_ Lingura cu denivelări care te păcălește să mănânci mai puțin zahăr - și bețișoarele care fac mâncarea să aibă un gust mai sărat

Tacâmurile denivelate ar putea să ne păcălească papilele gustative și să ne ajute să mâncăm mai sănătos? Aceasta este speranța cercetătorilor din SUA, care au conceput o lingură despre care spun că ar putea face mâncarea să aibă un gust mai dulce, fără a adăuga zahăr.

Teoretic, acest lucru ar însemna că nu ar fi nevoie să căutăm opțiuni cu zahăr. — inclusiv îndulcitori, despre care dovezile sugerează acum că ar putea fi legate de modificări ale microbiomului nostru intestinal (colonia de microbi din ce în ce mai legată de imunitate) — pentru că am putea mânca iaurt simplu, de exemplu, iar lingura l-ar face să aibă gust dulce.

Lingura, care se află în stadiile incipiente de proiectare, ar avea umflături pe partea inferioară pentru a crește suprafața care are contact fizic cu papilele gustative de pe limba noastră.

Este crucial, aceste umflături ar fi să fie acoperit cu un strat de molecule numite liganzi.

Un ligand este o substanță chimică care interacționează cu receptori specifici de pe celule pentru a iniția un răspuns fiziologic. Au forme și proprietăți specifice care le permit să facă clic într-un anumit receptor, la fel ca piesele unui puzzle.

În acest caz, cercetătorii spun că ligandul folosit este luat din zahăr - și lipit de lingură.

Ca urmare, lingura ar stimula receptorii specifici de dulceață din papilele gustative, fără ca noi să fim nevoiți să ingerăm zahăr.

„Este o idee grozavă”, spune dr. Carl May, un asociat de cercetare în biochimie la Universitatea Bristol, care nu a fost implicat în proiect. „Această lingură ne va păcăli creierul să creadă că mâncăm alimente dulci. La urma urmei, limba poate detecta zahărul, dar „zahărul” – adică ligandul – este lipit de lingură, mai degrabă decât de mâncarea pe care o mâncăm.”

Designerii americani, care au numit lingura. Sugarware, a câștigat recent premiul pe locul secund al studentului la competiția Biodesign Sprint 2022, care prezintă idei noi în biotehnologie.

Membrul echipei Sugarware Carolyn Chiu, student la Universitatea din California, Davis, a declarat judecătorilor că publicul lor țintă este persoanele cu diabet zaharat sau cei care doresc să-și reducă consumul de zahăr.

„S-ar putea să vă gândiți: „Avem deja îndulcitori artificiali pe piață”, a spus ea, dar a arătat dovezi. că îndulcitorii artificiali pot avea un efect negativ asupra microbiomului intestinal – „și așa că ne-am gândit că dacă nu ingem deloc zahăr, inclusiv îndulcitori artificiali – vom putea aborda această problemă.”

După cum explică Dr. Havovi Chichger, profesor asociat în științe biomedicale la Universitatea Anglia Ruskin, îndulcitorul artificial pot afecta tipurile de bacterii din intestinul nostru și modul în care acestea funcționează.

Un studiu condus de ea în 2021, publicat în Jurnalul Internațional de Științe Moleculare, a analizat efectul a trei îndulcitori obișnuiți - sucraloza, aspartam și zaharină – pe celulele intestinale umane din laborator și au descoperit că au făcut mai ușor să înflorească unele bacterii „rele”.

„Remarcăm că îndulcitorii fac ca două bacterii intestinale comune să aibă mai multe șanse de a invadează și ucide celulele noastre intestinale”, spune ea.

„Acest lucru înseamnă că va avea loc o defalcare a barierei care ne formează intestinul și vom obține o creștere uriașă a bacteriilor în sânge. Îngrijorarea este că, de-a lungul anilor de consum de îndulcitori, este foarte probabil să apară un nivel scăzut susținut de inflamație.

‘Acest lucru poate duce, în timp, la probleme de sănătate mai grave. de exemplu. contribuind la boli cardiovasculare sau probleme intestinale, cum ar fi sindromul colonului iritabil (IBS). Există studii care încearcă să înțeleagă mai pe deplin această legătură.”

Ea adaugă: „În mod ideal, ar trebui să încercăm să ne reducem consumul de îndulcitori artificiali și să fim conștienți de faptul că îndulcitorii au într-adevăr un efect – [dar] sunt probabil să fie mai bine pentru noi decât să consumăm cantităţi mari de zahăr.'

Sugarware este încă în faza incipientă, dar microbiologul Shiyu Xu, care lucrează și la dezvoltarea lingurii, a declarat: „Am fost în contact cu echipa de cercetare și dezvoltare [de cercetare și dezvoltare] de pe Marte. Wrigley [producătorul de alimente, care a sponsorizat competiția], încercând în mod activ să avanseze cu cercetarea noastră.”

Unul dintre elementele cruciale care este încă în curs de rezolvare este modul în care liganzii se vor lipi permanent de lingură. .

„Ligandul va trebui să fie lipit de ceva inert [i.e. care nu provoacă o reacție în sine], ci într-un mod proeminent, astfel încât să poată accesa cu ușurință receptorii de pe papilele gustative ale limbii', spune dr. May.

'Este o problemă dificil de rezolvat. dar o idee genială!’

Nu este prima dată când tacâmurile sunt concepute pentru a modifica gustul alimentelor — cu potențiale beneficii pentru sănătate.

Au fost produse bețișoarele care fac mâncarea să aibă un gust mai sărat. anul trecut în Japonia, cu scopul de a ajuta oamenii să-și reducă consumul de sare. Acestea au furnizat ceea ce este cunoscut sub numele de „senzație de gust electric”, au spus cercetătorii de la Universitatea Meiji din Tokyo.

Oamenii de știință au folosit un curent electric slab pentru a transmite ionii de sodiu [particule încărcate] din alimente, prin bețișoare, la gură, unde creează o senzație de salinitate.

Testele clinice efectuate asupra persoanelor care urmează o dietă săracă în sodiu „au confirmat că dispozitivul îmbunătățește gustul sărat al alimentelor cu conținut scăzut de sodiu de aproximativ 1,5 ori”. a anunțat echipa.

Dezvoltată în colaborare cu producătorul de băuturi Kirin Holdings Co, compania a raportat într-un comunicat de presă că aportul zilnic de sare al adulților japonezi – 10,9 g pentru bărbați și 9,3 g pentru femei – „este extrem de mare”, în comparație cu recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății de 5 g pe zi și contribuie la hipertensiune arterială și la boli renale cronice.

„Pentru a preveni aceste boli, trebuie să reducem cantitatea de sare pe care o luăm, a spus cercetătorul Ai Sato. „Dacă încercăm să evităm să luăm mai puțină sare într-un mod convențional, ar trebui să suportăm durerea de a ne tăia hrana preferată din dietă sau să înduram să consumăm alimente fade.”

Un alt produs, SpoonTEK, de asemenea, combină electricitatea cu tacâmurile. Lingura are electrozi care sunt conectați în așa fel încât „excita [aromele] dulci și sărate și suprimă acrișorul și amarul”, a spus Ken Davidov, designerul din New York în spatele dezvoltării acestui ustensil inovator.

Această sensibilitate crescută a limbii poate face, de asemenea, să se simtă mai fierbinți alimentele fierbinți care sunt consumate cu lingura, de exemplu terci, a spus el. „SpoonTEK este alimentat de o baterie care generează un curent electric ușor pentru a îmbunătăți aroma”, a spus Ken Davidov. „Curentul electric este un microcurent și un nivel sigur pentru corpul uman.”

Dar stimularea fizică a papilelor gustative nu este singura modalitate de a modifica percepția noastră despre alimente: psihologia poate juca un rol, de asemenea.

De fapt, totul, de la culoarea veselei noastre până la greutatea tacâmurilor noastre, poate schimba gustul lucrurilor.

De exemplu, ciocolata caldă are un gust mai bun atunci când este servită într-o portocală. sau ceașcă de culoare crem, conform unui studiu din 2013 al Universității din Oxford.

Iar brânza prelevată pe un cuțit a fost evaluată ca fiind mai sărată decât atunci când a fost mâncată dintr-o scobitoare, furculiță sau lingură, într-un alt studiu din 2013 de la Oxford .

Așa cum explică profesorul Charles Spence, psiholog experimental la Oxford: „Tacâmurile grele măresc semnificativ calitatea percepută a alimentelor”.

Când vine vorba de culoare, „rotunde, albă”. farfuriile fac desertul să aibă un gust cu aproximativ 11% mai dulce decât același desert servit pe o farfurie neagră unghiulară”, a spus profesorul Spence pentru Good Health.

„Căști de cafea roz sunt așteptate. dulciuri care duc la experiența de degustare, în timp ce ceștile de cafea galbene/verzi scot în evidență aciditatea.

„Culoarea stabilește așteptările privind gust și aromă.

„Când vedem mâncare roz ne așteptăm să aibă gust dulce', continuă el. „În acest caz, așteptările la gust dulce sunt în schimb amorsate de culoarea cupei.”

Și „ochelari mai rotunjiți [de ex. pentru vin sau bere] tind, de asemenea, să sporească dulceața”.

„Oamenii asociază formele rotunde cu dulceața, formele unghiulare cu sărat amar și acru”, adaugă profesorul Spence. „De aceea, a vedea și/sau a ține un pahar rotund, de asemenea, primește în mod subconștient noțiunile de dulceață.

„De foarte multe ori gustăm ceea ce ne așteptăm să gustăm.”

La microscop 

Cântăreața și actrița Toyah Willcox, în vârstă de 64 de ani, îți răspunde la testul de sănătate

Poți alerga în sus pe scări ?

Casa noastră are cinci etaje, iar garsoniera mea este la al patrulea – iar eu alerg până la capăt. Lucrez să fiu în formă pentru că încă mai fac performanță. Sunt norocos că grădina noastră din Pershore [Worcs] are 500 de metri lungime: este ca și cum ai avea o plimbare sănătoasă.

Ați ținut vreodată dietă?

Am aproximativ 5 ft, o mărime 8 și cântăresc la fel ca la 14: 7 st 13 lb. Am început să țin dietă când aveam 12 ani, mâncând doar prânzul — am slăbit 5 lb și băieții au început observându-mă. Acum mănânc doar între 8 și 18. Eu și soțul meu Robert [Fripp] am devenit absenți pe 1 ianuarie, după trei ani în care am băut un pahar de prosecco la ora 18:00 în fiecare seară, în timpul blocării. Acum, mă simt mai ușoară și pielea mea este mai clară. Recunosc: sunt zadarnic. Îmi place felul în care arăt, așa că aș fi surprins dacă aș pierde.

Verice vicii?

Prăjituri . Am un dinte foarte dulce. Nu pot rezista niciodată unei chifle cu gheață.

Afectiuni ale familiei?

Litiază biliară, precum răposata mea mamă și sora mea . Le-am pus și oprit de ani de zile.

Iau vreo pastile?

Sunt pe HRT . Iau zinc, precum și Spatone (o băutură de fier) ​​pentru că nu mănânc carne roșie.

Ai încercat remedii alternative?

Dacă am vreodată o vânătaie, folosesc întotdeauna arnică; și ulei CBD pentru a mă ajuta să dorm. Îmi plac, de asemenea, remediile naturale, cum ar fi eucalipt, pentru a-mi menține căile respiratorii curate și ceaiul de mușețel și mentă.

A fost îndepărtat ceva?

M-am născut cu un picior roșu. Până la vârsta de 11 ani, articulațiile au început să se umfle, așa că mi s-a scos pe cel din degetul de lângă cel mare și apoi, 15 ani mai târziu, toate articulațiile rămase în degetele de la piciorul respectiv au fost făcute. Ca urmare, piciorul meu drept este foarte rigid.

Ce te ține treaz?

Sunt foarte reticent să merg la culcare — urăsc o cameră întunecată.

Cum te-a afectat pandemia?

Inițial, Eram îngrozit pentru soțul meu, care este cu 12 ani mai mare decât mine. Am petrecut zile întregi spălând și ștergând totul, dar nu poți ține așa pentru totdeauna. Totuși, port întotdeauna un dezinfectant pentru mâini.

Oare fobii?

Pianjeni, în special cei mari. Îmi fac genunchii să se prăbușească.

Îmi place să trăiesc pentru totdeauna?

Mi-e teamă de cum mor dar nu a morții însăși pentru că cred că conștiința continuă. Dar nu vreau să rămân Toyah Willcox pentru totdeauna: m-am săturat să fiu eu.

Toyah va apărea la Festivalurile Rewind în iulie și august. Vizitați: rewindfestival.com

Interviu de Richard Barber  

(Fluierul)