_ Reziduurile de pește pot compensa pentru penuria de materii prime și pentru a ne îmbunătăți sănătatea la târg

Peste un milion de tone de reziduuri de pește pot salva industria alimentară și cosmetică din penuria de materii prime și pot crea noi locuri de muncă. Factorii cheie aici sunt uleiurile bogate în omega-3, colagen și gelatină.

Cercetătorii lucrează în prezent pentru a dezvolta tehnologii care ne pot stimula utilizarea reziduurilor de pește și, astfel, să optimizeze exploatarea resurselor biomarine. Un aspect aflat în studiu este dacă pielea de pește poate fi folosită pentru a produce colagen și gelatină, deoarece știm că pielea și oasele de pește conțin ambele mult colagen.

Colagenul este extras în prezent din pielea și oasele porcilor. sau bovine, dar gelatina derivată din pielea de pește oferă multe beneficii.

Această activitate este realizată în cadrul unui proiect numit SUPREME, care este condus de institutul de știință norvegian SINTEF Ocean în colaborare cu mai multe cercetări. parteneri, inclusiv universitatea norvegiană NTNU și Universitatea Tehnică din Danemarca (DTU).

„În primul rând, colagenul derivat din pește este adesea de calitate superioară și permite persoanelor care nu mănâncă carne să bucurați-vă de produsele care conțin gelatină”, spune Rasa Slizyte, care este cercetător principal la SINTEF Ocean.

„Dacă ne optimizăm exploatarea reziduurilor de pește alb, putem produce mai mult de 6.500 de tone de gelatină din pielea de pește la fiecare an.

Colagenul și gelatina sunt ambele ingrediente căutate folosite în industria farmaceutică, dietetică, nutrițională și cosmetică, unde sunt folosite la fabricarea cremelor, capsulelor, pudrelor și jeleurilor. Nu este neobișnuit ca aceste industrii să se confrunte cu deficit de materii prime marine.

Aceste industrii constituie o piață majoră pentru colagen. Cu toate acestea, chiar dacă sectorul peștelui alb este capabil să furnizeze volume mari de piei de pește, nu este o sarcină ușoară să le exploatezi potențialul. Multe nave de pescuit au spațiu limitat la bord și nu toate sunt echipate pentru a furniza materii prime proaspete, de înaltă calitate sau pentru a le congela, ceea ce este esențial pentru a evita deteriorarea calității.

Proiectul SUPREME a presupus testarea. a unui număr de tehnologii de conservare, cum ar fi tehnicile de congelare, sărare și pH scăzut. Toate aceste metode au produs rezultate satisfăcătoare, cu randamente mari de gelatină și compoziții bune de aminoacizi.

„Aceasta înseamnă că, dacă ne optimizăm exploatarea reziduurilor de pește alb, putem produce peste 6.500 de tone de gelatină din pește. piele în fiecare an”, spune Slizyte.

Nu numai peștele alb oferă piei excelente. Pielea și coloana vertebrală a somonului sunt bogate în colagen și ambele ar putea fi exploatate mult mai bine decât sunt astăzi. Când un somon este filet și dezosat, o parte de țesut muscular rezidual rămâne atașat de os.

Acest amestec este potrivit în special pentru extracția gelatinei și producerea de uleiuri și hidrolizate de proteine. Procesul de hidroliză, folosind apă temperată, descompune moleculele de proteine ​​de colagen în peptide mai mici, neutre din punct de vedere al gustului. Cuvântul hidroliză este derivat din combinarea „hidro”, care înseamnă apă, cu „liză”, care înseamnă a se desprinde.

Piea și oasele de somon conțin mult mai mult ulei decât cele ale peștelui alb. Ca parte a unui proiect finanțat de UE numit DAFIA, cercetătorii SINTEF au lucrat pentru a dezvolta, printre altele, o tehnologie de procesare în mai multe etape care încorporează un tratament termic blând pentru a distruge pielea sau coloana vertebrală și pentru a elimina fracția musculară. Acest lucru face posibilă extragerea a până la 90% din ulei.

Extracția uleiului într-un stadiu incipient îi păstrează calitatea înaltă. Procesul necesită, de asemenea, mai puțină apă și enzime pentru a permite procesului de hidroliză să descompună moleculele de proteine.

Aceste rezultate demonstrează că, dacă materiile prime sursă sunt de înaltă calitate, este posibil să se producă gelatină de înaltă calitate, ulei și proteine ​​cu gust neutru. În plus, extragerea majorității uleiului la începutul procesului reduce, de asemenea, consumul de energie.

Această nouă tehnologie este promițătoare atât din punct de vedere economic, cât și din punct de vedere al calității, nu în ultimul rând pentru că mai multe produse de înaltă calitate pot fi fabricate din aceleasi materii prime. Uleiurile marine se oxidează ușor, ceea ce le reduce calitatea. Totuși, dacă adăugăm antioxidanți și îi închidem în capsule, uleiurile pot fi protejate. Proteinele precum gelatina sunt folosite pentru a încapsula uleiurile de pește, servind în același timp la mascarea mirosurilor nedorite, a gustului și a râncezirii.

Astăzi, cantități mari de pește sunt trimise din Norvegia pentru procesare. Trimitem în străinătate materii prime valoroase care pur și simplu se irosesc.

„Dacă ar fi să procesăm mai mult pește aici, în Norvegia, nu numai că am fi mai capabili să exploatem potențialul pieilor de pește, dar ar crea și mai multe locuri de muncă”, spune Slizyte.

Pentru a proteja calitatea uleiurilor marine și a gelatinei, este important să le stabilizăm cât mai repede posibil. Ca parte a unui proiect numit OMEGA, cercetătorii de la SINTEF, împreună cu NTNU, DTU și oameni de știință indieni, au demonstrat că gelatina și uleiurile derivate din somon pot fi folosite pentru a face microcapsule stabile necesare pentru a proteja aceste două materii prime

(Fluierul)