10:51 2023-02-05
crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ În interiorul unuia dintre cele mai bune restaurante din Europa - „Le 1947” cu 3 stele Michelin din Courchevel în Franța
_ În interiorul unuia dintre cele mai bune restaurante din Europa - „Le 1947” cu 3 stele Michelin din Courchevel în Franța
În mod potrivit, pentru un restaurant care servește mâncăruri ieșite din lumea aceasta, decorul este clar de altă lume.
Sunt în
Este un de trei Michelin- restaurant cu stea care țipă să fie plasat generos pe feedul tău Instagram. Înainte ca un singur fel de mâncare să fie servit.
Este ca decorul unui episod din Star Trek, ca să fiu sincer.
Oaspeții stau în jurul unor mese albe, rotunde, izbitoare, pe scaune albe moderne, cu imitații albe. covoare de blană drapate pe ele și sub „abajururi” uriașe de porțelan, cu diametre chiar mai mari decât mesele.
Ni se spune că acestea sunt parțial decorative și parțial un dispozitiv acustic care ajută la conversația directă între oaspeți, dar atenuează fluturarea discuțiilor – și exclamațiile inevitabile de bucurie la mâncare – prin cameră.
Uniformele personalului – ținute albe și roșii extrem de șic – se adaugă la atmosfera SF.
Minunat, restaurantul – supravegheat de puternica creativă culinară Yannick Alleno – are o bucătărie atât de deschisă încât, pe măsură ce intri, practic ajungi să te amesteci cu bucătarii, cu oaspeții care trec pe lângă capătul bucătăriei și în jurul unei pregătiri circulare. stație pentru a ajunge la mesele lor.
Șef bucătar (în absența domnului Alleno) Vincenzo Tirelli salută grupul meu glumeț de patru persoane cu un zâmbet cald în timp ce ne plimbăm spre locurile noastre.
Pare foarte tânăr – și ne întrebăm în glumă dacă mama lui știe că iese să gătească mese pentru oameni (deși, pentru înregistrare, are de fapt 29 de ani).
Masa este aproape goală, cu excepția unui grup fascinant de lumini strălucitoare asemănătoare unui copac în mijloc, pahare de pământ în formă de con pentru apă și lupe pentru hârtie – pentru a citi meniul de hârtie a la carte.
Dar meniul de degustare, prezentat în stil glob de zăpadă într-un bloc pătrat de plexiglas plin cu apă strălucitoare, care trebuie să se așeze înainte de a deveni lizibil, este cel care obține votul nostru.
Apoi începe, o odisee culinară de patru ore care uimește, care surprinde, care intrigă. Și ocazional derutează – există câteva chestiuni de comedie când ne întindem mâna să punem ceva în gură crezând că este un fel de mâncare, doar pentru a descoperi că este un fel de decor.
Există, de asemenea, o plăcere hipnotică. fi avut de a urmări personalul de aşteptare alunecând prin restaurant, aşezând cu siguranţă felurile de mâncare şi explicând ingredientele.
Dar mâncarea - şi vinul - sunt cele care ocupă centrul scenei, şi există un număr uluitor de acte.
Ni se servesc două sticle de vin remarcabil, un Chablis de renumitul producător Gilbert Picq și un roșu Fugue de Nenin Pomerol din 2016, un an excelent.
Meniul listă șase feluri de mâncare principale, dar există o serie uriașă de mușcături suplimentare, ciuguri și curiozități.
Și standardul? După cum v-ați putea aștepta, constant între foarte bun și absolut divin.
Un deliciu este o ceașcă mică de extract de gutui și piper care are o aromă uimitor de intensă. Apoi, este superbul unt de vanilie de casă, pâinea afumată ieșită din lumea asta, prezentată înainte de a fi feliată pe un bloc noduros de lemn și biluțele de aluat așezate pe masă despre care ni se spune că vor crește în fața ochilor noștri și fi transformat mai târziu în mușcături de brioșă.
Între timp, „Pleșirea transalpină” este incredibilă – aproximativ 40 de legume și fructe separate, adunate pe parcursul unui an întreg, care reprezintă toate cele patru anotimpuri din Alpi.
Această „plimbare în pădure” comestibilă arată ca o operă de artă în farfurie – iar experiența de aromă este unică pentru fiecare restaurant, cu ingredientele amestecate în nenumărate moduri de la persoană la persoană.
Un alt moment de „aplecare-te și suspin cu mulțumire” vine cu „Consomme înnobilat”, făcut din carne de vită, caviar și legume de iarnă, cum ar fi anghinare, sfeclă roșie, carot, țelină și ceapă. Și servit într-un castron mic.
Aceasta este magic-poțiune-plăcută, plasându-se imediat printre cele mai bune arome pe care le-am gustat vreodată.
Urmează două feluri principale și ambele impresionează.
Există char gătit cu untură Colonnata, așezat deasupra peștelui ca un văl. Și există două cotlete de miel topite în gură de la Sisteron - „Perla din Provence Superioară”. Acestea sunt servite cu un sos din eșalotă, lămâie confit, piper negru și suc de stridii care a fost bătut cu unt de fân; plus salata verde cu busuioc si alge marine. Un chelner termină felul de mâncare servind două stridii cu nuci din râul Belon din Franța, învăluite într-un sos Villeroy care a fost „pănat” cu ciuperci și ceapă tocate.
Brânzeturile gourmet ajung înainte de deserturile de ravioli de dovleac caramelizat cu unt de miere și jeleu aromat cu extracție de brad, cafea și cremă caldă de ciocolată.
Îmi descurc ciocolata artizanală rafinată înainte de a ridica steagul alb și de a ieși pe lângă un Vincent încă vesel într-un delirant de euforic amețire – aproape ca și cum aș fi fost într-adevăr într-o altă lume.
Este 415 euro (£371) pentru meniul de degustare, 195 euro (£175) pentru asocierea clasică de vinuri (fără brânză) și 230 euro/205 £ (cu brânză).
Evaluare din cinci: *****
Recenzia completă de
Comentarii:
Adauga Comentariu