03:21
Comentarii Adauga Comentariu

_ Poate AI să îmbunătățească carnea pe bază de plante? Utilizarea testării mecanice și a învățării automate pentru a imita experiența senzorială

_ Can AI să îmbunătățească carnea pe bază de plante? Utilizarea testării mecanice și a învățării automate pentru a imita experiența senzorială

Reducerea proteinelor animale din dieta noastră poate economisi resurse și emisii de gaze cu efect de seră. Dar a convinge consumatorii iubitori de carne să-și schimbe meniul este o provocare. Privind această problemă dintr-un unghi de inginerie mecanică, inginerii de la Stanford sunt pionieri într-o nouă abordare a testării texturii alimentelor, care ar putea deschide calea pentru fileuri false care păcălesc chiar și carnivorii implicați.

Într-o nouă lucrare publicată în npj Science. of Food, echipa a demonstrat că o combinație de testare mecanică și învățare automată poate descrie textura alimentelor cu o similitudine izbitoare cu testele de gust uman. O astfel de metodă ar putea accelera dezvoltarea unor cărni noi și mai bune pe bază de plante. Echipa a descoperit, de asemenea, că unele produse pe bază de plante găsesc deja textura cărnii pe care le imită.

„Am fost surprinși să constatăm că produsele de astăzi pe bază de plante pot reproduce întregul spectru de texturi ale animalelor. carne”, a spus Ellen Kuhl, profesor de inginerie mecanică și autor principal al studiului. Înlocuitorii cărnii au parcurs un drum lung de când tofu era singura opțiune, a adăugat ea.

Agricultura industrială a animalelor contribuie la schimbările climatice, poluare, pierderea habitatului și rezistența la antibiotice. Această povară a planetei poate fi ușurată prin schimbul proteinelor animale cu proteine ​​vegetale din diete. Un studiu a estimat că carnea pe bază de plante, în medie, are jumătate din impactul asupra mediului decât carnea de animale.

Dar mulți consumatori de carne sunt reticenți să se schimbe; doar aproximativ o treime dintre americani într-un sondaj au indicat că sunt „foarte probabil” sau „extrem de probabil” să cumpere alternative pe bază de plante.

„Oamenii iubesc carnea”, a spus Skyler St. Pierre, doctor. D. student în inginerie mecanică și autor principal al lucrării. „Dacă vrem să-i convingem pe cei care mănâncă mai mult carne că alternativele merită încercate, cu cât putem imita mai aproape carnea de animale cu produse pe bază de plante, cu atât este mai probabil ca oamenii să fie deschiși să încerce ceva nou.”

Pentru a imita cu succes carnea de animale, oamenii de știință din alimentație analizează textura produselor din carne pe bază de plante. Din păcate, metodele tradiționale de testare a alimentelor nu sunt standardizate, iar rezultatele sunt rareori puse la dispoziția științei și a publicului, a spus St. Pierre. Acest lucru îngreunează colaborarea oamenilor de știință și crearea de noi rețete pentru alternative.

Cercetarea a luat naștere dintr-un proiect de clasă al lui St. Pierre. Căutând materiale la prețuri accesibile pentru a le folosi în testele mecanice, a apelat la hot dog și tofu. În vara anului 2023, cercetători de licență s-au alăturat pentru a testa alimentele și pentru a afla cum inginerii descriu răspunsurile materiale la stres, încărcare și întindere.

Dându-și seama cum această muncă ar putea ajuta la dezvoltarea cărnii pe bază de plante, echipa Stanford a debutat cu un test alimentar tridimensional. Ei au pus la încercare opt produse: hot dog de origine animală și vegetală, cârnați de origine animală și vegetală, curcan de origine animală și vegetală și tofu extra ferm și ferm. Au montat bucăți de carne într-o mașină care a tras, împins și tuns probele.

„Aceste trei moduri de încărcare reprezintă ceea ce faci când mesteci”, a spus Kuhl, care este și Catherine Holman Johnson. Director al Stanford Bio-X și profesorul Walter B. Reinhold la Școala de Inginerie.

Apoi, au folosit învățarea automată pentru a procesa datele din aceste teste: au proiectat un nou tip de rețea neuronală care ia datele brute din teste și produce ecuații care explică proprietățile cărnurilor.

Pentru a vedea dacă aceste ecuații pot explica percepția texturii, echipa a efectuat un sondaj de testare. Testerii – care au completat pentru prima dată sondaje privind deschiderea lor față de alimente noi și atașamentul lor față de carne – au mâncat mostre din cele opt produse și le-au evaluat pe o scară de 5 puncte pentru 12 categorii: moale, tare, fragil, mestecat, gumos, vâscos, elastic. , lipicios, fibros, gras, umed și asemănător cărnii.

În testarea mecanică, cârnații și cârnații pe bază de plante s-au comportat foarte similar la testele de tragere, împingere și forfecare față de omologii lor animale. , și a prezentat rigidități similare. Între timp, curcanul pe bază de plante era de două ori mai rigid decât curcanul animal, iar tofu era mult mai moale decât produsele din carne. În mod surprinzător, testerii umani au clasat, de asemenea, rigiditatea hot-dog-urilor și a cârnaților în mod foarte asemănător cu testele mecanice.

„Ceea ce este cu adevărat tare este că clasamentul oamenilor a fost aproape identic cu cel al mașinii, ", a spus Kuhl. „Este grozav pentru că acum putem folosi mașina pentru a avea un test cantitativ, foarte reproductibil.”

Descoperirile sugerează că metodele noi, bazate pe date, sunt promițătoare pentru accelerarea procesului de dezvoltare gustoase pe bază de plante. produse. „În loc să folosim o abordare prin încercare și eroare pentru a îmbunătăți textura cărnii pe bază de plante, ne-am putea imagina folosirea inteligenței artificiale generative pentru a genera științific rețete pentru produse din carne pe bază de plante cu proprietăți exact dorite”, au scris autorii în lucrare. .

Dar dezvoltarea rețetelor de inteligență artificială, ca și alte IA, necesită o mulțime de date. De aceea, echipa își partajează datele online, făcându-le deschise pentru alți cercetători să le vadă și să le adauge. „Din punct de vedere istoric, unii cercetători, și în special companiile, nu își împărtășesc datele și aceasta este o barieră cu adevărat mare în calea inovației”, a spus St. Pierre. Fără a împărtăși informații și a lucra împreună, el a adăugat: „Cum vom găsi împreună o imitație de friptură?”

Echipa continuă să testeze alimente și să construiască o bază de date publică. În această vară, St. Pierre a supravegheat studenții care testează felii de legume și carne. Cercetătorii intenționează, de asemenea, să testeze ciuperci artificiale dezvoltate de Vayu Hill-Maini, care sa alăturat recent la Stanford ca profesor asistent de bioinginerie. „Dacă cineva are o carne artificială sau pe bază de plante pe care vrea să o testeze”, a spus Kuhl, „suntem atât de bucuroși să o testăm pentru a vedea cum se strânge.”


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Viktor Orbán: "Nu mai puteam să stăm cu mâinile în sân şi să privim cum lanţurile de magazine jefuiesc oamenii". Vă amintiți cum au sărit Soroșiștii pe Călin Georgescu când ne-a spus că Multinaționalele ne jefuiesc? De ce AUR și Simion TAC pe această temă?

_ Simona Halep a răbufnit, după primul meci de la revenire: Nu sunt o trișoare!

_ Poșta Română își lansează portal de imobiliare: Vor veni bani grei din închirieri!

_ Instagram va blura imaginile nud din mesaje în încercarea de a proteja adolescenţii

_ Armata Română a rămas fără ofiţeri. Are încadrate doar 57 la sută din funcţii

_ Savanții explică ideologia care spune că tehnologia este răspunsul la fiecare problemă

_ Modulul privat Odysseus mai are probabil 10-20 de ore de viaţă a bateriei

_ Breaking: Marcel Ciolacu transmite primul mesaj după ce a asistat la victoria Gloriei Buzău: S-a încheiat en fanfare

_ Bănescu, noi săgeți către Teodosie: Biserica nu e o sectă formată din extremiști

_ Ungaria cedează - NATO are un nou membru după votul din Parlamentul de la Budapesta

_ Uniunea Europeană a găsit bani pentru înarmare. Un fond 400 de miliarde de euro ar putea fi folosit pentru investiţii în apărare

_ Înlocuirea alimentelor de origine animală cu proteine ​​alternative ar debloca terenuri pentru eliminarea carbonului, spun cercetătorii

_ Lizzo RENUNȚĂ industria muzicală într-o postare șoc, în timp ce vedeta spune că s-a săturat să fie „târâtă de toată lumea” și critici asupra aspectului ei - după ce a fost lovită de un caz de hărțuire sexuală și de reacții online.

_ Parlamentarii francezi votează pentru încetinirea modului rapid cu penalități

_ Sky Sports Tennis îi face farsă pe Jamie Carragher și Nasser Hussain bombardându-i cu mingi în videoclipul de lansare HILARIOUS pentru noul canal al emițătorului

_ Zelensky salută aprobarea de către Camera SUA a ajutorului Ucrainei, îndeamnă trecerea în lege

_ O orcă blocată într-o lagună canadiană va fi salvată cu ajutorul unui elicopter

_ Tulisa de la I'm A Celeb se dezvăluie ca fiind demisexuală și dezvăluie că este celibată de peste TREI ani - după ce trauma înregistrată de caseta ei sexuală scursă „a afectat relațiile ei până în ziua de azi”

_ Adolescentul englez Kris Kim este pregătit pentru „visul” de debut al PGA Tour în Texas

_ Lia Olguța Vasilescu cere Guvernului relocarea Penitenciarului Craiova în afara orașului

_ Fluxul de yoga de 3 minute pentru a vă reduce riscul de diabet, pentru a vă reduce nivelul de stres - și pentru a vă tonifica!

_ Ministrul polonez al Apărării nu exclude un război brutal cu Rusia: 'Trebuie să fim pregătiți pentru fiecare scenariu!'

_ Royal Bank Coutts riscă reacții adverse, deoarece intenționează să mute 2 miliarde de lire sterline din numerarul clienților de pe piața de valori din Londra și în investiții străine

_ Fiica noastră, Ella, în vârstă de 16 ani, a vrut să moară... așa am adus-o înapoi din prag

_ Socialiștii din Republica Moldova au cerut forțelor politice din țară să se opună referendumului privind integrarea în UE

_ Lia Olguţa Vasilescu cere Guvernului relocarea Penitenciarului Craiova în afara oraşului

_ Preşedintele Argentinei i-a dus Papei Francisc produse de patiserie şi biscuiţi

_ Lumină după 5 ani de �ntuneric: adolescent operat la Iași de o tumoră gigant orbitară

_ Dinamica socială a câinilor de familie: o privire în spatele ierarhiilor

_ Flacăra olimpică Paris 2024 va fi aprinsă în antica Olimpia a Greciei

_ Nanopensetele manipulează bacteriofagii cu putere optică minimă, o descoperire pentru terapia cu fagi

_ Turcia, criticată de HRW pentru încălcări ale drepturilor omului în Siria

_ O nouă abordare a monitorizării 24/7 a calității aerului folosind camere

_ Un alt accident de avion tragic: cinci victime, inclusiv un băiețel de 3 ani, au murit după ce un jet a căzut scurt de pistă și a pătruns printre copaci din Virginia

_ Actorul Willy Wonka din experiență eșuată la Glasgow se plânge că „nu a avut aceleași oportunități” ca Oompa Loompa și spune că este jenat de concert

_ AlegeriSUA2024 Fostul vicepreşedinte al lui Trump nu îl va susţine la prezidenţiale

_ Statele Unite pregătesc Iranului o sancțiune severă: mişcare venită în urma informațiilor că Teheranul trimite rachete balistice în Rusia

_ Degradarea perechii de pete solare elucidează proprietățile caracteristicilor magnetice în mișcare din apropiere

_ Moment terifiant, atacul cu maceta izbucnește în apropierea unui restaurant popular la pachet într-o altă noapte în Vestul Sălbatic al Marii Britanii - cu unul transportat de urgență la spital în timp ce poliția investighează incidentul

_ Franţa are un plan B pentru ceremonia de deschidere a Paris 2024 în cazul unei ameninţări teroriste

_ Cazul care i-a șocat și pe medici - Ce obiecte și-a băgat în penis un bărbat

_ Moment îngrozitor, o fată curajoasă, de 12 ani, cu dizabilități, încearcă cu disperare să riposteze după ce a fost scoasă din scaunul cu rotile de bătăuși cruzi la școala gimnazială din Orlando

_ Alertă cod portocaliu de viituri în mai multe județe - Harta râurilor vizate

_ Cluburile din Premier League sunt de acord cu un nou plafon de cheltuieli - rapoarte

_ Sosește... Judecătorul Cannon stabilit să desealeze informațiile legate de ordinul judecătorului Obama care străpunge privilegiul avocat-client al lui Trump �n cazul documentelor clasificate

_ Urmăriți în direct: Marea dezbatere aurului vs bitcoin

_ Cenzură în sala de clasă? Un profesor ar fi concediat pentru că a comis cea mai odioasă crimă – și-a încurajat elevii să gândească critic

_ Operația de schimbare a culorii ochilor, noua modă. Ce presupune procedura medicală

_ Elon Musk promite să cheme deputați în SUA „pentru a explica cenzura și amenințările la adresa cetățenilor americani”: miliardarul răspunde la chemarea lui de a depune mărturie în Marea Britanie despre rolul lui X în revoltele de vară

_ Producătorii de automobile chinezi își detronează concurenții japonezi cândva dominanți

_ Rishi Sunak este ridiculizat ca fiind un videoclip promoțional bizar, în stilul lui David Brent, în care scrie pe un flipchart și vorbește despre economie generează o mulțime de meme

_ Constantin Popovici și Cătălin Preda, nominalizați și de European Aquatics la titlul de sportivului anului 2023

_ China clonează o pereche de CAPRE tibetane folosind aceeași tehnică care a produs oaia Dolly în 1997

_ Mirii s-au reproșat că i-au taxat pe oaspeți să participe la ziua lor cea mare pentru că „merită” o nuntă frumoasă, dar ar prefera să cheltuiască bani pentru îmbunătățirea casei

_ Protest al galeriei echipei Rapid, la meciul cu Farul

_ Antrenorul Irakului avertizează o greșeală în Cupa Asiei și este „adio”

_ Ciucă, despre retragerea atribuţiilor viceprimarului Bujduveanu: O decizie copilărească

_ 'M-am distrat atât de mult!', spune câștigătorul premiului superior la matematică

_ Turcii deschid o fabrică uriașă lângă București! Se angajeaza sute de români!

_ Ucraina avertizează că armata rusă pregătește o mare operaţiune sub steag fals


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44

Nr. de articole la aceasta sectiune: 2591, afisate in 44 pagini.