20:54
Comentarii Adauga Comentariu

_ Microbiologii îmbunătățesc gustul berii

_ Microbiologii îmbunătățesc gustul berii

Investigatorii belgieni au îmbunătățit aroma berii contemporane prin identificarea și proiectarea unei gene care este responsabilă pentru cea mai mare parte a aromei berii și a altor băuturi alcoolice. Cercetarea apare în Applied and Environmental Microbiology.

De secole, berea a fost preparată în cuve deschise, orizontale. Dar în anii 1970, industria a trecut la utilizarea vaselor mari, închise, care sunt mult mai ușor de umplut, golit și curățat, permițând prepararea de volume mai mari și reducând costurile. Cu toate acestea, aceste metode moderne au produs bere de calitate inferioară, din cauza producției insuficiente de arome.

În timpul fermentației, drojdia transformă 50% din zahărul din piure în etanol, iar celelalte 50% în dioxid de carbon. Problema: dioxidul de carbon presurizează aceste vase închise, atenuând aroma.

Johan Thevelein, Ph.D., profesor emerit de Biologie celulară moleculară la Universitatea Katholieke, și echipa sa au fost pionier în tehnologia pentru identificarea genelor responsabile. pentru trăsăturile importante din punct de vedere comercial ale drojdiei. Ei au aplicat această tehnologie pentru a identifica gena (genele) responsabile pentru aroma berii, prin screening-ul unui număr mare de tulpini de drojdie pentru a evalua care a făcut cea mai bună treabă de a păstra aroma sub presiune.

Ei s-au concentrat pe o genă pentru o aromă asemănătoare bananei „pentru că este una dintre cele mai importante arome prezente în bere, precum și în alte băuturi alcoolice”, a spus Thevelein, care este și fondatorul NovelYeast, care colaborează cu alte companii din biotehnologia industrială.

„Spre surprinderea noastră, am identificat o singură mutație a genei MDS3, care codifică un regulator aparent implicat în producția de acetat de izoamil, sursa aromei asemănătoare bananei care a fost responsabilă pentru cea mai mare parte a toleranței la presiune în această tulpină specifică de drojdie”, a spus Thevelein.

Thevelein și colegii au folosit apoi CRISPR/Cas9, o tehnologie de editare a genelor, pentru a proiecta această mutație în alte tulpini de bere, care le-a îmbunătățit în mod similar toleranța la presiunea dioxidului de carbon, permițând aromă deplină. „Aceasta a demonstrat relevanța științifică a descoperirilor noastre și potențialul lor comercial”, a spus Thevelein.

„Mutația este prima perspectivă a înțelegerii mecanismului prin care presiunea ridicată a dioxidului de carbon poate compromite producția de arome de bere”. a spus Thevelein, care a remarcat că proteina MDS3 este probabil o componentă a unei căi de reglementare importante care poate juca un rol în inhibarea producției de arome de banane cu dioxid de carbon, adăugând că „nu este clar cum face asta.”

Tehnologia a avut, de asemenea, succes în identificarea elementelor genetice importante pentru producerea aromei de trandafir de către drojdii în băuturile alcoolice, precum și a altor trăsături importante din punct de vedere comercial, cum ar fi producția de glicerol și termotoleranța.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_Norizo Ro - 25 Oct 2022 09:54:16 -Poanta Zile: MăCiucă stinge Becul

_4 Media Info - 23 Nov 2022 17:50:28 - PSD și PNL au prăbușit natalitatea in Romania. Și după ce au făcut asta să vedeți ce le-a mai trecut prin cap..

_Norizo Ro - 30 Oct 2022 11:24:44 - Poantă Zilei : Cui ii place cel mai mult în vacanță?

_Norizo Ro - 24 Sep 2022 08:16:47 - Poanta Zilei: Cum are grijă Isărescu de Inflație....și cum îsi bate joc de români.

Norizo Ro - 13 Sep 2022 04:49:04 - Poantă Zilei: Reclamă la viitorul lapte de Gândac, stors cu pasiune din Gândaci Bio

_4 Media Info - 23 Nov 2022 10:50:16 - Ciucă încearcă cu disperare sa nu elimine Pensiile Speciale

_Stiri Negre - 20 Nov 2022 06:24:53 - Încă o moarte subită in rândul adolescenților. Observați că Nimeni nu vrea sa le investigheze?

_4 Media Info - 22 Nov 2022 14:50:30 - Corupția PSD PNL

_Stiri Negre - 21 Nov 2022 16:42:30 - Prea multe video-uri cu animale care se rotesc în cerc

_Norizo Ro - 03 Oct 2022 18:30:10 - Ce mai Soros?

_Marius Tucă Show - 22 Nov 2022 20:24:29 - Bănescu face de râs biserica

_4 Media Info - 26 Nov 2022 14:26:10 - Unica Soluție Unirea

Robocop devine realitatea.. San Francisco plănuiește să folosească roboți capabili de forță mortală

Norizo Ro - 15 Sep 2022 17:48:24 - Poanta Zilei: Ciucă a găsit rezolvarea ieftină la încălzire

_Stiri Negre - 14 Nov 2022 05:07:58 - Când o să vedem un Lidl închis pentru infestarea populației? Cu slugile străinătății din Guvernul PSD PNL niciodată

_4 Media Info - 26 Nov 2022 14:50:52 - Unica soluția pentru a salva Republica Moldova este UNIREA

_Norizo Ro - 20 Sep 2022 11:39:41 -PSD și PNL au multa carne la frigider

_Norizo Ro - 01 Nov 2022 14:23:32 -Poanta Zile - Ce descântec a invocat Elon Musk la Bran ?

_Stiri Negre - 22 Nov 2022 16:51:41 - Lidl vinde iaurt infectat

_Stiri Negre - 14 Nov 2022 15:06:46

_ Adam Thomas se îmbracă cu soția Caroline la Premiile RTS North West din Manchester

_Norizo Ro - 21 Sep 2022 19:45:58

_Stiri Negre - 24 Nov 2022 06:32:40 - Cum își bate joc Nicușor în continuare de bucuresteni

_Stiri Negre - 23 Nov 2022 15:13:29

_ Judecător columbian suspendat după ce a apărut pe jumătate gol pe Zoom pentru audiere pe cauțiune

_Marius Tucă Show - 22 Nov 2022 20:38:36

_Stiri Negre - 24 Nov 2022 10:35:48

_Stiri Negre - 19 Nov 2022 13:32:49

_Stiri Negre - 10 Nov 2022 13:29:06

_4 Media Info - 25 Nov 2022 19:18:45

_Stiri Negre - 24 Nov 2022 19:19:42

_Stiri Negre - 15 Nov 2022 14:48:23

_Stiri Negre - 14 Nov 2022 05:36:28

_4 Media Info - 23 Nov 2022 06:36:02

_4 Media Info - 24 Nov 2022 04:43:22

_ Sunt o celebritate 2022: Mike Tindall este a opta vedetă eliminată

_Norizo Ro - 14 Sep 2022 07:09:11

_Norizo Ro - 20 Sep 2022 09:18:52

_4 Media Info - 23 Nov 2022 18:33:58

_Norizo Ro - 08 Sep 2022 14:18:42

_4 Media Info - 22 Nov 2022 20:35:24

_ Nick Knowles, 60 de ani, iese cu iubita Katie Dadzie, 32 de ani, și prietena Charlotte Kirk, 30 de ani

_Stiri Negre - 23 Nov 2022 15:50:30

_Stiri Negre - 23 Nov 2022 19:52:28

_Marius Tucă Show - 24 Nov 2022 20:35:32

_Norizo Ro - 06 Oct 2022 12:06:35

_Norizo Ro - 26 Sep 2022 11:50:44

_4 Media Info - 23 Nov 2022 12:58:18

_Marius Tucă Show - 21 Nov 2022 20:49:43

_Stiri Negre - 11 Nov 2022 20:14:08

_ Doi fani Angliei „forțați să se dezbrace de poliția din Qatar” după ce s-au îmbrăcat în cruciați

_Marius Tucă Show - 17 Nov 2022 20:24:06

_Stiri Negre - 12 Nov 2022 06:47:29

_Stiri Negre - 15 Nov 2022 15:57:08

_ Fanii Angliei dau vina pe „blestemul ITV” pentru egalul sumbru al celor trei lei împotriva SUA la Cupa Mondială din Qatar

_4 Media Info - 25 Nov 2022 10:01:59

_Stiri Negre - 16 Nov 2022 06:34:33

_ Bărbat, 28 de ani, este scos din Golful Mexic după 15 ORE când a căzut de pe Carnival Cruise

_Stiri Negre - 17 Nov 2022 07:02:28

_Marius Tucă Show - 21 Nov 2022 20:57:38


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1089, afisate in 19 pagini.