15:13
Comentarii Adauga Comentariu

_ Creveți pe bază de plante pentru a proteja mediul marin

_ Creveți pe bază de plante pentru a proteja mediul marin

În întreaga lume, oamenii consumă din ce în ce mai mult pește și fructe de mare, precum midii și creveți. Aceasta include Elveția, unde consumul a crescut cu 60% în ultimul sfert de secol, ajungând la 75.000 de tone metrice pe an. Din acest volum, 97 la sută este importat, cu consecințe previzibile pentru mediu: pescuitul excesiv, împreună cu stocurile epuizate definitiv, și fermele de pește și creveți care folosesc făină de pește ca hrană, exacerband astfel problema pescuitului excesiv și distrugând și ecosistemele. Dându-și seama că este nevoie de acțiuni urgente, cercetătorii ETH Zurich, Severin Eder și Lukas Böcker, și-au îndreptat eforturile către dezvoltarea de alternative pentru fructe de mare făcute din microalge.

Un superaliment subutilizat

Bogat în proteine, grăsimi nesaturate. și micronutrienți, microalgele au fost de multă vreme recunoscute ca un superaliment. La anumite specii de alge, proteinele reprezintă până la 70 la sută din materia uscată. În plus, furnizează practic toți aminoacizii esențiali pentru sănătatea umană și formează baza multor lanțuri trofice marine. Acesta este unul dintre motivele cheie pentru care peștele și fructele de mare sunt apreciate ca alimente sănătoase – chiar dacă acumulează și metale grele și microplastice. În ciuda numeroaselor lor beneficii nutriționale, microalgele nu sunt încă utilizate pe scară largă în industria alimentară. Acest lucru se datorează faptului că tehnologia de procesare necesară este la început; microalgele albe, nepigmentate, au devenit abia recent disponibile în cantități mai mari.

Böcker și Eder dezvoltă în prezent o platformă pentru producerea fructelor de mare care se bazează pe microalge plus amestecul judicios al altor surse de proteine ​​vegetale, cum ar fi soia si mazare. Acesta este menit să reproducă fructele de mare autentice nu numai în ceea ce privește gustul, ci și calitățile nutriționale.

„Ne concentrăm pe fructele de mare, deoarece au fost deja dezvoltate soluții mai bune pentru peștele pe bază de plante, iar dezvoltarea acolo este mai avansată.” explică Eder. Primul lor produs este să fie creveții pe bază de microalge, pentru care există un potențial uriaș de piață. Numai Elveția consumă 7.000 de tone metrice de creveți pe an, ceea ce înseamnă că numai tonul și pangasius sunt mai populare. Mai târziu, tinerii antreprenori plănuiesc să adauge și alte produse, cum ar fi scoici sau carne de crab.

Două seturi de cunoștințe

Eder și Böcker s-au întâlnit pentru prima dată în timpul studiilor de doctorat la ETH Zurich. Au fost în diferite grupuri de cercetare - Böcker cu Alexander Mathys, profesor de procesare durabilă a alimentelor, și Eder cu Laura Nyström, profesor de biochimie a alimentelor - dar la același etaj. După ce au colaborat în timpul programului de doctorat, ei au văzut potențialul unui parteneriat pe termen mai lung. „Lukas se gândea la utilizarea microalgelor pentru producția de alimente de destul de mult timp și lucram la chimia și utilizările alternative ale deșeurilor în industria alimentară”, explică Eder. „Ne-am dat seama curând că aceste două seturi de cunoștințe ar putea fi o combinație ideală pentru a crea analogi ai fructelor de mare.”

După finalizarea studiilor doctorale, cei doi au depus o cerere comună în august 2021 pentru una dintre râvnitele Burse Pioneer ale ETH. Acestea oferă 150.000 de franci elvețieni de capital de început și coaching pentru a ajuta start-up-urile ETH să-și ducă ideea de afaceri pe piață. Cu puțin timp înainte de Crăciunul de anul trecut, cei doi cercetători au primit înștiințarea premiului. Până la jumătatea lunii martie, au început lucrările în laboratorul condus de profesorul Mathys, care continuă să le ofere sfaturi. „Cel mai bun lucru la bursă este tot ceea ce vine cu ea – infrastructura, contactele, suportul”, spune Böcker. „Tot ce avem nevoie pentru a progresa ideea noastră de afaceri este deja acolo.”

În versiunea lor actuală, creveții analogi încă arată și au un pic ca ursuleții de gumă gelificați și sărați, spune Böcker. Momentan, cea mai mare provocare este de a recrea senzația de a mușca în carnea fermă și musculară a unui creveți adevărat: „În prezent experimentăm diverse metode de procesare și biotehnologie”. El explică că, în timp ce acum există metode standard de procesare a materiilor prime pe bază de plante, este încă necesară o mulțime de muncă inovatoare în cazul microalgelor.

Recuperarea pieței alternative pentru carne

Conform celor doi tineri antreprenori, odată ce au dobândit aroma, textura și caracterul nutrițional potrivit – scopul lor declarat pentru sfârșitul anului – atunci producția și lansarea pe piață ar putea urma destul de curând după. „Procesele pe care le folosim pentru a forma amestecul de alge în formă de creveți sunt toate standard”, spune Eder. Opțiunea lor preferată este un proces de extrudare cu duze special formate pentru a structura și modela amestecul. După cum explică Eder, datorită boom-ului alternativelor de carne, cum ar fi carnea tocată din extract de soia, există deja o piață pentru alternativele de fructe de mare. În plus, lanțurile de aprovizionare și canalele de distribuție necesare sunt, de asemenea, existente. „În doi sau trei ani, sunt destul de sigur că vor fi mult mai mulți pește și fructe de mare pe bază de plante decât există astăzi”, prezice Böcker.

Între timp, comercianții cu amănuntul elvețieni au început deja să aprovizioneze produse alternative din pește și fructe de mare. Dar companiile rivale nu vor fi dispărute din vedere când vor ajunge să-și lanseze propria linie de produse? Niciunul dintre ei nu pare îngrijorat. „Cu tehnologia și platforma pe care le-am dezvoltat, vom obține nu numai un gust și o textură autentice cu un produs pe bază de microalge, ci și calitățile nutriționale pe care le obținem cu peștele și fructele de mare”, spune Eder. Și asta, adaugă el, va distinge produsul lor în viitorul apropiat.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Anthony Joshua se culcă susține că se va retrage dacă este învins de Oleksandr Usyk

_ MARTIN SAMUEL: Revanșa lui Anthony Joshua cu Oleksandr Usyk este o luptă CORECȚĂ pe care publicul o dorește

_ Privește frumos pe proscrisul lui Arsenal, Nicolas Pepe, cu clubul din Ligue 1 care speră să obțină un împrumut

_ Privește frumos pe proscrisul lui Arsenal, Nicolas Pepe, cu clubul din Ligue 1 care speră să obțină un împrumut

_ Joanne Harris aruncă o lovitură la JK Rowling pe Twitter la doar câteva ore după ce a respins rândul drept „fabricat”

_ Harry Kewell dezvăluie secretul succesului șefului australian Ange Postecoglou în timp ce i se alătură la Celtic

_ Mill care apare în The Eagle Has Landed și coperta unui album Black Sabbath este vandalizat

_ Cele mai emblematice revanșe la categoria grea, când Anthony Joshua își plănuiește răzbunarea împotriva lui Oleksandr Usyk

_ Inflaţie, războaie şi raţionalizare. Ţi se pare că vine sfârşitul lumii? La fel credeau şi părinţii noştri în anii 80'

_ Rușii se tem că americanii o să-l blocheze pe Serghei Lavrov să ajungă la Adunarea Generală a ONU

_ ECONOMIA BIDEN: Mai multe vești proaste pentru economia Biden, deoarece producția și construcțiile de locuințe au lovituri mari

_ Taylor Swift a fost refuzată pentru o cameo în Twilight: New Moon de regizorul Chris Weitz

_ Chris Minns despre Kyle și Jackie O: recunoaște că și-a tuns părul pe piept și că a făcut F45

_ Tom Holland poartă un hanorac violet la prânzul în New York după ce a dezvăluit că ia o pauză pe rețelele de socializare

_ Clienții Aldi nu sunt impresionați de noul semn de suprataxă care derutează plătitorii de carduri

_ Emisiunea australiană pentru copii Bluey este INTERZISĂ în America deoarece conține „conținut neadecvat”

_ Deontay Wilder îl va înfrunta pe Robert Helenius în octombrie în prima luptă de la înfrângerea în fața lui Tyson Fury

_ Fotbalul universitar „ar putea fi guvernat în afara NCCA”

_ Sean Paul dezvăluie că este un grădinar pasionat și chiar și-a făcut propriul sos de ardei

_ Curtis Stone și soția Lindsay Price dezvăluie secretul căsniciei lor fericite

_ Gabriella Brooks îi arată lui Liam Hemsworth ceea ce îi lipsește în timp ce pozează într-un ansamblu negru strâns

_ Haos pentru mii de turişti, deoarece zeci de zboruri la Gatwick sunt oprite din cauza furtunilor

_ Prețul laptelui a crescut cu 34%, al brânzei cu 17,9% și al ouălor cu 14,6% - deoarece inflația atinge cel mai mare nivel din ultimii 40 de ani

_ Matthew Altman de la Million Dollar Listing cu soția Johanna Altman după arestarea ei pentru violență domestică

_ LeBron este de acord cu o prelungire de doi ani a Lakers pentru 97 de milioane de dolari: relatează

_ Jonah Hill va lansa documentarul Stutz, dar nu va promova proiectul deoarece lucrează pe probleme de anxietate

_ EDEN CONFIDENTIAL: Cum s-au despărțit Greta Scacchi și vărul ei iubit acum 12 ani

_ Fanii critică casele The Block drept „hidoase” și critică concurenții pentru că nu respectă designul patrimonial

_ Brad Fittler are o interpretare foarte controversată a interdicției uriașe a lui Corey Norman pentru că i-a bătut pe fundul rivalului

_ Glazers sunt în discuții exclusive pentru a vinde un pachet minoritar din Manchester United către Apollo

_ Fetele se dezlănțuie din cauza liderului opoziției din NSW, Chris Minns, când spune că își tunde părul pe piept și face F45

_ Neozeelandezii dublați de șapte ori mai bolnavi �n acest an dec�t pre-COVID 2019! (VIDEO)

_ Chelsea investighează presupusele abuzuri rasiste îndreptate împotriva lui Son Heung-min

_ Anthony Joshua se culcă susține că se va retrage dacă este învins de Oleksandr Usyk

_ Brighton-ul complotează pentru Gilmour de la Chelsea, în timp ce scoțianul se luptă să intre în imaginea primei echipe

_ O explozie mortală lovește moscheea din Kabul plină de credincioși, inclusiv copii

_ Anthony Joshua învingându-l pe Oleksandr Usyk ar fi „cea mai bună victorie” dintre orice categorie grea – chiar și Tyson Fury

_ Iggy Pop, 75 de ani, cântă fără cămașă la Festivalul Venoge din Elveția

_ Lauren Goodger spune că a ridicat cenușa bebelușului Lorena

_ Tamzin Outhwaite, 51 de ani, spune că este suficient de mare „pentru a fi mama iubitului ei”, dar nu-și face griji

_ Matt Hudson-Smith își completează vara revoluționară cu un aur uimitor la Campionatele Europene

_ Receptorul lat de la Jets, Braxton Berrios, susține că avatarul său Madden este „enorme”

_ Eforturi pentru pace - Antonio Guterres a ajuns în Ucraina. Se va întâlni cu Volodimir Zelenski şi Recep Erdogan

_ Mama a doi copii, 43 de ani, este internată cu MALNUTRIȚIE deoarece mâncarea devine prea scumpă

_ Wolves confirmă semnarea lui Matheus Nunes pentru o taxă record de club

_ Momentul BMP rusesc este condus DREPT într-un vehicul care aruncă mine în bucăți

_ Video| Fost profesor de la Harvard: 'Dacă vrei să-l prinzi pe Trump, orice declarație stupidă, orice încălcare a Constituției, totul devine acceptabil'

_ Creatorul de modă japonez Hanae Mori a murit la vârsta de 96 de ani: Kyodo

_ Tiger Woods anunță că va fi vedeta de copertă pentru PGA Tour 2K23 după o absență de nouă ani

_ Doja Cat își arată lenjeria intimă așa cum a fost văzută în public pentru prima dată de când și-a bărbierit capul

_ Coldplay și Natalie Imbruglia îi aduc un omagiu Oliviei Newton-John în timp ce interpretează în duet Summer Nights

_ Morfydd Clark uimește într-o salopetă albă în timp ce pozează cu co-starurile Stăpânului Inelelor în Mexic

_ Lauren Goodger spune că a ridicat cenușa bebelușului Lorena

_ Plimbare spațială rusă întreruptă din cauza unei probleme cu costumul

_ Sonny Bill Williams își împărtășește bucuria după ce soția sa poartă hijab

_ Gary Numan recunoaște că este „stânjenit” să se numească muzician pentru că „nu este foarte bun”

_ Angajatul lui Wendy�s acuzat de crimă după ce a lovit un client �n v�rstă care s-a pl�ns de m�ncarea lui (VIDEO)

_ Cavalerii o tratează pe starul NRL, Kalyn Ponga, ca pe o „specie protejată” după eșecul toaletei de la pub

_ Matt Hudson-Smith își completează vara revoluționară cu un aur uimitor la Campionatele Europene

_ PRIMA UITARE: Editarea noastră a ceea ce ajunge în magazine ASZI


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12

Nr. de articole la aceasta sectiune: 713, afisate in 12 pagini.