![]() Comentarii Adauga Comentariu _ Adevărata dietă paleo: noi dovezi arheologice schimbă ceea ce credeam despre modul în care oamenii antici preparau mâncarea![]() _ Adevăratul Dieta paleo: Noile dovezi arheologice schimbă ceea ce credeam despre modul în care oamenii din vechime preparau mâncareaNoi, oamenii, nu ne putem opri să ne jucăm cu mâncarea. Gândiți-vă doar la toate modurile diferite de a servi cartofii — s-au scris cărți întregi numai despre rețetele de cartofi. Industria restaurantelor s-a născut din dragostea noastră de a aroma alimentele în moduri noi și interesante. Analiza echipei mele cu privire la cele mai vechi resturi de mâncare carbonizate găsite vreodată arată că amenajarea mesei este un obicei uman care datează de cel puțin 70.000 de ani. ani. Imaginați-vă oameni din vechime care împart o masă. Ai fi iertat să-ți imaginezi oameni făcând ingrediente crude sau poate prăjind carnea la foc, deoarece acesta este stereotipul. Dar noul nostru studiu a arătat că atât oamenii de Neanderthal, cât și Homo sapiens au avut diete complexe care implicau mai multe etape de pregătire și au făcut eforturi pentru a asezona și a folosi plante cu arome amare și tăioase. Acest grad de complexitate culinară nu a fost niciodată documentat înainte. pentru vânători-culegători din Paleolitic. Înainte de studiul nostru, cele mai vechi resturi de hrană vegetală cunoscute din sud-vestul Asiei proveneau dintr-un sit de vânători-culegători din Iordania, care datează aproximativ de acum 14.400 de ani, raportate în 2018. p> Am examinat resturile de hrană din două situri din Paleoliticul târziu, care acoperă o perioadă de aproape 60.000 de ani, pentru a analiza dietele primilor vânători culegători. Dovezile noastre se bazează pe fragmente de alimente preparate din plante (gândiți-vă la bucăți de pâine arse, chifle și bulgări de terci) găsite în două peșteri. Cu ochiul liber sau sub un microscop de putere redusă, ele arată ca niște firimituri sau bucăți carbonizate, cu fragmente de semințe topite. Dar un microscop electronic cu scanare puternic ne-a permis să vedem detaliile celulelor vegetale. Bucătari preistorici Am găsit fragmente de hrană carbonizate în Peștera Franchthi (Marea Egee, Grecia) datând cu aproximativ 13.000-11.500 de ani. cu ani în urmă. La Peștera Franchthi am găsit un fragment dintr-un aliment măcinat fin, care ar putea fi pâine, aluat sau un tip de terci, pe lângă alimente bogate în semințe de leguminoase, măcinate grosier. În Peștera Shanidar (Zagros, Kurdistanul irakian), asociat cu oamenii moderni timpurii în urmă cu aproximativ 40.000 de ani și cu neanderthalienii în urmă cu aproximativ 70.000 de ani, am găsit și fragmente de hrană antice. Aceasta includea muștarul sălbatic și terebintul (fistic sălbatic) amestecate în alimente. Am descoperit semințe de iarbă sălbatică amestecate cu leguminoase în resturile carbonizate din straturile de Neanderthal. Studiile anterioare de la Shanidar au găsit urme de semințe de iarbă în tartru pe dinții de Neanderthal. La ambele locuri, am găsit adesea semințe de leguminoase măcinate sau măcinate, cum ar fi măzaria amară (Vicia ervilia), mazărea de iarbă (Lathyrus spp) și mazărea sălbatică (Pisum spp). Oamenii care locuiau în aceste peșteri adăugau semințele într-un amestec care era încălzit cu apă în timpul măcinarii, mărunțirii sau zdrobirii semințelor înmuiate. Majoritatea amestecurilor de leguminoase sălbatice au fost caracterizate prin amestecuri cu gust amar. În gătitul modern, aceste legume sunt adesea înmuiate, încălzite și decojite (înlăturarea învelișului semințelor) pentru a le reduce amărăciunea și toxinele. Rămășițele antice pe care le-am găsit sugerează că oamenii au făcut acest lucru de zeci de mii de ani. Dar faptul că învelișurile semințelor nu au fost complet îndepărtate indică faptul că acești oameni doreau să păstreze puțin din aroma amară. Ce au arătat studiile anterioare. Prezența muștarului sălbatic, cu gustul său ascuțit distinctiv, este un condiment bine documentat în perioada aceramică (începutul vieții satelor în sud-vestul Asiei, 8500 î.Hr.) și mai târziu siturile neolitice din regiune. . Plante precum migdalele sălbatice (amare), terebintul (bogate în tanin și uleioase) și fructele sălbatice (ascuțite, uneori acre, uneori bogate în tanin) sunt răspândite în resturile de plante din sud-vestul Asiei și Europa în timpul perioadei paleolitice ulterioare (40.000). -acum 10.000 de ani). Includerea lor în preparate pe bază de ierburi, tuberculi, carne, pește, ar fi dat o aromă deosebită mesei finite. Așa că aceste plante au fost consumate timp de zeci de mii de ani în zone aflate la mii de kilometri distanță. Aceste feluri de mâncare pot fi originile practicilor culinare umane. Pe baza dovezilor de la plante găsite în acest interval de timp, nu există nicio îndoială atât în dieta oamenilor de Neanderthal cât și a oamenilor moderni timpurii au inclus o varietate de plante. Studiile anterioare au descoperit reziduuri alimentare prinse în tartru pe dinții oamenilor de Neanderthal din Europa și sud-vestul Asiei, ceea ce arată că aceștia găteau și mâncau ierburi și tuberculi, cum ar fi orzul sălbatic și plante medicinale. Rămășițele de plante carbonizate arată că au adunat leguminoase și nuci de pin. Reziduurile de plante găsite pe uneltele de măcinat sau de măcinat din perioada paleolitică ulterioară europeană sugerează că oamenii moderni au zdrobit și prăjit semințe de iarbă sălbatică. Reziduurile dintr-un sit din paleoliticul superior din stepa pontică, în estul Europei, arată că oamenii din vechime au bătut tuberculi înainte de a-i mânca. Dovezile arheologice din Africa de Sud încă de acum 100.000 de ani indică că Homo sapiens a folosit semințe de iarbă sălbatică zdrobite. În timp ce atât oamenii de Neanderthal, cât și oamenii moderni timpurii au mâncat plante, acest lucru nu apare la fel de consistent în dovezile izotopilor stabili de la scheletele, care ne vorbește despre principalele surse de proteine din dietă de-a lungul vieții unei persoane. Studii recente sugerează că populațiile de Neanderthal din Europa erau carnivore de nivel superior. Studiile arată că Homo sapiens pare să fi avut o diversitate mai mare în alimentația lor decât oamenii de Neanderthal, cu o proporție mai mare de plante. Dar suntem siguri că dovezile noastre cu privire la complexitatea culinară timpurie sunt începutul multor descoperiri din locurile timpurii de vânători-culegători din regiune. Acest articol este republicat din The Conversation sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.
Linkul direct catre PetitieCitiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:
|
ieri 22:12
_ Hornets sting Heat cu revenire grea
ieri 21:37
_Călin Georgescu - 29 Jan 2023 20:02:24
ieri 19:07
_Stiri Negre - 29 Jan 2023 06:47:45
ieri 17:05
_ Clarificări și corecturi
ieri 16:57
_ Privind înapoi la erupția Tonga
ieri 16:56
_ Instrumentul de pe JWST a fost offline
ieri 16:55
_ Înmormântările spațiale sunt în creștere
ieri 16:52
_George Simion - 27 Jan 2023 14:09:34
ieri 16:52
_Călin Georgescu - 27 Jan 2023 16:09:26
ieri 16:52
_George Simion - 28 Jan 2023 14:59:57
ieri 16:52
_Cristian Terheș - 27 Jan 2023 20:59:14
ieri 16:52
_George Simion - 29 Jan 2023 11:19:34
ieri 16:52
_Cristian Terheș - 28 Jan 2023 20:07:39
ieri 16:52
_George Simion - 29 Jan 2023 13:27:50
ieri 16:52
_Gold FM Romania - 29 Jan 2023 07:39:13
ieri 16:52
_Gold FM Romania - 29 Jan 2023 07:43:51
ieri 16:52
_Gold FM Romania - 29 Jan 2023 07:48:24
ieri 16:52
_Gold FM Romania - 29 Jan 2023 07:54:28
ieri 16:09
_ Câți oameni sunt uciși de poliție în SUA?
ieri 16:09
_ Opt ani mai târziu: #OscarsStillSoWhite?
ieri 16:08
_ Gânduri eretice despre ortodoxii
ieri 16:08
_ Macgregor: De data asta e diferit
|
|
Comentarii:
Adauga Comentariu