17:07
Comentarii Adauga Comentariu

_ Oamenii de știință din domeniul alimentației arată că malțul de orez are potențialul de a juca un rol mai important în bere

_ Oamenii de știință din domeniul alimentației arată orezul malțul are potențialul de a juca un rol mai important în bere

Orezul arată potențialul de a juca un rol mai proeminent în fabricarea berii și ajută faptul că Arkansas produce o mulțime de ea.

Arkansas crește aproximativ jumătate din orezul din Statele Unite, mai ales cu bob lung. Între timp, schimbările climatice și conflictele internaționale duc la o penurie a materiilor prime utilizate în mod tradițional pentru fabricarea berii, în special orz.

Un nou studiu intitulat „Investigating the Malting Suitability and Brewing Quality of Different Rice Cultivars,” publicat în februarie în jurnalul Beverages, sugerează potențialul ca orezul cu malț de a produce fermentații robuste în bere fără gluten, integral din malț și, de asemenea, în stiluri care utilizează incluziuni mari de adjuvant. Un adjuvant este o sursă suplimentară de zahăr pentru fermentarea berii.

Orezul și porumbul au fost folosite ca cereale adjuvante de către bererii americani încă din anii 1860. Dar orezul a fost orez alb măcinat, și nu malț. Deoarece calitățile de malț ale soiurilor de orez din SUA nu fuseseră încă evaluate pentru calitățile de fabricare a berii, un obiectiv al studiului a fost identificarea soiurilor de orez cu potențial ridicat de malț.

U of A, student absolvent de științe alimentare Bernardo P. Guimaraes a fost autorul principal al studiului despre orez cu malț, care oferă primele date disponibile public despre 19 soiuri de orez importante pentru industria orezului din SUA, care au fost malțuite și analizate pentru calitățile de fabricare a berii. Scott Lafontaine, chimist aromă și profesor asistent la Departamentul de Știința Alimentară, a fost consilier al lui Guimaraes în cercetare.

„Orezul are ceea ce este necesar? Din punct de vedere științific, da, este posibil”, a spus Lafontaine. .

Au găsit malțuri de orez cu suficientă capacitate enzimatică pentru a-și transforma pe deplin sursa de amidon în zahăr fermentabil, cunoscut și sub denumirea de malțuri autozaharificante, care produc un lichid zaharat numit „must” în prepararea berii. Lafontaine spune că mustul din malțul de orez „pare să producă fermentații sănătoase cu o drojdie standard, fără adăugarea de enzime sau suplimente de azot.”

Maltingul este procesul de germinare a unui bob prin hidratare și apoi de uscare și încălzire. opri germinația. Procesul formează enzimele necesare pentru a transforma amidonul în zahăr atunci când este înmuiat în apă fierbinte pentru faza de preparare numită „piure”. În ceea ce privește orezul, producătorii de bere au folosit de obicei orez alb albit și nu malț de orez. Utilizarea orezului alb măcinat necesită un vas suplimentar de preparare, deoarece trebuie fiert pentru a gelatiniza amidonul, astfel încât să poată fi transformat în acel lichid zaharat numit must.

Orezul cu malț, pe de altă parte, poate să nu necesite un al doilea vas. Guimaraes și Lafontaine au arătat că orezul cu malț este autozaharifiant cu condițiile de piure adecvate. Cu alte cuvinte, la temperatura și timpul potrivit, amidonul ar putea fi descompus în zaharuri fermentabile pe care drojdia le poate asimila și transforma în alcool.

Deoarece făina de grâu este la pâine, orzul cu malț este la bere, cu rețete care necesită niveluri diferite de orz ca malț de bază împreună cu alte cereale precum grâul, secara și ovăzul pentru diferite stiluri de bere. Ingredientele suplimentare, cum ar fi orzul prăjit și orzul prăjit cu malț, dezvoltă diferite arome și arome.

În studiu, orezul cu bob lung, atunci când este malțificat, a arătat cel mai promițător ca concurent al orzului cu malț pentru conținutul de zahăr și alte tipuri de bere. calitati. Studiul a analizat soiurile cu boabe scurte, medii și lungi de „orez negru” sau cu pleava îndepărtată, dar nu și coaja. Interesant este că soiurile sălbatice de orez care aveau tărâțe pigmentate în violet au produs beri colorate în mod natural, fără gluten, cu nuanțe asemănătoare vinului.

Studii publice anterioare despre malțul de orez au fost efectuate pe soiuri italiene și indiene, iar studiul malțurilor de orez din SUA a oferit două descoperiri interesante, a spus Lafontaine. În primul rând, soiurile de orez au avut temperaturi de gelatinizare diferite, iar parametrii de piure păreau să aibă un impact asupra debutului gelatinizării.

„Deși nu suntem încă siguri exact ce se întâmplă, acest lucru se datorează probabil unicității. profilul enzimatic al malțurilor de orez și arată că producătorii de bere trebuie doar să-și modifice condițiile de piure pentru a utiliza eficient acest material în fabrică de bere”, a spus Lafontaine despre temperaturile mai scăzute de gelatinizare.

Cealaltă descoperire neașteptată a fost că malțul Orezul a prezentat niveluri de proteine ​​mai mari decât cele raportate anterior, ceea ce oferă aplicații potențiale ca sursă alternativă de proteine ​​în alimente, a spus Lafontaine. Noul studiu a arătat că conținutul de proteine ​​a variat între 7% și 10,5%, iar unele soiuri de orez aveau un conținut de proteine ​​comparabil cu orzul de malț.

În funcție de varietatea de orez cultivat, studiul indică potențialul pentru o valoare. -produs adăugat pentru fermierii al căror orez apare cu un nivel ridicat de cretă în timpul măcinarii. Orezul cretos este opac și tinde să se rupă atunci când este procesat, făcându-l mai puțin valoros ca produs alimentar. Cu toate acestea, creta nu ar avea o influență atât de mare asupra calității dacă ar fi trimis la un malț și transformat în malț de orez. S-a demonstrat că temperaturile ridicate pe timp de noapte în timpul dezvoltării sâmburului de orez contribuie la creta. Pe măsură ce clima se încălzește, aceasta va fi o problemă continuă cu care fermierii și oamenii de știință trebuie să se confrunte, a remarcat Lafontaine.

Deși analiza chimică a orezului cu malț este promițătoare, Lafontaine lucrează cu Departamentul de Economie Agricolă și Agribusiness. să efectueze un studiu de fezabilitate luând în considerare mulți factori economici care compară orezul cu malț și orzul cu malț.

Unul dintre cei mai presanți factori economici este costul orzului, care a crescut în ultimii patru ani. Creșterea a făcut ca orezul cu bob lung să fie „echivalent” cu orzul, a spus Lafontaine. Orzul este cultivat în zone cu climă mai rece, în timp ce orezul este cultivat în zone cu climă mai caldă. Așadar, schimbările climatice și încălzirea globală sunt alți factori pentru impactul economic pe termen lung al orzului și orezului ca ingrediente pentru bere, a adăugat el.

„Oferind cereale mai locale pentru producătorii de bere din sud și din SUA, în ciuda uzului. Orezul fiind proporțional mai intens în dioxid de carbon pentru a crește decât orzul de malț, lipsa transportului internațional poate face diferența de dioxid de carbon”, notează studiul. „În plus, orezul este o sursă de amidon fără gluten pentru producătorii de bere și producătorii de băuturi/alimente.”

Lafontaine intenționează să efectueze un panou senzorial cu diferitele beri produse din malț de orez. El și Guimaraes au observat, de exemplu, că unele soiuri aromatice de orez au produs niveluri ridicate de diacetil, care are o aromă untoasă de floricele de porumb, adesea considerată o aromă neplăcută în bere.

„Ca un sneak peak al următoarei. parte a acestui studiu, pot spune că soiurile de orez au avut multe arome și arome diferite și interesante", a spus Guimaraes. „Cred cu tărie că au un potențial mare fie ca materie primă de sine stătătoare, fie în combinație cu malțul de orz.”

Soiurile de orez au fost malțuite în cantități mici în timpul studiului folosind tehnici comparabile cu standardele industriei. Cu fiecare lot mic de testare, cercetătorii au măsurat conținutul de proteine, nivelurile de enzime și alte caracteristici importante pentru fabricarea berii. Laboratorul lui Lafontaine este licențiat și legat ca U of A Beverage Development Facility cu un sistem electric de preparare a berii de 15 galoane pentru a oferi experiență practică studenților din programul U of A Certificate of Proficiency in Brewing Science.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ Nottingham, care a înjunghiat victima, părinții lui Grace O'Malley-Kumar cer ca fiicei lor să primească Crucea George după ce aceasta a murit încercând să-l salveze pe Barnaby Webber în timpul atacului de cuțit al ucigașului nebun.

_ Cașcavalul se numără printre alimentele ușor de falsificat. Trucul care te ajută să testezi calitatea lui

_ Actualizări live ale cutremurului din Taiwan: nouă persoane au murit zdrobite în alunecări de teren și peste 900 au fost rănite, iar 70 sunt prinse în cariere de rocă

_ Man City 0-0 Arsenal - Premier League: scor live, știri despre echipă și actualizări în timp ce campionii suferă O ALĂ accidentare defensivă, duoul care urmărește titlul care caută să pună presiunea înapoi asupra lui Liverpool

_ Gnabry de la Bayern a fost lăsat pe margine din cauza unei încordări a ischiobialului

_ A fost detectată o exoplanetă Jupiter caldă care orbitează o stea îndepărtată

_ Lovitură totală pentru Simona Halep! Dezvăluiri dureroase despre româncă. Decizia care îi pune piedici uriaşe

_ Tot ce vezi, le datorez spaghetelor: doar una dintre multele confidențe de la Sophia Loren - înainte ca ea să-l invite să o sărute - în memoriile bârfe și pline de celebrități ale scenaristului Stanley Price.

_ Acting on 'principles & values', Vardanyan has 'risked it all' for Nagorno-Karabakh ethnic Armenians

_ F1-Canadianul Lance Stroll, cel mai bun timp în singura şedinţă de antrenamente libere pentru MP al Chinei

_ Antrenorul de cai, în vârstă de 36 de ani, acuzat că a violat și ucis o femeie de 21 de ani, a fost găsit mort la domiciliul său în a doua zi a procesului său

_ Congresmanul îi cere candidatului RFK Jr să părăsească cursa în fața lui Trump

_ Actrița care se dă drept o t�nără de 14 ani confuză de sex, primește o rețetă de testosteron, o consultație chirurgicală care modifică viața �n c�teva minute la clinica canadiană (video)

_ Prevestire proasta pentru Euro 2024? Anglia renunță la tradiționala bandă roșie în deplasare în timp ce dezvăluie noi echipamente pentru turneul din Germania - în timp ce fanii bat prețul de 124,99 lire sterline pentru tricourile „autentice”

_ Propria ta curte Tudor! Uimitoare proprietate cu șapte dormitoare, deținută anterior de procurorul general al lui Henry al VII-lea, ajunge pe piață pentru 3,9 milioane de lire sterline

_ Iranul a lansat simultan trei sateliţi (media de stat)

_ Rafila: Respectarea programului de lucru în spitale, în criteriile de performanță a managerilor

_ Fostul sec al apărării lui Trump spune că Liz Cheney, Comitetul J6, a amenințat că �mi face viața infernală� dacă le-a contrazis narațiunea preferată

_ Douăzeci și șapte de articole de lichidare la „Vânzarea de închidere și de stoc în exces” MyPillow (până la 80% reducere)

_ Kremlinul susține că Occidentul ar vrea să-l elimine pe Zelenski: 'Să-ţi fie frică, paiaţă'

_ Horschel câștigă titlul Puntacana după runda finală electrică

_ PANICĂ LA BRUXELLES: Președintele Consiliului UE, Charles Michel, renunță la candidatura Parlamentului European pentru a-l împiedica pe Orbán din Ungaria să dețină președinția interimară

_ De Ziua Pământului, Administrația Biden susține Rooftop Solar cu un grant de 7 miliarde de dolari

_ Va fi alertă în București și în toată țara, vor suna alarmele! Ce înseamnă fiecare sunet

_ Piedone nu renunță - Mesaj războinic după retragerea lui Cîrstoiu: Blat pentru susținerea lui Nicușor Dan

_ Sunt expert în curățenie... există un buton secret pe mașina ta de spălat care poate debloca ușa în caz de urgență

_ China: Opt morţi şi 17 răniţi în urma unui atac cu cuţitul la o şcoală din estul ţării

_ BREAKING - VIDEO | Violențe extreme din cauza alegerilor din Turcia: Au fost raportate persoane decedate

_ BREAKING | România a câștigat procesul privind Roșia Montană

_ Războiul din Ucraina, ziua 793. Kievul distruge un elicopter militar rusesc pe aeroportul Ostafievo din Moscova / Putin arestează un jurnalist de la Forbes / Corpurile a 140 de ucraineni morţi, returnate familiilor

_ CHIAR �NTR: Șeful programului Boeing 737 Max OUT �n urma unei explozii �n aer, preocupări legate de siguranță

_ Cercetătorii detectează substanțele chimice toxice în organismele acvatice cu o nouă metodă AI

_ Starul pop Olivia Rodrigo distribuie pastile pentru avort fanilor, împinge un mesaj pro-opțiune în fețele generației Z

_ Senatul statului Georgia votează 30-19 pentru crearea unei comisii care să-l investigheze pe procurorul districtual al comitatului Fulton, care urăște Trump, Fani Willis, pentru abatere penală și corupție

_ Cum pot rămâne fără bani românii care primesc carduri sociale | Greșeala pe care mulți o fac

_ Primul anunț din PSD, despre negocierile cu Popescu Piedone, care și-a anunțat candidatura la Primăria Capitalei

_ RICHARD LITTLEJOHN: Cum îndrăznește Newcastle United să interzică o fană lesbiană pentru „crima” de a spune că cineva cu penis nu este femeie... la ordinul „Stasi” din Premier League

_ Ofertele de muncă scad, renunță la plonjare, angajează în mod neașteptat Crater până la nivelurile din ianuarie 2018

_ Florile crescute plutind pe căile navigabile poluate pot ajuta la curățarea scurgerii de nutrienți și pot genera profit

_ Elveţia a invitat peste 160 de ţări la conferinţa pentru pace în Ucraina. Rusia nu este pe listă

_ Disperare în tabăra 'Dreptei unite': scenariile pentru București (surse)

_ KARMA: Woke Deadspin vândut unor noi proprietari, care au concediat prompt întregul personal al companiei – Outlet a defăimat un mic fan al șefilor Kansas City, acuzându-l în mod fals că poartă Blackface

_ Vulcanul indonezian explodează �n fum, lavă și lumini � A doua erupție a muntelui Ruang �ntr-o săptăm�nă provoacă evacuarea a mii de oameni (VIDEO)

_ Cale interfacială promovată de perturbații electronice pentru o disociere ușoară C-H

_ Kim Jong Un și ministrul rus al Apărării discută aprofundarea legăturilor militare dintre Coreea de Nord și Rusia

_ Am ocolit un glonț: Hillary Clinton se amestecă �n spectacolul de la Broadway din New York (VIDEO)

_ Miron Mitrea aruncă în aer scandalul PSD - PNL pe Timiș: Mi se pare o sifonare puerilă

_ Au apărut primele căpșuni românești: Prețul la care se vând le fac să devină 'fructe de lux'

_ Cine au fost moștenitorii lui Brâncuși

_ S-ar putea să fi dobândit abilități speciale pentru a vâna rechini balenă

_ The Body Shop va închide încă 75 de magazine în SĂPTĂMÂNI, după ce s-a prăbușit în administrare - verificați lista completă

_ Furia pensionarului după ce poliția „nu a reușit” să investigheze două spargeri la proprietatea lui la doar câteva săptămâni distanță – întrucât un bătrân de 81 de ani susține că a fost „abandonat”

_ Portarul face un urlet INCREDIBIL în loviturile de calificare 11-0 la Cupa Mondială feminină U17... în timp ce fanii întreabă „ce naiba făcea portarul?”

_ Arsenal, lider provizoriu în Premier League, după victoria cu Wolverhampton

_ Spitalul Judeţean Bistrița are o aplicaţie pentru telefonul mobil cu toate informaţiile utile la un click distanţă

_ Mai multe erori de arbitraj la turneul de la Monte Carlo (ATP) au întărit ideea tehnologizării acestui domeniu

_ Rezultatele alegerilor locale 2024 ÎN DIRECT: Surse munciști susțin că Sadiq Khan va câștiga la Londra după ce va câștiga alegerile pentru primari din Liverpool și South Yorkshire

_ Atacul cu drone din Iordania a fost revendicat: Iranul îl acuză pe Biden de jocuri de culise

_ Man City vs Arsenal - Premier League: scor live, știri despre echipă și actualizări într-o ciocnire delicioasă, în timp ce duoul care urmărește titlul încearcă să pună presiunea înapoi asupra lui Liverpool cu ​​o victorie declarată


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79
Pag.80 Pag.81 Pag.82 Pag.83 Pag.84 Pag.85 Pag.86 Pag.87
Pag.88 Pag.89 Pag.90 Pag.91 Pag.92 Pag.93 Pag.94 Pag.95
Pag.96 Pag.97 Pag.98 Pag.99 Pag.100 Pag.101 Pag.102 Pag.103
Pag.104 Pag.105 Pag.106 Pag.107 Pag.108 Pag.109 Pag.110 Pag.111
Pag.112 Pag.113 Pag.114 Pag.115 Pag.116 Pag.117 Pag.118 Pag.119
Pag.120 Pag.121 Pag.122 Pag.123 Pag.124 Pag.125 Pag.126 Pag.127
Pag.128 Pag.129 Pag.130 Pag.131 Pag.132 Pag.133 Pag.134 Pag.135
Pag.136 Pag.137 Pag.138 Pag.139 Pag.140 Pag.141 Pag.142 Pag.143
Pag.144 Pag.145 Pag.146 Pag.147 Pag.148 Pag.149 Pag.150 Pag.151
Pag.152 Pag.153 Pag.154 Pag.155 Pag.156 Pag.157 Pag.158 Pag.159
Pag.160 Pag.161 Pag.162 Pag.163 Pag.164 Pag.165 Pag.166 Pag.167
Pag.168 Pag.169 Pag.170 Pag.171 Pag.172 Pag.173 Pag.174 Pag.175
Pag.176 Pag.177 Pag.178 Pag.179 Pag.180 Pag.181 Pag.182 Pag.183
Pag.184 Pag.185 Pag.186 Pag.187 Pag.188 Pag.189 Pag.190 Pag.191
Pag.192 Pag.193 Pag.194 Pag.195 Pag.196 Pag.197 Pag.198 Pag.199
Pag.200 Pag.201 Pag.202 Pag.203 Pag.204 Pag.205 Pag.206

Nr. de articole la aceasta sectiune: 12351, afisate in 206 pagini.