală de vin trebuie să aibă cât mai puțină intervenție umană în călătoria de la vie la vin.

Strugurii trebuie recoltați manual dintr-o vie gestionată fie prin practică ecologică, fie conform principiilor biodinamice (cum ar fi cele subliniat ).

Odată zdrobiți strugurii, fermentația este efectuată de drojdii indigene – numite uneori „sălbatice” – pe coaja strugurilor. În unele stiluri, tulpinile de struguri pot fi incluse în ferment.

Aceste practici în sine, însă, nu sunt unice pentru procesul natural de vinificație; sunt uneori folosite și în producția de vinuri convenționale.

Dar în vinificația convențională, se poate folosi o gamă largă de adjuvanti de procesare și aditivi.

Și acesta este scopul diferență: în vinificația naturală, nu se fac adaosuri.

Adjuvanti de procesare și aditivi

Imaginea de aici demonstrează clar acest lucru. Lista proceselor și aditivilor scade considerabil pe măsură ce se trece de la vinificația convențională la vinificarea organică, biodinamică la cea naturală.

Pentru vinurile naturale, odată ce fermentația este terminată, vinul este lăsat închis pentru deșeurile de struguri și mort. celulele de drojdie să se depună înainte de a fi decantate în vase curate pentru îmbuteliere.

Unii vinificatori vor folosi o filtrare simplă de tip cârpă pentru a îndepărta particulele mai mari. Tehnicile de filtrare de înaltă tehnologie, cum ar fi filtrarea cu membrană sau cu flux încrucișat, nu sunt permise.

Vinul rezultat în sticlă nefiltrat va fi tulbure.

Pentru un vin preparat în mod convențional, acest ar fi un negativ de marketing clar. Dar pentru vinurile naturale, este norma.

Despre problema complicată a sulfiților

O mulțime de vinuri conțin un compus numit sulfiți, care poate provoca o reacție alergică la unele persoane. În vinificație, acestea servesc la reducerea oxidării și la limitarea creșterii bacteriene.

Utilizarea sulfiților, denumiti în mod obișnuit dioxid de sulf, în vinurile naturale este un punct de dispută. Sunt mulți care refuză să-l folosească, pentru că îl văd ca pe un aditiv. Alții susțin că o mică adăugare la ceea ce este deja prezent ca produs secundar al fermentației poate fi benefică.

Experta în vin Isabelle Legeron — prima femeie din Franța care i-a conferit prestigiosul titlu de Maestru în Vinul — este un mare susținător al vinurilor naturale.

În 2012, ea a înființat comunitatea RAW WINE pentru a sprijini vinificatorii cu intervenție redusă. În recomandările sale lunare de vinuri, Legeron îi listează pe cei fără sulfiți adăugați și pe cei cu sulfiți până la 70 mg/litru, ceva mai mare decât limita superioară mai comună de 30 mg/litru.

În Franța, vinurile naturale. sunt acum mainstream. După mulți ani de dezbateri, vinul natural a primit recunoaștere oficială acolo sub denumirea de „Vin Méthode Nature”, un termen strict definit, acceptat acum de agențiile guvernamentale cheie și de organismele de reglementare.

Există un 12- carta de angajament punctual la care vinificatorii trebuie să adere pentru a obține aprobarea Vin Méthode Nature.

Există chiar și un autocolant care poate fi lipit pe sticlă, o versiune a căruia indică faptul că vinului a fost adăugat dioxid de sulf.

Profilul gustativ

Vinurile naturale sunt diferite ca aspect și gust. Deși experiența mea timpurie cu aceste vinuri nu a fost întotdeauna favorabilă, metodele de producție s-au maturizat. În timp ce mulți rămân tulburi, deoarece sunt nefiltrate, structura gurii poate arăta lungimea și profunzimea pe care le urmăresc atunci când aleg vinul.

În 2017, publicația Decanter a analizat 122 de vinuri naturale. Comentariile recenzenților au fost în general pozitive, susținând și consolidând locul vinurilor naturale pe o piață în expansiune.

Vinurile spumante naturale - denumite în mod obișnuit Pétillant-Naturel sau pur și simplu Pet Nat - sunt unul dintre preferatele mele. Realizat prin metoda ancestrală, fermentația începe într-un rezervor deschis și, la un moment dat, este transferat în sticlă pentru a se termina.

Vinul este uimitor de răcoritor, deși tulbure și ușor spumante (aproximativ jumătate din presiunea Șampanie). Nu există fermentație secundară și nici aditivi – drojdia este indigenă strugurilor.

Acesta este aproape struguri în vin cu intervenție umană minimă.

Acest articol este republicat din The Conversation. sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Scandalul Eurovision continuă - Anchetă în Republica Moldova pentru a elucida de ce juriul său a acordat un punctaj 'suspect de mic' României

_ Chloe Brockett din TOWIE arată senzațional într-un bikini adânc, în timp ce se bucură de călătoria fetelor în Maroc

_ Southampton vs Liverpool - Premier League: scor live, știri și actualizări ale echipei

_ Celebrity IOU: Lisa Kudrow cântă celebra ei melodie Smelly Cat de la Friends cu Drew Scott la chitară

_ O urăsc prea mult pe Suzie PRIMA PRIVIRE EXCLUSIVĂ: Billie Piper revine ca Suzie Pickles

_ Starul Married At First Sight Ella Ding ne împărtășește un citat misterios despre vindecare după despărțirea de Mitch

_ Olimpicul Cody Simpson pare în formă și musculos la Campionatele de înot

_ Brentford caută să învingă Arsenal și Newcastle în cursa pentru a semna pe Aaron Hickey de la Bologna

_ Iranul spune că doi cetățeni francezi deținuți pentru că au încercat să „favorizeze tulburările”

_ Cristiano Ronaldo șochează locuitorii locali înscriindu-se la o sală exclusivă de 255 de lire sterline pe lună din Cheshire

_ Acest ventilator turn cu telecomandă Ansio este la reducere de 51% înainte de căldura verii

_ Megan Fox împlinește 36 de ani de naștere cu logodnicul MGK și o listă de invitați plină de vedete la Tao Las Vegas

_ VIDEO Tensiunea crește: Rusia trimite rachete Iskander spre granița Finlandei

_ Starurile Angliei Steph Houghton și Fran Kirby au inclus lotul provizoriu pentru Euro

_ Kimberly Hart-Simpson plânge în lacrimi în timp ce dezvăluie că dorința pe moarte a tatălui ei era ca ea să se ia pe Corrie

_ Lizzie Cundy dezvăluie că prietena ei Coleen Rooney „nu și-a dorit-o niciodată” procesul pentru calomnie al lui și al lui Rebekah Vardy de 3 milioane de lire sterline

_ Studiul oferă indicii pentru înțelegerea mecanismelor de infecție ale unei ciuperci letale care afectează mai mult de 100 de culturi

_ Grupul italian ENI va deschide cont în ruble, dar insistă că va efectua plăţile în Rusia tot în euro

_ Christine Quinn își arată abdomenul tonifiat în piele de șarpe albastră lipicioasă la Empire State Building

_ Elon Musk amenință că va retrage acordul pe Twitter, deoarece CEO-ul Tesla vrea să vadă cifrele botului

_ Încă zeci de migranți ajung în Kent, în ciuda riscului de a fi deportați în Rwanda

_ Biden cere SUA să respingă „otrava” supremației albe după împușcăturile în masă din Buffalo

_ Fostul președinte Wigan Rugby League Maurice Lindsay a murit la vârsta de 81 de ani

_ Bayern München „în discuții cu Sadio Mane și Ousmane Dembele” cu privire la mutările de vară

_ Celtic: Carl Starfelt îi răspunde fanilor Rangers după ce el și colegul de echipă Jota sunt trollați într-un zbor

_ „Pregnant” Paris Fury se bucură de soare într-un bikini cu dungi albastre și albe

_ Lara Stone poartă blugi FOARTE rupți în timp ce iese la o plimbare cu câinele cu soțul ei David Grievson

_ Jack James Ryan i-ar plăcea să abordeze povestea despre cancerul testicular pe Corrie... după ce s-a luptat cu boala

_ Salford City îl concediază pe Gary Bowyer, lăsându-l pe coproprietarul Gary Neville să caute al patrulea manager în doi ani

_ Aici mergem din nou: NYC intră la un nivel ��nalt� de alertă COVID-19, șeful sănătății avertizează publicul să �acopere nasul și gura�

_ Cum a fost criticat Justin Fashanu de fratele său, John, după ce a devenit gay în 1990

_ O mamă spune că uleiul CBD a ajutat-o ​​să depășească durerea cronică în această dimineață

_ Schimbările climatice încălzesc Florida. Acest lucru ar putea aduce mai multe incendii, avertizează noul raport

_ Mecanisme meteorologice noi din spatele secetei severe din sud-vestul Chinei în primăvara anului 2021

_ Insecticid prietenos cu mediul vizează selectiv dăunătorii bumbacului

_ Alex Pike, în vârstă de 44 de ani, dă pulsul la cină într-un sutien de ultimă generație

_ MAE recomandă în continuare evitarea deplasărilor în Ucraina

_ Copilul doctorului de fertilitate se teme că „avalanșa de frați nu se va opri niciodată” înaintea noului serial Netflix

_ Jono Castano shares classy tribute to his ex-wife and business partner Amy Castano

_ Adevăratul motiv pentru care Johnny Depp nu face contact vizual cu fosta soție Amber Heard în instanță

_ Joe Biden a �ntrebat dacă va demisiona din cauza ratei record de inflație: �Demisia. Este o idee bună� (VIDEO)

_ Războiul din Ucraina, ziua a 83-a. Ultimii militari ucraineni de la Azovstal cedează controlul Rusiei. Rachetele lui Putin au aterizat la 15 kilometri de graniţa cu Polonia. Cel puţin nouă morţi în urma unui atac rus asupra unei localităţi ucrainene

_ Volodimir Zelenski a vorbit cu Emmanuel Macron: Francezul i-a spus că îi va trimite și mai multe arme pentru a răpune Rusia


Pag.1
Nr. de articole la aceasta sectiune: 43, afisate in 1 pagina.