14:51
Comentarii Adauga Comentariu

_ Urmărirea originilor plantelor în bucătăria vest-africană

_ Urmărirea originilor plante în bucătăria Africii de Vest

O echipă de oameni de știință, condusă de Universitatea din Bristol, în cooperare cu colegii de la Universitatea Goethe, Frankfurt, a descoperit primele informații despre originile plantelor din Africa de Vest. bucătăria, închisă în fragmente de ceramică care datează cu aproximativ 3.500 de ani în urmă.

Bucătăria vest-africană este cunoscută de mult timp pentru ingredientele și aromele sale distincte, adesea îmbunătățite prin adăugarea unei game largi și diverse de alimente vegetale.< /p>

O masă tradițională constă dintr-o mâncare cu amidon gătită într-o oală, servită cu un sos preparat din legume, pește și/sau carne, adesea însoțită de leguminoase.

Aceste produse de bază cu amidon includ rădăcinoase. precum ignamele, maniocul, sorgul, meiul perlat și porumbul. În nordul Sahelului și zonele de savană, meiul perlat este preparat în principal sub formă de terci, în timp ce în zona sudică a pădurii, un piure măcinat din culturile de tuberculi, cum ar fi yam, numit fufu, este principalul element bogat în amidon.

Legumele indigene, consumate la aproape fiecare masă din Africa de Vest, includ vinete, dovleac și pepene verde, bame (folosite ca îngroșător pentru supe și tocane), precum și o varietate uluitoare de legume cu frunze verzi atât de crescătorie, cât și de furaj, puțin cunoscute sau folosite. în afara continentului african.

Acestea includ frunze de amarant, roselle și baobab. Cu toate acestea, investigarea originii legumelor și a legumelor cu frunze verzi este dificilă, deoarece acestea nu supraviețuiesc în general peste perioadele de timp arheologice.

Echipa Bristol a efectuat analize chimice a peste 450 de cioburi preistorice din cultura Nok din Nigeria centrală pentru a investiga. ce alimente găteau în oale lor. Oamenii Nok sunt cunoscuți pentru figurinele lor remarcabile de teracotă la scară largă și pentru producția timpurie de fier în Africa de Vest, în jurul primului mileniu î.Hr.

Pământurile acide din siturile arheologice Nok au însemnat că resturi organice, cum ar fi oase de animale și plante. rămășițele nu au supraviețuit foarte bine, așa că ceea ce mâncau oamenii nok era oarecum un mister. „Rămășițele de plante carbonizate precum semințele și cojile de nucă conservate în sedimentele arheologice reflectă doar o parte din ceea ce oamenii consumau în trecut”, a declarat profesorul Katharina Neumann de la Universitatea Goethe, care a condus cercetările arheobotanice în cadrul Proiectului Nok. „Speram că analizele chimice vor oferi informații suplimentare despre prepararea alimentelor.”

Cercetătorii au folosit biomarkeri lipidici și analize ale izotopilor stabili pentru a arăta că cel mai mare grup de profiluri lipidice extrase din vasele antice, peste o treime, a cuprins o gamă de distribuții foarte diverse și complexe care denotă prelucrarea diferitelor tipuri de plante.

Dr. Julie Dunne, de la Unitatea de Geochimie Organică a Universității din Bristol, a condus cercetarea publicată în revista Archaeological and Anthropological Sciences. Ea a spus: „Aceste profiluri de lipide ale plantelor neobișnuite și extrem de complexe sunt cele mai variate văzute (la nivel global) în ceramica arheologică până în prezent.

„Se pare că există cel puțin șapte profiluri lipidice distincte în interiorul vaselor, oferind o putere puternică. dovezi pentru prelucrarea specializată a mai multor tipuri de plante (și/sau organe de plante) în aceste vase, incluzând probabil plante cu frunze, ierburi, leguminoase și, eventual, organe de depozitare subterană (USO), confirmând, pentru prima dată, importanța unor astfel de plante în dieta Nok."

Rezultatele echipei se leagă bine cu rămășițele de plante antice din situl care includ în principal mei perlat, dar și cowpea și piersici africane. Dr. Alexa Höhn, membru al proiectului arheobotanic al proiectului Nok echipa din Frankfurt, subliniază: „Dovezile combinate ale rămășițelor vizibile și invizibile ale pregătirii alimentelor ne permit să obținem o imagine mult mai completă a modurilor alimentare din trecut, iar dovezile din cultura Nok sugerează o adâncime considerabilă de timp pentru bucătăria vest-africană”.

Deși există puțini biomarkeri lipidici unici pentru plantele cu frunze și cereale și, ca atare, anumite plante consumate de poporul Nok sau procesate în scopuri medicinale, nu pot fi identificate, rezultatele sugerează că o mare parte din plantele Nok consumul a inclus legume cu frunze sau „verzi”, oglindindu-se pe cel al grupurilor care trăiesc astăzi în Africa de Vest, unde acestea joacă un rol semnificativ în dieta oamenilor.

Se pare că oamenii nok au consumat „verzi” sau frunze de la plante. precum nalba de iută, vinete africane, bame, cowpea și bombax, utilizate pe scară largă astăzi. Acestea oferă o nutriție ieftină, dar de calitate și adaugă gust și aromă alimentelor de bază pe bază de amidon, altfel monotone, consumate și pot fi păstrate uscate și depozitate pentru utilizare pe tot parcursul anului, oferind un tampon în perioadele de deficit de alimente.

Unul. dintre cele mai importante specii furnizoare de frunze este baobabul, care, împreună cu specii precum bamele (Abelmoschus esculentus), susanul fals, nalba de iută și susanul negru sunt astăzi gătite în supe cu puțină potasiu (carbonat de potasiu) pentru a da un mare conținut de mucilagi sau ceea ce este cunoscut ca o consistență „mucioasă”.

Această supă este obișnuită în zonele cu producție mare de igname, probabil pentru că se știe că ignama mărunțită este completată cu sosuri de consistență „mucioasă” (vezi imaginea) , la fel ca și alte feluri de mâncare locale din cereale și tuberculi.

Dovezi pentru utilizarea plantelor cu frunze pot fi găsite și în relatările etnografice. Una dintre cele mai vechi mențiuni cunoscute despre baobab a fost făcută de Al Bakri în Ghana, scriind în 1068, în marea sa lucrare „Kitāb al-Masālik wa-al-Mamālik” (Cartea autostrăzilor și a regatelor).

Nalba de iută este menționată de istoricul arab al-Umarī (1300–1349), iar mai târziu, în secolul al XIX-lea, Nachtigal, exploratorul german, observă că este folosită la prepararea sosurilor pe care să le adăugați alimentelor făinoase în Ciad și Mali. scrie despre sosuri făcute din frunze de ierburi sau de copaci, menționând frunzele de baobab, adăugate cu carne proaspătă sau uscată, la terci.

Posibila preparare a tuberculilor precum yam, în ghivece Nok sugerează și o lungă istorie a utilizarea, în acord cu dovezile care sugerează o domesticire a igname în Africa de Vest în jurul anului 2500 î.Hr.

Dr. Dunne a adăugat: „În rezumat, rezultatele noastre demonstrează că procesarea și consumul plantelor preistorice în Africa de Vest a implicat mult mai mult decât gătirea alimentelor bogate în amidon.

„Ne-a permis să trecem dincolo de identificarea meselor gândite t o consta in principal din carne si plante amidonoase. Putem confirma acum, pe baza gamei foarte diverse de profiluri lipidice prezentate aici, prepararea meselor antice care combină legume, leguminoase, OSU și, eventual, ierburi/condimente.”


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Trump spune că profesorii ar trebui să fie înarmați și face apel la polițiști în toate școlile la întâlnirea ANR

Bilderberga Ursula a prins gustul: După vaccinurile anti-COVID-19, UE negociază achiziționarea în comun de vaccinuri și antivirale împotriva variolei maimuței și variola bovinelor

Trump la întâlnirea ANR: „Răul” precum masacrul din Texas este un motiv pentru a înarma, nu de a te dezarma

RINO conduși de Mitch McConnell iau în considerare să se alăture democraților pentru a înăspri legile privind armele după împușcăturile în masă din Uvalde, Texas

S-a încheiat etapa de autorecenzare a Recensământului Populației și Locuințelor, iar românii au trimis peste 11 milioane de chestionare

A 94-a zi a invaziei ruse: Rusia plănuieşte o `victorie la scară largă` până în toamnă / Oraşul ucrainean Sievierodonetsk pare să fie aproape complet înconjurat

Soroșistul progresist Dacian Cioloș, de orientare Macroniană, s-a decis - Pleacă din USR și face alt partid. Va fi urmat de mai mulți europarlamentari și parlamentari (surse)

_ Kratos şi Aloy de pe PlayStation ajung pe micul ecran. Serialele vor fi difuzate exclusiv pe Amazon Prime şi pe Netflix

_ Rusia a cerut Mongoliei să treacă la plăți în ruble

_ Sute de lituanieni au pus bani pentru a cumpăra o dronă pentru Ucraina

_ Novak Djokovic speră că Anthony Albanese îl va ajuta să învingă interdicția de trei ani de a intra în Australia

_ Olivia Frazer din Married At First Sight s-a trântit după ce Jackson Lonie a fost surprins sărutând o altă femeie

_ RAPORT: Biden va �anula� 10.000 de dolari din datoria pentru �mprumuturi pentru studenți per �mprumutat

_ Avantaj acasă: este bine să închiriezi o proprietate dacă este în apropierea unui loc de sport

_ Guvernatorul Texasului Abbott spune că a fost ��nșelat� cu privire la răspunsul poliției �n timpul �mpușcăturii lui Uvalde, �Sunt absolut livid�

_ Prezentatorul BBC Radio 4, Melvyn Bragg, compară „cultura anulării” cu ascensiunea lui Hitler la putere

_ Cehia a marcat 80 de ani de la asasinarea liderului nazist Reinhard Heydrich, unul din arhitecţii Holocaustului (Video)

_ Starul NRL, Owen Craigie, a pus 2 MILIOANE de dolari prin pokies - iată cum și-a învins dependența de jocuri de noroc

_ UE negociază pentru achiziţionarea în comun de vaccinuri şi antivirale împotriva variolei maimuţei

_ Jennifer Lopez dezvăluie că a suferit un atac de panică la 20 de ani, care a fost provocat de „epuizare”

_ Poliţia din Iran a recurs la gaze lacrimogene pentru a dispersa o manifestaţie, după prăbuşirea unui imobil aflat în construcţie

_ COMENTARIU POSTA ZILNIC: O petrecere regala pentru a ridica moralul natiunii

_ Volodimir Zelenski amenință Rusia: 'Donbasul va fi din nou ucrainean. Chiar dacă Rusia va aduce toată suferinţa şi ruina în Donbas, vom reconstrui fiecare oraș'

_ BNR derulează un program pilot referitor la potenţiala emitere a unui leu digital

_ Înregistrările cu camera corporală arată momentul în care voluntarii „americani și britanici” din Ucraina au lovit tancul rusesc

_ Brent ar putea depăşi 150 de dolari pe baril dacă exporturile de petrol rusesc se reduc

_ Ruşii au capturat probabil cea mai mare parte a oraşului Lyman, declară Ministerul britanic al Apărării

_ Rusia strânge șurubul: Peste 5.000 de angajaţi ai unui mare producător de camioane au fost trimişi în şomaj parţial

_ Majoritatea aplicaţiilor de învăţare online colectează şi vând informaţiile personale ale elevilor şi studenţilor

_ Sir Ed Davey sugerează un pactul Lib Dem cu laburiştii pentru a-i înlătura pe conservatori la următoarele alegeri

_ Arsenal „sunt interesat să-l semneze pe Federico Dimarco ca acoperire pentru Kieran Tierney”

_ Starul MAFS Jackson Lonie este surprins închizând buzele cu o brunetă misterioasă într-o noapte sălbatică

_ Lyon a cucerit trofeul Challenge Cup

_ Germanul Alexander Zverev s-a calificat în optimi la Roland Garros

_ Superfanul Kim Kardashian își tatuează semnătura pe MÂNĂ: „Te voi iubi pentru totdeauna”

_ Jessica Chastain i se alătură co-starului Anne Hathaway în platoul viitorului film Mother's Instinct din New Jersey

_ Succes românesc la Cannes: Alexandru Belc a primit Premiul pentru cel mai bun regizor, Un Certain Regard (Video)

_ Ion Cristoiu: Caragiale, despre cum învie morţii presa noastră

_ Pixie Lott arată șic într-o rochie mini roz, în timp ce ea și Oliver Cheshire participă la spectacolul de costume de baie din Monaco

_ Managerul San Francisco Giants, Gabe Kapler, va boicota imnul național �n timp ce echipele de baseball se trezesc după �mpușcăturile de la școală

_ Jubileul de Platină al reginei Elisabeta a II-a: Britanicii sunt aşteptaţi să organizeze peste 16.000 de petreceri în stradă

_ Iga Swiatek s-a calificat în optimi la Roland Garros

_ Atac tip DDOS asupra versiunii în limba engleză a site-ului MApN, respins de CApC

_ Stocurile cu aprobare regală justifică luarea în considerare

_ RAY MASSEY: Isuzu D-Max Arctic Trucks AT35 include chiuveta de bucătărie

_ Primăria Capitalei ar putea contracta un împrumut de 185 de milioane de lei

_ Liverpool și Real Madrid se înfruntă pentru revanșa finală a Ligii Campionilor

_ Fișierele cancelarului Rishi Sunak de combustibil majorarea ratelor vai

_ Proprietarii Asda sunt pe punctul de a renunța la oferta pentru Boots

_ Video| Albumul 'Roiesc' al Mădălina Pavăl Live Orchestra, lansat la Palatul Bragadiru

_ Cumpărătorii caută mai mult decât atât? Vand casa Surrey Roxy Music

_ Holul dă tonul pentru o casă: Iată cum să o redecorezi pe a ta

_ Poza este rapperul multimilionar The Kid Laroi jucându-se la un pub local din Sydney

_ Live: Ucraina spune că se face „totul” pentru a apăra Donbasul de atacul rusesc

_ Starul de burlac Snezana Wood dezvăluie boala care a ținut-o separată de fiica nou-născută

_ Fostul președinte al Curții Constituționale a Ucrainei a fost dat în urmărire internațională

_ Mascații din Gorj care au rupt în bătaie un suspect au fost arestați pentru 30 de zile: Ei sunt acuzați de tentativă de omor şi tortură

_ Brooke Blurton a burlacei dezvăluie un nou aspect șocant după un accident nefericit

_ Gest de solidaritate. Lituanienii se asociază pentru a cumpăra o dronă pentru Ucraina

_ De ce Brian Lara a zburat 10.000 km pentru colegul său, Andrew Symonds, înainte de înmormântarea unui om polivalent australian


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1681, afisate in 29 pagini.



ieri 10:48