09:40 2022-01-18
entertainment - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Cum să împerechezi cina DRY perfectă
_ Cum să asociezi cina DRY perfectă
Regulile de asociere între vin și mâncare sunt binecunoscute. Nu servi niciodată vin roșu și pește, gândește-te întotdeauna la aciditate și bea un vin cel puțin la fel de dulce ca mâncarea servită.
Dar ce se întâmplă, dacă la fel ca miile de britanici care au renunțat la băutură pentru ianuarie, nu poți bea o băutură când stai la o masă delicioasă?
Pentru unii este o îngrijorare că dușmanii dincolo de Dry January, britanicii renunțând la alcool în număr record, în beneficiul ficatului, taliei și portofelelor lor. Un din patru adulți cu vârsta sub 25 de ani este acum absent, în timp ce vânzările de băuturi fără alcool au atins 190 de milioane GBP anul trecut.
Totuși, fiind Băutura fără alcool nu ar trebui să vă împiedice să vă bucurați de mesele rafinate - cu produse precum ceaiul, kombucha și kombuchas fără alcool care se îmbină cu alimente la fel de bine ca chardonnay sau rioja.
"Nu credeți că asocierea alimentelor și băuturii este singura rezervare a vinurilor și whisky-urilor și, dacă doriți să vă îmbunătățiți experiența culinară, asociind un băutură fără alcool împreună cu mâncarea, apoi fă-o”, a declarat Simon Pearson, proprietarul restaurantului fără alcool The Great Chase din Islington, nordul Londrei, care are un meniu lung de patru pagini cu ceai rare. span>
Iată, Simon și alți experți îi spun lui FEMAIL modalitățile de asociere petreceri, pentru ianuarie și nu numai...
Vită cu ceai negru
Simon a spus pentru FEMAIL: „Există o mulțime de mici sfaturi, trucuri și indicații pentru combinarea aromelor în băutură și mâncare, iar oamenii tind să primească foarte încântat de ele.
„În general, aproape toate perechile de arome se încadrează în una din două categorii; împerechere congruentă și împerechere complementară.
„În mod simplu, împerecherea congruentă este împerecherea aromelor care sunt asemănătoare. Amar cu bitter, fructe cu fructe, afumat cu afumat etc. Sună destul de ușor de făcut (și cam este să fiu sincer), dar există întotdeauna riscul ca lucrurile să devină prea amar/fructat/afumat.
„Perechea complementară este un pic mai mult o artă; în loc să se potrivească ca și cu similar, aromele sunt echilibrate sau îmbunătățite de elemente contrastante.
„Există o mulțime de roți de arome și profiluri de asociere acolo. , dar gândiți-vă la lucruri precum „amărui-dulce”.
„Ceaiul este grozav. Are mii de soiuri, este cultivat pe tot globul și are o amploare și o profunzime uimitoare atât a teritoriului, cât și a aromei.
„Puteți împărți o ceașcă de ceai cu aproape oricine din întreaga lume ( indiferent de considerente de igienă). Probabil că singurul lucru mai aproape de un limbaj universal decât o ceașcă de ceai este matematica și nu ai nevoie de un calculator pentru a face o ceașcă de ceai.
„Ceaiurile negre sunt, în general, mai grele pe taninuri, sunt îndrăznețe la nas și la palat, dar au adesea o senzație în gură mai ușoară. Poate fi pământesc, fructat și afumat. Poate avea note de malt și note de ciocolată neagră și caramel ușor ars. În general, atunci când asortez o bucată de carne roșie îmbătrânită, va fi cu un ceai negru.
„Gândește-te la friptură de vită duminică sau la o friptură de coastă.
Ceai verde cu grătar
Simon a adăugat: „Ceaiurile verzi sunt în general mai strălucitoare; Gândiți-vă la note verzi, ierboase (perfecte cu bucătăria asiatică).
„Ceaiurile verzi pot avea o senzație de gură mult mai luxuriantă decât un ceai negru și ceva de genul Sencha (care este puțin mai vegetal decât ierboasă) pentru mine amintește de algele nori; arome strălucitoare și o senzație de gură untoasă care se potrivește de minune cu fructele de mare.
'Ceaiurile de praf de pușcă verde (pelete de ceai rulate manual, unde mic este în general bun și mai mare sunt în general mai accesibile) au o aromă minunată de fum, care se asortează bine cu carnea la grătar!
Oolong cu rață
Dacă pleci spre o rață crocantă, caută ceaiuri Oolong, spune Simon.
„Ceaiurile Oolong variază foarte mult ca aromă.
„Pot fi strălucitoare. , proaspăt și complex, sau lemnos, profund și moale. Unele pot fi fructate și dulci, cu un nas aproape de miere.
„Un ceai Oolong mai închis se potrivește foarte bine cu rața, dar spre deosebire de majoritatea ceaiurilor (care se bucură de obicei în jur de două), un Oolong se va bucura de aproximativ șapte. infuzii folosind aceleași frunze și fiecare infuzie va fi mai profundă, mai bogată și mai frumoasă decât cea de dinainte'.
Pilsner fără alcool cu pește
Chef Owen Morgan, ambasadorul mărcii Estrella Galicia a adăugat la FEMAIL: „Asociați un pilsner fără alcool precum Estrella Galicia 0,0% cu arome proaspete, de citrice, deoarece claritatea acestor ingrediente completează perfect finisajul curat al berii.
El a adăugat pilsners, de asemenea, se potrivește bine cu un ceviche de biban, deoarece „aromele proaspete, de citrice ale felului de mâncare completează finisajul curat al berea perfectă”.
Chef Morgan a adăugat că se potrivește bine și cu pilsners, deoarece „gustul curat și răcoritor al celor mai mari trece bine prin cremele bogate și sărate. amabilitatea crochetelor'.
'Aș recomanda și tempura de obraz de cod. Îl servesc pe al meu cu sos chorizo și ceapă de primăvară.
„Objecii de cod într-un aluat translucid sunt cărnoase și se potrivesc atât de bine cu beri ușoare.
„Mirodeniile și diferența unui sos chorizo contrastează și ca un excelent acompaniament. Pentru ceva mai accesibil, acest lucru ar funcționa bine din aceleași motive cu fish 'n chips!'.
Non- botanice alcoolice cu fructe de mare
Alistair Frost, fondatorul Pentire, care face băuturi spirtoase fără alcool, recomandă asocieri botanice cu fructe de mare.
„Noastre băuturile spirtoase sunt obținute prin distilarea unor substanțe botanice, cum ar fi sanfirul de rocă și rozmarinul de mare, care prosperă pe promontoriile noastre locale de pe coasta din nordul Cornwallului, așa că, în mod natural, aromele se pretează foarte bine la o gamă largă de feluri de mâncare, dar ne place să le asociem cu fructe de mare proaspete. a explicat el.
Laura Willoughby MBE, fondatorul mișcării de băut conștient, Club Soda, a adăugat că băuturile pot fi tratate la fel ca și omologii lor alcoolici. p>
„Binary Botanical se descrie ca o bere a iubitorilor de vin și pe bună dreptate.
„Faută cu frunze organice de hamei, are un gust acidulat mai degrabă decât amar.
'T Aroma prezintă malțuri ușor prăjite, mere de cidru, precum și o notă de ananas, piersici și miere.
„Fiind cu corp ușor, aromat și aromat, ar trebui să tratezi Binary Botanical ca pe un vin alb și să-l asortezi cu fructe de mare, preparate din pui și salate.
Kombucha cu carne albă, smântână și brânză
Laura, care, ca parte a Club Soda, a lansat și prima licență fără alcool din Marea Britanie, a adăugat că aciditatea naturală a kombucha ajută la asocierea cu carnea albă.
'Kombucha, o băutură de ceai fermentată, este perfectă cu alimente. ”, a explicat ea.
„Aciditatea sa naturală îi dă muşcătură, elimină aromele puternice şi creează cocoaşe naturale, astfel încât să sorbeşti băutura mai încet.
„Kombucha este, de asemenea, nu prea dulce, iar când este făcută cu ceaiuri specifice, capătă caracteristicile frunzei. Royal Flush de la Real Kombucha (fabricat din darjeeling de la prima culoare) este proaspăt și floral, cu note de rubarbă și fructe de pădure.
„Este excelent pentru asociere cu carne albă, pește alb și sosuri de smântână bogate în umami. Dar îmi place cel mai mult cu mâncăruri cu brânză, sau cu niște mâncăruri și brânză cheddar puternică și biscuiți.
Alcool- Stout gratuit cu friptură și ciocolată
Laura a adăugat: „Nu am considerat niciodată o bere neagră puternică ca asociere pentru mâncare. Apoi am gustat pentru prima dată stout (în forma ei fără alcool) și mi-am dat seama că are rolul său atunci când mănânc deserturi de ciocolată.
'Galactic Milk Stout de la Big Drop este grozav cu friptură și plăcintă cu legume, stridii, fructe de mare, pește și carne de vânat - dar mai ales îmbunătățește un fondant de ciocolată dincolo de această galaxie!
„Numărul de restaurante care oferă fără alcool Perechile de băuturi din meniul lor au crescut dramatic în ultimii doi ani. Am participat la evenimente cu brânzeturi cu un zbor complet de kombuchas, arbuști și beri, precum și mese rafinate care au oferit un amestec de cocktail-uri, bere și ceaiuri spumante pentru a însoți fiecare fel. Lucrurile s-au schimbat cu adevărat.
„Majoritatea băuturilor fără alcool funcționează la fel ca și omologii lor cu putere maximă, de exemplu, vinul roșu organic cu intervenție scăzută OddBird, un amestec suplu de Merlot și Pinot Noir, care se potrivește cu spaghete și chiftele, legume prăjite, cârnați de pui sau de curcan, risotto cu ciuperci sau un mac cu brânză minunat.
Comentarii:
Adauga Comentariu