17:58 2023-03-31
crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Brie-lliant sau nu foarte gouda? MailOnline testează „brânzeturile” pe bază de plante
_ Brie-lliant sau nu foarte gouda? MailOnline testează „brânzeturi” pe bază de plante
De la
Oamenii de știință și bucătari deopotrivă creează imitații convingătoare de carne și lactate, fără animale, pentru a ajuta publicul să facă alegeri mai ecologice și mai etice.
Un nou venit pe piață este firma londoneză Julienne Bruno, care tocmai a lansat trei produse pe bază de plante, fiecare inspirate din brânzeturile moi clasice.
Sunt făcute din ingrediente precum laptele de soia, uleiul de cocos, fibre vegetale și „culturi de fermentație vegane” și pot fi folosite în salate, preparate cu paste și multe altele.
MailOnline a comparat fiecare „brânză” la cel mai apropiat echivalent pe bază de animale pentru a vedea dacă sunt brie-lliant... sau nu foarte gouda.
Cele trei „brânzeturi” ale lui Julienne Bruno – numite Burrella, Superstraccia și Crematta – sunt inspirate de burrata, stracciatella și, respectiv, cremă de brânză și costă între 3,50 GBP și 4,50 GBP.
Dar marca insistă că nu și-a propus niciodată să facă imitații vegane ale brânzei adevărate, deoarece apreciază „istoria, cultura și proveniența” din spatele lor.
„Aducem plantele la noi niveluri prin explorare, creativitate și descoperire delicioasă”, Julienne Bruno spune pe site-ul său.
span>„Prin adunarea tehnicilor inovatoare și a produselor naturale simple, arătăm că pe bază de plante este cel mai interesant domeniu din gastronomie”.
În primul rând este Burrella, pe care firma o descrie drept „brânză cu o mușcătură delicată și interior cremos, cel mai bine servit rece”.
Este o aproximare a burrata – o brânză italiană făcută din mozzarella și smântână și un aperitiv clasic în restaurantele la modă din Londra, adesea servită cu mezeluri. ;
În loc de caș și zer, ingredientul principal al Burrella este laptele de soia, care este produs prin înmuierea și măcinarea boabelor de soia.
Așadar, atunci când burrata este tăiată felii deschise, bucățile de stracciatella curg - perfect pentru a le pune pe pâine crocantă sau salate.
Poziționare „Burrella” pe bază de plante lângă o burrata de 3,60 GBP pe care am cumpărat-o de la supermarket, sunt impresionat de cât de asemănătoare arată.
Poate că burrata reală pe bază de lapte arată puțin mai fermă și mai suple, dar ambele revarsă cașuri minunate și stringente când le desfac, ceea ce am lingura pe un biscuit.
Cum exact a reușit compania să recreeze carcasa exterioară a burratei în absența cașului și a zerului nu este ceva în care intră pe site-ul său web, deși MailOnline a cerut mai multe informații.
Savoarea veganului „ Burrella' este foarte impresionantă – multă cremoasă cu un gust lactic plăcut.
În comparație, burrata de lapte de vacă de la supermarket este moale și lăptoasă, dar nu foarte aromată. ;
Partenerul meu de testare a gustului preferă, de asemenea, Burrella, descriind-o ca fiind foarte moale și cremoasă, deși nu are cea mai puternică textură.
Până acum, foarte bine – cu siguranță aș opta din nou pentru Burrella, probabil pentru tartine sau pentru un italian. -salată de roșii în stil sau o pizza proaspătă scoasă din cuptor.
În continuare, Crematta, care se presupune a fi asemănătoare cu o cremă de brânză și ideală pentru sosuri de paste, prăjituri cu brânză, glazură de desert și multe altele, potrivit companiei.
Compar Crematta cu o cuvă de quark de 2 GBP, o brânză tartinabilă la fel de moale, care este obținută prin încălzirea laptelui acru până când se coagulează înainte de a o strecura.
Din păcate, îmi place Crematta mai puțin de Burrella – are o textură bună, robustă, care are succes imită o cremă de brânză, dar are un gust prea sărat, ca și cum ar fi înghițit o gură de apă de mare.
Pe o porție de 100 g, Crematta are 0,96 g de sare – puțin mai mult decât cele 0,75 g dintr-o singură porție de cremă de brânză Philadelphia.
Totuși, partenerul meu de testare a gustului, preferă Crematta în detrimentul cuarcului – și îi identifică în mod greșit unul ca altul.
În ultimul rând, „Superstraccia”, numită ca referință la stracciatella – firele elastice, asemănătoare frânghiei care se găsesc în interiorul unei burrata.
Din nou, Superstraccia este drăguță și acidulată, dar în loc de caș sprins are cuburi moi, mult mai apropiate de o brânză de vaci.
Julienne Bruno spune că Superstraccia „nu este o stracciatella vegană sau brânză de vaci”, ci mai degrabă „o brânză pe bază de plante cu caș cremos bogat, la fel de bună când este servită rece și fierbinte”.
Orice ar fi este că aș putea să pun toată cada pe un cartof copt și să fiu destul de fericit.
În general, noile produse ale Julienne Bruno – primele de la înființarea companiei în 2020 – sunt la fel de gustoase ca și vegane. „lactate” au fost vreodată, deși asta nu înseamnă mare lucru.
Până acum, cuvintele „brânză vegană” m-au făcut să mă gândesc la feliile de temut galben, care au gust de vărsături – dar s-ar putea să se fi terminat în sfârșit. .
Deși nu sunt vegan sau vegetarian, cred că produsele pe bază de plante ar trebui să imite versiunile animale cât mai aproape de
Deocamdată, vor dori cu adevărat iubitorii de brânzeturi să mănânce Burrella, Superstraccia sau Crematta când versiunile reale sunt încă disponibile pe rafturile supermarketurilor? p>
Probabil că nu, mai ales având în vedere că
Comentarii:
Adauga Comentariu