13:47 2023-03-26
crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Frunzele de dafin chiar fac ceva? Experții dezvăluie adevărul
_ Frunzele de dafin chiar fac ceva? Experții dezvăluie adevărul
Deși frunzele de dafin au apărut în feluri de mâncare de milenii, bucătarii și bucătarii se întreabă din ce în ce mai mult cât de mult aduc cu adevărat la masă.
Cele mici, verzi și în mod normal frunzele uscate sunt adesea adăugate la sosuri, tocane, supă și preparate cu orez în timpul gătirii și îndepărtate înainte de a mânca. Ceea ce duce la întrebarea cheie: ce fac ei de fapt?
O fărâmă pasionată de celebru pe
Fanii ierburii spun subtilitatea sa se pierde asupra denuntatorilor sai. Ei susțin că are un amestec de eucalipt, pin, lavandă și note lemnoase și că adăugarea lui într-un fel de mâncare are o valoare incontestabilă.
Dar cinicii susțin că frunza, omniprezentă în atâtea rețete moderne, nu adaugă nimic. . Deoarece 10 sau 15 foi de dafin pot costa în jur de 10 USD (8 GBP), chiar merită să le folosești în gătit? Am cerut experților să rezolve întrebarea.
În decembrie, Garten a spus într-un podcast din New Yorker că nu a fost niciodată sigură despre frunzele de dafin. „Întotdeauna mă întreb dacă o frunză de dafin face diferența”, a spus ea.
„Există câteva lucruri în care folosesc frunze de dafin și întotdeauna mi-am dorit să le fac fără frunze de dafin. să văd dacă a făcut o diferență și nu am făcut-o niciodată, așa că nu sunt sigură', a adăugat ea.
Îndoielile se extind dincolo de bucătari. Ethné și Philippe de Vienne conduc un magazin de ceai și mirodenii în Montreal de mai bine de 20 de ani.
„Au dreptate”, a spus Philippe, despre cinicii din frunze de dafin.
„Când este bun, are gust de ceva, dar 95 la sută din timp are gust de nimic. De obicei, problema este că frunzele de dafin sunt recoltate în perioada anului în care nu există aromă.
„Nouăzeci și cinci la sută din frunzele de dafin care sunt disponibile pentru majoritatea oamenilor sunt de o calitate foarte, foarte scăzută. „
Potrivit Ethné, piața de vest a fost inundată cu frunze de dafin blânde și de proastă calitate, câștigând plantei o reputație proastă nejustificată.
„Nord-americanii au fost pregătiți să accepte mediocritate”, a spus ea.
„Ritualul spune că pune o frunză de dafin, amestecă oala, așa că o pun și se amestecă, dar ar putea la fel de bine să fie un fir de iarbă”, a spus ea. 'Acum oamenii încep să se trezească. Este atât de neutru și fad. Este doar o risipă de bani.”
„De atâta timp oamenii s-au obișnuit cu produsele adulterate, încât majoritatea bucătărilor de casă cred că [frunza de dafin] este doar un accesoriu pentru gătit”, a spus ea.
„Cincizeci la sută din condimentele măcinate vândute în America de Nord sunt falsificate, conform FDA, și credem că nici măcar nu este atât de scăzut”, a adăugat Philippe.
Ian „Herbie” Hemphill este director general al Herbie's Spices - un retailer și distribuitor de condimente în Australia. De când a înființat compania în 1997, a scris o serie de cărți, inclusiv Spice and Herb Bible.
A fost de acord că o frunză de dafin bună nu ar trebui să fie lipsită de aromă. „În primul rând, frunzele de dafin au multă aromă, sunt destul de puternice”, a spus el.
„Dacă nu primesc multă aromă. din ea aș spune că este o frunză de dafin de proastă calitate, probabil că nu a fost foarte bine uscată, dar s-ar putea să fi depășit și data cea mai bună înainte.
'O plantă uscată de bună calitate. își va păstra aroma timp de 18 luni până la 2 ani, asta ar fi d aplicați pentru cimbru, salvie, oregano etc. Dacă ceva era vechi, s-a împachetat acum trei sau patru ani și a mai fost în cămară încă un an sau doi, probabil că și-a pierdut toată savoarea.'
Potrivit lui Ethné, care este din Indiile de Vest, varietatea de foi de dafin din India de Vest este deosebit de aromată și are elemente suplimentare de scorțișoară și cuișoare.
„Dacă au încercat în Indiile de Vest, ceea ce au încercat în alte părți ale lumii, n-au scăpat cu asta. Nimeni în minte nu ar încerca să vândă aceste ierburi adulterate indienilor de Vest”, a spus ea.
„Dar puteți obține frunze de dafin delicioase din Grecia și Turcia”, a spus ea. „Trebuie doar să știi cu ce ai de-a face.”
Această dezbatere nu este nouă și a avut loc în 2016. Mai mulți bucătari au spus The Awl că, atunci când sunt folosite corespunzător, frunzele ar putea oferi o aromă puternică.
Bucătarul Matty Bennett, de la The Lucky Bee de la Lower East Side, a declarat pentru presa: „Oamenii nu realizează aroma pe care o adaugă. Frunzele de dafin învechite care stau luni de zile în dulapul tău nu te vor ajuta deloc. Dacă puteți găsi frunze de dafin proaspete, așa trebuie să mergeți!'
Nu numai că frunzele trebuie să fie destul de proaspete (uscate recent), ci și să li se permită să se gătească împreună cu mâncarea pentru unii. timp. În timp ce aroma poate fi extrasă în doar cinci minute,
Frunzele de dafin sunt frunzele dafinului, arborii mici care erau originari din Marea Mediterană, dar au fost aduse în cele din urmă în Lumea Nouă. , unde au fost adoptate rapid.
Există mai multe varietăți de frunze de dafin, deoarece pot proveni din diferite tipuri de dafin, inclusiv dafinul din California, dar varianta californiană a frunzei este destul de diferită aromatic. .
Frunzele de dafin sunt populare în multe bucătării din Marea Mediterană, Franța, India, America și Mexic. Ele fac parte integrantă din gumbo și chili Texas. În Jamaica, frunzele și lemnul dafinului sunt folosite pentru afumarea cărnii, cum ar fi puiul jerk.
Crengile arborelui de laur au fost modelate în coroane în lumea antică și termenul „laureat”, folosit pentru a descrie pe cineva onorat cu un premiu, provine de la plantă.
Ceea ce par să spună majoritatea experților în plante este că, dacă simți că frunzele de dafin sunt o înșelătorie și o conspirație, cumpără niște premii. pe cei câștigători pentru a afla cât de buni pot fi. Dar ei ar spune asta, nu-i așa?
Comentarii:
Adauga Comentariu