14:36
Comentarii Adauga Comentariu

_ Lapte pe gheață: capsula timpului antarctic de lapte praf integral pune în lumină calitățile de durată ale produselor lactate

_ Lapte pe gheață: Capsula timpului antarctic de lapte praf integral pune în lumină calitățile de durată ale produselor lactate

Într-o descoperire remarcabilă, laptele praf integral fabricat în Noua Zeelandă în 1907 și transportat în Antarctica împreună cu exploratorii care căutau Polul Sud a fost dezvăluit după ce mai mult de un secol. Descoperirile au permis cercetătorilor din sectorul lactatelor să răspundă la întrebarea: Este laptele de care ne bucurăm astăzi diferit de laptele consumat în generațiile anterioare?

Acum, un nou studiu comparativ din Journal of Dairy Science a analizat în timp. pentru a demonstra că, în ciuda progreselor în creșterea selectivă și a schimbărilor aduse practicilor agricole, laptele din trecut și laptele de astăzi au mai multe asemănări decât diferențe și sunt încă elemente esențiale ale nutriției umane.

În ziua de Anul Nou în 1908. , Expediția britanică în Antarctica a exploratorului Ernest Shackleton la bordul navei Nimrod a plecat din Lyttelton, Noua Zeelandă, într-o încercare de a fi primul care a pus piciorul pe Polul Sud.

În timp ce debarcaderul era plin de binevoitori. , nava era plină cu produse lactate: 1.000 de lire de lapte praf uscat integral, 192 de lire de unt și două cutii de brânză. Shackleton și echipajul său aveau să ajungă mai la sud decât oricine înaintea lor – la o rază de 100 de mile marine de Pol – și să-și părăsească în urmă tabăra de bază.

Un secol mai târziu, un recipient rămas cu lapte praf integral marca Defiance era descoperit în timpul proiectului de restaurare Antarctic Heritage Trust, fiind înghețat în tabăra de bază a lui Shackelton în ultimii 100 de ani.

Investigatorul principal Skelte G. Anema, DPhil, cercetător principal la Centrul de cercetare și dezvoltare Fonterra din Palmerston North , Noua Zeelandă, a explicat semnificația descoperirii: „Laptele uscat Shackleton este probabil cea mai bine conservată eșantion fabricată în anii de pionierat ai producției comerciale de lapte praf, iar descoperirea sa ne oferă o șansă o dată în viață de a înțelege asemănările. și diferențele dintre un lapte praf uscat cu role fabricat cu peste 100 de ani în urmă cu omologii moderni uscati prin pulverizare.”

Dr. Anema a remarcat: „Înainte de a avea o evaporare asistată cu vid, laptele praf la începutul secolului al XX-lea era fabricat printr-un proces de uscare cu role care presupunea turnarea laptelui fierbinte fierbinte între doi cilindri rotativi încălziți cu abur, astfel încât apa să se evaporă, lăsând un material subțire. foaie de lapte uscat care ar fi fost măcinată și cernută.”

Știm că aceste lapte praf timpuriu nu erau atât de sofisticate ca în prezent, dar ce alte diferențe au existat?

Cu cu ajutorul Antarctic Heritage Trust, dr. Anema și o echipă interdisciplinară de oameni de știință cu Centrul de Cercetare și Dezvoltare Fonterra au reușit să studieze câteva sute de grame de lapte Defiance. Ei și-au propus să-l compare cu două mostre comerciale moderne de lapte praf integral, uscat prin pulverizare, de la Fonterra.

Analiza lor a implicat compararea compoziției componentelor majore, a compoziției de minerale majore și în urme, a compoziției proteinelor, a grăsimilor. compoziția acidă, proprietățile microstructurale ale compoziției fosfolipidelor, analiza culorii și analiza componentelor volatile a diferitelor mostre de lapte praf integral.

Rezultatele s-au dovedit surprinzătoare și contrare afirmațiilor privind modificările laptelui în timp.

Dr. Anema a explicat: „În ciuda a mai mult de un secol între probe, compoziția componentelor vrac și a proteinelor, grăsimilor și componentelor minore detaliate nu s-au schimbat drastic în anii care au trecut.”

Compoziția de acizi grași, fosfolipide. compoziția și compoziția proteinelor, inclusiv variațiile genetice ale cazeiinei și proteinelor din zer, au fost, în general, remarcabil de similare.

Componentele minerale majore au fost, de asemenea, la fel între probe, cu excepția nivelurilor ridicate de plumb, staniu, fier și alte oligominerale găsite în laptele praf integral Shackleton - probabil că din cutia de cositor a fost depozitată. în și echipamentele și alimentarea cu apă a zilei.

Dr. Anema a clarificat: „Aceste probleme au fost eliminate în esență din laptele praf modern prin utilizarea oțelului inoxidabil și a serviciilor de apă de calitate.”

O altă diferență notabilă a fost prezența compușilor de aromă volatili legați de oxidare în probele Shackleton. .

Dr. Anema a spus: „Poate din colectarea și depozitarea mai puțin decât ideale a laptelui crud înainte de uscare, dar este mult mai probabil ca – chiar și în condiții de înghețare – păstrarea într-o cutie deschisă timp de un secol va duce la oxidarea continuă. „

În ciuda asemănărilor remarcabile, echipa a fost nerăbdătoare să sublinieze că laptele praf integral uscat prin pulverizare modernă era substanțial superioare în ceea ce privește calitatea pulberii – în special în ceea ce privește aspectul și capacitatea lor de a fi ușor dizolvate în apă.

În general, această capsulă a timpului antarctic oferă o privire rară și importantă asupra evoluției producției de produse lactate și evidențiază îmbunătățirile aduse de sectorul lactatelor, precum și influența sa de durată.

Dr. Anema a remarcat: „Probele Shackleton sunt o dovadă a importanței produselor lactate – care sunt bogate în proteine ​​și energie, precum și suficient de flexibile pentru a fi pudrate pentru transport, preparare și consum ușor.”

Dacă la începutul secolului al XX-lea sau în prezent, aceste rezultate subliniază faptul că produsele lactate servesc drept fundație esențială pentru alimentația umană – alimentând descoperirile noastre trecute și prezente.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Diplomat rus, expulzat din Moldova din cauza secțiilor de votare deschise în Transnistria

_ STENOGRAME - Înregistrare explozivă: Clotilde Armand, discuție cu un om de afaceri

_ Mario Balint, fiul lui Sile Cămătaru, CONDAMNAT după ce a fost prins la volan, fără permis: Ce au stabilit judecătorii

_ Regina Letizia a Spaniei strălucește într-o rochie elegantă din tweed în timp ce se alătură regelui Felipe la Madrid

_ Ministra Muncii, anunț pentru toți pensionarii - Documentele vor fi transmise în următoarele luni

_ Cum se adună păsările? Cercetătorii fac calculul pentru a dezvălui un fenomen aerodinamic necunoscut anterior

_ SUA dau în judecată Apple pentru încălcarea regulilor antitrust

_ GHOST TOWN: Clădirile de birouri din New York au stabilit un nou record pentru goliciune

_ Cum să urmăriți schimbările importante într-o rețea dinamică

_ Turneul european al lui Taylor Swift a provocat o explozie a preţurilor camerelor de hotel

_ Portarul de la Metz și-a „abandonat” partea cu urlată cu călcâiul din spate

_ Întâlnire oficială a ministrului Apărării Naţionale cu omologul din Turcia

_ Prințesa Charlene și Prințul Albert li se alătură gemenii lor mini-me Gabriella și Jacques, în vârstă de nouă ani, în timp ce fac cu mâna de la balcon pentru a sărbători Ziua Națională a Monaco

_ Un lider în cultivarea algelor din SUA predică, învață și construiește o rețea mai largă

_ Unele comunități sunt mai vulnerabile la întreruperile de curent cauzate de vreme în statul New York

_ Here We Go: Moderna dezvoltă vaccinuri ARNm pentru mai multe boli despre care se spune că sunt legate de vaccinul COVID

_ Împrejmuirea midii tinere pentru refacerea ecosistemului

_ ForMin Odobescu at Restoring Justice for Ukraine conference: There can be no peace without justice

_ Cearta din Cupa Asiei a adus echipa sud-coreeană mai aproape, spune căpitanul Son

_ Povestea filmului 'Libertate', finalul din 'Boss' şi personajul Tata Moşu din romanul 'Hoţul din Curtea Miracolelor', între nominalizările la Premiile Ficţiunea

_ Guvernul Israelului încearcă să preia discret controlul asupra Ierusalimului de Est (Haaretz)

_ Bitcoin a atins astăzi maximul ultimilor 2 ani. Creşterea spectaculoasă vine pe fondul semnelor că marii jucători acordă din ce în ce mai multă încredere criptomonedei

_ „Se simte ca și cum am pierdut un prieten”: ascultătorii devastați de la BBC Radio 2 îi aduc un omagiu legendarului DJ Steve Wright „care și-a pus zâmbetul pe buze când a cântat fără grijă” după moartea sa la vârsta de 69 de ani

_ Supraviețuitorii mutilării genitale feminine cresc la peste 230 de milioane

_ Alex Jones va da în judecată CIA după ce un raport sub acoperire susține că agenția „a mers după el hardcore”

_ Philip Morris International lansează Raportul Integrat pentru anul 2023

_ FEC deschide un comentariu public cu privire la o potențială modificare a regulilor pentru a contracara contribuțiile ilegale la campanie după citații și acuzații de spălare a donațiilor din Ucraina și alții

_ Premieră: Echipă 100% românească, în luptă pentru cea mai mare competiţie de Counter-Strike din lume

_ Tânăr drogat cu 27 de substanţe în acelaşi timp: Avertismentul medicilor

_ Un deputat USR reclamă dezinteresul Ministerului Educaţiei în cazul reintegrării mamelor minore în învăţământ

_ Rețeaua labirintică a traficanților de droguri și coșmarul noilor opioide

_ În Emiratele Arabe Unite, băncile au limitat decontările cu Federația Rusă și au început să închidă conturi

_ Consiliul Concurenţei, îndemnat de un ministru să ia la puricat lanţurile comerciale

_ A fost prezentat cel mai mare avion din istoria aviaţiei. Mastodontul cu aripi nu va transporta pasageri sau mărfuri

_ „Piatră de referință notabilă”: scorurile de credit FICO americane scad pentru prima dată în deceniu

_ Lordul Sugar ia o lovitură brutală la Simon Cowell, susținând că nu va fi NICIODATĂ operat: „Ce și-a făcut el însuși?”

_ MARȚI: Mike Lindell se alătură în spatele liniilor inamice la Chicago pe 5 martie – ÎNREGISTREAZĂ-TE PENTRU BILETE AICI

_ Perspectivele asupra toxinelor fungice promit o nouă cale de tratament pentru infecțiile cu C. albicans

_ TREBUIE SĂ VEZI… „Froniera deschisă a lui Joe Biden: un coșmar american”, un nou film uimitor de Western Lensman (video)

_ Moment șocant cu cagoule purtând o bandă de biciclete împiedică duba poliției să participe la un apel la 999 la Londra

_ Israelul va invada Rafah „indiferent ce spun SUA”: oficial de rang înalt

_ Simon Harris urmează să devină cel mai tânăr prim-ministru al Irlandei după alegerile de partid

_ Gabriela Firea, prima reacție după ce a redevenit candidata PSD la Primăria Capitalei

_ Diplomaţii au amânat votul Consiliului de Securitate al ONU privind ultima moţiune de încetare a focului în Gaza

_ De ce au murit mai multe fete decât bărbați în Europa între 1700 și 1950?

_ Copenhaga vs Manchester City - Liga Campionilor: scor live, știri ale echipei și actualizări, în timp ce echipa lui Pep Guardiola își continuă apărarea titlului împotriva cuceritorilor lui United în optimile de finală

_ Cel puțin opt morți și 80 de răniți în urma exploziei unei fabrici de artificii într-o minge de foc enormă în India

_ Polițiștii din Timiș au ridic nouă arme de vânătoare şi muniţie, în urma unor percheziţii

_ Maersk raportează scăderea acțiunilor în urma avertismentului de profit

_ Alertă militară în Germania: Forţele armate iau măsuri drastice, după o breşă de securitate; informații cruciale, expuse

_ Menținerea compactă a nucleolului unei celule poate fi cheia combaterii îmbătrânirii

_ Controversatul Laszlo Tokes a sesizat România la CEDO: la ce râvnește maghiarul? Recent cerea autonomia Transilvaniei

_ Prețurile petrolului scad în ritm accelerat: mișcările neașteptate care au afectat piața

_ Adrian Cioroianu o face praf pe Emilia Șercan: De la buna impresie pe care mi-a făcut-o cândva, la creatoarea de fake-news de azi

_ FAA descoperă probleme de neconformitate în programul de producție al Boeing 737 Max

_ Calendarul alegerilor: românii vor merge la urne în iunie, septembrie și decembrie 2024

_ Promisiunea premierului Marcel Ciolacu după ce se va lua decizia în procesul Roșia Montană

_ Cum să găsești cea mai bună tăblie pentru patul tău pentru a injecta culoare și confort

_ 'Ursul' nu dă drumul prăzii: Vladimir Putin a numit Crimeea drept parte integrantă a Rusiei

_ Ascensiunea lui Cătălin Cîrstoiu în preferințele bucureștenilor – Sondaj CURS


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14

Nr. de articole la aceasta sectiune: 819, afisate in 14 pagini.