18:18 2024-04-17 science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ Limba electronică poate detecta deteriorarea vinului alb înainte ca oamenii să o facă

_ Limbă electronică poate detecta alterarea vinului alb înainte ca oamenii să o poată

În timp ce limba electronică are o mică asemănare fizică cu omonim, sondele senzoriale asemănătoare șuviței ale „limbii electronice” încă au depășit simțurile umane atunci când detectează vin contaminat într-un studiu recent.

Într-un experiment la Universitatea de Stat din Washington, limba electronică a identificat semne de microorganisme în vinul alb în decurs de o săptămână după contaminare - cu patru săptămâni înainte ca un grup uman să observe schimbarea aromei. Acest lucru a fost și înainte ca acei microbi să poată fi cultivați din vin într-o cutie Petri. Producătorii de vin se bazează în mod tradițional pe aceste două metode, adulmecarea vinului și testarea pe cutii Petri, pentru a identifica potențialele „defecțiuni” sau deteriorarea vinului.

Descoperirile, detaliate în Journal of Food Science, indică faptul că e-limba. testarea ar putea crește aceste metode și ar permite vinificatorilor să detecteze și să atenueze problemele mai devreme, a spus Carolyn Ross, profesor de științe alimentare WSU și autorul corespondent al studiului.

„Dacă ați rula un eșantion folosind limba electronică, am putea învăța după o săptămână, dacă există o contaminare sau o problemă de vin, față de așteptarea până la patru săptămâni în care se efectuează doar teste senzoriale”, a spus Ross, care este și directorul Centrului de Știință Senzorial al WSU. „Este foarte util pentru înțelegerea calității vinului.”

Atunci când sunt scufundați într-un lichid, senzorii limbii electronice îl pot „gusta” analizând prezența anumitor compuși. La WSU, echipa lui Ross a dezvoltat și programat instrumentul pentru diverse scopuri, inclusiv luarea unui tip de „amprentă” a vinului, colectarea unei varietăți de informații care pot fi de interes pentru vinificatori.

„Oferă informații bune. despre calitatea holistică a vinurilor”, a spus Ross, deși a remarcat că acest tip de analiză este cel mai bine utilizat pentru a completa, nu pentru a înlocui, alte metode de evaluare a calității vinului.

În acest studiu, cercetătorii în mod intenționat a adăugat patru microbi la diferite sticle de Reisling. Se știe că acești microbi contaminează vinul alb, provocând alterarea și mirosurile neplăcute, inclusiv demachiantul de ojă, mușcata și mirosurile de „șoarece”. Ei au instruit un grup de 13 voluntari pentru a recunoaște o serie de atribute ale vinului după aromele lor, atât pozitive, cât și negative, inclusiv aceste mirosuri.

Grupul instruit a evaluat apoi aroma vinului necontaminat ca martor și mostre de vinul contaminat care fusese păstrat timp de șapte zile până la 42 de zile. Limba electronică a fost setată pentru aceeași sarcină și a identificat contaminarea de toate tipurile după primele șapte zile de depozitare. Panoul senzorial uman a început să detecteze contaminarea în unele dintre probe abia după 35 de zile de depozitare, la 28 de zile după aplicarea limbii electronice.

Ross și colegii ei au testat, de asemenea, limba electronică cu vin roșu într-un studiu anterior, iar echipa continuă să dezvolte instrumentul găzduit la Centrul de Știință Senzorial WSU, construind o bibliotecă pentru a ajuta la informarea abilităților sale de „degustare”. Ross caută în prezent clienți de vinărie interesați de capacitățile e-limbii pentru a ajuta la evaluarea calității produselor lor.

(Fluierul)

Inapoi