_ Condimentează lucrurile: pentru un răsfăț de Valentine's cu o întorsătură, încercați prăjiturile și budinurile pline de aromă ale Eleanor Ford

Nucile de caju, grisul, apa de trandafiri și condimentele se combină pentru a face o prăjitură dulce, parfumată și nebunoasă.

Acest lucru. Rețeta este inspirată de, dar nu este chiar, un tort tradițional de dragoste din Sri Lanka. Am omis dovleacul conservat și am simplificat metoda, astfel încât să nu fie o muncă de dragoste, dar totuși este absolut minunat de mâncat.

Servește 8 sau mai multe

1 Folosiți un robot de bucătărie pentru a măcina nucile caju până la un nisip granuloasă. Prăjiți grisul într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând din când în când, până capătă o ușoară nuanță de maro de nucă. Între timp, măsurați condimentele și sarea într-un castron cu nucile măcinate. Amestecați grisul prăjit.

2 Tapetați baza și părțile laterale a unei forme pătrate de 20 cm cu pergament de copt. Preîncălziți cuptorul la 170C/150C ventilator/gaz 3.

3 Cu un tel electric la viteză mare, bateți ouăle cu lime. coaja câteva minute până când este palid și spumos. Într-un al doilea castron mare, cremă împreună untul și zahărul. Se amestecă mierea și apa de trandafiri, apoi ouăle bătute. La final, pliază amestecul de nuci condimentat.

4 Toarnă aluatul subțire și parfumat în tava de tort. Coaceți timp de 35-45 de minute, până când blatul este rumenit și elastic la atingere.

5 Se lasă la răcit în tavă înainte de a tăia in bucăți mici. Serviți cu o oală de ceai de Ceylon persoanelor iubite.

SPICE SWITCH Accelerați condimentarea folosind 1 lingură de condimente amestecate. Acest lucru va da un caracter diferit tortului, dar va oferi o căldură dulce similară.

Anasonul stelat nu se ridică la nivelul numelui său înstelat aici; mai degrabă, este foarte mult actul de sprijin. Este greu de pus degetul pe aromă - provoacă oamenii să vadă dacă o pot gusta. Ceea ce vor observa este modul în care intensifică ciocolata neagră, scoțând în evidență umami și dând o adâncime aproape afumată. Puteți face aluatul în avans și îl puteți răci până când sunteți gata de gătit.

Face 20

1 Topiti untul cu anasonul stelat la foc mediu. Se încălzește câteva minute pentru a lăsa untul să sfârâie și să facă spumă, învârtindu-se pentru a nu arde substanțele solide din lapte. Lăsați să se răcească și infuzați timp de 30 de minute, apoi scoateți și aruncați stelele.

2 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/ gaz 4. Tapetați două foi de copt cu pergament de copt. Cerneți pudra de cacao și zahărul pudră într-un castron mare și amestecați cu sarea fină. Amestecați untul infuzat și albușurile pentru a obține o pastă groasă.

3 Tăiați ciocolata într-un moloz atât cu praf mai fin, cât și mai mare. cioburi, apoi se adaugă la amestec.

4 Puneți linguri de aluat pe foile de copt, fiecare la aproximativ 4 cm, distanțați-le până la lăsați fursecurile să se aplatizeze și să se întindă. Se presară cu puțină sare de mare fulgioasă.

5 Coaceți timp de 8-10 minute sau până când blaturile par lucioase, încrețite și doar întărite. Se lasa la racit complet pe tava. Vor avea un gust la fel de bun și a doua zi după coacere.

COMPUTATOR DE CONDICANT Untul este purtătorul de aromă, așa că puteți încerca variații cu orice condimente întregi, cum ar fi boabe de piper negru și roz, foi de dafin, cardamom, ienupăr, lemongrass, chimen, flori de lavandă sau ardei iute.

Nu vă așteptați ca aroma de condiment să fie puternică; se va amesteca cu complexitatea ciocolatei.

Fă-ți timp pentru a prăji și a măcina mirodenii proaspăt le expune puterea maximă, captând acele arome efemere care se îndepărtează prea repede. (Folosesc scorțișoară și ghimbir gata măcinate, deoarece sunt destul de greu de măcinat acasă.) Adăugați o lingură din acest amestec dulce pentru a sfărâma topping-uri, plăcinte, aluat de clătite sau aluat de prăjituri sau pudrați peste ciocolată fierbinte.

1 Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți păstăile de cardamom, cuișoarele, nucșoara, semințele de fenicul, boabele de ienibahar, sâmburii de mahlab și semințele de coriandru. Se amestecă câteva minute până când miros prăjit, dulce și foarte parfumat.

2 Lasă la rece apoi transferă într-un blender de condimente. Se macină până la o pudră fină, apoi se combină cu scorțișoară și ghimbir. Păstrați într-un borcan ermetic, într-un loc răcoros și întunecat, unde se va păstra câteva luni.

Prăjitura cu morcovi poate fi uneori o chestiune de zahar, dar această versiune de ghimbir este redusă în dulceața ei pentru a lăsa nucile. aromele strălucesc. Ghimbirul din tulpină, tipul depozitat ca niște globuri de chihlimbar în sirop, este două ingrediente într-una. Rizomul (tulpina) în sine este fraged și suculent, cu puterea lui de căldură neîmblânzită, în timp ce siropul este acoperit cu o căldură mai blândă.

Serviți 8-10

Pentru glazură

p>

1 Ungeți o formă de tort adâncă, cu fundul liber, de 22 cm, și tapetați baza cu pergament de copt. 

2 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4. Într-un castron mare, amestecați făina, zahărul, condimentele, sarea, praful de copt și bicarbonatul de sifon. Amestecați nucile și ghimbirul cu tulpină, apoi morcovii.

3 Faceți o groapă în mijloc și adăugați uleiul de măsline și ouăle. Amestecați împreună pentru a obține un aluat uniform. Se pune în tava de tort și se nivelează suprafața.

4 Coaceți timp de 30 de minute sau până când tortul devine auriu și ferm, părțile sale laterale. începând să se îndepărteze de tablă. Se lasă să se răcească timp de 10 minute, apoi se slăbește cu un cuțit tocit și se pune pe un gratar să se răcească complet.

5 Pentru glazură, scurgeți orice lichid din mascarpone. Se amestecă zahărul pudră și siropul de ghimbir. Se intinde pe tort si se decoreaza cu nuca. Păstrați la frigider

O grămadă de afrodisiace reputate – ciocolată, scorțișoară, cardamom, ardei iute și piper negru – toate se unesc pentru a aduce o căldură sulfoasă.

Îmi place spuma mea de ciocolată pură și închis fără smântână sau zahăr. Dar, din nou, le folosesc pe ambele ca acompaniamente sub formă de pliuri bătute ușor și praline crocante de ardei pentru a echilibra intensitatea.

Serviții 2

Pentru mousse de ciocolată

Pentru pralina cu piper negru (face extra)

Pentru crema chantilly

1 Spărțiți ciocolata în pătrate și puneți într-un castron mare termorezistent cu condimentele. Se pune deasupra unei cratițe cu apă clocotită.

Odată ce s-a topit în mare măsură, se ia de pe foc și se amestecă pentru a se topi complet. Se topesc în sarea și untul. Scoateți vasul din tigaie și lăsați amestecul de ciocolată să se răcească câteva minute.

2 Separați ouăle, punând albușurile în un vas mare și gălbenușurile într-unul mai mic. Bateți albușurile până la vârfuri tari.

3 Se amestecă gălbenușurile pe rând în amestecul de ciocolată călduță până se omogenizează. Adaugă o treime din albușurile spumă spumă pentru a ușura amestecul, apoi amestecă foarte ușor restul, păstrând toate bulele de aer prețioase. Împărțiți între două feluri de mâncare sau un castron comun și lăsați-l la rece cel puțin 4 ore.

4Pentru pralină, tapetați o foaie de copt cu pergament de copt. Se încălzește zahărul fără a amesteca într-o tigaie cu bază grea la foc mediu. Se va topi pentru a forma un caramel chihlimbar profund – dacă începe să se rumenească înainte de a se topi complet, reduceți focul și agitați puțin până când totul ajunge din urmă. Se amestecă alunele de pădure, boabele de cacao și piperul și se toarnă pe pergament, întinzându-l ușor. Odată întărită, se toacă într-un amestec de bucăți și firimituri mai mici.

5 Pentru crema chantilly, amestecați smântâna și zahărul pentru a forma vârfuri moi, apoi răciți.

6 Serviți pralina și smântâna în boluri separate alături de mousse, pentru a putea să vă adânciți în fiecare așa cum tu mananci. Probabil că există mai multă pralină și smântână decât veți avea nevoie aici, dar acum nu este momentul să fiți reținuți.

Puriștii crumble, uitați-vă în altă parte. Acesta este mai degrabă un topping fără formă, plin de ovăz și condimente ghimbir.

6 porții

Pentru toppingul cu crumble

Pentru umplutură

1 Pentru a face topping-ul de crumble, amestecați toate ingredientele pentru a face un moloz aglomerat.

2 Amestecați ingredientele pentru umplutură într-o tavă de copt de 1,5 litri. Se împrăștie peste topping.

3 Dați la cuptor, apoi dați temperatura la 180C/160C ventilator/gaz 4. Coaceți timp de 45 minute. Crumble-ul trebuie să fie auriu, iar fructele moi și clocotite.

4 Se lasă la răcit timp de 15 minute înainte de servire, pentru a lăsa fructele să se întărească . Serviți cu prea multă smântână, cremă sau cremă.

Tartete cu cremă cu mere și condimente dulci 

Ascuțimea mărului Bramley (sau alegeți un alt soi asemănător de acru) și căldura lemnoasă a condimentelor fac din aceste tarte cu cremă o deliciu texturat și aromat.

Face 12

p>1 Pudrați generos suprafața de lucru cu zahăr pudră. Întindeți dreptunghiul de aluat foietaj și stropiți deasupra cu scorțișoară și buzdugan. Rulați aluatul strâns pe lungime și tăiați-l în 12 bucăți.

2 Așezați fiecare disc de aluat pe partea lui netedă și folosiți un sucitor pudră cu zahăr pudră pentru a o rula într-un cerc subțire, în spirală cu condimente. Apăsați fiecare într-o formă de brioșe cu 12 găuri, astfel încât aluatul să iasă în sus și ușor peste laterale. Răciți la frigider timp de 15 minute.

3 Preîncălziți cuptorul la 220C/200C ventilator/gaz 7.

4 Bateți oul, gălbenușurile, zahărul tos și smântâna pentru a face o cremă.

5 Decojiți, miez și tăiați mărul în cubulețe foarte mici, de aproximativ 5 mm. Împărțiți printre formele de patiserie, împingând bucățile în jos sub margine, apoi turnați crema deasupra. Terminați cu o răzătoare bună de nucșoară.

6 Coaceți tartele timp de 20 de minute sau până când crema se umflă și se întărește și aluat auriu la margini. Mutați imediat pe un gratar pentru a se răci. Cel mai bine sunt consumate încă puțin calde în ziua în care le faceți.

SPICE SWITCH Pentru a evoca vibrații de chifle scandinave, puteți schimba buzduganul pentru semințele măcinate a 2-3 păstăi verzi de cardamom, apoi pudrați blaturile de cremă cu mai multă scorțișoară când ies din cuptor.

Semințele de coriandru și chimen se găsesc mai des împreună decât separate, tonuri de lămâie de coriandru cântând frumos deasupra notelor de bază pământoase ale partenerului său. Cu toate acestea, combinația este aproape invariabil gustoasă. Aici l-am înghiontat nu doar la dulce, ci și la cel mai dulce capăt al spectrului de dulciuri. 

Pot să te ispitesc? Îmi place fudge-ul meu, care se topește în gură, fărâmicios, care se îndreaptă spre tableta scoțiană – este ultimul amestec care oferă o textură granulară glorioasă.

Face 36 de bucăți

1 Tapetați o tavă pătrată de 20 cm cu pergament pentru copt.

2 Prăjiți semințele de chimen și coriandru într-o tigaie uscată peste o foc mediu, amestecand pana cand miros de nuca si parfumat. Puneți-le într-un castron și lăsați-le deoparte.

3 Puneți zaharurile, sarea, untul, laptele și laptele condensat într-un recipient mare. tigaie pe bază și încălziți ușor, amestecând cu o lingură de lemn, pentru a se topi untul.

4 Măriți focul la mediu-mare și fierbe amestecul aprig, amestecand si racland aproape constant, timp de 15-20 de minute. Este gata atunci când un termometru pentru zahăr indică 118C sau o lingură mică de amestec picurată în apă cu gheață formează o minge moale și flexibilă.

5 Opriți focul și adăugați condimentele întregi. Folosește o bată electrică la putere mare pentru a bate amestecul de culoarea caramelului timp de aproximativ 5 minute – își va pierde strălucirea și va deveni groasă și cremoasă. Se amestecă nucile și se întinde în tava căptușită, netezind blatul.

6 Se lasă să se întărească câteva ore înainte de a tăia fudge-ul. în bucăți.

SPICE SWITCH Fudge dublu cu ghimbir: adăugați 2 lingurițe de ghimbir măcinat la amestec când se stinge de pe foc, apoi amestecați o mână de ghimbir cristalizat tocat la capăt în locul nucilor.

Dragostea mea pentru pavlova nu are limite. Este budinca la care rătăcește mintea mea de fiecare dată când plănuiesc cina pentru prieteni. Aici am reunit o mulțime de roz: rubarbă încrețită, trandafir mosc, boabe de piper roz și mărgele sticloase de rodie. 

Rezultatul sunt straturi caleidoscopice de dulce, acidulat și parfumat.

Servește 8

Pentru bezea

Pentru nebunul de rubarbă

1 Desenați un cerc de aproximativ 23 cm pe o bucată de pergament (eu trag în jurul unei forme de tort) și puneți-l cu creionul în jos pe o foaie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4.

2 Într-un mixer sau cu telul electric la viteză medie, bateți albusurile pana devin albe si spumoase. Adăugați zahărul cu răbdare, câte o lingură, amestecând tot timpul.

Măriți viteza și bateți timp de 5-10 minute până când masa devine lucioasă și groasă. Dacă freci puțin între vârfurile degetelor, ar trebui să se simtă neted. La viteză mică, amestecați pentru scurt timp făina de porumb, oțetul, apa de trandafiri și boabele de piper roz.

3 Înclinați bezeaua pe tava de copt, ridicându-l în sus și învârtindu-l în formă de tort folosind cercul ca ghid. Neteziți marginile folosind un cuțit de paletă mic, apoi trageți părțile laterale de jos în sus pentru a crea caneluri adânci în jurul marginii.

4 Puneți in cuptor si coborati imediat temperatura la 150C/130C ventilator/gaz 2. Coaceti 1 ora si 15 minute. Lăsând bezeaua la cuptor, stingeți focul și lăsați-o să se răcească încet, fără a deschide ușa. 

Cu cât o lăsați mai mult, chiar și peste noapte dacă aveți timp și răbdare, cu atât se va crăpa mai puțin. – deși câteva crăpături sunt normale și oricum vor fi îngropate în curând în cremă.

5 Pentru prostul cu rubarbă, agitați rubarba împreună, zahăr și apă de trandafiri într-o tigaie. Puneți la foc mediu și gătiți, neacoperit, timp de aproximativ 15 minute - sucul se va scurge apoi va începe să se reducă pe măsură ce tulpinile se înmoaie și se prăbușesc într-un compot. Se lasă să se răcească.

6 Se bate smântâna până la vârfuri moi, apoi se pliază ușor prin iaurt. Unduiți rubarba înăbușită și lăsați-l la frigider până când este gata de servire.

7 În ultimul moment, puneți prostul de rubarbă cu lingura în centrul bezei și deasupra cu o împrăștiere roz-aprins de semințe de rodie.

COMPUTATOR DE CONDICANT Adăugați 1 linguriță grămadă de scorțișoară măcinată la bezea și acoperiți cu frișcă și fructe de toamnă întunecate.

Acum cumpărați cartea

Aceste rețete sunt de la A Whisper of Cardamom de Eleanor Ford, cu fotografii de Ola O Smit, publicat de Murdoch Books, 26 GBP. Pentru a comanda o copie pentru 22,10 GBP până pe 25 februarie, accesați mailshop.co. uk/books sau sunați la 020 3176 2937. Livrare gratuită în Marea Britanie pentru comenzile de peste 25 GBP. 

(Fluierul)