11:18 2024-04-13 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ TOM PARKER BOWLES: Gruyère topit și supă de ceapă - de ce dau acestui restaurant francez din Fulham cinci stele

_ TOM PARKER BOWLES: Gruyère topit și consistent supă de ceapă - de ce îi dau acestui restaurant franțuzesc din Fulham cinci stele

A numi-o pe Joséphine pastișă a unui bouchon Lyonnaise înseamnă a rata cu totul ideea. Pentru că nu este nimic artificial în noul restaurant Fulham Road al lui Claude Bosi. 

Născut și crescut în Lyon, Bosi a numit locul după bunica sa și l-a deschis împreună cu soția sa, Lucy. O afacere de familie adevărată.

Și, cu ușa înfășată în draperii de catifea roșie, „plats du jour” mâzgălite pe oglinzile antice, banchetele din piele, fețele de masă din hârtie, lumânările stropitoare și ferestrele timid îmbrăcate în muselină albă. , precum și un meniu sigur de carne, singurul lucru care nu este răsunător de lioneză este Locația Londra.

Ce este să nu iubești? Lumină fin măgulitoare, șervețele ondulate roșii și albe, o podea frumos mozaică și cea mai dulce slujbă galică. Da, ai auzit bine: un oximoron, dar unul binevenit. 

Apoi mai sunt mâncarea și un meniu pe care vrei să-l iei pentru un weekend murdar la Cannes. Toți clasicii sunt prezenți și corecti. Supă franțuzească de ceapă cu un mârâit profund, mai întunecat decât o încruntare napoleonică, crusta de gruyère fierbinte ca aurul topit. 

Și oeuf en gelée, un ou fiert moale suspendat în jeleu de rață de chihlimbar, gălbenușul gata să curgă peste farfurie. Terrina, făcută de marele George Jephson (și nu e nicio rușine să cumperi mezeluri de această calitate), sosește într-un castron comun, robust, dar elegant, de asemenea, servit cu o grămadă de cornichons și o oală grozavă de muștar dijon. Chiar și friptura tartar este o tăietură peste norma, o chiflă slick de alură lascivă.

Dulciuri în continuare: turte moi, spongioase, vesele, acoperite cu morle proaspete, într-un fel de reducere strălucitoare care ar putea transforma Ioana din Arc agnostic. Și un vol-au-vent Lyonnaise, aluatul foietaj la fel de delicat ca virtutea unei belle dame, care conține o masă de bucăți fragede de pui (inclusiv coxcombs) ținute într-o îmbrățișare cremoasă și catifelată. Dragă Doamne, acele sosuri.

Budinca este la fel de splendide; baba cu rom – tăiată dintr-o prăjitură vastă, stropită cu chestia întunecată – și mousse de ciocolată atât de ușoară încât amenință să plutească de pe masă. Apoi un pahar de Poire Williams de casă a lui Papa Bosi, cafea și... Arrêt! Ça suffit! 

Dă-te departe, defibrilator. Și lasă-mă să mor fericit. Pentru că Joséphine este nerușinat de generos și drăguț, un billet-doux sincer din Bosi până în orașul natal. Caloriile și constituțiile îmbătrânite să fie naibii. Pentru a parafraza La Môme Piaf,

I regrette rien.

(Fluierul)

Inapoi