09:18
Comentarii Adauga Comentariu

_ Investigarea numeroaselor arome ale furnicilor comestibile

_ Investigarea multe arome de furnici comestibile

Insectele sunt de obicei vizitatori nepoftiti la un picnic, dar ar putea fi un plus aromat, hrănitor și durabil în meniu. Mâncarea insectelor este obișnuită în unele părți ale lumii, iar unele specii sunt chiar considerate delicatese.

Furnicile sunt un exemplu, uneori prăjite întregi pentru o gustare sau măcinate și folosite pentru a adăuga aromă și textura mâncărurilor. Cercetătorii raportează acum profilurile unice de aromă ale a patru specii de furnici comestibile, care au un gust semnificativ diferit una de cealaltă.

Cercetătorii își vor prezenta rezultatele astăzi (17 martie) la reuniunea de primăvară a Societății Americane de Chimie ( ACS).

„Sunt interesat de furnici pentru că am condus odată un studiu de teren de vară în Oaxaca, Mexic”, spune Changqi Liu, profesor asociat în știința alimentelor. „Puteți găsi cu ușurință diferite insecte comestibile pe piață acolo, la fel ca și alte ingrediente alimentare.”

Au existat puține studii anterioare privind aromele insectelor comestibile. Dar înțelegerea profilurilor de arome ar putea ajuta industria alimentară să formuleze produse cu aceste specii ușor disponibile. „Dacă există arome de dorit, oamenii de știință pot investiga modalități de a promova formarea lor, iar dacă există arome nedorite, pot găsi modalități de a elimina sau de a masca aceste mirosuri”, spune Liu.

Pentru a înțelege mai bine ce compuși. contribuind la aromele furnicilor comestibile, Liu și echipa sa de la Universitatea de Stat din San Diego au analizat profilurile de miros a patru specii: furnica chicatana, furnica neagră comună, furnica spinoasă și furnica țesătoare.

Cercetătorii au identificat compușii volatili prezenți în probele de la fiecare specie, utilizând cromatografie gazoasă-spectrometrie de masă și i-au potrivit cu mirosurile detectate folosind un olfactometru. Erau nedumeriți de niște substanțe volatile pentru care nu puteau simți un miros; echipa a descoperit mai târziu că acele substanțe chimice erau feromoni de furnici.

Chiar și la concentrații mari, oamenii nu sunt capabili să simtă mirosul alcanilor pe care furnicile îi folosesc ca mesageri chimici. Dar au reușit să identifice alte mirosuri vizibile care contribuie la aroma acestor specii de furnici.

Echipa a descoperit că furnicile negre obișnuite au un miros acid și oțet, în primul rând datorită conținutului lor ridicat de acid formic. care este un compus pe care furnicile îl secretă din glandele veninoase. Cercetătorii au detectat, de asemenea, prezența unor alcani mari pe care furnicile îi folosesc ca feromoni de alarmă.

Spre deosebire de furnicile negre obișnuite, furnicile chicatana testate nu conțineau acid formic, iar mirosul lor predominant era de nucă, lemnos și gras. Cercetătorii au atribuit mirosurile grase, ierboase, prezenței aldehidelor. Se spune că mirosul de nucă, prăjită, provine de la pirazine, compuși produși și atunci când carnea și pâinea sunt gătite. Furnicile Chicatana folosesc un tip de pirazină ca feromon de traseu.

Furnicile țesătoare au fost caracterizate ca având o aromă de nucă, dulce și de caramel cauzată de prezența diferitelor pirazine și piroli, dar cercetătorii au detectat și fân. și arome neplăcute asemănătoare urinei, probabil din cauza concentrațiilor mari de amine.

Echipa a analizat, de asemenea, compoziția furnicilor în diferite stadii de dezvoltare. Ei au comparat furnicile adulte spinoase cu aceeași specie în stadiul de pupă. Ca și furnicile negre obișnuite, furnicile adulte spinoase conțineau acid formic. În schimb, pupa nu conținea acid formic, deoarece glandele veninoase cresc pe măsură ce se maturizează.

În continuare, Liu și echipa sa speră să investigheze în continuare profilurile de arome ale mai multor specii de furnici și stadiile de dezvoltare, cum ar fi ouăle de furnici, care sunt considerate o delicatesă în unele ţări. Până acum, echipa a analizat doar furnicile chicatana femele, cunoscute sub numele de matci, dar ar dori să compare profilul de aromă cu furnicile masculi, sau trântorii, din aceeași specie. Cercetătorii ar dori, de asemenea, să investigheze modul în care procesarea diferită afectează aroma acestor insecte și să efectueze evaluări senzoriale cu un panou uman.

Insectele comestibile pot fi alternative delicioase la proteinele animale, dar persoanele cu alergii alimentare ar trebui să fie precaute. Tropomiozina, o proteină musculară, este un alergen comun responsabil pentru alergiile la crustacee și crustacee și este foarte conservată în multe specii de nevertebrate. Așadar, persoanele cu sensibilitate la crustacee pot experimenta reacții similare la insecte.

De asemenea, în timp ce producția de insecte comestibile produce mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât creșterea tradițională a animalelor, prețurile sunt ridicate deoarece creșterea pe scară largă a insectelor este încă nou. Iar acceptarea consumatorilor din unele țări este o provocare pentru industria alimentară.

Cu toate acestea, Liu crede că insectele ar putea fi un plus excelent pentru meniu. „Pot avea profiluri de arome foarte diverse și interesante. Și asta mărește cu adevărat posibilitățile culinare de a folosi aceste insecte pentru a crea alimente delicioase”, spune el.

Spunând oamenilor despre beneficiile nutriționale și de mediu ale insectelor comestibile promovează disponibilitatea oamenilor de a le consuma, adaugă el. „Dar nu vreau ca oamenii să simtă că fac un sacrificiu mâncând aceste insecte. Vreau să arăt că de fapt pot avea un gust foarte bun, fiind în același timp hrănitoare și bune pentru mediu.”


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Echipa Family Values ​​laudă AG care contestă părtinirea YouTube

_ Oficialii din domeniul sănătății confirmă cazul de ciumei bubonice în Statele Unite

_ Aproape jumătate dintre șoferi spun că mașina lor are un punct mort periculos

_ DEZVOLTARE: SUA oprește finanțarea agenției ONU �n urma acuzațiilor de implicare a angajaților �n masacrul din Israel din 7 octombrie

AUR și-a ales, azi noapte, candidații care să îl înlocuiască pe Călin Georgescu

_ RUPTĂ: �Mai fierbinte dec�t se aștepta� � Inflația a crescut cu 3,1% față de anul trecut � Prețurile generale au crescut cu 17,9% de la preluarea mandatului de Biden � Acțiunile au crescut

_ Novak Djokovic se retrage din nou de la Madrid Open

_ Canard „Let It Rip”: Reflecții despre Jay Bhattacharya

_ Farul - Dinamo | Ionuţ Larie - Este cea mai dureroasă înfrângere din ultimul an

_ Am depășit vârful erei smartphone-urilor?

_ Cot sănătos: distanțare socială în mega-așezările neolitice

_ Opoziția din Venezuela solicită un protest „enorme” anti-Maduro

_ Cot sănătos: distanțare socială în mega-așezările neolitice

Nimeni nu e mai presus de Lege. Nici măcar Curtean Constituțională

Luptătorul din Arenă

Editorial Cornel Dinu. SMINTEALA clasei politice înaintea unor alegeri prezidențiale compromise din start

De ce sa înjuri votanții că votează cu cine vor ei? Tonomatul puterii pe nume Ciutacu care pupă la greu poala Pucistului Ciolacul și a lui Gold Corporation Po ta ii înjură într-un mod oribil pe votanții lui Călin Georgescu.

De ce sa înjuri votanții că votează cu cine vor ei? Tonomatul puterii pe nume Ciutacu care pupă la greu poala Pucistului Ciolacul și a lui Gold Corporation Ponta ii înjură oribil pe votanții lui Georgescu

Un nou sondaj: Simion pe primul loc, Ponta pe doi. Sondaj Verifield comandat de Nicușor Dan.

Prăbușirea Apple demonstrează că a te gudura pe lângă Trump nu este o garanție a siguranței

_ Sondaj: Unul din doi francezi îşi doreşte căderea guvernului

_ AI nu reușește să provoace upgrade Supercycle pentru Apple

_ Ziua Z se profilează pentru Louis Rees-Zammit în timp ce luptă pentru visul său din NFL... fostul star de rugby din Țara Galilor studiază un manual de joc de dimensiunea unui catalog Argos și s-a îngroșat de peste o piatră!

_ Cuba's silver lining: Luxury cigar exports surge amid economic downturn

_ Poștașii, în grevă generală. Ce se întâmplă cu pensiile românilor - precizări de ultimă oră făcute de conducerea Poștei Române

_ Mick Schumacher îşi încheie rolul de rezervă la Mercedes F1 şi caută noi oportunităţi

_ Un analist CNN îi avertizează pe demoni cu privire la o potențială achitare a lui Trump în procesul de la New York: „Cel mai rău scenariu” (VIDEO)

_ Australia va întâlni Italia în semifinala Cupei Davis

_ VIDEO Negocieri în biroul lui Ciucă: foști USR-iști au încheiat un acord politic cu PNL

_ Imagini ciudate dezvăluie interiorul unui mall abandonat de 550.000 m² rămas „înghețat în anii 1990” după ce a căzut în ruină financiară

_ Prințul Andrew conduce haita la slujba de pomenire a Regelui Constantin al Greciei: Ducele de York rânjește în timp ce salută oaspeții regali și îi duce la locurile lor într-o apariție publică rară alături de fosta soție Fergie

_ Azerbaidjanul joacă un rol foarte important în livrarea de gaze către Europa - Jens Stoltenberg, Secretar General al NATO

_ Un urs a fost văzut pe o stradă din Miercurea Ciuc - Autoritățile au emis avertizare Ro-Alert

_ BLOODBATH: Libs of TikTok declanșează panică la Planet Fitness din cauza trans Row, scăderea prețului acțiunilor și anulări �n masă

_ Schimbările climatice se accelerează în Antarctica

_ Parisul, al doilea cel mai plăcut oraș din Europa

_ Corvinul Hunedoara - CS Mioveni, scor 2-0

_ Dolj: Poliţiştii au folosit spray iritant-lacrimogen împotriva unei şoferiţe recalcitrante

_ Autobuzele electrice turcești fac legea în Europa

_ Firea respinge acuzaţiile privind „rechinii imobiliari”: Ştim cine a primit autorizaţii în această perioadă, că sunt „rechini buni” şi „rechini răi”

_ Apa în Texas: O fereastră către problemele din SUA

_ Morgan Stanley a revenit asupra veniturilor puternice

_ Rennes s-a calificat în semifinalele Cupei Franţei

_ WTF continuă cu datele PMI de producție din SUA...

_ Incendiu la bordul unei nave din portul Sulina

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ Ce face un agent patogen rezistent la antibiotice?

_ FCSB e noua campioană a României la fotbal masculin

_ Nepal se luptă cu incendii puternice în toată țara

_ Deportările în masă încep în „Statul Sanctuar” Deep Blue

_ VIDEO Rusia se pregătește de un atac nuclear: Se lurcează intens

_ Ministerul Finanţelor continuă să se împrumute de la bănci

_ Regele Charles al Marii Britanii a fost diagnosticat cu cancer

_ Lu-Lu-Leveraged: Lululemon Founder Pledges Shares For Margin Loan

_ Patru mituri despre agricultura verticală dezmințite de un expert

_ Ted Malloch: Candidatul Dark Horse la vicepreședinte

_ Stele mari care s-au micșorat datorită lui Ozempic

_ Bordei: PNL tocmai ce a mai mărit o taxă, cu 40%

_ Pritzker se numește super-erou al democrației

_ „Nu este momentul potrivit” pentru a discuta despre viitor, spune Alonso


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61

Nr. de articole la aceasta sectiune: 3614, afisate in 61 pagini.