14:36
Comentarii Adauga Comentariu

_ Lapte pe gheață: capsula timpului antarctic de lapte praf integral pune în lumină calitățile de durată ale produselor lactate

_ Lapte pe gheață: Capsula timpului antarctic de lapte praf integral pune în lumină calitățile de durată ale produselor lactate

Într-o descoperire remarcabilă, laptele praf integral fabricat în Noua Zeelandă în 1907 și transportat în Antarctica împreună cu exploratorii care căutau Polul Sud a fost dezvăluit după ce mai mult de un secol. Descoperirile au permis cercetătorilor din sectorul lactatelor să răspundă la întrebarea: Este laptele de care ne bucurăm astăzi diferit de laptele consumat în generațiile anterioare?

Acum, un nou studiu comparativ din Journal of Dairy Science a analizat în timp. pentru a demonstra că, în ciuda progreselor în creșterea selectivă și a schimbărilor aduse practicilor agricole, laptele din trecut și laptele de astăzi au mai multe asemănări decât diferențe și sunt încă elemente esențiale ale nutriției umane.

În ziua de Anul Nou în 1908. , Expediția britanică în Antarctica a exploratorului Ernest Shackleton la bordul navei Nimrod a plecat din Lyttelton, Noua Zeelandă, într-o încercare de a fi primul care a pus piciorul pe Polul Sud.

În timp ce debarcaderul era plin de binevoitori. , nava era plină cu produse lactate: 1.000 de lire de lapte praf uscat integral, 192 de lire de unt și două cutii de brânză. Shackleton și echipajul său aveau să ajungă mai la sud decât oricine înaintea lor – la o rază de 100 de mile marine de Pol – și să-și părăsească în urmă tabăra de bază.

Un secol mai târziu, un recipient rămas cu lapte praf integral marca Defiance era descoperit în timpul proiectului de restaurare Antarctic Heritage Trust, fiind înghețat în tabăra de bază a lui Shackelton în ultimii 100 de ani.

Investigatorul principal Skelte G. Anema, DPhil, cercetător principal la Centrul de cercetare și dezvoltare Fonterra din Palmerston North , Noua Zeelandă, a explicat semnificația descoperirii: „Laptele uscat Shackleton este probabil cea mai bine conservată eșantion fabricată în anii de pionierat ai producției comerciale de lapte praf, iar descoperirea sa ne oferă o șansă o dată în viață de a înțelege asemănările. și diferențele dintre un lapte praf uscat cu role fabricat cu peste 100 de ani în urmă cu omologii moderni uscati prin pulverizare.”

Dr. Anema a remarcat: „Înainte de a avea o evaporare asistată cu vid, laptele praf la începutul secolului al XX-lea era fabricat printr-un proces de uscare cu role care presupunea turnarea laptelui fierbinte fierbinte între doi cilindri rotativi încălziți cu abur, astfel încât apa să se evaporă, lăsând un material subțire. foaie de lapte uscat care ar fi fost măcinată și cernută.”

Știm că aceste lapte praf timpuriu nu erau atât de sofisticate ca în prezent, dar ce alte diferențe au existat?

Cu cu ajutorul Antarctic Heritage Trust, dr. Anema și o echipă interdisciplinară de oameni de știință cu Centrul de Cercetare și Dezvoltare Fonterra au reușit să studieze câteva sute de grame de lapte Defiance. Ei și-au propus să-l compare cu două mostre comerciale moderne de lapte praf integral, uscat prin pulverizare, de la Fonterra.

Analiza lor a implicat compararea compoziției componentelor majore, a compoziției de minerale majore și în urme, a compoziției proteinelor, a grăsimilor. compoziția acidă, proprietățile microstructurale ale compoziției fosfolipidelor, analiza culorii și analiza componentelor volatile a diferitelor mostre de lapte praf integral.

Rezultatele s-au dovedit surprinzătoare și contrare afirmațiilor privind modificările laptelui în timp.

Dr. Anema a explicat: „În ciuda a mai mult de un secol între probe, compoziția componentelor vrac și a proteinelor, grăsimilor și componentelor minore detaliate nu s-au schimbat drastic în anii care au trecut.”

Compoziția de acizi grași, fosfolipide. compoziția și compoziția proteinelor, inclusiv variațiile genetice ale cazeiinei și proteinelor din zer, au fost, în general, remarcabil de similare.

Componentele minerale majore au fost, de asemenea, la fel între probe, cu excepția nivelurilor ridicate de plumb, staniu, fier și alte oligominerale găsite în laptele praf integral Shackleton - probabil că din cutia de cositor a fost depozitată. în și echipamentele și alimentarea cu apă a zilei.

Dr. Anema a clarificat: „Aceste probleme au fost eliminate în esență din laptele praf modern prin utilizarea oțelului inoxidabil și a serviciilor de apă de calitate.”

O altă diferență notabilă a fost prezența compușilor de aromă volatili legați de oxidare în probele Shackleton. .

Dr. Anema a spus: „Poate din colectarea și depozitarea mai puțin decât ideale a laptelui crud înainte de uscare, dar este mult mai probabil ca – chiar și în condiții de înghețare – păstrarea într-o cutie deschisă timp de un secol va duce la oxidarea continuă. „

În ciuda asemănărilor remarcabile, echipa a fost nerăbdătoare să sublinieze că laptele praf integral uscat prin pulverizare modernă era substanțial superioare în ceea ce privește calitatea pulberii – în special în ceea ce privește aspectul și capacitatea lor de a fi ușor dizolvate în apă.

În general, această capsulă a timpului antarctic oferă o privire rară și importantă asupra evoluției producției de produse lactate și evidențiază îmbunătățirile aduse de sectorul lactatelor, precum și influența sa de durată.

Dr. Anema a remarcat: „Probele Shackleton sunt o dovadă a importanței produselor lactate – care sunt bogate în proteine ​​și energie, precum și suficient de flexibile pentru a fi pudrate pentru transport, preparare și consum ușor.”

Dacă la începutul secolului al XX-lea sau în prezent, aceste rezultate subliniază faptul că produsele lactate servesc drept fundație esențială pentru alimentația umană – alimentând descoperirile noastre trecute și prezente.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ FOTO - O minoră de 14 ani a dispărut din București: Poliţia face apel la cetăţeni

_ Agent antibacterian transportat de nanoparticule utilizate pentru tratarea BPOC la șoareci

_ Agresorul polițistului care a intervenit după ce și-a înjunghiat părinții reținut pentru 24 de ore - Va fi dus la instanță pentru arestare preventivă

_ Raport Colliers: Stocul de spaţii de retail modern din România a depăşit 4,3 mil. mp, 60% în primele 10 mari oraşe din ţară

_ Senatul SUA promovează proiectul de lege privind ajutorul pentru Ucraina, Israel și Taiwan, în ciuda opoziției lui Trump

_ Temerile cu privire la scăderea natalității în Anglia și Țara Galilor sunt deplasate – populația urmează să crească în anii următori

_ Două persoane au fost arestate preventiv după ce au cultivat canabis într-o casă din Buzău

_ Solidaritatea Sanitara Federation continuing protest schedule

_ Sfânta Lumină va fi adusă sâmbătă de la Ierusalim

_ Tenerife îi va pălmui pe turişti cu o taxă turistică: taxele urmează să vină din ianuarie - după ce peste 50.000 de locuitori s-au alăturat protestului masiv de stradă împotriva vizitatorilor străini

_ Bursele pentru elevii din învățământul confesional și privat vor fi plătite de Ministerul Educației, inclusiv sumele restante din anul trecut

_ Prințesa Alexandra este văzută pentru prima dată într-un scaun cu rotile - în timp ce participă la un memorial pentru Regele Constantin al Greciei

_ Incredibila poveste a unui băiat de 9 ani, lăsat singur de mama sa timp de doi ani. A mers la școală în fiecare zi

_ Job-urile următorilor 10 ani. Iată care sunt pariurile sigure

_ Leicester exploatează o lacună imensă în regulile de cheltuieli ale fotbalului pentru a evita pedeapsa în acest sezon, după ce a pretins că este atât un club din Premier League, cât și EFL în ACELAȘI TIMP

_ În interiorul colecției de mașini de 5 milioane de lire sterline a lui James Martin, cu vehicule personalizate, un Ferrari și o mașină de raliu emblematică - găzduite în garaje incredibile pictate manual, la locul său Hampshire

_ Niciun acord comercial cu SUA sub Starmer? Secretarul forței de muncă din umbră elimină speranțele unui acord post-Brexit, chiar dacă Donald Trump va deveni din nou președinte

_ EDEN CONFIDENTIAL: Meghan Markle cheamă un fotograf de top pentru o ședință foto plină de farmec cu Archie și Lilibet

_ Atacul la sala de concerte de la Moscova: ceea ce știm până acum cu privire la numărul morților a crescut la 133 și Putin spune că toți cei patru bărbați înarmați ISIS au fost arestați

_ Zelenski a numit un fost înalt oficial de securitate ambasador în Republica Moldova

_ Pandemic Whisky Boom se transformă în mahmureala

_ Romania - Republic of Moldova Employers' Association for Sustainable Development to be launched on May 16, 2024

_ LIVE TEXT - Iranul a atacat Israelul: Valuri de drone sinucigașe au fost lansate

_ Turist britanic, în vârstă de 30 de ani, este găsit mort într-un apartament de vacanță din Algarve, după ce „prietenul” a sunat la poliție pentru a-i alerta, dar apoi a „dispărut”

_ Protestatarii pro-palestinieni provoacă haos pe Aeroportul Internațional O'Hare

_ IMF revised downwards its Romania 2024 growth estimates

_ Bayern Munchen - Arsenal 1-0 (total 3-2) - Sferturile de finală ale Ligii Campionilor: scor live, știri despre echipă și actualizări, în timp ce Joshua Kimmich îi conduce pe germani în față

_ Fasolea verde românească, preț de infarct în piețe: 'Mai bine o vinde la bucată, să își permită oricine 3-4 păstăi, de poftă'

_ ‘I think there is substantial evidence of the alleged crimes’: Trump in NY court for hush-money trial

_ Nu sunt cel mai bun jucător de snooker din toate timpurile, spune modest Ronnie O'Sullivan

_ Regele secret al crimei al Scoției

_ Va funcționa interzicerea telefonului școlar din Noua Zeelandă? Să vedem ce face pentru curiozitatea elevilor

_ Hotelul Intercontinental din București ascunde un secret întunecat: motivele pentru acolo s-au petrecut multe acțiuni tragice nu sunt cunoscute în totalitate

_ Fermierul care a demolat fără permisiune un porumbel din secolul al XVII-lea clasat pe listă este amendat cu 45.000 de lire sterline

_ London mayor Khan wins record third term as Tories trounced in local polls

_ EDEN CONFIDENTIAL: magnatul de depozit David Ross se reuneste cu fosta lui iubita mostenitoare de sticla

_ Simulările cu noul model k−ω oferă perspective asupra proceselor masive de convecție a stelelor

_ Formula 1 - Marele Premiu al Qatarului ar putea decide şi titlul la echipe

_ VIDEO - Guvernul 'curăță' țara de păcănele: Anunțul ferm al premierului

_ A sprijinit Israelul, dar a pierdut o avere: McDonald's are probleme economice mari în țările musulmane

_ Taylor Swift și Travis Kelce „vor petrece ceva timp în privat împreună” după Super Bowl, după ce au fost despărțiți de câteva săptămâni... dar tight end „este încă hotărât să renunțe” la Las Vegas dacă Chiefs câștigă

_ NATO dă 'dezlegare' Ucrainei să atace Moscova: 'Are acest drept!'

_ COMENTARIU Lelia Munteanu: Gaza. The Day After

_ Un şofer inconștient a fost depistat de polițiștii din Târgoviște când conducea cu 109 km/h pe o stradă din oraș

_ Jocul „Puiului” în lumea de azi

_ Secretarul general al ONU avertizează că lumea devine "mai puţin sigură pe zi ce trece"

_ Momentan protestatarii - care cu câteva zile în urmă au declarat că o stradă este „puțin mai sigură” -, în timp ce au devenit bollarzi umani pentru a proteja o schemă de reducere a traficului, sunt împrăștiați după ce șoferi furiați au străbătut

Al treilea război mondial? Macron discută cu partidele din Franța trimiterea de trupe în Ucraina: „Nu ne putem permite să stabilim limite”

_ O nouă despărțire în showbiz! Carmen Grebenișan și Alex Militaru au divorțat - Vedeta a confirmat separarea

_ Tatăl din Missouri spune că „s-a prăbușit” de durere după ce a găsit cadavrul însângerat al fiicei de 24 de ani într-o cadă și copilul ei de 4 ani, bătut fără știință: bărbat, 32 de ani, pledează vinovat de crimă

_ Asley Gonzalez, învins în turul secund la turneul Grand Slam de la Antalya

_ The Regime Review: O satira politică fără mușcătură, puțină inteligență și un total OTT Kate Winslet, scrie CHRISTOPHER STEVENS

_ România de lumea a treia: Peste 11.000 de români, dintre care jumătate sunt copii, stau în case fără curent electric

_ Sărbătorile zilei din 13 aprilie - Sf. Sfinţit Mc. Artemon; Sf. Mc. Elefterie Persul

_ Dezvăluit: De ce ar trebui să iei întotdeauna propriile sandvișuri la aeroport

_ Ion Cristoiu: În chestiunea Rusiei, România beneficiază de expertiza fostei Securităţi

_ Seattle Children�s Hospital Withdraws Business from Texas in Response to Investigation Into �Gen�der Tran�si�tion� Treat�ments for Minors

_ Ana Bogdan, after qualifying in round of 16 at Transylvania Open - Today I fought for every point

_ BREAKING - Migranții au înjunghiat polițiștii de frontieră din România: s-au tras 13 focuri de armă pentru a-i opri

_ Eurostat: Romania has third lowest life expectancy in EU, Spain ranks first


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1552, afisate in 26 pagini.