_ Sparanghel și fasole, spanac, mazăre și verdeață de primăvară

CREVEȚI CU BROCCOLI ȘI ARDEI ROȘU PRAJIT

Servește 4

Pentru sos de ardei roșu prăjit 

Pentru creveți

Într-un castron, amestecați ingredientele pentru dressing cu ardei roșu. Dați deoparte. 

Într-un wok sau o tigaie, încălziți 1 lingură ulei până se încinge. Adăugați usturoiul și creveții și gătiți timp de 3-4 minute, până când creveții sunt carbonizați pe alocuri și tocmai fierți. 

Usturoiul trebuie să fie auriu pal, nu ars. Scoateți pe o farfurie. 

Încălziți uleiul rămas în tigaie. Adăugați broccoli și prăjiți timp de 3-4 minute, până se înmoaie și se carbonizează ușor.

 Puneți înapoi creveții și usturoiul în tigaia cu migdalele. Amestecați și gătiți timp de 2 minute, apoi turnați dressingul peste. Condimentați și serviți imediat.

Asocierea vinurilor lui Matthew Jukes: Perfect cu creveți

2021 Mirabeau, Classic Rosé, Côtes de Provence, Franța 12,99 GBP, Waitrose 

Mirabeau este o vinărie vedetă, iar acest nou-nouț de epocă 2021 are tonuri uimitoare de pepene galben contracarate cu o aciditate puternică și curativă. Există puține stiluri de vin la fel de delicioase cu creveți prăjiți ca acesta.

SUPA DE LEGUME DE PRIMAVĂRĂ CU MENTĂ & ; MARAR

Servește 4 

Încinge 1½ lingură de ulei într-o tigaie mare. Adăugați prazul, feniculul, țelina și usturoiul și gătiți timp de 5 minute, sau până se înmoaie. 

Adăugați cartoful, amestecați, apoi turnați supa de legume. Acoperiți și fierbeți timp de 15 minute, sau până când cartoful este doar fraged. 

Adăugați sparanghelul și mazărea și gătiți timp de 5 minute, apoi amestecați pătrunjelul și asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Transferați într-un blender (sau folosiți un blender de mână) și amestecați supa până la consistența dorită. 

Între timp, încălziți uleiul rămas într-o tigaie, adăugați ardeiul iute și zahărul și prăjiți timp de 1 -2 minute, până se înmoaie. Puneți supa în boluri și acoperiți cu zahăr. 

Terminați cu mentă și mărar și un strop de ulei de ardei iute din tigaie. Serviți cu pâine crustă.,

Asocierea vinurilor lui Matthew Jukes: Heavenly with ierburi

M&S 2021 găsit Furmint, Ungaria 8 GBP 

Făcut de Château Dereszla, aceasta este o interpretare impresionantă și ieftină a strugurilor neobișnuiți Furmint. În timp ce supa plină de legume poate părea relativ inocentă, ierburile și prazul, în special, necesită un alb ferm și caracter, cu note de citrice și pere, pentru a se întrepătrunde cu aromele de legume stratificate.

OUĂ PLACATĂ, SPARANGUS LA GRĂTAR ȘI ROȘII PE ALUTĂ

2 porții

Puneți sparanghelul și roșiile într-un castron, stropiți cu ulei de măsline și asezonați bine. Se încălzește o tigaie, se adaugă sparanghelul și roșiile și se fierbe 6-8 minute, întorcând sparanghelul pe jumătate, până când sparanghelul este ușor carbonizat și roșiile sunt carbonizate și puțin ofilite. Se scoate pe o farfurie. 

Se mai stropește puțin ulei peste pâine și se prăjește în tigaia, răsturnând o dată, până se rumenește pe ambele părți. Scoateți și păstrați la cald. 

Între timp, aduceți o cratiță cu apă la fiert. Adăugați un strop de oțet și amestecați energic cu un tel cu balon. 

Spărțiți un ou într-un castron, apoi strecurați-l cu grijă în centrul apei în vârtej, îmblânzind orice bucăți de ou rătăcite cu o lingură. . Ar trebui să se spiraleze în apă pentru a forma o minge. 

Gătiți timp de 3 minute, sau după bunul plac, apoi îndepărtați cu o lingură cu șuruburi și păstrați la cald. Repetați cu celălalt ou. 

Puneți câte o felie de aluat pe fiecare farfurie. Adăugați jumătate din sparanghel și o viță de vie de roșii. 

Deasupra puneți un ou poșat, niște nasturel și un strop de fulgi de ardei iute, dacă folosiți.

Asocierea vinurilor lui Matthew Jukes: superb cu verdeață

2021 Irezistibil Leyda Valley Sauvignon Blanc, Chile 8 GBP, Co-op

Ouă și roșii nu sunt întotdeauna cel mai bun prieten al vinului, dar sauvignon-ul chilian selectat este un aliat pe viață al sparanghelului și al cresonului. Și cu note proprii de lăstă de mazăre, fasole verde și sâmbure de tei, este o bună arome. 

PUI LA GRĂTAR CU SPANAC OFILIT, NUCI DE PIN ȘI OREZ

2 porții

Pentru salsa

Pentru a face salsa, se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și se călește țelina și nucile de pin timp de 2 minute sau până devin aurii. Transferați într-un castron. 

Scurgeți coacăzele sau stafidele și adăugați în vas caperele, măslinele tocate și șofranul și lichidul de înmuiere. Se amestecă bine și se lasă deoparte. 

Gătiți orezul într-o cratiță cu apă clocotită conform instrucțiunilor de pe pachet, până când este fiert. Scurgeți-l și pufoiți-l cu o furculiță. 

Între timp, încălziți o tigaie până se încinge. Frecați ras el hanout și 2 lingurițe de ulei de măsline în pui până se îmbracă. 

Prăjiți, cu pielea în jos, timp de 4 minute sau până când este bine carbonizat. Întoarceți și gătiți timp de 4 minute sau până când este gătit.

Opriți focul, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. Căldura reziduală va găti perfect puiul. 

Într-o tigaie se încălzește 1 lingură ulei de măsline. Se adaugă usturoiul și se sfârâie timp de 1 minut, apoi se adaugă spanacul și se prăjește timp de 2 minute sau până se ofilește. 

Tăiați puiul felii și aranjați deasupra orezului. Se condimentează și se servește cu spanac, salsa și felii de lămâie, ornat cu pătrunjel și fâșii de coajă de lămâie.

Asocierea vinului lui Matthew Jukes: clasic pentru pui

2020 Silene, Chardonnay, Limoux, Franța 10 GBP, Co-op 

Îndrăzneț, liniștitor și copt, acest chardonnay atrăgător este făcut de expertul în vinuri mercurial Jean-Claude Mas. Deși este plin de buze și luxos, aici s-a folosit puțin stejar, doar nuci, așa că este partenerul perfect pentru acest pui charry cu detaliul său de nuci de pin.  

RISOTT DE MĂZARE, FASOLE ȘI VIN ALB

Servicii 4

Aduceți bulionul la fierbere într-o tigaie și păstrați-l la cald. Se încălzește uleiul și un buton de unt într-o tigaie puțin adâncă. 

Adaugă eșapa și usturoiul și se călesc timp de 3-4 minute, până se înmoaie. Se adaugă orezul, se amestecă pentru a se îmbrăca, apoi se adaugă vinul. 

Faceți bule timp de un minut, apoi adăugați trei sferturi din bulion, câte o oală, amestecând din când în când pentru a opri orezul lipirea. Acest lucru va dura 10-12 minute, iar orezul ar trebui să fie încă puțin al dente. 

Adăugați mazărea și fasolea. Gatiti 4-5 minute, pana ce orezul este tocmai fiert. 

Adăugați bulionul rămas și untul. Se amestecă cimbrul și jumătate din brânză. 

Se condimentează, se acoperă și se odihnește 2-3 minute. Se servește stropit cu parmezanul rămas.

Asocierea vinurilor lui Matthew Jukes: Savurați-l cu risotto

2020 Torlonia, Gavi di Gavi, Piemonte, Italia 13 GBP, Sainsbury's 

Gavi, marca proprie Sainsbury's, la 7,50 GBP, este fabulos, deci ai nevoie de un motiv pentru a face schimb cu asta. Din fericire, Torlonia posedă un nivel suplimentar de grandoare, lungime și echilibru, iar aromele complexe sunt perfecte cu risotto - doar nu găti cu el! 

SOMUN CU VARZA DE PRIMAVARA SI SONS TAILANDEZ PICANT

Servește 4

Pentru sosul thailandez

Pentru tăiței

Pentru a servi 

Într-un castron, combinați toate ingredientele pentru dressing. Gustați și adăugați mai mult zahăr sau suc de lămâie după nevoie. 

Puneți tăițeii într-un castron și acoperiți cu apă clocotită. Acoperiți și lăsați deoparte. 

Încălziți o tigaie. Frecați varza cu ulei și sare. 

Prăciți 2-3 minute pe fiecare parte, până se carbonizează și se înmoaie. Scoateți pe o farfurie. În aceeași tigaie, puneți somonul la grătar, cu pielea în jos, timp de 3 minute. 

Întoarceți și gătiți timp de 3 minute sau până când este gătit după bunul plac. Luați de pe foc. 

Scurgeți și separați tăițeii. Aranjați pe farfurii și acoperiți cu somon și varză. 

Peste dressingul, se ornează cu ierburi și ardei iute feliat și se servește cu lime tăiate pe jumătate.

Asocierea vinurilor lui Matthew Jukes: Super cu somon

2021 Zephyr Wines, Sauvignon Blanc, Noua Zeelandă 14,26 GBP, drinksandco.co.uk; 82 lire sterline pentru 6, www.thefinewinecompany.co.uk 

Meșterul meșter Ben Glover din regiunea Marlborough din Noua Zeelandă și-a transformat strugurii organici într-un sauvignon model încărcat cu note de citrice și mineralitate proaspătă de pietricele. Nu-mi vine în minte o potrivire mai fină decât preparatul cu somon.

PASTE CARBONARA CU PANCETTA ȘI VERZI DE PRIMAVĂRĂ RĂJIT 

Servește 4

Aduceți la fiert o cratiță mare cu apă cu sare. Adăugați pastele și gătiți conform instrucțiunilor de pe pachet până al dente. 

Între timp, într-un castron, amestecați ouăle și brânza parmezan și pecorino. Adăugați piper negru măcinat bine și lăsați deoparte. 

Încingeți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare. Se amestecă usturoiul și pancetta sau slănină și se călesc timp de 3-4 minute, până devin aurii. Scoateți pe o farfurie. 

Adăugați uleiul de măsline rămas în aceeași tigaie și amestecați verdeața de primăvară mărunțită. Gătiți 2-3 minute, până când tocmai se ofilesc. 

Puneți înapoi usturoiul fiert și pancetta sau lardonele în tigaie și mențineți focul la mic. 

Scurgeți pastele. , rezervând o parte din apă și adăugați la amestecul de verdeață de primăvară. Luați de pe foc și amestecați rapid amestecul de ouă și brânză în pastele fierbinți, folosind cleștele pentru a ridica totul de câteva ori, pentru a vă asigura că este totul acoperit. 

Adăugați câteva linguri. din apa pentru paste pentru a le face extra cremoase. Serviți cu parmezan suplimentar și mult piper negru.

Asocierea vinului lui Matthew Jukes: elegant cu carbonara 

2021 Rocca Alata, Valpolicella, Veneto, Italia 7,25 GBP, Tesco 

Nu devine mai clasic decât o carbonara frumoasă cu Valpolicella fructată. Cu această ocazie, vă sfătuiesc să răciți puțin vinul roșu, deoarece acest lucru sporește notele de cireșe, iar apoi va tăia verdeața și va face minuni cu profunzimea aromei de la pancetta.

(Fluierul)