09:59 2023-01-27
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Studiul confirmă faptul că ambalajul laptelui influențează aroma acestuia
_ Studiul confirmă faptul că ambalajul laptelui îi influențează aroma
Industria produselor lactate se străduiește să păstreze calitatea și siguranța produselor lactate, menținând în același timp cel mai proaspăt gust posibil pentru consumatori. Până în prezent, industria s-a concentrat în mare măsură pe ambalarea laptelui în recipiente care blochează lumina pentru a păstra prospețimea, dar s-a înțeles puțin despre modul în care ambalajul în sine influențează aroma laptelui. Cu toate acestea, un nou studiu din Journal of Dairy Science confirmă că ambalajul afectează gustul, iar cutiile de carton nu păstrează prospețimea laptelui, precum și recipientele din sticlă și plastic.
Investigatorul principal MaryAnne Drake, Ph.D., de la Departamentul de Alimentație, Bioprocesare și Științe ale Nutriției de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord, Raleigh, NC, S.U.A., a explicat că „laptele este mai susceptibil la aromele necorespunzătoare legate de ambalare decât multe alte băuturi datorită gustului său blând și delicat”. Pe lângă oxidarea ușoară, „gustul laptelui poate fi afectat de schimbul compușilor ambalajului în lapte și de ambalajul care absoarbe aromele și aromele alimentelor din mediul de refrigerare înconjurător.”
Pentru a cuantifica impactul aromei ambalajului. , cercetătorii au examinat laptele pasteurizat integral și degresat stocat în șase recipiente de jumătate de halbă: cutii de carton, trei ulcioare de plastic (facute din materiale plastice diferite), o pungă de plastic și sticlă ca control. Laptele a fost depozitat în întuneric total pentru a controla oxidarea ușoară și ținut la rece la 4°C (39°F).
Probele au fost testate în ziua primei procesări, apoi din nou la 5, 10, si 15 zile dupa. Un grup instruit a examinat proprietățile senzoriale ale fiecărei probe, iar echipa de cercetare a efectuat o analiză a compușilor volatili pentru a înțelege cum se amesteca ambalajul cu laptele. În cele din urmă, eșantioanele au fost supuse unui test de gust al consumatorului oarbă în ziua 10 pentru a vedea dacă degustătorii ar putea spune vreo diferență între laptele depozitat în cutia de carton sau ulciorul de plastic în comparație cu laptele ambalat în sticlă.
Rezultatele au arătat că tipul de ambalaj influențează aroma laptelui, iar laptele degresat este mai susceptibil la impactul aromei decât laptele integral. Dintre diferitele tipuri de ambalaje, cutiile de carton și punga de plastic au păstrat cel mai puțin prospețimea laptelui datorită absorbției de către carton a aromei de lapte și transferului aromei de carton în lapte. Laptele ambalat în cutii de carton, de fapt, a arătat arome neplăcute, precum și prezența compușilor din carton. Rezultatele finale arată că, în timp ce sticla rămâne un recipient ideal pentru păstrarea aromei de lapte, recipientele din plastic oferă beneficii suplimentare, menținând în același timp prospețimea în absența expunerii la lumină.
Cutiile de carton sunt cel mai utilizat tip de ambalaj pentru școală. programele de mese în Statele Unite, astfel încât aceste constatări sunt relevante în special pentru luarea în considerare a modului în care copiii mici consumă și se bucură de lapte.
„Aceste constatări sugerează că industria și factorii de decizie ar putea dori să ia în considerare căutarea de noi alternative de pachete pentru lapte. servit în timpul meselor școlare”, a spus Drake. De-a lungul timpului, consecințele utilizării ambalajelor de lapte care contribuie semnificativ la arome nefavorabile pot afecta modul în care copiii mici percep laptele atât în copilărie, cât și la vârsta adultă.
Comentarii:
Adauga Comentariu