15:43
Comentarii Adauga Comentariu

_ Este consistent, este carne, e mucegai: Hacking genomul ciupercilor pentru alimente inteligente ale viitorului

_ Este consistent , este carne, este mucegai: Hacking genomul ciupercilor pentru alimentele inteligente ale viitorului

Cu produse lactate fără animale și înlocuitori vegetarieni convingătoare de carne deja pe piață, este ușor de văzut cum biotehnologia poate schimba industria alimentară. Progresele în inginerie genetică ne permit să valorificăm microorganismele pentru a produce produse fără cruzime, care sunt sănătoase pentru consumatori și mai sănătoase pentru mediul înconjurător.

Una dintre cele mai promițătoare surse de alimente inovatoare sunt ciupercile – un regat divers al organisme care produc în mod natural o gamă largă de proteine, grăsimi, antioxidanți și molecule aromatice gustoase și hrănitoare. Bucătarul devenit bioinginer Vayu Hill-Maini, afiliat în zona Biosciences de la Lawrence Berkeley National Laboratory (Berkeley Lab), explorează numeroasele posibilități pentru noi arome și texturi care pot fi obținute din modificarea genelor deja prezente în ciuperci.

„Cred că este un aspect fundamental al biologiei sintetice că beneficiem de pe urma organismelor care au evoluat pentru a fi cu adevărat buni la anumite lucruri”, a spus Hill-Maini, care este cercetător postdoctoral la UC Berkeley în laboratorul expertului în bioinginerie Jay Keasling. „Ceea ce încercăm să facem este să ne uităm la ceea ce produce ciuperca și să încercăm să o deblocăm și să o îmbunătățim. Și cred că acesta este un unghi important în care nu trebuie să introducem gene de la specii extrem de diferite. investigăm cum putem lega lucrurile și debloca ceea ce există deja.”

În lucrarea lor recentă, apărută în Nature Communications, Hill-Maini și colegii de la UC Berkeley, Joint BioEnergy Institute și Novo Nordisk Centrul Fundației pentru Biosustainability a studiat o ciupercă multicelulară numită Aspergillus oryzae, cunoscută și sub numele de mucegai koji, care a fost folosită în Asia de Est pentru a fermenta amidonul în sake, sos de soia și miso de secole.

În primul rând, echipa a folosit CRISPR-Cas9 pentru a dezvolta un sistem de editare a genelor care poate face modificări consistente și reproductibile ale genomului mucegaiului koji. Odată ce au stabilit un set de instrumente de editare, și-au aplicat sistemul pentru a face modificări care ridică mucegaiul ca sursă de hrană.

Pentru început, Hill-Maini s-a concentrat pe creșterea producției de hem a mucegaiului—un fier de călcat. moleculă pe bază de care se găsește în multe forme de viață, dar este cea mai abundentă în țesutul animal, dând cărnii culoarea și aroma distinctivă. (Un hem derivat din plante produs sintetic este, de asemenea, ceea ce îi conferă lui Impossible Burger proprietățile de înșelare a cărnii.) Apoi, echipa a intensificat producția de ergotioneină, un antioxidant care se găsește numai în ciuperci și care este asociat cu beneficii pentru sănătatea cardiovasculară.

După aceste schimbări, ciupercile cândva albe au devenit roșii. Cu o pregătire minimă - eliminând excesul de apă și măcinat - ciupercile recoltate ar putea fi modelate într-o chiflă, apoi prăjite într-un burger cu aspect tentant.

Următorul obiectiv al lui Hill-Maini este de a face ciupercile și mai atrăgătoare prin reglarea genelor care controlează textura mucegaiului. „Credem că există mult spațiu pentru a explora textura prin variarea morfologiei celulelor asemănătoare fibrelor. Deci, am putea fi capabili să programăm structura lotului de fibre să fie mai lungă, ceea ce ar oferi o experiență mai asemănătoare cărnii. Și apoi ne putem gândi la creșterea compoziției lipidelor pentru senzația gurii și la o nutriție suplimentară”, a spus Hill-Maini, care a fost membru al Institutului Miller pentru Cercetare de bază în Știință de la UC Berkeley în timpul studiului. „Sunt foarte încântat de cum putem să ne uităm în continuare la ciupercă și, știi, să schimbăm structura și metabolismul ei pentru alimente.”

Deși această lucrare este doar începutul călătoriei de a profita de genomurile fungice pentru a crea alimente noi, ea arată potențialul uriaș al acestor organisme de a servi drept surse de proteine ​​ușor de cultivat, care evită ingredientele complexe. listele actuale de înlocuitori de carne și barierele de cost și dificultățile tehnice care împiedică lansarea cărnii de cultură. În plus, setul de instrumente de editare genetică al echipei reprezintă un salt uriaș înainte pentru domeniul biologiei sintetice în ansamblu.

În prezent, o mare varietate de produse biofabricate sunt produse de bacterii și drojdii modificate, verii unicelulari ai ciuperci și mucegai. Cu toate acestea, în ciuda istoriei lungi a omenirii de domesticire a ciupercilor pentru a mânca direct sau pentru a face produse de bază precum miso, ciupercile multicelulare nu au fost încă valorificate ca fabrici celulare proiectate în aceeași măsură, deoarece genomul lor este mult mai complex și au adaptări care fac editarea genelor o provocare. . Setul de instrumente CRISPR-Cas9 dezvoltat în această lucrare pune bazele pentru a edita cu ușurință mucegaiul koji și numeroasele sale rude.

„Aceste organisme au fost folosite de secole pentru a produce alimente și sunt incredibil de eficiente în transformarea carbonului în o mare varietate de molecule complexe, inclusiv multe care ar fi aproape imposibil de produs folosind o gazdă clasică, cum ar fi drojdia de bere sau E. coli”, a declarat Jay Keasling, care este om de știință la Berkeley Lab și profesor la UC Berkeley.

„Prin deblocarea mucegaiului koji prin dezvoltarea acestor instrumente, deblocăm potențialul unui nou grup uriaș de gazde pe care le putem folosi pentru a produce alimente, substanțe chimice valoroase, biocombustibili densi energetic și medicamente. Este un o nouă cale palpitantă pentru bioproducție.”

Având în vedere experiența sa culinară, Hill-Maini este dornic să se asigure că următoarea generație de produse pe bază de ciuperci nu sunt doar gustoase, ci și cu adevărat dezirabile clienților, inclusiv celor cu produse sofisticate. gusturile. Într-un studiu separat, el și Keasling au colaborat cu bucătari de la Alchemist, un restaurant cu două stele Michelin din Copenhaga, pentru a se juca cu potențialul culinar al unei alte ciuperci multicelulare, Neurospora intermedia.

Această ciupercă este folosită în mod tradițional. în Indonezia pentru a produce un aliment de bază numit oncom prin fermentarea deșeurilor rămase din fabricarea altor alimente, cum ar fi tofu. Intrigați de capacitatea sa de a transforma resturile într-un aliment bogat în proteine, oamenii de știință și bucătarii au studiat ciuperca în bucătăria de testare Alchemist. Ei au descoperit că N. intermedia produce și excretă multe enzime pe măsură ce crește. Când sunt cultivate pe orez cu amidon, ciupercile produc o enzimă care lichefiază orezul și îl face extrem de dulce.

„Am dezvoltat un proces cu doar trei ingrediente — orez, apă și ciuperci — pentru a face un frumos, terci uimitor de culoare portocalie”, a spus Hill-Maini. „Acesta a devenit un nou fel de mâncare în meniul de degustare, care utilizează chimia fungică și culoarea într-un desert. Și cred că ceea ce arată cu adevărat este că există posibilitatea de a face legătura între laborator și bucătărie.”


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

Călin Georgescu are dreptate: O companie din Elveția are cele mai multe nave din Europa, peste 800 de nave

_ Cine este soția lui Dave Myers, Liliana Orzac? Faceți cunoștință cu femeia „remarcabilă” care l-a susținut pe starul Hairy Biker în călătoria sa „teribilă” împotriva cancerului

_ Parlamentarii votează PENTRU moartea asistată după cinci ore de dezbatere plină de emoții: Bill va permite adulților cu mai puțin de șase luni de viață să solicite ajutor pentru a muri

Primele douăzeci de companii maritime din lume

_ JPY a coborât la noi niveluri minime din 34 de ani, după ce BoJ nu face nimic... din nou

_ Moment îngrozitor, balonul cu aer cald se prăbușește în liniile electrice și explodează, dar în mod miraculos, trei de la bord evadează cu răni ușoare

_ Fostul șef al Scotland Yard acuzat că a respins plângerile de viol drept „sex regretabil” nu va fi audiat disciplinar

_ Cursa primarului Londrei se strânge? Sondajul arată că Sadiq Khan o conduce pe rivala conservatoare Susan Hall cu 13 puncte - cel mai mic diferență de până acum - cu o săptămână înaintea alegerilor crize.

_ Câți ani are AI? Scanere faciale robot vor fi folosite în supermarketurile din Marea Britanie pentru a vedea dacă cumpărătorii au vârsta suficientă pentru a cumpăra băutură.

_ Contrabandiştii din canale încă oferă reduceri migranţilor pentru pilotarea navelor „capcană a morţii”

_ Deputatul care a demisionat în februarie din PSD și s-a înscris în AUR a fost exclus acum de George Simion din partid

_ Masacrul cu rachetă „dublă atingere” a ucis cel puțin 14 persoane la Odesa și a mai rănit zeci: atacul rusesc a lovit case, iar a doua grevă este programată pentru a ucide salvatorii

_ Spice Girls Mel B și Geri Horner „au avut o reuniune geroasă la cea de-a 50-a naștere a Victoria Beckham” – după ce au susținut că Ginger Spice a mințit despre vârsta ei

_ FOTO Autoritățile din Israel anunță că nu renunță la operațiunea din apropierea spitalului al Shifa

_ Premieră în România: 'Jurați' aleși din rândul cetățenilor vor înainta recomandări primăriei Râmnicu Vâlcea

_ Cresc preturile caselor in zona DVS.? Instrumentul interactiv dezvăluie că proprietarii de case din Devon au văzut valorile proprietăților crescând cu până la 47.500 de lire sterline... în timp ce cei mai mari perdanți trăiesc în Westminster

_ Dale Bowes a murit: Starul de la pachetul de prânz al lui Steph de la Channel 4 a murit la vârsta de 28 de ani, după o luptă cu cancerul pulmonar terminal, în timp ce prietenii aduc un omagiu

_ O persoană a fost atacată de un urs în apropierea Barajului Vidraru

_ Românii pot călători liber în Elveția. Anunț privind eliminarea verificării pașapoartelor

_ Guvernul francez prezintă un proiect de lege care permite adulților bolnavi în stadiu terminal să ia medicamente letale

_ VIDEO – Dmitri Medvedev face noi concesii în Ucraina: 'Așteptăm Odesa la Rusia. Nu ne oprim până nu luăm și Kievul! '

_ Revoltele din campusul SUA s-au răspândit în mai multe state după ce noaptea de violență a văzut ciocniri „scăpate de sub control” între protestatarii pro și anti-Israel la UCLA și sute de activiști adunați la Universitatea Columbia

_ Ucraina vrea să schimbe legea privind mobilizarea: blocarea conturilor bancare și interdicția de a conduce mașinile, printre măsurile propuse

_ Bateristul My Chemical Romance, Bob Bryar, a fost găsit mort în casa lui la vârsta de 44 de ani

_ Închiderea decalajului de gen al microcreditelor în Ghana

_ Care femeie regală formidabilă a fost descrisă odată drept „o marshmallow făcută pe un aparat de sudură”?

_ Este blatul meu de lucru din cuarț un pericol pentru sănătate și cum îl pot îndepărta în siguranță?

_ Michael Mann � omul de știință din spatele modelului de bast de hochei dezmințit pentru �ncălzirea globală � c�știgă 1 milion de dolari de la Mark Steyn �n cazul defăimării

_ Studiul descrie structura medicamentului antiviral bulevirtide legat de proteina receptorului virusului hepatitei B și D NTCP

_ Unul dintre cei doi frați care au condus cea mai cunoscută bandă de îngrijire sexuală din Marea Britanie care viza fete de până la 13 ani speră să fie eliberat după mai puțin de 12 ani de închisoare

_ Cum ar putea răspunde Israelul la atacul cu drone și rachete al Iranului

_ Trucurile secrete ale limbajului corpului pentru a „hack oamenii” și a-i face instantaneu atrași de tine

Sorina Matei despre Lovitura de Stat : Care Putin? Sistemul de la noi se comporta MAI RAU ca Putin

_ Vicepreședintele Parlamentului European, Victor Negrescu: ’Astăzi sper să fie ultima dezbatere despre aderarea completă a României la spațiul Schengen„

_ PROFESOR KAROL SIKORA: Regele vrea să se întoarcă la muncă. Iată lucrurile surprinzătoare pe care l-aș sfătui ca specialist de top în cancer...

_ „Supermembrele” robotizate ar putea ajuta moonwalkers să-și revină după cădere

Scula lui SOROS, Plicușor Ban, laudă Lovitura de Stat exact ca bolșevicii din anii 50

Încă unii care au încălcat grav legea executând o Lovitură de Stat: Biroul Electoral Central (BEC) nu are dreptul de a anula complet alegerile la nivel național.

Căcărău din Isaccea alias Crin Antonescu vorbește de eliminarea stalinistă a candidaților ca și cum ar scuipa guma din gura. Nu ți-e rușine Căcărău?

_ Explosion Rocks Portul din Miami

_ Bine�nțeles: judecătorul din New York susține că huiduirea FDNY a lui Letitia James s-a bazat pe rasism

_ Opinie: De ce femeile ar prefera să fie singure în pădure cu un urs decât cu un bărbat

_ Video | Nicolae Ciucă a răbufnit la TV: Nu trebuie să încurajăm traseismul. Nu vreau să speculez că e manevra PSD

_ DOUGLAS LUIZ face cumpărături în Tesco cu iubita sa superstar Alisha Lehmann. Întors acasă, a văzut oameni înjunghiați și împușcați: interviul său brutal de sincer

_ Un nou pas pentru modernizarea Transalpinei, astfel încât circulaţia să fie deschisă mai mult timp

_ Judecătorul cere ministrului veteranului Johnny Mercer să numească avertizorii care i-au spus despre presupusele crime ilegale comise de SAS în Afganistan sau care riscă să fie trimiși la Jai

_ Noul model cloud ar putea ajuta la cercetarea climei

_ Gladiator II prezintă o bătălie navală desfășurată în Colosseum. Aceste spectacole brutale s-au întâmplat cu adevărat

_ Versiuni de desene animate ale tuturor

_ Văduva pare să-i aducă un omagiu regretatului ei soț cu o placă pe bancă pe care scrie „Soț, tată, adulter - Da, Roger, știam” (dar este adevărat?)

_ Violența împotriva femeilor este atât o problemă legală, cât și culturală. Ce poate face Australia pentru a o rezolva?

_ Exxon amenință că va scoate miliarde de dolari în investiții climatice din UE

_ „Trebuie să fii în cameră”: președintele RNC se angajează să aibă „mii” de avocați să urmărească când sunt numărate buletinele de vot pentru 2024

_ Elon Musk împinge Tesla spre faliment: Clienții nu mai vor să cumpere mașini din cauza viziunilor sale politice

_ Acuzaţii de "activităţi teroriste" între Rusia şi Ucraina în timpul alegerilor prezidenţiale ruseşti

_ Dezvăluiri. SUA au început din 2022 "să se pregătească riguros" pentru o eventuală lovitură a Rusiei asupra Ucrainei cu o armă nucleară

_ Un salt promițător către computere cu capabilități de viteză a luminii

_ Reacția Kremlinului după interviul lui Putin acordat fostului prezentator de la Fox News, Tucker Carlson

_ Legiuitorii statului Pennsylvania depun un proces cuprinzător �mpotriva regimului Biden, guvernatorului Shapiro și Departamentului de Stat pentru �ncălcarea legii electorale


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1774, afisate in 30 pagini.