14:50 2022-01-17
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Lucrul în medii izolate permite cultura de agresiune în rândul bucătarilor de elită
_ Lucrul în medii izolate permite cultura bullying-ului în rândul elitei bucătari
Hărțuirea, violența și comportamentul agresiv în rândul bucătarilor angajați în restaurantele rafinate sunt posibile de mediul lor de lucru, a descoperit cercetările de la Universitatea Cardiff.
Studiul arată cum se lucrează în închisoare, mediile ascunse de bucătărie i-au lăsat pe bucătari să se simtă izolați și au condus la sentimentul că ar putea acționa în moduri care nu ar fi posibil în altă parte.
Echipa, de la Cardiff Business School, a intervievat 47 de bucătari angajați în amenajări cu stele Michelin. restaurante din întreaga lume.
Ei au descoperit că sentimentele de izolare sunt comune în rândul intervievaților care au descris bucătăriile ca fiind locuri de muncă „separate”, „detașate” și „alienante”. Cu toate acestea, ei au descoperit că, odată cu izolare, a venit și un sentiment de a fi eliberat de controlul extern. Izolarea a creat oportunități de a, așa cum a explicat un bucătar, „a acționa într-un mod diferit”.
Un univers moral diferit
Autorul principal, dr. Robin Burrow, a spus: „Comportarea greșită printre bucătari este ceva știm multe despre televiziunea și media. Până acum, cercetările au pus acest lucru pe seama culturilor dominate de bărbați și a presiunii extreme pentru a face lucrurile mai repede, mai rapid și la cel mai înalt standard posibil.
Echipa spune cercetarea lor demonstrează modul în care geografia unui loc de muncă poate influența comportamentul.
Dr. Burrow, lector în management și comportament organizațional la Cardiff Business School, a adăugat: „Pandemia COVID-19 a arătat cum izolarea poate lăsa oamenii se simt disperat singuri, deprimați și anxioși.
„Dar cercetările noastre descoperă și alte efecte, mai puțin cunoscute. Am descoperit că izolarea poate fi trăită ca un fel de eliberare de la control și declanșează un sentiment că se pot face lucruri care în mod normal nu ar fi posibile.”
„În contextul ospitalității sec Descoperirile noastre creează un argument convingător pentru a scoate la iveală spațiile de lucru secrete, ascunse, în special bucătăriile. În aer liber, violența și intimidarea pot fi observate, iar făptuitorii mai ușor trași la răspundere.”
În ciuda riscurilor profesionale identificate de bucătari, cercetătorii au identificat un puternic sentiment de camaraderie exprimat și de intervievații care au fost angajați la diferite niveluri de vechime și în Marea Britanie, Europa, Asia, Australia și America de Nord.
Coautorul Dr. Rebecca Scott, lector principal în marketing la Cardiff Business School, a declarat: „Modern locurile de muncă sunt adesea spații deschise, accesibile și flexibile, dar bucătarii cu care am vorbit au câștigat un sentiment de apartenență din experiența lor colectivă de muncă fizică, stresantă și rapidă.
„Acest sentiment de comunitate a fost cel care le permite bucătarii noștri să rămână extrem de productivi și dedicați, în ciuda condițiilor de lucru adesea brutale pe care le întâmpină.
Lucrarea, „Where ‘The Rules Don’t Apply’: Organizational Isolation and Misbehavior in Elite Kitchens”, este publicată în Jurnalul de Studii de Management.
Comentarii:
Adauga Comentariu