_ Joe Marler îl întâlnește pe Tom Kerridge în Londra restaurant pentru a discuta despre dragostea comună pentru mâncare și rugby

Serviciul de prânz este pe cale să înceapă în timp ce Joe Marler se aruncă în împrejurimile luxoase ale Kerridge's Bar & Grătar în centrul Londrei.

„Vino în bucătărie”, spune bucătarul cu stele Michelin, Tom Kerridge, dându-i un șorț care se potrivește aproape în jurul pieptului recuzită. „Fiul meu Acey ți-a copiat tunsoarea mohawk. Tu ești idolul lui. Sincer!'

'Dacă ești un tată responsabil, ar trebui să vorbești cu el despre idolii lui!' răspunde Marler, observând puii fripți care sunt gata să fie acoperiți.

„Eram sub bucătar la ceainăria lui Bateman din East Sussex când eram adolescent. Locul în care a trăit Rudyard Kipling. Mama fostei mele iubite era bucătarul șef și m-a pus să mărunți salata și să fac chiflele. Trebuia să scot pubele și, în același timp, lăsam o pâine întreagă de banane lângă pubele și o puneam în geantă la sfârșitul zilei. În cele din urmă, am fost dat afară pentru că și-au dat seama că am rupt prăjituri! Oricum... ai o slujbă?'

Bund în râs, Kerridge îl îndrumă pe Marler spre zona de servire. Rezumatul lui de prânz este mâncare pe care ar mânca în timp ce urmărea cele șase Națiuni: burgeri de pui, risotto cu ciuperci și rarebit galez sunt în meniu.

Kerridge este bine calificat pentru această sarcină. Fan de rugby de o viață, a jucat pentru clubul său local din Gloucester în adolescență și își susține clubul din orașul natal. Mâncarea lui este servită la restaurantul The Lock de pe stadionul Twickenham, în timp ce fiul său mic face parte din clubul Marlow.

„Trebuie să fii atent la ce mănânci ca jucător profesionist de rugby?” îl întreabă pe oaspetele său.

„Nu am fost închis pentru testarea grăsimilor de ceva vreme”, spune Marler, în timp ce urmează instrucțiunile de a îmbrăca puiul. „Eddie Jones a fost mare în asta, obișnuia să-i plăcea să scoată etrierele. Antrenamentul este mult mai greu acum trebuie să adu mai multe calorii și proteine.

„Obișnuiam să iubesc cu o zi înainte de un meci din Anglia. Ne-am grăbi să găsim bilete pentru toți colegii noștri, să facem o alergare în echipă și apoi să ne întoarcem la hotel. Ne-am grăbi înapoi și am avea boluri uriașe pline cu pate de ficat de pui. Atât de neted și de spumă. Aș avea farfurii încărcate cu cinci sau șase bucăți de pâine prăjită și marmeladă caldă de ceapă caramelizată. Până în ziua meciului, aș fi mai greu cu cinci sau șase kilograme!

'Eddie a intrat și a scos-o din meniu. A fost ca atunci când Fabio Capello a interzis echipei de fotbal Angliei să bea ketchup de roșii, astfel încât să se strecoare în niște Tommy K.'

După ce s-a revoltat prin bucătărie timp de o jumătate de oră, cu un chelner cu toc bine. în așteptare, perechea adaugă finalul preparatelor lor. „Trebuie să dai foc la rarebitul galez acum”, spune Kerridge, dându-i o canistra de gaz.

„Brânză pe pâine prăjită?” răspunde Marler.

„Este un sos pe bază de făină cu bere în el”, clarifică Kerridge. „Este ca un sos alb, apoi adaugi brânza la el. Continuă... torchează-l, ia o grămadă de culoare pe el, drăguț și plin de spumă. Puțină stropire de arpagic deasupra. Folosește mâinile tale de gorilă! Iată, dragă.'

'Servicii!' strigă Marler, cu toată vocea, '...Întotdeauna mi-am dorit să fac asta!'

Mâncăruri servite, se așează în colțul zonei de luat masa. Câteva capete se întorc de la clienții din apropiere, în timp ce aceștia se întind în timp ce discută despre dragostea lor comună pentru mâncare și rugby. „Am jucat până la vârsta de 17 sau 18 ani”, spune Kerridge. — Recuzită strânsă, înapoi acasă, în Gloucester. Există ceva special la cluburile de rugby; atmosfera și comunitatea. Am crescut într-o familie monoparentală cu mama mea, am mers la un grup complet pentru băieți în mijlocul a trei moșii ale consiliului, unde toți copiii erau destul de competitivi în sport. Nu am crescut cu un tată, dar la clubul de rugby am fost înconjurat de figuri paterne. Bărbați mai în vârstă plini de povești și încurajare.

„S-a ajuns la un punct în care am început să mă confrunt cu acești tipi grozavi și grozavi care erau atât de fizici. Ești bătut și lovit în față. Cel mai bun partener al meu este Mark Cornwell, al doilea rând mare, 6ft 8in, locul 23 și a ajuns să joace pentru Gloucester. A aruncat un pumn o dată, chiar în spatele meu și în loc să dea cu pumnul în cealaltă recuzită, m-a lovit! Am văzut acest pumn de mărimea mesei venind spre mine. M-am oprit în cele din urmă pentru că, când intri într-o bucătărie la 18 ani, ajungi să lucrezi în fiecare seară și în fiecare weekend.

„Acum îmi place să-mi duc omulețul, Acey, la Marlow. . Are doar șapte ani, dar este o unitate. O mașină de încercare. Îmi pun un trening și îi ajut pe antrenorii potriviți, un pic ca un asistent la clasă. Este uimitor. După sesiune, toată lumea sta în club timp de două ore pentru a lua sandvișuri cu slănină și chipsuri.'

Cu o gură de burger de pui, Marler își împărtășește propriile amintiri despre rugby-ul comunității, eliminând furia adolescenților la Eastbourne RFC după ce devenind frustrat de a fi blocat în poartă în echipa de fotbal. El a criticat modificările propuse pentru a scădea înălțimea legală până sub talie la comunitate, dublandu-și poziția.

„Îți găsești altoorii care apar la Marlow Rugby Club sâmbătă pentru un pic. de o eliberare”, spune Marler. „Ei știu că nu ar trebui să ia capul cuiva, dar nu au timp să-și perfecționeze tehnica de placare. Îmi place rugby-ul pentru natura acelui fizic. Este alegerea jucătorului.

„Ca părinte, aș vrea să cred că sunt mai mult decât capabil să iau o decizie în numele copilului meu. Dacă cred că rugby-ul a părut puțin prea dur pentru ei, atunci îi voi îndrepta spre badminton sau ceva de genul ăsta. Atâta timp cât există o decizie informată, mai degrabă decât schimbarea jocului cu altceva.”

Ascultând, Kerridge adaugă: „Vorbind ca amator, primul meu punct de abordare ar fi aproape ca o îmbrățișare a corpului, deoarece este un impact puțin mai blând. În mintea mea, aș juca jocul pentru distracție și nu vreau să bag genunchiul cuiva în față.

„În același timp, siguranța jucătorilor este importantă. În urmă cu câțiva ani toată lumea a băut 16 halbe de Guinness după un meci. Acum sunt pe shake-uri de proteine ​​și sunt construite, așa că hiturile sunt atât de diferite. Îmi amintesc că am văzut primul joc al lui Jonah Lomu, ce mașinărie era și dintr-o dată jocul s-a schimbat. Acum toată lumea seamănă cu Jonah Lomu, așa că trebuie să schimbi jocul, dar nu sunt sigur că acesta este drumul potrivit.’

Dacă va avea ocazia, Kerridge se va îndrepta la Marlow Rugby Club pentru a urmări meciul din Anglia. Meciuri ale șase națiuni. „Copiii se concentrează în prima repriză și apoi încep să se lovească unul pe altul cu sabiile laser”, spune el.

El va lucra la catering pentru probele din Scoția și Franța și îl întreabă pe Marler dacă este dezamăgit. să nu fiu implicat în echipa lui Steve Borthwick.

„Zilele mele au trecut”, spune Marler. „Sunt prea bătrân acum și nu joc suficient de bine. Ellis Genge s-a maturizat atât de mult, este un ciudat și, pe bună dreptate, este numărul 1 al Angliei. Este atât de inteligent din punct de vedere emoțional. Va continua să lucreze la scrum până când va deveni cel mai bun din lume. Îi ai pe Mako Vunipola și Bevan Rodd și sunt șocat că Val Rapava-Ruskin nu este acolo. Unul dintre băieții tăi din Gloucester. A fost cel mai bun stăpân din Premiership în acest sezon.'

Întrebat dacă vom face vreo lucrare TV la meciuri, el adaugă: „Nu, sunt îngrijorați că voi insulta mama cuiva! Poate o să-l pun pe Steve dacă vrea un antrenor de scrum. Iti poti imagina? Nu pentru mine. Nu am fost plecat cu Anglia în ultimii doi ani a făcut o diferență enormă în viața mea de familie.’

Marler atrage atenția somelierului în timp ce trece pe lângă masă. Întrebat dacă vrea un pahar, glumește: „Voi lua o sticlă! Îmi place un pinotaj. Știi în ce mă gândesc cu adevărat în acest moment? Bruce Jack Pinotage Malbec amestec de la Sainsbury's. 7,50 GBP. Ai încercat?'

Conversația se întoarce la mâncare, pe măsură ce chelnerul aduce din ce în ce mai multe feluri de mâncare. Urmează friptura tartar și burta de porc, Marler se oprește chiar înainte să lingă farfuriile.

„Te gândești vreodată la proteine, carbohidrați și grăsimi când gătești aici?” el intreaba. „Când trebuie să mă apuc, mă gândesc: „Corect, am nevoie de 40 de grame de proteine, 70 de grame de carbohidrați și mai puțin de 15 grame de grăsimi”. Totul este destul de steril. Pur și simplu îl primesc în mine, fără nicio dragoste reală pentru el.

„Când mă retrag oficial pentru a opta oară, voi ajunge să pierd o mulțime de masă musculară. Întotdeauna am fost un iubitor de mâncare, dar există momente când nu mi-a plăcut mâncarea pentru că mănânc anumite lucruri pentru a fi în formă.’

Kerridge răspunde: „Aici totul este condus de produse și produse și profilarea aromei. Sare, aciditate, savuros, crocant, textura, dulceata, echilibru. Totul este despre ce gust are. Nimic de-a face cu faptul că are nevoie de carbohidrați sau proteine ​​suplimentare. Nu ne gândim niciodată la asta în restaurant, deoarece oamenii vin aici pentru ceva care are un gust plăcut și pentru a se distra de minune.

„Este interesant să auzi experiența ta ca sportiv. Steve Redgrave locuiește în Marlow și intră într-unul dintre pub-urile noastre. Ca olimpic de cinci ori, ani de zile a privit mâncarea doar ca pe combustibil. Abia acum începe să se bucure de mâncare. Dintr-o dată, începe să găsească plăcerea în ea.

„Dar poți oricând să faci mâncarea să aibă un gust grozav, indiferent de ce este. Am avut peste 30 de pietre. M-am oprit din băut și mi-am schimbat dieta în urmă cu puțin peste 10 ani. Am scăzut carbohidrați și am înotat în fiecare zi. Puteți face ca mâncarea în stilul dietei să aibă un gust plăcut și acesta este cel mai important lucru.

„Dacă un powerlifter vrea 16 piept de pui braconați în apă, vă uitați la cum să-l asezonați și să construiți combinații de arome. Luați-vă puiul și scoateți-l între două bucăți de folie alimentară, astfel încât să fie subțire ca napolitana, festonat. Prăjiți-l foarte fierbinte, puneți niște sos de sriracha și dintr-o dată începe să-l facă interesant.”

Întrepând, Marler spune: „Ei fac cea mai bună carne de vită crocantă cu ardei iute la chinezul meu local, Wok Inn. Nu prea stai. Va trebui să vii în jurul meu data viitoare și vom lua mâncare la pachet!' Kerridge, strângând mâna în legătură cu afacerea, răspunde: „Ai început!”

„Nutriția sportivă a evoluat mult. Lucrăm ceva cu Manchester United, multă mâncare de după meci și sunt mereu surprins că la acel moment alimentația sportivă nu prea contează. În acel moment, jucătorii au folosit atât de multă energie, au ars atât de multe calorii, încât aproape că pot mânca ceea ce vor. În timpul săptămânii au simțul responsabilității.

„Eu fac campania de mese cu normă întreagă cu Marcus Rashford și are un bucătar care își pregătește toate mesele, echilibrate nutrițional, cu nivelurile potrivite de proteine ​​și carbohidrați. .'

După câteva ore la masă, Marler a șlefuit șapte feluri de mâncare. Trei burgeri de pui, risotto cu ciuperci, Welsh rarebit, steak tartar și burtă de porc. Nu mai este loc pentru desert. Cu burta plină, cei doi discută despre admirația lor comună pentru Marcus Smith și schimbă predicțiile Six Nations. Kerridge oferă Angliei să termine pe locul al doilea, în timp ce Marler pleacă pentru un Grand Slam.

„Steve este un antrenor dominant la piesă fixată și a adăugat un pic de fler în Nick Evans”, spune Marler. „Poate că vor merge împreună ca rozmarinul și mielul.”

După ce a semnat un tricou Angliei pentru Acey, Marler își îndesa discret șorțul în pulover. „Ne vedem în curând pentru acel chinezesc la pachet!” spune el, îndreptându-se acasă pentru a strecura într-un somn indus de alimente.

(Fluierul)