_ DA PUTEM: Din cutii umile de roșii, Samuel Goldsmith învârte feluri de mâncare cu aur gastro pur

Aluatul foietaj gata rulat este salvatorul cinei improvizate: dă vibrații de spectacol fără să ia prea mult timp. Rezistați tentației de a turna roșiile din conserva direct pe aluatul gătit: este important să le gătiți mai întâi pentru a îngroșa sosul, altfel veți ajunge cu fundul umed.

Serviții 4-6

1 Preîncălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6.

2 Desfășurați foaia de foietaj și așezați-o pe o tavă antiaderentă. Marcați de-a lungul fiecărei părți a aluatului, la aproximativ 3 cm de margine, astfel încât să aveți un dreptunghi punctat doar  în interiorul patiseriei. Înțepăți interiorul dreptunghiului peste tot cu o furculiță. Coaceți la cuptor timp de 10-15 minute sau până când devine maro deschis și umflat.

3 În timp ce aluatul se gătește, încălziți uleiul. într-o tigaie mică. Adăugați ceapa și prăjiți timp de 6-8 minute sau până când începe să se rumenească. Turnați roșiile din conserva și gătiți câteva minute până se îngroașă.

4 Scoateți aluatul din cuptor și, folosind o lingură sau furculiță, împingeți dreptunghiul interior în jos, astfel încât să aveți un chenar de aluat umflat.

5 Toarnă sosul de roșii peste dreptunghi și întindeți-l ușor până la margine. Peste tot sosul cu lingură de pesto și apoi împrăștiați cheddar.

6 Coaceți în cuptorul încins timp de 10-12 minute. sau până când brânza devine aurie și prajitura este gătită.

Nu am idee cui a venit cu ideea de a adăuga vodcă la un sos de roșii pentru paste, dar acest sos este într-adevăr delicios.

2 porții

PENTRU SERVIRE

1 Se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu-mic căldură. Se adaugă ceapa și se prăjește timp de 6-8 minute sau până se înmoaie. Adăugați usturoiul și ardeiul și prăjiți timp de 1 minut înainte de a adăuga roșiile din conserva, piureul de roșii și vodca. Prăjiți timp de 5 minute înainte de a amesteca până când se omogenizează cu un blender portabil sau într-un blender și revenind în tigaie. Puneți deoparte.

2 Gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei în jur de 8-10 minute. Scurgeți, rezervând o cană din apă de gătit.

3 Reîncălziți sosul de roșii, turnați smântâna și presărați parmezanul. Se încălzește, amestecând pentru a se topi brânza, timp de 1 minut înainte de a adăuga pastele fierte, un condiment bun de sare și piper și puțin din apa rezervată pentru paste (de obicei în jur de 100 ml) pentru a forma un sos lucios. Se amestecă timp de 1 minut.

4 Servește cu parmezan suplimentar și frunze de busuioc.

Înfășurarea tortillas în jurul unui produs gustos umplutura merge înapoi încă din timpurile aztece, cu rețete de enchiladas apărute cu secole în urmă. Rețeta mea este o versiune anglicizată a preparatului mexican.

Servește 4-8

PENTRU SERVIRE

1 Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mic. Adăugați ceapa tocată și gătiți timp de 8-10 minute sau până se înmoaie. Se amestecă jumătate de usturoi și tot ardeiul roșu, apoi se fierbe timp de 1 minut. Apoi, amestecați 1 linguriță de boia de ardei cu chimenul măcinat și gătiți încă 1 minut.

2 Se amestecă în 1½ cutii. din rosiile tocate sau ¾ din passata de rosii. Se condimentează și se fierbe timp de 10-15 minute până scade. (Pentru a preveni ca tortilla să se înmoaie în timpul coacerii, apa trebuie să se evapore.) Ștergeți tava.

3 Preîncălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6.

4Încălziți uleiul rămas în aceeași tigaie, adăugați ceapa și ardeii tăiați felii și prăjiți timp de 10-12 minute sau până când se înmoaie și orice lichid s-a evaporat. Adăugați usturoiul rămas și gătiți timp de 1 minut. Se amestecă puiul tăiat felii și se gătește timp de 5-8 minute sau până când se rumenește peste tot și s-a evaporat orice lichid care se eliberează.

5 Adăugați boia de ardei rămasă și gătiți timp de 1 minut. Apoi, puneți fasolea neagră și roșiile rămase din conserva sau passata și gătiți timp de 5 minute sau până când puiul este gătit.

6 Pregătiți un vas de copt rezistent la cuptor (trebuie să fie suficient de mare pentru a încăpea 8 tortilla rulate și suficient de adânc pentru a fi turnat sosul). Luați o tortilla, umpleți-o cu o optime din amestec și rulați-o. Pune tortilla în farfurie – le așez astfel încât cusătura să fie orientată în jos pentru a preveni desfășurarea lor. Repetați cu tortillale rămase. Se toarnă sosul de roșii peste tortilla și se împrăștie peste brânză.

7 Se coace la cuptor pentru 30-40 de minute sau până când este fierbinte și brânza este aurie.

8 Presărați coriandru deasupra și serviți la masă cu

Codul este un pește grozav de folosit într-o coacere în tavă, deoarece textura sa fermă înseamnă că nu se desfășoară când îl scoateți.

Serviți 4

PENTRU SERVIRE

1 Preîncălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6.

2 Puneți ceapa, ardeiul roșu și cățeii de usturoi într-o tavă și aruncați-le în 2 linguri de ulei. Se prăjește în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute, apoi se amestecă legumele și se pune tava înapoi la cuptor pentru încă 10-15 minute sau până când se înmoaie și devin ușor aurii.

3 Toarnă roșiile peste legume, apoi amestecă ierburile uscate și măslinele și asezonează bine. Se coace la cuptor timp de 5 minute.

4 Puneți fileurile de pește deasupra legumelor, împingându-le ușor în sosul de roșii. Stropiți uleiul rămas peste pește și asezonați fileurile deasupra. Se prăjește timp de 12-15 minute sau până când peștele este gătit.

5 Presărați peste pătrunjelul tocat. Serviți cu felii de lămâie pentru a le stoarce și cu cartofii soți sau cu felii de pâine crustă, dacă doriți.

Conținând în mod tradițional roșii cherry proaspete, acest fel de mâncare este o cină rapidă excelentă. Încercați să serviți cu orez brun, cartofi sau mămăligă.

4 PORȚII

Pentru a SERVI

1 Asezonați puiul cu sare, piper și 1 linguriță de ierburi uscate. Se încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie și se prăjește puiul pe fiecare parte timp de 2-3 minute până devine ușor auriu, dar nu este fiert. Scoateți din tigaie și lăsați deoparte.

2 Stropiți uleiul rămas în aceeași tigaie și prăjiți ceapa timp de 6-8 minute la foc mediu-mic să se înmoaie și să se întoarcă puțin goldena. Amestecați usturoiul și gătiți timp de 1 minut, asigurându-vă că nu se arde. Se toarnă vinul, supa de pui și vinul roșu  oțet, apoi gătiți timp de 5 minute înainte de a adăuga roșiile din conserva, ierburile uscate rămase și un praf bun de sare și piper negru proaspăt măcinat.

3 Returnați puiul în tigaie. Gătiți timp de 10-15 minute până când sosul s-a îngroșat (ar trebui să fie destul de gros, mai degrabă decât un sos foarte subțire) și puiul este gătit.

4 Se împrăștie peste frunzele de busuioc și se servește cu parmezan, dacă doriți.

Acesta este un fel de mâncare grozav pentru brunch – se potrivește foarte bine cu câțiva cârnați în lateral.

Serviți 4-6

1 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4. Ungeți un cuptor de mărime medie vas de cuptor cu unt.

2 Ungeți o parte a fiecărei felii de baghetă. Aranjați feliile în poziție verticală în tava de copt, astfel încât o parte lungă a crustei să atingă baza vasului.

3 Într-un ulcior sau castron, combinați roșiile din conserva, spanacul, ouăle, laptele, ierburile, jumătate din brânză și un condiment bun de sare și piper negru proaspăt măcinat. Turnați peste feliile de pâine, asigurându-vă că spanacul este distribuit uniform peste felii. De asemenea, puteți pune niște spanac între pâine, dacă doriți.

4 Presărați brânza rămasă deasupra și coaceți în cuptorul încins timp de 35-45 de minute sau până când brânza este aurie și pâinea s-a umflat.

Acum cumpărați cartea.

Rețetele noastre sunt preluate din The Tinned Tomatoes Cookbook de Samuel Goldsmith, cu fotografii de Mowie Kay, care va fi publicată de Murdoch Books pe 8 februarie , 18,99 GBP. Pentru a precomanda o copie pentru 16,14 GBP până pe 11 februarie, accesați mailshop.co.uk/books sau sunați la 020 3176 2937 . Livrare gratuită în Marea Britanie pentru comenzile de peste 25 GBP

(Fluierul)