_ Am încercat câțiva dintre cei mai buni pești din Marea Britanie și magazinele de chipsuri... și erau cu adevărat de cinci stele

Fry Awards au anunțat că cele mai bune magazine de pește și chipsuri din Marea Britanie au dezvăluit după un test de gust secret.

Din cele 500. afaceri în sus și în jos din țară pentru a intra în competiția din acest an, doar 50 de produse la pachet și zece restaurantele s-au clasat pe lista câștigătorilor.  

Magazinele sunt puse sub pasul lor, fiind supuse nu uneia, ci a două vizite din partea mesenilor misterioși care apoi punctează riguros stabilirea pe o serie de criterii.

Cele mai importante, desigur, sunt cele trei ingrediente principale care intră în prepararea mesei clasice acasă. Adică peștele, chipsurile și aluatul. 

Dar mai sunt toate celelalte lucruri care fac din fish and chips instituția clasică britanică pe care mulți dintre noi o cunoaștem și o iubește - serviciul zâmbit, ușurința de a comanda și impresiile generale de durată.

Având în vedere acest lucru, MailOnline a decis să testeze trei dintre câștigători. Testul de gust adica. Iată rezultatele...

Fish Kitchen 1854, Maesycwmmer, Caerphilly - 9,45 GBP cină obișnuită de cod

Reporterul nostru a spus: Hai să recunoaștem, sunt un pic un snob fish and chip. Am crescut într-un oraș de pe malul mării, unde competiția pentru cel mai bun takeaway a fost acerbă.

Și, la prima vedere, un mic takeaway pe marginea drumului într-un sat la 25 de mile de coastă nu pare să se întâlnească standardele mele autoimpuse, dar vom vedea.

Fish Kitchen 1854 din Maesycwmmer, Caerphilly, este deținută de directorul de liceu Lee Humphreys, în vârstă de 45 de ani, și condus de soția sa Samantha, de 43 de ani, împreună cu părinții săi Carol, 67 de ani, și Gary, 66 de ani, după ce au cumpărat fostul restaurant chinezesc dărăpănat pentru doar 40.000 de lire sterline la licitație și a fost deschis în noiembrie 2018.

„A fost un vis de familie”, a spus mama a doi copii. Sam, care se ocupă de conducerea de zi cu zi a afacerii împreună cu socrii ei Carol și Garry, în timp ce Lee își preia slujba de zi cu zi ca profesor.

Familia a transformat bucătăria cândva dărâmată într-un Vitrină inteligentă și ordonată, cu friteuze strălucitoare și, în puțin peste patru ani, afacerea nu numai că a câștigat un public popular printre clienții care călătoresc din departe pentru o cină cu pește, dar la începutul acestei luni, a ocupat locul al doilea în categoria Takeaway of the Year la The National Fish and Chip Awards 2023.

Sam gestionează mâncarea la pachet pe parcursul săptămânii, în timp ce soțul Lee ajută două nopți pe săptămână după ce cursurile sale se termină la 20 de mile distanță. la Pencoedtre High School din Barry.

Sam a spus: „Secretul succesului este să cumpărați cei mai buni cartofi locali, cel mai bun pește și cel mai bun ulei pe care îl puteți, apoi să vă asigurați că este servit cu un zâmbet.

„Încercăm să menținem mâncarea simplă, dar avem, de asemenea, un pic de creativitate atunci când este nevoie.”

Mi s-a spus că această „creativitate” a inclus un meniu cu tematică franceză pentru sfârșit. Jocul șase Națiuni de weekend dintre Franța și Țara Galilor, cu pulpe de broaște prăjite ca parte a porției, care includea și ciuperci cu usturoi, camembert și brie.

„L-am numit Ooooh Laaaa Laaa și a scăzut un furtună - ar fi trebuit să comandăm dublul cantității de pulpe de broaște, ca să fim sinceri”, a spus ea.

Întreb despre semnificația anului „1854” în numele afacerii și mi se arată în zona uriașului Viaduct Hengoed construit de inginerii victoriani în timpul revoluției industriale.

Sam mi-a spus: „Avem un storyboard în interior care spune moștenirea industrială a acestei zone. Este important ca oamenii să cunoască poveștile din trecutul nostru.’

E timpul prânzului când vizitez, dar deja localnicii vin să mănânce și este timpul să punem mesele premiate. test.

Carol se află în spatele casei și îmi spune că clienții călătoresc adesea 15 sau 20 de mile pentru a-și ridica cina de pește pentru un răsfăț de weekend - și chiar au avut vizitatori de peste graniță în Anglia.

„Avem oameni de peste vale și de sus în Monmouth care vin în vizită – chiar și o doamnă a coborât din Hereford weekendul trecut”, spune ea, „a auzit despre premiul nostru și a vrut să ne încerce. „

Este foarte laudă și mă aștept la lucruri bune, iar când prezintă chipsuri cu aspect gros și un fileu de cod auriu într-o cutie fermă de mâncare la pachet, cu o felie proaspătă de lămâie, totul arată bine.

Mâncarea este apoi stropită în mod adecvat cu sare și oțet înainte de a mă scufunda.

La prima degustare este ușor să văd cum mâncarea i-a impresionat pe arbitri. Chipsurile sunt tari și crocante la exterior, fără a fi prea grase și totuși pufoase la interior, cu o aromă distinctă de cartofi.

Peștele este, de asemenea, excelent; este delicat, umed și fulminant și este devorat mai repede decât era de așteptat.

Întreaga masă este un răsfăț de la început până la sfârșit și una pe care aș revedea cu plăcere în viitor. Odată ce acesta este digerat, desigur.

Soții Humphrey jonglează deja cu viața de familie, o afacere și o școală, dar intenționează să deschidă un al doilea restaurant la pachet în Bargoed din apropiere mai târziu în acest an.

Dacă Fish Kitchen 1854 este de dorit, atunci cu siguranță va fi și un mare succes.

Stones Fish and Chips, Acton, vestul Londrei - Cină obișnuită de cod de 10,95 GBP cu o parte de mazăre moale

Reporterul nostru a spus: După ce a vorbit înainte despre „greatatea” unui pește tradițional & chipsuri, mâncarea Stones a fost surprinzător de ușoară și mult mai puțin grasă decât alte preparate la pachet.

Sosul tartar a fost acompaniamentul perfect pentru pește și, deși mazărea moale nu era prea atrăgătoare la vedere, gustul a fost grozav.

În general, a fost cel mai bun fish and chips pe care l-am mâncat în ultimii ani - și cu siguranță cel mai bun pe care l-am mâncat vreodată în Londra.

Mâncarea - precum și serviciul - a fost la un standard de calitate al unui restaurant.

Fotgraful meu de încredere sa bucurat în egală măsură de masă și, deși de obicei nu este un fan al mazării moale, a spus că a fost surprins că a terminat mazărea de la Stones.

În timpul vizitei, am vorbit cu proprietarul magazinului, un francez algerian, care a început afacerea în urmă cu mai puțin de patru ani, fără experiență în catering.

Stones Fish & Chips servește preparatul național al Marii Britanii din 2019 și spun că ingredientul lor cheie este „inima și pasiunea” pe care le pun în prepararea mâncării.

Este, de asemenea, singurul chips din Londra care a făcut premiile Fry Awards din Marea Britanie. top 50.

În ciuda unei selecții nesfârșite de bucătării internaționale oferite în capitală, iubitorii de mâncare înfometați din toate colțurile călătoresc la restaurantul din Acton, West London, pentru a încerca tot mai faimosul cod & chipsuri pe care le servesc cu sosul lor tartar de casă.

Proprietarul Amine Chaouche știa foarte puține despre pește și amp; chips-uri când a cumpărat restaurantul în noiembrie 2019.

Dar bărbatul de 41 de ani, care împreună cu familia sa a chemat Londra acasă în ultimii opt ani, a devenit obsesiv în căutarea lui de a servi cel mai perfect pește și chipsuri posibile.

Acum, el este extrem de mândru că a fost numit singurul magazin din capitală doar pe lista Fry Awards a celor mai buni pești și amp; magazine de cipuri din Regatul Unit.

Tatăl a trei copii, domnul Chaouche, a explicat: „Este o mare realizare.

„Suntem foarte mândri și am depus mult efort și multă pregătire pentru produsul nostru.

„La început nu a fost atât de ușor... Nu lucrasem niciodată mai înainte într-o bucătărie.

„Am făcut multe greșeli la început, dar am urmat cursuri cu Federația Națională a Prăjitorilor de Pește despre cum să obțin și să gătesc peștele și chipsurile perfecte.

„Acesta este rezultatul multor eforturi: vrem să servim pește și chipsuri grozave la un preț bun.

„Sunt foarte fericit și bucuros să contribui la cultura britanică din menținerea continuă a industriei și creșterea standardelor mâncării.’

Un cod și chipsuri cu o singură parte - sos de curry, mazăre moale, fasole la cuptor sau sos - la Stones costă 10,95 GBP, în timp ce o mică porție de chipsurile costă 2,95 lire sterline și o porție mare 4,40 lire sterline.

Burgerii - cu un cod sau o chiflă de vită de 6 oz - costă 8,65 lire sterline, în timp ce un burger cu piept de pui este 8,25 lire sterline și un burger vegetal costă 6,35 lire sterline, cu un opțiunea de a transforma burgerul într-o masă cu chipsuri și o băutură la un plus de 3 GBP.

S Sosul tartar de casă al lui tones - de încercat obligatoriu - este, de asemenea, disponibil pentru 1 lire sterline, iar un cârnați jumbo costă 2,20 lire sterline.

Clienții online descriu Stones ca un „pește adecvat și amp; magazin de chipsuri” cu cod „delicios”.

Dar, în ciuda succesului continuu al restaurantului, domnul Chaouche spune că gătitul de pește și chipsuri devine din ce în ce mai scump.

„Peștele și uleiul sunt scumpe și folosim multă energie în gătirea produsului nostru”, a spus el.

„Ne este mai greu să ne menținem prețurile scăzute.

„Peștele și chipsurile tradiționale sunt pe cale de dispariție. un pic la Londra... E un oras cosmopolit. Dar avem o mulțime de turiști care vin să mănânce cu noi; există câteva hoteluri nu departe de magazin.

„Multe naționalități străine din diferite medii iubesc fish and chips și adesea oamenii vin pentru primul lor fish and chips aici și spun că le place.

'Este hrana neprocesata: file de peste si cartofi - este cruda si neprocesata. Este simplu, natural și, gătit în mod corect, sănătos de mâncat.”

Dl Chaouche adaugă că nu este de acord cu criticile la adresa bucătăriei britanice.

„Am auzit această idee. că mâncarea britanică nu este la fel de bună ca Europa. Cred, ca să fiu sincer, să gătești fish and chips bun este ceva în care trebuie să fii priceput.

„Există o mulțime de detalii pentru a face un fish and chips grozav, o mulțime de parametri.”

Despre secretul celui mai bun fish and chips, domnul Chaouche a adăugat: „Secretul este să gătești cu ingrediente grozave, să păstrezi întotdeauna uleiul curat și să gătești la temperatura potrivită - în jur de 185 de grade.

„Și gătiți întotdeauna proaspăt la comandă. Fish and chips este foarte fragil; în momentul în care îl scoateți, începe să se destrame.

„Este important să livrați un produs grozav – fish and chips este felul de mâncare național.

„Gătim cu inimă și pasiune . Nu spun că ceilalți nu o fac, dar o facem cu inimă și pasiune.

„Vrem ca clienții noștri să iubească mâncarea noastră.”

Însuși domnul Chaouche optează pentru un clasic cod și chips-uri cu sos tartar și ketchup de roșii pe chipsuri.

Soția sa franceză, Najett, care are și ea 41 de ani și lucrează în industria farmaceutică, ajută cu orice documente pentru magazin și cuplul are împreună trei copii mici, în vârstă de șase, trei și trei luni.

Dl Chaouche a adăugat despre includerea lui Stones ca singurul restaurant din Londra de pe lista premiilor Fry: „Este o recunoaștere bună a efortului pe care l-am depus. afacerea noastră.

„Demonstrează că fish and chips nu au murit în Londra – îl menținem la cele mai înalte standarde.”

Restaurantul se pregătește acum pentru cea mai aglomerată zi a sa. a anului - Vinerea Mare, când creștinii mănâncă în mod tradițional pește în loc de carne.

În ceea ce privește o săptămână normală, domnul Chaouche spune că goana de vineri seara, care se intensifică de la 5:30 la 7:30, este perioada lor cea mai aglomerată.

Croft Street Fisheries, Farsley, Leeds -  Cină obișnuită de cod de 10,50 GBP cu o parte de sos de curry

Reporterul nostru a spus: Amplasat între o cooperativă și un măcelar pe strada pitorească din Farsley, Croft Street Fisheries, administrat de o familie, din Farsley, Leeds, a fost clasat printre cei mai buni 50 de chipsuri din Marea Britanie timp de cinci ani consecutiv.

Lista, anunțată de Fry Awards, este întocmită după ce judecătorii intră neanunțat și examinează în secret calitatea mâncărurilor, a serviciilor și a experienței generale a clienților.

Cometenii secreti fac două vizite la chips și marchează ei din 100.

Micușul chippy, care vede adesea clienții stând la coadă în jurul blocului pentru doza lor de fish and chips premiat, a fost clasat pe 97% și 98% pentru vizitele lor.

Și este ușor de înțeles de ce, după ce ai vizitat echipa mică pentru a-i vedea în acțiune.

Pentru proprietarul Jess C handler-Bunyan, 31 de ani, fish and chips este în sânge.

Ea a început să lucreze în chip-ul anterior al tatălui ei când avea doar 13 ani și mai târziu a lucrat pentru fratele ei Rafael, când acesta a preluat Croft. Magazin de stradă.

Chiar și-a întâlnit soțul, Chris, în timp ce lucra în spatele tejghelei în afacere, înainte ca acesta să plece pentru a urma o carieră în serviciul de pompieri.

Jess a terminat pe locul al treilea în premiile Young Fish Fryer în 2011, înainte de a părăsi industria pentru a ocupa un loc de muncă de 9-5 administrator. 

Dar când fratele ei căuta să vândă și să cumpere un alt chips în urmă cu cinci ani – care are acest lucru year s-a clasat și pe lista celor mai bune 50 de magazine de pește și chipsuri la pachet – el a încurajat-o să-l ia de pe mâini.

Jess a spus: „El a fost modelul meu, el a fost cel la care admir. El deține Hillycroft Fisheries în Morley, care se află și în top 50.

„A crescut atât de mult aici și a făcut ce a vrut, dar a vrut să cumpere un alt loc și să facă același lucru acolo.

„M-a sunat și mi-a spus „să-l păstrăm în familie”.

În afară de modificarea ciudată a uniformei și introducerea calamarii în meniu, Jess nu s-a schimbat prea mult de când a luat din fratele ei.

Ea crede că această consecvență îi face pe clienți să revină și să vină laudele.

Pe lângă faptul că sunt clasați în top 50 de produse la pachet, au fost și recunoscuți pentru calitatea lor de către Federația Națională a Prăjitorilor de Pește, organismul din industrie.

Și, în timp ce Jess, o mamă cu un copil, acum ocupă în mare măsură un ban în spate și își supraveghează cei șapte angajați, ea poate fi văzută totuși cum se prăjește. pește și servește clienții atunci când este nevoie.

Ea a spus: „Rolul meu acum aproape că le încorporează pe cele două. Fac partea de admin a lucrurilor, mă ocup de toate hârtiile, dar tot prăjesc, mai servesc clienții. Îmi place.’

Când Mail Online a vizitat magazinul, ne-a servit o masă delicioasă de pește, chipsuri și sos de curry.

În timp ce ne-am ascuns la masa copioasă, ea a explicat procesul din spatele calității.

Ea a spus: „Este vorba de consecvență. Multă vreme, nimeni nu a știut că am preluat. Am păstrat același personal și am păstrat totul la fel.

„Oamenilor le place această consistență, le place să știe că primesc calitate de fiecare dată.

„Fish and chips este un produs natural, poate fi greu să obțineți acea consistență. De exemplu, cartofii sunt o legumă de sezon, așa că în iunie, când cartofii noi sunt scoși, s-ar putea să fie puțin mai moi.

„Unilor oameni nu le plac așa, preferă un chip mai crocant, așa că, deși s-ar putea să nu obținem exact așa 100% din timp, vom încerca să ne apropiem cât de mult putem.

„Cumparam pește anume, astfel încât atunci când mușcați din file, să obțineți o bucată de bună calitate de fiecare dată.”

Jess și echipa ei – inclusiv prăjitorii principali Steven Brook, 32 de ani și Julie Daniels, 49 de ani, - folosesc în continuare aceeași gamă de încredere cumpărată de fratele ei în 2008 pentru a-și prăji peștele și chips-uri.

Ea a spus: „Unii oameni spun că ar trebui să luăm unul nou, dar ne-am ocupat de el. A fost o investiție majoră din partea fratelui meu, care a văzut potențialul magazinului. A fost un pariu, dar a dat roade.

„Julie a lucrat aici de aproximativ 16 ani, ea face parte din mobilier. Un prăjitor bun știe când un pește este gătit fără să fie nevoie să se uite la el. Îl poți auzi.

„Pot fi în bucătărie spălând și îl aud prăjind și știu că este gata.”

Magazinul are o prezență pe rețelele sociale, Jess administrează paginile de Facebook și Instagram și două site-uri web – unul pentru informații și unul pentru a facilita comenzile online.

Însă, Jess spune că sunt elementele de bază ale magazinelor.

>Ea a adăugat: „Avem oameni care vin la aceeași oră, în aceeași zi, în fiecare săptămână.

„Fish and chips a fost în mod tradițional văzut ca o masă a unui om sărac, dar cu costul de traiul și prețul gazului și al produselor, nu am avut nicio opțiune să ne creștem prețurile.

„Am văzut acei oameni care veneau de două sau trei ori pe săptămână reducând numărul de ori în care intră, dar cred că avem încă prețuri competitive în comparație cu alte opțiuni de mâncare la pachet.

„Oamenii care vin aici știu ce vor. Dacă aș da jos meniul, probabil că am avea doi oameni să ceară să vadă un meniu într-o săptămână.'

Mâncarea noastră, peștele, chipsurile și sosul de curry ne-au plătit înapoi cu 10,50 GBP, dar a fost o porție de înaltă calitate.

Chipsurile, stropite generos cu sare și oțet, au fost perfecte, iar peștele a fost delicios.

Sosul de curry, un favorit personal, a adăugat acel plus de aromă și a evitat o așchie uscată de temut pe care nordicii o disprețuiesc cu notorietate. O evaluare solidă de 5/5.

(Fluierul)