03:21
Comentarii Adauga Comentariu

_ Poate AI să îmbunătățească carnea pe bază de plante? Utilizarea testării mecanice și a învățării automate pentru a imita experiența senzorială

_ Can AI să îmbunătățească carnea pe bază de plante? Utilizarea testării mecanice și a învățării automate pentru a imita experiența senzorială

Reducerea proteinelor animale din dieta noastră poate economisi resurse și emisii de gaze cu efect de seră. Dar a convinge consumatorii iubitori de carne să-și schimbe meniul este o provocare. Privind această problemă dintr-un unghi de inginerie mecanică, inginerii de la Stanford sunt pionieri într-o nouă abordare a testării texturii alimentelor, care ar putea deschide calea pentru fileuri false care păcălesc chiar și carnivorii implicați.

Într-o nouă lucrare publicată în npj Science. of Food, echipa a demonstrat că o combinație de testare mecanică și învățare automată poate descrie textura alimentelor cu o similitudine izbitoare cu testele de gust uman. O astfel de metodă ar putea accelera dezvoltarea unor cărni noi și mai bune pe bază de plante. Echipa a descoperit, de asemenea, că unele produse pe bază de plante găsesc deja textura cărnii pe care le imită.

„Am fost surprinși să constatăm că produsele de astăzi pe bază de plante pot reproduce întregul spectru de texturi ale animalelor. carne”, a spus Ellen Kuhl, profesor de inginerie mecanică și autor principal al studiului. Înlocuitorii cărnii au parcurs un drum lung de când tofu era singura opțiune, a adăugat ea.

Agricultura industrială a animalelor contribuie la schimbările climatice, poluare, pierderea habitatului și rezistența la antibiotice. Această povară a planetei poate fi ușurată prin schimbul proteinelor animale cu proteine ​​vegetale din diete. Un studiu a estimat că carnea pe bază de plante, în medie, are jumătate din impactul asupra mediului decât carnea de animale.

Dar mulți consumatori de carne sunt reticenți să se schimbe; doar aproximativ o treime dintre americani într-un sondaj au indicat că sunt „foarte probabil” sau „extrem de probabil” să cumpere alternative pe bază de plante.

„Oamenii iubesc carnea”, a spus Skyler St. Pierre, doctor. D. student în inginerie mecanică și autor principal al lucrării. „Dacă vrem să-i convingem pe cei care mănâncă mai mult carne că alternativele merită încercate, cu cât putem imita mai aproape carnea de animale cu produse pe bază de plante, cu atât este mai probabil ca oamenii să fie deschiși să încerce ceva nou.”

Pentru a imita cu succes carnea de animale, oamenii de știință din alimentație analizează textura produselor din carne pe bază de plante. Din păcate, metodele tradiționale de testare a alimentelor nu sunt standardizate, iar rezultatele sunt rareori puse la dispoziția științei și a publicului, a spus St. Pierre. Acest lucru îngreunează colaborarea oamenilor de știință și crearea de noi rețete pentru alternative.

Cercetarea a luat naștere dintr-un proiect de clasă al lui St. Pierre. Căutând materiale la prețuri accesibile pentru a le folosi în testele mecanice, a apelat la hot dog și tofu. În vara anului 2023, cercetători de licență s-au alăturat pentru a testa alimentele și pentru a afla cum inginerii descriu răspunsurile materiale la stres, încărcare și întindere.

Dându-și seama cum această muncă ar putea ajuta la dezvoltarea cărnii pe bază de plante, echipa Stanford a debutat cu un test alimentar tridimensional. Ei au pus la încercare opt produse: hot dog de origine animală și vegetală, cârnați de origine animală și vegetală, curcan de origine animală și vegetală și tofu extra ferm și ferm. Au montat bucăți de carne într-o mașină care a tras, împins și tuns probele.

„Aceste trei moduri de încărcare reprezintă ceea ce faci când mesteci”, a spus Kuhl, care este și Catherine Holman Johnson. Director al Stanford Bio-X și profesorul Walter B. Reinhold la Școala de Inginerie.

Apoi, au folosit învățarea automată pentru a procesa datele din aceste teste: au proiectat un nou tip de rețea neuronală care ia datele brute din teste și produce ecuații care explică proprietățile cărnurilor.

Pentru a vedea dacă aceste ecuații pot explica percepția texturii, echipa a efectuat un sondaj de testare. Testerii – care au completat pentru prima dată sondaje privind deschiderea lor față de alimente noi și atașamentul lor față de carne – au mâncat mostre din cele opt produse și le-au evaluat pe o scară de 5 puncte pentru 12 categorii: moale, tare, fragil, mestecat, gumos, vâscos, elastic. , lipicios, fibros, gras, umed și asemănător cărnii.

În testarea mecanică, cârnații și cârnații pe bază de plante s-au comportat foarte similar la testele de tragere, împingere și forfecare față de omologii lor animale. , și a prezentat rigidități similare. Între timp, curcanul pe bază de plante era de două ori mai rigid decât curcanul animal, iar tofu era mult mai moale decât produsele din carne. În mod surprinzător, testerii umani au clasat, de asemenea, rigiditatea hot-dog-urilor și a cârnaților în mod foarte asemănător cu testele mecanice.

„Ceea ce este cu adevărat tare este că clasamentul oamenilor a fost aproape identic cu cel al mașinii, ", a spus Kuhl. „Este grozav pentru că acum putem folosi mașina pentru a avea un test cantitativ, foarte reproductibil.”

Descoperirile sugerează că metodele noi, bazate pe date, sunt promițătoare pentru accelerarea procesului de dezvoltare gustoase pe bază de plante. produse. „În loc să folosim o abordare prin încercare și eroare pentru a îmbunătăți textura cărnii pe bază de plante, ne-am putea imagina folosirea inteligenței artificiale generative pentru a genera științific rețete pentru produse din carne pe bază de plante cu proprietăți exact dorite”, au scris autorii în lucrare. .

Dar dezvoltarea rețetelor de inteligență artificială, ca și alte IA, necesită o mulțime de date. De aceea, echipa își partajează datele online, făcându-le deschise pentru alți cercetători să le vadă și să le adauge. „Din punct de vedere istoric, unii cercetători, și în special companiile, nu își împărtășesc datele și aceasta este o barieră cu adevărat mare în calea inovației”, a spus St. Pierre. Fără a împărtăși informații și a lucra împreună, el a adăugat: „Cum vom găsi împreună o imitație de friptură?”

Echipa continuă să testeze alimente și să construiască o bază de date publică. În această vară, St. Pierre a supravegheat studenții care testează felii de legume și carne. Cercetătorii intenționează, de asemenea, să testeze ciuperci artificiale dezvoltate de Vayu Hill-Maini, care sa alăturat recent la Stanford ca profesor asistent de bioinginerie. „Dacă cineva are o carne artificială sau pe bază de plante pe care vrea să o testeze”, a spus Kuhl, „suntem atât de bucuroși să o testăm pentru a vedea cum se strânge.”


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Eșec de proporții: consolidarea clădirilor, pusă pe pauză de Nicușor Dan

_ Nebunii �nnebuniți de �ncălzire globală aruncă supă la pictura Mona Lisa din Muzeul Luvru din Paris

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ Van Gogh bate toate recordurile în Orsay cu aproape 800.000 de vizitatori

_ Ciocniri urâte în Pakistan, în timp ce poliția antirevoltă trage cu gaze lacrimogene susținătorilor lui Imran Khan închiși în afara birourilor electorale - după ce partidul fostului premier a susținut că voturile naționale au fost „falcate”

_ Atac cibernetic la mai multe spitale din Bucureşti şi din ţară - DNSC: Este un atac cibernetic de tip ransomware asupra unui furnizor de servicii

_ Magnatul de jucării sexuale lansează o luptă de 450.000 de lire sterline cu frații ei vitregi pentru conacul Berkshire al familiei.

_ Logodnicul lui Louise Thompson, Ryan Libbey, dezvăluie că s-a întors la spital pentru a patra oară, deoarece este readmisă la doar câteva săptămâni după șederea ei de 12 zile pentru colită ulceroasă

_ Moment dramatic Top Guns NATO interceptează avioane de război rusești deasupra Mării Baltice... apoi pleacă de la MAI MULTE avioane Putin la nordul Poloniei în timp ce Vladimir testează apărarea Occidentului

_ Schimbare majoră la programările NHS la dentist, deoarece taxele vor crește cu 4% în câteva săptămâni (dacă puteți obține una, asta este!)

_ Actualizare: Adolescentul din Missouri, bătut cu brutalitate, are leziuni cerebrale severe – leziuni ale lobului frontal – și fractură craniului

_ Criza apei zguduie Silicon Valley din India

_ Cum să reduci consumul unei mașini. Care este viteza exactă pentru a economisi combustibil

_ Cristian Popescu deschide lista la europarlamentare: Amenințare pentru Maria Grapini!

_ Rareș Bogdan ia în derâdere propunerea PSD-PNL pentru Primăria Capitalei: 'Am înțeles că e doctor de dinți... nu de dinți, de genunchi'

_ Războiul din Ucraina, ziua 756. Canada oferă un nou ajutor Ucrainei în cadrul iniţiativei Cehiei

_ FOTO: Pompier irlandez căsătorit, tată de doi copii, în vârstă de 37 de ani, acuzat că a violat o femeie adormită, de 28 de ani, la hotelul din Boston, după parada de Ziua Sf. Patrick, în timp ce spunea „Știu că vrei asta”

_ Un cuplu paralimpic al echipei GB are medalii și pașapoarte furate de tâlhari după ce au concurat la Campionatele Mondiale de la Rio... cu perechea rămasă „zguduită” de incidentul șocant

_ CE publică bilanţurile pentru şase ţări, între care România

_ VIDEO | Scene jenante în ședința de consiliu local: Un ales PNL a uitat camera deschisă și a fost văzut pe WC de toată lumea

_ Când Statele Rogue îmbrățișează Crypto

_ Noul Ronnie Pickering? Momentul motociclistului de scuter împinge o femeie la pământ înainte de a conduce peste ea în timp ce prinde un alt bărbat de barieră într-o explozie șocantă

_ Ciolacu, reacție după ce transportatorii români au fost atacați de fermierii francezi: 'Iertați-mă, sunt premierul României, întrebați-mă despre România!'

_ Oficialul OMS admite că pașapoartele pentru vaccin ar putea fi fost o înșelătorie

_ Ține cont de decalajul de gen: Studiul constată că femeile au cel mai puțin încredere în poliția din Londra

_ Situație dramatică în Tanzania: inundațiile și alunecările de teren din țară au ucis peste 150 de persoane

_ Bărbat este arestat după ce șoferul a fugit și a urcat pe trotuar și a doborât o fetiță de cinci ani de pe scuter

_ China aplica strategia "broaştei fierte", acuză comandantul armatei americane din regiunea Indo-Pacific

_ Hat-trick pentru El Kaabi şi victorie surprinzătoare a lui Olympiakos în deplasare la Aston Villa

_ DNA: Viceprimar al Braşovului, urmărit penal pentru abuz în serviciu

_ Universitatea din California acum discriminează în funcție de venitul părinților, educație

_ Regele Charles și regina Camilla ar putea lipsi de „nunta anului” a superbogatului Duce de Westminster, după ce s-au abătut când sora lui s-a căsătorit, scrie RICHARD EDEN

_ Webb dezvăluie ejecții uimitoare și structuri de CO în tânăra supernova a lui Cassiopeia A

_ Cea mai periculoasă întrebare a anului 2024 - Ce se întâmplă dacă Kamala Harris nu este un idiot?

_ De la șmecheria taximetrului până la șmecherii din turul cu barca - călătorii dezvăluie cele mai grave escrocherii la care au fost victime

_ 1 din 5 decese în SUA cauzate de boli de inimă

_ De ce studierea microbiomului astronauților este crucială pentru a asigura succesul misiunilor în spațiul adânc

_ Pistolarii din București au tras din nou: Un bărbat a fost împușcat, după un scandal plecat de la femei

_ O privire în vasul de gătit: Mâncarea arse rămâne un document despre pregătirea alimentelor veche de 5.000 de ani

_ Ludovic Orban, dezlănțuit într-o conferință: Marcel Ciolacu și Nicolae Ciucă 'sunt mai proști decât prevede legea'

_ „Animale mici, frumoase și complet necunoscute”: oamenii de știință cetățeni descoperă noi gândaci din pădurea Borneo

_ Transfăgărăşanul ar putea rămâne deschis circulaţiei tot anul. Au început discuțiile la nivel guvernamental

_ Acestea sunt cele mai periculoase țări din lume

_ Actorul Matthew McConaughey spune că „Există un proces de inițiere” la Hollywood

_ Analiză ANOSR despre căminele studenţeşti: Un loc în sala de lectură la 8 studenţi cazaţi

_ Suedia consideră că incidentul de la ambasada Israelului ar putea fi o acţiune teroristă

_ România ar putea atrage o investiţie de peste 40 mil. euro într-o fabrică de reciclare a bateriilor

_ Vulcanul din Islanda încă aruncă lavă, după o lună

_ Oamenii de știință declanșează mini-cutremurele în laborator

_ Boeing găsește o nouă problemă cu avioanele 737 Max după ce un muncitor a descoperit găuri greșite pe fuzelaj care ar putea duce la întârzieri la livrarea a 50 de avioane noi

_ Intrarea B la staţia de metrou Mihai Bravu este închisă timp de o săptămână

_ COMENTARIU Lelia Munteanu: „Chiar am pierdut războiul! Cum au putut fi atât de neglijenţi?”

_ Impozitarea câștigurilor nerealizate ar distruge economia SUA

_ Prahova: Fostul director al Conpet Liviu Ilaşi a trecut la PSD, după ce a fost peste 20 de ani în PNL

_ What dog owners should know about leptospirosis

_ Curtea Supremă a SUA refuză să audieze recursul lui Musk în legătură cu postările Tesla

_ WAGS s-a întors: Iris Law se alătură listei de modele și vedete pop care se întâlnesc cu fotbaliști - după ce un șir de Trei Lei s-au căsătorit cu iubitele lor din copilărie

_ Interviu complet �Let My People Go�: Dr. Walter Daugherity dezvăluie cum 35.000 de voturi ilegale au fost adăugate la totalul democraților �n alegerile din AZ și vulnerabilitatea masivă a �Senzorului Albert� din spate

_ Bodyguardul celebrității - ai cărui clienți de top includ Michael Jackson și Kendall Jenner - dezvăluie cum sunt cu adevărat vedetele în spatele ușilor închise și pentru cine nu ar lucra NICIODATĂ

_ Kevin Spacey „a făcut plăcere urmărind scena sângeroasă a aterizării în Normandia în Salvarea soldatului Ryan”, susține fostul prieten și actor într-un documentar bombă Channel 4 Spacey Unmasked


Pag.1 Pag.2

Nr. de articole la aceasta sectiune: 107, afisate in 2 pagini.