09:18
Comentarii Adauga Comentariu

_ Investigarea numeroaselor arome ale furnicilor comestibile

_ Investigarea multe arome de furnici comestibile

Insectele sunt de obicei vizitatori nepoftiti la un picnic, dar ar putea fi un plus aromat, hrănitor și durabil în meniu. Mâncarea insectelor este obișnuită în unele părți ale lumii, iar unele specii sunt chiar considerate delicatese.

Furnicile sunt un exemplu, uneori prăjite întregi pentru o gustare sau măcinate și folosite pentru a adăuga aromă și textura mâncărurilor. Cercetătorii raportează acum profilurile unice de aromă ale a patru specii de furnici comestibile, care au un gust semnificativ diferit una de cealaltă.

Cercetătorii își vor prezenta rezultatele astăzi (17 martie) la reuniunea de primăvară a Societății Americane de Chimie ( ACS).

„Sunt interesat de furnici pentru că am condus odată un studiu de teren de vară în Oaxaca, Mexic”, spune Changqi Liu, profesor asociat în știința alimentelor. „Puteți găsi cu ușurință diferite insecte comestibile pe piață acolo, la fel ca și alte ingrediente alimentare.”

Au existat puține studii anterioare privind aromele insectelor comestibile. Dar înțelegerea profilurilor de arome ar putea ajuta industria alimentară să formuleze produse cu aceste specii ușor disponibile. „Dacă există arome de dorit, oamenii de știință pot investiga modalități de a promova formarea lor, iar dacă există arome nedorite, pot găsi modalități de a elimina sau de a masca aceste mirosuri”, spune Liu.

Pentru a înțelege mai bine ce compuși. contribuind la aromele furnicilor comestibile, Liu și echipa sa de la Universitatea de Stat din San Diego au analizat profilurile de miros a patru specii: furnica chicatana, furnica neagră comună, furnica spinoasă și furnica țesătoare.

Cercetătorii au identificat compușii volatili prezenți în probele de la fiecare specie, utilizând cromatografie gazoasă-spectrometrie de masă și i-au potrivit cu mirosurile detectate folosind un olfactometru. Erau nedumeriți de niște substanțe volatile pentru care nu puteau simți un miros; echipa a descoperit mai târziu că acele substanțe chimice erau feromoni de furnici.

Chiar și la concentrații mari, oamenii nu sunt capabili să simtă mirosul alcanilor pe care furnicile îi folosesc ca mesageri chimici. Dar au reușit să identifice alte mirosuri vizibile care contribuie la aroma acestor specii de furnici.

Echipa a descoperit că furnicile negre obișnuite au un miros acid și oțet, în primul rând datorită conținutului lor ridicat de acid formic. care este un compus pe care furnicile îl secretă din glandele veninoase. Cercetătorii au detectat, de asemenea, prezența unor alcani mari pe care furnicile îi folosesc ca feromoni de alarmă.

Spre deosebire de furnicile negre obișnuite, furnicile chicatana testate nu conțineau acid formic, iar mirosul lor predominant era de nucă, lemnos și gras. Cercetătorii au atribuit mirosurile grase, ierboase, prezenței aldehidelor. Se spune că mirosul de nucă, prăjită, provine de la pirazine, compuși produși și atunci când carnea și pâinea sunt gătite. Furnicile Chicatana folosesc un tip de pirazină ca feromon de traseu.

Furnicile țesătoare au fost caracterizate ca având o aromă de nucă, dulce și de caramel cauzată de prezența diferitelor pirazine și piroli, dar cercetătorii au detectat și fân. și arome neplăcute asemănătoare urinei, probabil din cauza concentrațiilor mari de amine.

Echipa a analizat, de asemenea, compoziția furnicilor în diferite stadii de dezvoltare. Ei au comparat furnicile adulte spinoase cu aceeași specie în stadiul de pupă. Ca și furnicile negre obișnuite, furnicile adulte spinoase conțineau acid formic. În schimb, pupa nu conținea acid formic, deoarece glandele veninoase cresc pe măsură ce se maturizează.

În continuare, Liu și echipa sa speră să investigheze în continuare profilurile de arome ale mai multor specii de furnici și stadiile de dezvoltare, cum ar fi ouăle de furnici, care sunt considerate o delicatesă în unele ţări. Până acum, echipa a analizat doar furnicile chicatana femele, cunoscute sub numele de matci, dar ar dori să compare profilul de aromă cu furnicile masculi, sau trântorii, din aceeași specie. Cercetătorii ar dori, de asemenea, să investigheze modul în care procesarea diferită afectează aroma acestor insecte și să efectueze evaluări senzoriale cu un panou uman.

Insectele comestibile pot fi alternative delicioase la proteinele animale, dar persoanele cu alergii alimentare ar trebui să fie precaute. Tropomiozina, o proteină musculară, este un alergen comun responsabil pentru alergiile la crustacee și crustacee și este foarte conservată în multe specii de nevertebrate. Așadar, persoanele cu sensibilitate la crustacee pot experimenta reacții similare la insecte.

De asemenea, în timp ce producția de insecte comestibile produce mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât creșterea tradițională a animalelor, prețurile sunt ridicate deoarece creșterea pe scară largă a insectelor este încă nou. Iar acceptarea consumatorilor din unele țări este o provocare pentru industria alimentară.

Cu toate acestea, Liu crede că insectele ar putea fi un plus excelent pentru meniu. „Pot avea profiluri de arome foarte diverse și interesante. Și asta mărește cu adevărat posibilitățile culinare de a folosi aceste insecte pentru a crea alimente delicioase”, spune el.

Spunând oamenilor despre beneficiile nutriționale și de mediu ale insectelor comestibile promovează disponibilitatea oamenilor de a le consuma, adaugă el. „Dar nu vreau ca oamenii să simtă că fac un sacrificiu mâncând aceste insecte. Vreau să arăt că de fapt pot avea un gust foarte bun, fiind în același timp hrănitoare și bune pentru mediu.”


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Rezultatele sondajului Verifield

_ Brest recuperează locul doi în Ligue 1

Motivarea judecatorului

_ Dilema americană a războiului

SpaceX tocmai a făcut un pas mare spre reutilizarea amplificatorului Super Heavy al Starship

Explicația pe scurt a Tarifelir vamale impuse de Trump și cât de mult ajută economia americană

_ America cere sănătate și prosperitate

_ NVDA adaugă peste noapte record de 250 de miliarde de dolari în capitalizarea pieței: doi Goldman Sachs sau un întreg Netflix

_ PSG a obţinut titlul în Ligue 1

Prăbușirea demografică a României se datorează în integralitatea partidelor sistemului care au condus România 35 de ani

_ Adolescenții văd algoritmii rețelelor de socializare ca o reflectare exactă a lor înșiși, arată studiul

Nimeni nu e mai presus de Lege. Nici măcar Curtean Constituțională

_ DEZVOLTARE: SUA oprește finanțarea agenției ONU �n urma acuzațiilor de implicare a angajaților �n masacrul din Israel din 7 octombrie

_ Marcel Boloş, numit interimar la Dezvoltare

_ Șeful CJ Călărași, la DNA Constanța

_ Băiat, 16 ani, care „a atacat pe alți trei cu un ciocan” la o școală privată de 41.000 de lire sterline pe an „nu își amintește” atacul și a căutat pe Google pedepsele de închisoare pentru că era „curios”, a auzit instanța.

_ Simple motion against minister of Agriculture, pros and cons

_ AC Fiorentina – AC Milan 1-2

_ Mountain rescuers, border police start searching for two Ukrainians stuck in Maramures Mountains

_ Deliciile culinare şi riscul de Alzheimer

_ Regele Charles a fost diagnosticat cu cancer

_ Un nou maxim istoric la BVB

_Fluierul.ro - 09 Apr 2024 10:11:27

_ Coroana „poate fi setată pentru o întoarcere limitată, concentrându-se pe domnia prințului playboy” după succesul lui Scoop

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ Siliciul poate influența comunitățile microbiene din câmpurile hidrotermale

_ Marcel Ciolacu pregătește o execuție în Guvern? Atacă direct un secretar de stat/ VIDEO

_ Demisie în guvernul de la Kiev

Editorial Cornel Dinu. SMINTEALA clasei politice înaintea unor alegeri prezidențiale compromise din start

Cazul Le Pen, ineligibilitate și executare provizorie: ce spune cu adevărat legea

Un nou sondaj: Simion pe primul loc, Ponta pe doi. Sondaj Verifield comandat de Nicușor Dan.

_ Adelaide pierde 75.000 de copaci pe an. Legile privind îndepărtarea copacilor trebuie înăsprite pentru ca orașele să fie locuibile și verzi

_ 'Laptele și mierea'. Reacția lui Rareș Bogdan după ce 'l-a supărat foarte, foarte rău' pe Paul Stănescu

_ Dincolo de echilibru: Oamenii de știință investighează lichidele Floquet Fermi

_ O carte pe zi: „Animal fragil”, de Dan Stanca

_ 80% din publicitatea online din România se duce către Google, Meta, Tik-Tok si restul platformelor sociale

_Fluierul.ro - 09 Apr 2024 10:11:48

_Fluierul.ro - 09 Apr 2024 10:12:07

_Fluierul.ro - 09 Apr 2024 10:10:38

_ Moscova nu renunță la Moldova

Fluierul.ro îi intreabă pe toți cei care sunt Suveraniști : Șoșoacă a fost interzisă, Călin Georgescu a fost arestat după ce a câștigat alegerile prezidențiale că doar de-aia le-au anulat, dar George Simion nu a pățit niciodată nimic. DE CE?

_ O profesoară înjunghiată în gât „norocoasă că este în viață” după ce a fost vizată într-un atac la locul de joacă, în care un elev și un alt profesor tăiați cu un cuțit în timpul unui test de poliție pentru o fată de anul 9 despre „tentativă de omor”

_Fluierul.ro - 09 Apr 2024 10:10:41

_ Cum soția artistă a lui Cillian Murphy, Yvonne McGuiness, a fost „esențială” în timpul ascensiunii sale la faimă și l-a ajutat pe actorul Peaky Blinders să „tolereze” covoarele roșii – după prima întâlnire în timpul piesei din 1996

_ Cum știi că Joker conduce lucruri...

_ Manuporturi în contextul arheologiei

Adrian Onciu: Cine sunt, de fapt, extremiștii

_ Bidenomics versus familia americană

_ SCANDALUL ȘMRUFILOR: Principalul cheamă poliția �mpotriva unei fete tinere pentru că a postat ștrumfii TikTok cu referință �de-a dreapta�!

_ VDH: Vinovat! ...Dar nu chiar vinovat?

_ Evoluția stilului rock and roll a lui Damian Lewis, inspirată de noua sa iubită iubitoare de grunge, Alison Mosshart

_ Zelensky zboară în Albania pentru conferința de securitate din Balcani, în prima vizită în țară de la invazia Rusiei

_ Teoria Domino 2.0: Ucraina Apoi Taiwan?

Donald Trump cere eliberarea lui Marine Le Pen și să fie lăsată să candideze. Nici un cuvânt despre anularea alegerilor și nici despre Călin Georgescu spre satisfacția sorosistilor și a slugilor lor care au dat Lovitura de Stat in România

_ Mihai Roman II părăsește Petrolul Ploiești

Pieleanu "face" sondaje "la refefon"

Prăbușirea criptomonedelor TerraUS și LUNA s-a datorat unui grup restrâns de speculanți care au pariat "short"

_ Speranțele de a găsi viață pe Europa sunt IMPACT: Studiul arată că luna înghețată a lui Jupiter nu are suficient oxigen pentru a susține extratereștrii

_ Jocul „Make Believe” al Fed se încheie


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79
Pag.80 Pag.81 Pag.82 Pag.83 Pag.84 Pag.85 Pag.86 Pag.87
Pag.88 Pag.89 Pag.90 Pag.91 Pag.92 Pag.93 Pag.94 Pag.95
Pag.96 Pag.97 Pag.98 Pag.99 Pag.100 Pag.101 Pag.102 Pag.103
Pag.104 Pag.105 Pag.106 Pag.107 Pag.108 Pag.109 Pag.110 Pag.111
Pag.112

Nr. de articole la aceasta sectiune: 6661, afisate in 112 pagini.