17:07
Comentarii Adauga Comentariu

_ Oamenii de știință din domeniul alimentației arată că malțul de orez are potențialul de a juca un rol mai important în bere

_ Oamenii de știință din domeniul alimentației arată orezul malțul are potențialul de a juca un rol mai important în bere

Orezul arată potențialul de a juca un rol mai proeminent în fabricarea berii și ajută faptul că Arkansas produce o mulțime de ea.

Arkansas crește aproximativ jumătate din orezul din Statele Unite, mai ales cu bob lung. Între timp, schimbările climatice și conflictele internaționale duc la o penurie a materiilor prime utilizate în mod tradițional pentru fabricarea berii, în special orz.

Un nou studiu intitulat „Investigating the Malting Suitability and Brewing Quality of Different Rice Cultivars,” publicat în februarie în jurnalul Beverages, sugerează potențialul ca orezul cu malț de a produce fermentații robuste în bere fără gluten, integral din malț și, de asemenea, în stiluri care utilizează incluziuni mari de adjuvant. Un adjuvant este o sursă suplimentară de zahăr pentru fermentarea berii.

Orezul și porumbul au fost folosite ca cereale adjuvante de către bererii americani încă din anii 1860. Dar orezul a fost orez alb măcinat, și nu malț. Deoarece calitățile de malț ale soiurilor de orez din SUA nu fuseseră încă evaluate pentru calitățile de fabricare a berii, un obiectiv al studiului a fost identificarea soiurilor de orez cu potențial ridicat de malț.

U of A, student absolvent de științe alimentare Bernardo P. Guimaraes a fost autorul principal al studiului despre orez cu malț, care oferă primele date disponibile public despre 19 soiuri de orez importante pentru industria orezului din SUA, care au fost malțuite și analizate pentru calitățile de fabricare a berii. Scott Lafontaine, chimist aromă și profesor asistent la Departamentul de Știința Alimentară, a fost consilier al lui Guimaraes în cercetare.

„Orezul are ceea ce este necesar? Din punct de vedere științific, da, este posibil”, a spus Lafontaine. .

Au găsit malțuri de orez cu suficientă capacitate enzimatică pentru a-și transforma pe deplin sursa de amidon în zahăr fermentabil, cunoscut și sub denumirea de malțuri autozaharificante, care produc un lichid zaharat numit „must” în prepararea berii. Lafontaine spune că mustul din malțul de orez „pare să producă fermentații sănătoase cu o drojdie standard, fără adăugarea de enzime sau suplimente de azot.”

Maltingul este procesul de germinare a unui bob prin hidratare și apoi de uscare și încălzire. opri germinația. Procesul formează enzimele necesare pentru a transforma amidonul în zahăr atunci când este înmuiat în apă fierbinte pentru faza de preparare numită „piure”. În ceea ce privește orezul, producătorii de bere au folosit de obicei orez alb albit și nu malț de orez. Utilizarea orezului alb măcinat necesită un vas suplimentar de preparare, deoarece trebuie fiert pentru a gelatiniza amidonul, astfel încât să poată fi transformat în acel lichid zaharat numit must.

Orezul cu malț, pe de altă parte, poate să nu necesite un al doilea vas. Guimaraes și Lafontaine au arătat că orezul cu malț este autozaharifiant cu condițiile de piure adecvate. Cu alte cuvinte, la temperatura și timpul potrivit, amidonul ar putea fi descompus în zaharuri fermentabile pe care drojdia le poate asimila și transforma în alcool.

Deoarece făina de grâu este la pâine, orzul cu malț este la bere, cu rețete care necesită niveluri diferite de orz ca malț de bază împreună cu alte cereale precum grâul, secara și ovăzul pentru diferite stiluri de bere. Ingredientele suplimentare, cum ar fi orzul prăjit și orzul prăjit cu malț, dezvoltă diferite arome și arome.

În studiu, orezul cu bob lung, atunci când este malțificat, a arătat cel mai promițător ca concurent al orzului cu malț pentru conținutul de zahăr și alte tipuri de bere. calitati. Studiul a analizat soiurile cu boabe scurte, medii și lungi de „orez negru” sau cu pleava îndepărtată, dar nu și coaja. Interesant este că soiurile sălbatice de orez care aveau tărâțe pigmentate în violet au produs beri colorate în mod natural, fără gluten, cu nuanțe asemănătoare vinului.

Studii publice anterioare despre malțul de orez au fost efectuate pe soiuri italiene și indiene, iar studiul malțurilor de orez din SUA a oferit două descoperiri interesante, a spus Lafontaine. În primul rând, soiurile de orez au avut temperaturi de gelatinizare diferite, iar parametrii de piure păreau să aibă un impact asupra debutului gelatinizării.

„Deși nu suntem încă siguri exact ce se întâmplă, acest lucru se datorează probabil unicității. profilul enzimatic al malțurilor de orez și arată că producătorii de bere trebuie doar să-și modifice condițiile de piure pentru a utiliza eficient acest material în fabrică de bere”, a spus Lafontaine despre temperaturile mai scăzute de gelatinizare.

Cealaltă descoperire neașteptată a fost că malțul Orezul a prezentat niveluri de proteine ​​mai mari decât cele raportate anterior, ceea ce oferă aplicații potențiale ca sursă alternativă de proteine ​​în alimente, a spus Lafontaine. Noul studiu a arătat că conținutul de proteine ​​a variat între 7% și 10,5%, iar unele soiuri de orez aveau un conținut de proteine ​​comparabil cu orzul de malț.

În funcție de varietatea de orez cultivat, studiul indică potențialul pentru o valoare. -produs adăugat pentru fermierii al căror orez apare cu un nivel ridicat de cretă în timpul măcinarii. Orezul cretos este opac și tinde să se rupă atunci când este procesat, făcându-l mai puțin valoros ca produs alimentar. Cu toate acestea, creta nu ar avea o influență atât de mare asupra calității dacă ar fi trimis la un malț și transformat în malț de orez. S-a demonstrat că temperaturile ridicate pe timp de noapte în timpul dezvoltării sâmburului de orez contribuie la creta. Pe măsură ce clima se încălzește, aceasta va fi o problemă continuă cu care fermierii și oamenii de știință trebuie să se confrunte, a remarcat Lafontaine.

Deși analiza chimică a orezului cu malț este promițătoare, Lafontaine lucrează cu Departamentul de Economie Agricolă și Agribusiness. să efectueze un studiu de fezabilitate luând în considerare mulți factori economici care compară orezul cu malț și orzul cu malț.

Unul dintre cei mai presanți factori economici este costul orzului, care a crescut în ultimii patru ani. Creșterea a făcut ca orezul cu bob lung să fie „echivalent” cu orzul, a spus Lafontaine. Orzul este cultivat în zone cu climă mai rece, în timp ce orezul este cultivat în zone cu climă mai caldă. Așadar, schimbările climatice și încălzirea globală sunt alți factori pentru impactul economic pe termen lung al orzului și orezului ca ingrediente pentru bere, a adăugat el.

„Oferind cereale mai locale pentru producătorii de bere din sud și din SUA, în ciuda uzului. Orezul fiind proporțional mai intens în dioxid de carbon pentru a crește decât orzul de malț, lipsa transportului internațional poate face diferența de dioxid de carbon”, notează studiul. „În plus, orezul este o sursă de amidon fără gluten pentru producătorii de bere și producătorii de băuturi/alimente.”

Lafontaine intenționează să efectueze un panou senzorial cu diferitele beri produse din malț de orez. El și Guimaraes au observat, de exemplu, că unele soiuri aromatice de orez au produs niveluri ridicate de diacetil, care are o aromă untoasă de floricele de porumb, adesea considerată o aromă neplăcută în bere.

„Ca un sneak peak al următoarei. parte a acestui studiu, pot spune că soiurile de orez au avut multe arome și arome diferite și interesante", a spus Guimaraes. „Cred cu tărie că au un potențial mare fie ca materie primă de sine stătătoare, fie în combinație cu malțul de orz.”

Soiurile de orez au fost malțuite în cantități mici în timpul studiului folosind tehnici comparabile cu standardele industriei. Cu fiecare lot mic de testare, cercetătorii au măsurat conținutul de proteine, nivelurile de enzime și alte caracteristici importante pentru fabricarea berii. Laboratorul lui Lafontaine este licențiat și legat ca U of A Beverage Development Facility cu un sistem electric de preparare a berii de 15 galoane pentru a oferi experiență practică studenților din programul U of A Certificate of Proficiency in Brewing Science.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Ascensiunea lui Cătălin Cîrstoiu în preferințele bucureștenilor – Sondaj CURS

_ Aproape 1.500 de cereri de despăgubire Windrush încă urmează să fie soluționate de Ministerul de Interne la cinci ani de la lansarea schemei, pe fondul temerilor tot mai mari că multe victime mor înainte de a primi plăți.

_ Adrian Sârbu: Democraţia a deraiat. Votantul român s-a înstrăinat de putere. Trebuie să resetăm democraţia

_ Video | Mamă inconștientă, amendată de polițiști - La volan fără centură și cu bebelușul în brațe

_ OLIVER HOLT: Brock Purdy a fost atât de aproape să alunge ideea că este inferior lui Patrick Mahomes și Travis Kelce... nu a găsit eliberarea pe care o căuta în Las Vegas, dar nimeni nu ar trebui să-l mai numească irelevant.

_ Pasagerul „agresiv” al Jet2, care a înjurat în mod repetat echipajul de cabină după ce zborul său din Turcia a aterizat cu 30 de minute întârziere la Manchester, recunoaște că a fost beat cu o aeronavă

_ Teroare la școala secundară din Sheffield: elevii „s-au ascuns sub mese” în timp ce un adolescent de 17 ani „au atacat un alt copil și membri ai personalului cu o sticlă spartă”

_ Germania, Franța, România, Polonia, Lituania… Fermierii din toată Europa iau atitudine împotriva politicilor „verzi” paralizante

_ Bombe departe! Cum s-a desfășurat operațiunea de distrugere a nervilor pentru a recupera focosul nazist neexplodat din grădina din spate a lucrătorilor de recrutare (și a lăsat orașul ținându-și respirația!)

_ Cercetătorii vizualizează direct produse de neutralizare reciprocă a hidroniului și hidroxidului

_ Biden vorbește despre încetarea focului în Gaza până la „sfârșitul weekendului”, chiar dacă oficialii israelieni minimalizează

_ Kolisi acceptă că va pierde căpitanul Springboks

_ Belgianul Vital Heynen, noul selecţioner al naţionalei Chinei

_ Stil fără vârstă SOS: „Nu m-aș fi uitat de două ori la această ținută într-un magazin”

_ Ministra Muncii, anunț pentru toți pensionarii - Documentele vor fi transmise în următoarele luni

_ Guvernatorul băncii centrale a Italiei spune că momentul reducerilor dobânzilor "se apropie cu paşi repezi"

_ Prima țară din lume care interzice mașinile pe benzină și motorină este din Africa. Nu neapărat din rațiuni ecologice

_ La doi ani de la invazia rusă în Ucraina, cancelarul german Olaf Scholz face apel la întărirea apărării Europei

_ Austria blochează din nou România cu aderarea la spațiul Schengen: exercită dreptul de veto

_ Noul cadru îmbrățișează incertitudinea pentru a da sens istoriei

_ Aeroportul din Doncaster este programat să revină la 16 luni după ce a fost închis, deoarece consiliul lansează un plan de salvare, care ridică speranța unor zboruri directe către Cracovia, Tenerife și Palma

_ Securitate întărită la meciul PSG - Barcelona după „amenințarea” IS: ministrul francez

_ Unde NATO are o „prezență avansată sporită”

_ Regele Carol „înșelat de un consilier principal pentru a-și numi un coleg în rolul Palatului” – în timp ce monarhul se recupera de la tratamentul cancerului, susține sursa

_ Tesla promite maşini mai ieftine după ce cererea pentru vehicule electrice a scăzut

_ Acuzații explozive la adresa lui Alexandru Rafila: 'Și-a bătut joc de banii publici, trebuie demis imediat din fruntea Ministerului Sănătăţii'

_ Comercianții din oraș au fost concediați după ce au fost prinși făcând sex cu o femeie de curățenie la birou după orele de program

_ Gordon Ramsay și soția Tana se mută în sfârșit înapoi în conacul lor de 7,5 milioane de lire sterline din Londra, după doi ani de renovare și mai multe rânduri de planificare

_ Imaginile JWST arată că lumina de la una dintre cele mai vechi galaxii se datorează exploziilor continue din formațiunile stelare

_ „Never Surrender” – Acesta este motto-ul celor 78 de oameni din 6 ianuarie care au devenit reclamanți în cel mai mare proces din istorie împotriva poliției din capitolul SUA

_ Mama unui împușcător de școală din SUA, condamnată pentru omor din culpă

_ Aquatique este desemnată, din nou, Cea mai bună apă minerală plată pentru copii și Cea mai bună apă minerală plată pentru sugari

_ Un membru al unei bande de motocicliști care a pus o bombă sub duba tatălui rivalului pe fondul unei cearte este închis

_ Zelenski i-a dezvăluit lui Macron detalii despre situația actuală de pe câmpul de luptă / Ce garanţii de securitate va oferi Franţa

_ Copilul lui Constance Marten „și-a petrecut o mare parte din viață într-o geantă Lidl pe viață”, după cum aristocratul și iubitul ei „au lăsat corpul bebelușului într-o șopronă ca gunoiul, când ea a murit în timp ce ei fugeau de autorități”

_ Atenție la filantropi!

_ Atac cibernetic la mai multe spitale din Bucureşti şi din ţară - DNSC: Este un atac cibernetic de tip ransomware asupra unui furnizor de servicii

_ Natalia Intotero, întrebată dacă o susţine pe Gabriela Firea pentru Primăria Capitalei: De ce nu?

_ Un medic nutriționist sparge toate barierele: 'Celor care își doresc să slăbească în mod sănătos și estetic le urez mai degrabă... poftă bună'

_ Anant Ambani și Radhika Merchant emit un cod vestimentar de 9 pagini invitaților pentru petrecerea de încălzire a nunții

_ Asistenta medicală, 28 de ani, acuzată că a violat o pacientă într-un spital NHS se prezintă în instanță

_ Noi recorduri pentru Bitcoin și aur, deoarece dolarul suferă cea mai proastă săptămână din ultimele 3 luni

_ Regulile de invenție nu reflectă realitățile procesului inventiv. Iată cum să o remediați

_ Singapore a cerut ambasadei Israelului să şteargă un mesaj anti-palestinian

_ Gigi Becali va fi uimit! Verdictul care va stârni un scandal uriaş. Afirmaţiile care vor stârni valuri uriaşe

_ „Este o nebunie”: Fetterman dezvăluie legile privind „Drepturile ocupanților” și politicile soft-on-crime

_ Zendaya și Tom Holland au organizat o afișare foarte animată în drum spre casă după ce i-au derutat pe fani cu apariția „suprareală” în programul britanic The One Show

_ America lui Joe Biden: străin ilegal din Venezuela �ncearcă să jefuiască banca din Ohio cu aplicația Translator (VIDEO)

_ Cancerul pulmonar ameninţă şi nefumătorii. Vinovat este radonul, o substanţă radioactivă prezentă în sol

_ Mackenzie Crook, în vârstă de 52 de ani, este depășit de  fiul asemănător Jude, în vârstă de 21 de ani, în timp ce fac o apariție publică rară la premiera din Marea Britanie a lui Jeanne du Barry

_ Trash to teasure — Cercetătorii transformă deșeurile metalice în catalizator pentru hidrogen

_ Man City 1-1 Real Madrid (total 4-4) - sferturile de finală ale Ligii Campionilor: scor live, știri ale echipei și actualizări, în timp ce egalizarea târzie a lui Kevin De Bruyne forțează EXTRA-TIME

_ Au apărut primele căpșuni românești: Prețul la care se vând le fac să devină 'fructe de lux'

_ Fang-tastic domnul Fox! Moment amuzant, vulpea urbană supranumită „Roxy” adulmecă piciorul unui bărbat, apoi îl mușcă înainte de a scăpa... după ce a numit animalul „prietenos”

_ Fiica legendei de cricket mort îi aduce un omagiu emoționant tatălui ei în ziua nunții

_ Cercetătorii descoperă virusul „Trojan Horse” ascuns în parazitul uman

_ Fanii nelegiuiți au rămas sfâșiați de vocea Ariana Grande: „Actrițele reale de Broadway nu cântă așa”

_ Pe măsură ce Danny Jones  apare ca un favorit timpuriu la I'm A Celeb, cum McFly a avut atingerea Midas la reality TV

_ Lauren Sanchez împărtășește un mesaj criptic despre „greșeli” la câteva zile după un interviu ciudat despre planificarea nunții

_ Cumpărătorii din Kmart Australia se dezlănțuie cu noile „rochii de vis” de 25 USD - și este similar cu versiunile de 400 USD


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62

Nr. de articole la aceasta sectiune: 3716, afisate in 62 pagini.