16:02 2023-01-26
entertainment - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Campionul Memphis BBQ despre lecțiile pe care toți australianii le pot învăța de la grătarul american
_ Campion Memphis BBQ la lecțiile tuturor australianilor pot învăța de la grătarul american
Australienii au multe de învățat când vine vorba de perfecționarea cărnii la grătar, potrivit campionului Memphis la grătar și proprietarul Central BBQ Craig Blondis.
Restauratorul premiat. a vorbit cu FEMAIL despre toate lucrurile legate de carne, inclusiv despre cum să o „cadă de pe os”.
El a început prin a explica diferențele cheie între grătar în Australia și SUA.
„Aș spune că cea mai mare diferență dintre grătarul în stil Memphis și grătarul australian este temperatura la care gătești. Australian BBQ (grătar) este de obicei la o temperatură mult mai mare decât Memphis BBQ (fumat), a spus el.
Craig îi place să-și pregătească carnea cu săruri de frecat mai întâi.
„Eu ca o simplă frecvență pentru fripturile mele constând din sare cu trufe negre, usturoi, piper negru și piper alb. Îmi frec sau îmi condimentez carnea cu două până la trei ore înainte de a o găti”, a spus el.
„Când este timpul să gătesc friptura, îndepărtez tot excesul de condimente sau frec înainte de a o găti pe grătar. Când friptura s-a terminat de grătar și începi să odihnești friptura, pun deasupra puțin unt, o las să se topească în friptură, pudrăm ușor friptura cu friptura/condimentul și o servesc.'
Care. Acesta este motivul pentru care nu folosește niciodată sos când gătește. „Dacă poți stăpâni gătitul scăzut și încet, nu ai nevoie de sos. După părerea mea, sosul este menit să fie un acompaniament servit în parte, nu o parte a procesului de gătit.'
Secretul cărnii care cade de pe oase este răbdarea, nu sosul, a explicat el.
'Grătarul în stil Memphis este scăzut și lent. Gătim umerii întregi de porc (18 până la 20 lbs.) la 225 până la 250 de grade timp de 16 până la 18 ore. Ne frecăm carnea și o lăsăm la marinat timp de 18 până la 24 de ore. Acesta este un stil de gătit uscat versus umed”, a spus el.
„Umed este un stil care folosește marinată lichidă în loc de frecarea condimentelor uscate pe carne.”
„Costite”. de exemplu durează 4-6 ore la 250 de grade, umerii durează 16 până la 18 ore', a adăugat el.
Și grătarele folosite sunt și ele diferite.
'Căldură directă (cărbuni direct). sub carne) este tipul obișnuit de grătare folosit în majoritatea curților din spate. Căldură indirectă (cărbunii sunt compensați de grătar). Acesta este de obicei tipul de grătar (afumător) folosit pentru a obține căderea cărnii de os”, a explicat el.
„Când utilizați ingrediente de calitate, produsul dvs. finit arată. De la tăietura de carne la condimentele folosite pentru a asezona carnea, chiar și tipul de lemn și/sau cărbune pe care îl folosiți.’
Și unele grătare sunt pur și simplu mai bune, a susținut el.
p> „Grătarul meu preferat este The Big Green Egg. Este un grătar versatil cu căldură directă. Puteți afumat, grătar și chiar coace pe acest grătar. Am unul în curtea mea', a spus el.
'Un alt grătar care îmi place este grătarul Kudu. Kudu este un grătar cu flacără deschisă. la fel ca un grătar de tabără cu mai multe suprafețe de gătit și înălțimi. Este grătarul de tabără suprem, este portabil, compact și ușor.'
Comentarii:
Adauga Comentariu